Przytulne zupy, które są jednocześnie rozgrzewające i złożone w smaku, pozwoliły mi przetrwać wiele chłodnych wieczorów w Nowym Jorku. Mają wyjątkową zdolność do dobrego smaku pierwszego dnia, a potem jeszcze lepiej. Można je wcześniej przygotować, zamrozić i odgrzać na później. Niezależnie od tego, czy lubisz lekkie odmiany bulionowe, obfite, pełne mięsa i warzyw, czy też kremowe rodzaje puree, wszyscy możemy się zgodzić, że zupy stanowią własną boską grupę żywności i za to jestem wdzięczna.
Chociaż przygotowanie zupy w domu nie jest szczególnie trudne, drogie ani pracochłonne, wymaga jednak dużej staranności. To powiedziawszy, każdy może zrobić garnek pocieszającej zupy, aby ukoić duszę. Unikaj typowych błędów poniżej i jesteś na dobrej drodze.
Korzystanie z zapasów zakupionych w sklepie
Ponieważ zupy czerpią większość swojego smaku z wywaru, nie trzeba dodawać, że przygotowanie własnej zupy na samym początku dodaje garnkowi znacznego doładowania. Chociaż odbiór przetworzonego surowca z supermarketu może być łatwy, te, które prawdopodobnie znajdziesz, zostaną przytłoczone sodem i innymi nieprzyjemnymi dodatkami. Z drugiej strony, przy odrobinie planowania z wyprzedzeniem, możesz przygotować własny bulion warzywny, drobiowy, owoce morza lub wołowinę we własnej kuchni. Wypłata? Bezkonkurencyjny smak.
Istnieje przekonanie, że tworzenie własnych zapasów jest pracochłonne i nie warte czasu i energii, zwłaszcza że można je łatwo kupić. Cóż, cieszę się, że mogę powiedzieć, że tworzenie zapasów wymaga kilku minut konfiguracji, a następnie gotuje się samoistnie do samego końca. Posiadanie gotowego wywaru domowej roboty oznacza, że przez cały czas jesteś lepiej przygotowany do przygotowania pysznej, bardzo pożywnej i ekonomicznej zupy na noc w tygodniu.
Ten przepis na podstawowy wywar z kurczaka od New York Times pochodzi od znanego francuskiego szefa kuchni Jacquesa Pepina, więc wiesz, że to legalne. To podstawowy produkt, który powstaje przez delikatne gotowanie kości z kurczaka, wody, cebuli, czosnku, nasion selera, sosu sojowego i ziół prowansalskich.
Rozgotowane ziarna i makaron and
W garnku zupy papkowaty ryż i psujący się makaron to wręcz smutne wydarzenia. Ponieważ ziarna, takie jak jęczmień i ryż oraz małe kształty makaronu, mają nadać konsystencji i wyrazistości rosołowej zupie, nie wnoszą nic do potrawy po rozgotowaniu. Aby uniknąć tego losu, nie dodawaj ziarna do około 20 minut przed zakończeniem gotowania zupy. W przypadku makaronu zdecydowanie można uniknąć dodania go w ciągu ostatnich 10 minut. Łatwa naprawa.
Zbyt gorąco przez zbyt długi czas
Pod wieloma względami zupy korzystają z TLC bardziej niż jakiekolwiek inne danie. Ich wyjątkowe smaki wymagają wolniejszego gotowania, aby różne składniki miały czas na wymieszanie się i stopienie. W związku z tym chcesz uniknąć gotowania zupy na dużym ogniu, powodując jej ostre wrzenie. Jeśli to zrobisz, smaki zupy mogą stać się zbyt skoncentrowane, ponieważ płyn odparowuje zbyt szybko. Zamiast tego utrzymuj ciepło na wolnym ogniu. Dzięki temu składniki zupy gotują się w wolnym i stałym tempie. Trwa to trochę dłużej, ale warto będzie poczekać.
Dodawanie składników w złym czasie
Różne składniki zup wymagają różnych czasów gotowania. Unikaj dodawania ich wszystkich do garnka na raz, tylko po to, żeby sobie trochę ułatwić. Zamiast tego spróbuj je ułożyć warstwami, aby zbudować smak, a także zakończyć gotowanie w tym samym czasie.
Większość zup zaczyna się na bazie smażonych aromatów, takich jak cebula, seler lub czosnek. Stamtąd dodajesz wywar, wodę lub oba i zaczynasz układać warzywa w warstwy w zależności od tego, jak długo będą gotować. Jeśli używasz, dodaj zboże lub makaron. Ponieważ każde mięso lub drób powinno być już ugotowane, możesz dodać je pod koniec, aby się rozgrzać.
Przyprawianie zbyt wcześnie
Wiele osób błędnie przyprawia swoje zupy zbyt wcześnie tylko po to, by stwierdzić, że bulion staje się zbyt słony lub czarny pieprz pod koniec staje się nieco gorzki. Smaki stają się bardziej skoncentrowane, gdy gotujesz zupę dłużej. W zależności od tego, jak słony był twój bulion, wczesne solenie ciężką ręką może dać ci super słoną zupę. Poczekaj do końca, kiedy będziesz mógł skosztować zupy i określić, ile soli dodać.
Underseasoning lub overseasoning
Podczas przygotowywania zup należy zwracać uwagę na przyprawy podczas gotowania. Smaki naturalnie ewoluują w czasie, gdy składniki się łączą, więc smakuj tak często, jak to tylko możliwe. Śmiało podchodź do ziół, przypraw i innych przypraw, jednocześnie pamiętając o tym, jak wzajemnie się uzupełniają.
Korzystanie z suszonych ziół
Do zupy nigdy nie używam suszonych ziół. Ich smaki po prostu bledną w porównaniu do świeżych ziół, które wspaniale pachną i nadają zupie zapach. Aby uniknąć przytłaczającego syndromu nieświeżych ziół, po prostu posiekaj garść ziół, których chcesz użyć, wrzuć je do garnka i poczekaj, aż zostaną oczarowane szalenie dobrymi aromatami.
Nie ozdabiam zupy
Nie pomijaj dodatków, gdy nadejdzie czas podania domowej zupy; te drobne akcenty nadają potrawie niepowtarzalny smak, konsystencję i zapach. Twoje dodatki będą oczywiście zależeć od rodzaju zupy, którą podajesz, ale mam swoje ulubione. Pomyśl o dużych chrupiących grzankach, odrobinie świeżych ziół, jednej lub dwóch mieleniach czarnego pieprzu lub odrobinie parmezanu.
Niedogotowanie lub rozgotowanie warzyw
Nie wszystkie warzywa gotują się w tym samym tempie, więc pamiętaj o dodawaniu niektórych, aby uniknąć niedogotowanych lub przegotowanych warzyw. Bardziej obfite produkty mogą wymagać więcej czasu, a bardziej miękkie rodzaje produktów można dodać później. Ponadto rozmiar posiekanych kawałków również może decydować o ich dodaniu. Jeśli robisz kremową zupę puree, chcesz mieć pewność, że twoje warzywa nie są niedogotowane, ponieważ muszą przejść do blendera. Miej oko na swoją zupę i układaj składniki po drodze, aby na końcu wszystko było idealnie ugotowane.
ciastko owocowe kamyki płatki zbożowe
Dodanie zbyt dużej ilości nabiału
Jestem wielką fanką kremowych zup, więc w pełni rozumiem potrzebę przesadzenia z ciężką śmietaną, creme fraiche, kwaśną śmietaną lub jogurtem w celu uzyskania tak bogatego smaku. Musisz jednak upewnić się, że dodajesz wystarczającą ilość nabiału, aby uzupełnić resztę zupy. Zupy, które zawierają zbyt dużo nabiału, nie wytrzymują dobrze po podgrzaniu, ponieważ niektóre rodzaje nabiału mogą się ścinać lub stać się zbyt kwaśne. Mniej znaczy więcej, jeśli chodzi o zupy z nabiałem.
Jeśli popełniasz którykolwiek z tych błędów zupy, zaletą jest to, że wszystkie są niezwykle łatwe do naprawienia, a jeszcze łatwiejsze do uniknięcia. Mam nadzieję, że w tym sezonie zjecie wiele misek pysznej zupy.
