Nie ma nic tak pocieszającego jak parujący talerz świeżego makaronu. Nieważne, czy polane jest sosem pomidorowym, czy kremowym alfredo — makaron to jedno z naszych ulubionych dań. Jest również łatwy do wykonania. Wszyscy mieliśmy doświadczenie gotowania wody i wrzucania makaronu. W rzeczywistości wielu z nas prawdopodobnie przeżyło to na studiach. Jednak w przypadku makaronu liczy się forma. Jest duża różnica między lekkim makaronem al dente a tym lepkim bałaganem, z którym czasami powstaje — i wszystko sprowadza się do tego, jak go ugotujesz. Oto niektóre z najczęstszych wykroczeń związanych z makaronem i jak im zapobiegać.
Twój garnek jest za mały
To jeden z najczęstszych błędów. Gotując makaron, zawsze sięgnij po największy garnek i napełnij go 5 do 6 litrami wody. Korzystanie z większego garnka sprawi, że nie będziesz musiał dzielić makaronu, aby pasował. Dzięki temu makaron nie będzie lepki. Iron Chef Michael Symon podzielił się z nim swoimi wskazówkami dotyczącymi idealnego makaronu Prawdziwe proste . „Kiedy dodaje się makaron do niewielkiej ilości wody, znacznie bardziej obniża temperaturę wody niż w przypadku dodania go do dużej ilości wody, więc powrót wody do wrzenia będzie trwał dłużej” – wyjaśnia. „W międzyczasie makaron będzie siedział na dnie garnka i zacznie zbijać się w grudki i staje się papkowaty, chyba że jesteś czujny w kwestii mieszania”
Gdy używasz mniejszego garnka, makaron ma mniej wody do gotowania. Powoduje to większą ilość skrobi w garnku, co spowoduje, że makaron będzie lepki po spuszczeniu wody. Aby być bezpiecznym, zawsze wybieraj duży garnek, nawet jeśli gotujesz tylko niewielką ilość makaronu.
Ślepo podążasz za wskazówkami
Każde pudełko makaronu, które kupisz, będzie miało na odwrocie wskazówki. Chociaż te wskazówki mogą być pomocne, nie myśl o nich jako o wyrytych w kamieniu. Współredaktor ds. żywności w Dobre gospodarowanie , Sherry Rujikarn przypomniani czytelnicy powinniśmy zawsze kierować się naszymi instynktami jeśli chodzi o gotowanie doskonałego makaronu. Nie przestawaj go gotować tylko dlatego, że w pudełku napisano, że należy go gotować przez 10 minut. „Myśl o czasie podanym jako sugestia, a nie o ewangelii” – wyjaśnia Rujikarn. „Po ugotowaniu ponad tysiąca garnków makaronu, powiedziałbym, że pudełko jest dokładne tylko w około 50 procentach czasu”. Rujikarn powiedział, że nasz makaron często może być całkowicie niedogotowany, gdy upłynie czas gotowania, więc zawsze skosztuj makaronu lub dwóch przed opróżnieniem garnka. Według niej zawsze bezpieczniej jest gotować makaron, dopóki nie będzie ugotowany, ale nadal jest twardy. „W zależności od tego, jak bardzo jest niedogotowane, będziesz chciał kontynuować w odstępach od 30 sekund do jednej minuty, degustując po drodze” – zaleca. „Pamiętaj, że zawsze możesz dalej gotować, ale nie da się cofnąć papkowatego makaronu”.
Pomijasz sól
Jeśli przeczytasz na odwrocie pudełka z makaronem, dowiesz się, że musisz ugotować makaron w osolonej wodzie. Może to dlatego, że wszyscy staramy się jeść trochę zdrowiej, a może to po prostu czyste lenistwo, ale wielu z nas pomija ten krok. Byłem winny tego w przeszłości i nie miałem pojęcia, że pomijając sól, zdecydowałem się na oślizgły makaron.
Asystent redaktora żywności Kelly Foster wyjaśnione do Kuchnia dlaczego sól jest tak ważna. „Kiedy byłam w szkole kulinarnej, zasada naszego szefa kuchni była taka, że woda powinna być słona jak morze” – powiedziała. „To może być trochę ekstremalne, ale woda z makaronem z pewnością potrzebuje czegoś więcej niż tylko szczypty soli”. I nie martw się o poziom sodu. Makaron nie wchłonie większości soli, po prostu szorstkuje makaron, aby się nie oślizgnął. Foster zaleca dodanie 1 do 2 łyżek soli na każde 5 do 6 litrów wody do gotowania.
Nie masz czasu na mierzenie? Nie ma problemu, po prostu postępuj zgodnie z tymi wytycznymi od Dobre sprzątanie współpracownik redaktora ds. żywności, Sherry Rujikarn . „Moją osobistą zasadą jest wrzucenie małej garści soli na 1 funt makaronu w 7 lub 8-litrowym garnku” – zaleca. „Nie musisz się martwić, że użyjesz tak dużej ilości soli, większość i tak pójdzie na marne”.
Dodajesz za dużo tłuszczu
Świeży makaron z warzywami w jaskrawych kolorach to zdrowe danie, z którego każdy Włoch byłby dumny. Niestety w Stanach Zjednoczonych często oblewamy nasz makaron kremowym sosem Alfredo lub imitacją sera. Tłuszcz, który dodamy do naszego makaronu, nie tylko zwiększy naszą talię. W rzeczywistości zabiera część naturalnie pysznego skrobiowego smaku makaronu.
Upewnij się, że do garnka z makaronem nie dolewasz oleju. Olej sprawi, że makaron stanie się śliski, co oznacza, że sos, który dodasz, nie będzie się do nich przywierał, co spowoduje powstanie zwykłego, bez smaku makaronu. Szef kuchni Mario Batali mówi, że nie ma nic złego w dodawaniu tłuszczu do makaronu, ale musisz to zrobić we właściwy sposób. Na przykład, używając sosu maślanego, upewnij się, że jest zimny. „Gdy kończymy makaron sosem maślanym”, wyjaśnia. „Użyj zimnego masła, aby uzyskać lepszą emulsję”.
Zapomniałeś się zamieszać
Gdy woda się zagotuje, pamiętaj, aby wymieszać makaron, a nie po prostu wrzucać go i czekać, aż się ugotuje. Powiedziała szefowa kuchni Lidia Bastianich Dzisiaj ważne jest, aby wymieszać makaron, aby nie opadł na dno garnka. Kiedy wszystkie makarony leżą na dnie garnka, mogą zacząć się sklejać, tworząc gumowaty makaron. Nie, dziękuję!
„Okresowe mieszanie makaronu pomoże zapobiec jego sklejaniu się” – wyjaśnia Bastianich. „Kiedy robisz długi makaron, naprawdę chcesz rozsmarować go wokół garnka, a potem powoli zanurzy się w wodzie”. Jeśli masz długi makaron, kuszące może być podzielenie go lub wrzucenie do wody jednocześnie. Zamiast wpychać makaron do garnka, aby pasował, pozwól dłuższemu makaronowi stać w garnku i opadać podczas gotowania. Następnie upewnij się, że je zamieszasz, aby każdy kawałek ugotował się równomiernie.
Rzucasz makaron o ścianę
Jeśli kiedykolwiek miałeś problem z określeniem, czy twój makaron się skończył, być może miałeś ochotę spróbować starej sztuczki rzucania nim o ścianę. Podobno, jeśli makaron przykleja się do ściany po rzuceniu, możesz iść. No cóż, żeby nie być przygnębionym, ale to ogromny błąd w kuchni. Nie tylko marnujesz pyszny makaron i brudzisz ściany (nie wspominając o nauce swoich dzieci pewnych wątpliwych nawyków), ale tak naprawdę to nie działa.
Autorka książki kucharskiej Marcella Hazan powiedziała Rachel Ray ta sztuczka to czysto mit. „Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, czy to się skończyło, jest spróbować! Powinna być al dente, czyli mocna do zgryzu” – wyjaśnia. „Im więcej gotuje makaron, tym staje się bardziej gumowaty, więc jeśli przykleja się do ściany, to prawdopodobnie jest przesadzony”.
Wrzucasz wodę do gotowania
Po ugotowaniu makaronu trzymaj się około filiżanki wody z gotowania. Ta woda jest teraz skrobiowa i pełna smaku makaronu i może się przydać. Współredaktor ds. żywności Sherry Rujikarn współdzielone z Dobre gospodarowanie że trzymanie pod ręką części tej magicznej wody jest zawsze dobrym pomysłem. „Prawdopodobnie nie będziesz go potrzebował do super soczystych przetworów (pomyśl o marynarze lub bolońsku), ale do wszystkiego, co jest nieco bardziej suche (np. sosy na bazie oliwy z oliwek) lub bardziej kremowe, dodanie odrobiny lub dwóch wody do gotowania jest idealnym sposobem na zamień kępy i suchy sos na luksusowy i jedwabisty” – wyjaśniła. „Woda pomaga rozluźnić sos, dzięki czemu może pokryć każdy makaron, podczas gdy skrobia zawarta w wodzie pomaga lepiej przylegać do makaronu”.
Płukasz makaron
Hej, przeboju, nie utrudniaj tego, niż to konieczne. Gotowanie makaronu to jeden z najłatwiejszych sposobów na przygotowanie pysznego, domowego posiłku, więc nie dodawaj żadnych dodatkowych kroków. Nie ma potrzeby płukania makaronu wodą po ugotowaniu. Po prostu odcedź i dodaj sos.
Powiedziała szefowa kuchni Lidia Bastianich Dzisiaj że chociaż nigdy nie chcemy kleistego makaronu, makaron nie może być zbyt gładki. Nadal chcemy, aby nasz sos się do nich przylgnął, więc płukanie usuwa z makaronu trochę skrobi, która przylgnie do sosu. „Gdy makaron jest gotowy, wrzuć go bezpośrednio do sosu” – radzi Bastianich. „Kończę gotowanie makaronu w sosie, aż zniknie konsystencja al dente, a on wchłonie sos i makaron jest gotowy do spożycia”.
Za dużo robisz
Ocena, ile suchego makaronu należy wrzucić do garnka, może być trudna, zwłaszcza gdy gotujesz dla tłumu. Zazwyczaj tak bardzo boję się wyczerpania, że gotuję całe pudełko i mam stosy resztek. Kłopot w tym, że podgrzanie resztek makaronu zwykle powoduje lepki, gumowaty bałagan. Jeśli chodzi o makaron, świeży jest najlepszy, więc nie marnuj tego dekadenckiego przysmaku, gotując zbyt dużo, a następnie wyrzucając. Barilla zaleca gotowanie dwóch uncji suchego makaronu na gościa obiadowego.
Autorka książki kucharskiej Lisa Lillien dzieli się na swoim blogu wskazówkami dotyczącymi szybkiego odmierzania porcji makaronu Głodna dziewczyna . I nie martw się, nie potrzebujesz wagi spożywczej ani skomplikowanych narzędzi pomiarowych. „Dwa uncji porcja niegotowanego makaronu z łokcia to zaledwie 1/2 szklanki”, wyjaśnia Lillien. „Ta sama ilość suchego penne mierzy nieco więcej niż 1/2 szklanki”.
Zostawiasz swój makaron czekający
Autorka książki kucharskiej Marcella Hazan udostępniła shared Rachel Ray że nasz makaron trzeba podawać zaraz po ugotowaniu. „Nigdy nie wolno zmuszać makaronu do czekania” – opowiada.
Podczas gotowania makaronu upewnij się, że masz gotowy durszlak w zlewie, aby móc go osuszyć, gdy tylko będzie ugotowany. Po odcedzeniu włóż makaron do podgrzanej miski i wylej ciepłym sosem. To także świetna okazja, aby wrzucić odrobinę skrobi do gotowania. Gdy będzie gotowy, podawaj go od razu. Twoja rodzina (i twój makaron) podziękują ci.
