Elegancka restauracja jest prawdopodobnie gdzieś w najbliższej przyszłości, jeśli masz wielkie plany na kolację z okazji romantycznej rocznicy lub po prostu chcesz spędzić wieczór gdzieś bez papierowych serwetek. A ponieważ prawdopodobnie nie jest to twój pierwszy raz, kiedy wstajesz i jesz wykwintne dania, możesz pomyśleć, że masz całkiem solidne pojęcie o tym, jak się zachować. Ale o to chodzi: są pewne błędy, które prawdopodobnie popełniasz, jedząc obiad w ekskluzywnych lokalach.
Wszyscy jesteśmy nieustannymi uczniami tego czegoś, co nazywa się życiem, więc jaka jest szkoda w kolejnej lub dwóch lekcji (lub, w tym przypadku, 12)? Jeśli pomyślisz o tym, wzmocnieniu — przepraszam, musiałem gdzieś przemycić przynajmniej jeden kalambur kulinarny — twoja wymyślna etykieta restauracji jest wartym zachodu przedsięwzięciem. Upuszczasz trochę poważnych dolarów, aby cieszyć się wyśmienitą kuchnią; chcesz, aby było to bezproblemowe doświadczenie. Premia? Jest mniej prawdopodobne, że nieumyślnie obrazisz szefa kuchni, który przygotowuje Twój wykwintny posiłek.
W tym duchu przedstawiamy kilka typowych błędów popełnianych przez większość z nas w eleganckich restauracjach, a także kilka wskazówek, jak ich unikać.
Oblewanie naczynia w standardowych przyprawach
Jeśli chcesz iść do ulubionej restauracji, zamów kotlet schabowy i wykąp go w Keczup , to twój przywilej. Jeśli o to chodzi, twoim przywilejem jest spożywanie jedzenia, które chcesz, w dowolny sposób. Ale powiedzmy sobie sprawę jasno: jeśli pójdziesz do ekskluzywnej restauracji, zamówisz danie dla smakoszy, a potem poprosisz o zwykłą przyprawę do polania całego posiłku, zarobisz gniew szefa kuchni.
W 2017 roku Niezależny wybrał mózgi najlepszych szefów kuchni, aby określić niektóre z ich największych irytujących zwierząt domowych. Nic dziwnego, że wolność z dodatkami lub innymi przyprawami okazała się wielokrotnym przestępcą. Według Heleny Puolakka, szefowej kuchni skandynawsko-francuskiej restauracji Aster w Londynie, goście nigdy nie powinni „prosić o Tabasco w eleganckiej restauracji”. Dlaczego? – To tylko bluźnierstwo – upierał się Puolakka. Richard Bainbridge, szef kuchni i właściciel brytyjskiej restauracji Benedicts, również miał przysłowiową frajdę z klientami, którzy używali przypraw stołowych do doprawiania potraw. „Najgorszą rzeczą, jaką można zrobić w restauracji, jest dodanie soli i pieprzu do jedzenia, zanim jeszcze go spróbowali” – wyjaśnił. „Przyprawa to kwestia indywidualna dla podniebienia, ale mogliby przynajmniej spróbować najpierw”.
Konkluzja? Jeśli z jakiegoś powodu przyprawa nie pasuje do dania, poinformuj o tym szefa kuchni, aby mógł spełnić Twoje i własne oczekiwania.
Zostawianie serwetki na stole
Niektórzy (czytaj: wielu) z nas nawet nie pamiętają, aby wziąć serwetkę, zanim usiądziemy do jedzenia w domu lub, no cóż, gdziekolwiek indziej. Tak więc zastanawianie się, co zrobić z fantazyjną lnianą serwetką w eleganckiej restauracji, może być zaskakująco kłopotliwe. „Większość ludzi nie ma pojęcia o etykiecie na serwetce, chyba że ktoś przy stole wydmuchuje nos w serwetkę. Wszyscy wiedzą, że to niegrzeczne (z wyjątkiem osoby, która to robi)” – powiedziała ekspertka od etykiety Jacqueline Whitmore Forbes w 2013 roku. Ale uwaga spoilera — etykieta na serwetce jest czymś i prawdopodobnie łamiesz co najmniej jedną lub dwie jej zasady.
Na początek jeden nie podlega negocjacjom. „Podstawowa zasada: połóż go na kolanach i nie zostawiaj go na stole” – powiedział Whitmore. Jest nawet określony sposób, w jaki powinieneś ułożyć serwetkę, gdy kładziesz ją na kolanach. „Duża serwetka jest złożona na pół z zakładką skierowaną do talii, podczas gdy mniejsza serwetka jest całkowicie otwarta. W ekskluzywnych restauracjach kelner może owinąć serwetkę na kolanach” – wyjaśnił Whitmore. Jeśli z jakiegoś powodu musisz się przeprosić podczas posiłku, zasada, by nie zostawiać serwetki na stole, nadal obowiązuje. „Jeśli opuszczasz stół podczas posiłku, połóż luźno złożoną serwetkę na siedzeniu krzesła” – dodał Whitmore.
najlepsze kanapki w panera
Oparcie łokci na stole
Kto z nas może powiedzieć, że nigdy nie byliśmy winni tego wykwintnego faux pas? Cieszysz się smacznym posiłkiem, gubisz się w rozmowie i zanim się zorientujesz, pochylasz się z łokciami na stole. Jednak to, że wszyscy to robimy, nie oznacza, że jest to całkowicie akceptowalne.
W rzeczywistości Maralee McKee — „nowoczesny amerykański ekspert od manier i etykiety” — mówi, że chociaż etykieta z czasem mięknie, niektóre sytuacje zawsze wymagają przestrzegania zwyczajowych reguł. „Maniery nie są wyryte w kamieniu; są napisane w piasku. Z czasem ewoluowały, aby sprostać naszym potrzebom i wrażliwości. Jesteśmy teraz mniej formalni niż za czasów naszej babci” – mówi o niej McKee Mentor maniery blog. Mimo to kładzenie na stole czegokolwiek, co nie jest używane do jedzenia, jest mile widziane. Dodała: „Poza tym, kiedy twoje łokcie nie dotykają stołu, siedzisz wyprostowany. Badania raz po raz wykazały, że im wyższy siedzisz (lub stoisz), tym więcej ludzi zwraca na ciebie uwagę i nadaje dodatkowy autorytet i wartość temu, co mówisz”.
Są też inne praktyczne powody, aby trzymać te łokcie przy boku. Pomyśl o tym; jeśli pochylasz się tak daleko w rozmowie, że twoje łokcie są na stole, znacznie bardziej prawdopodobne jest, że coś przewrócisz – kolejne poważne nie-nie w eleganckiej jadalni.
Nieprawidłowe spożywanie zupy
Kiedy jesteś głodny, a kelner kładzie niebo w misce przed tobą, jest to całkowicie zrozumiałe, jeśli trochę nadgorliwie je zjesz. Chcesz to zjeść i chcesz to zjeść JAK NAJSZYBCIEJ, więc oczywiście będziesz dmuchał na to, jeśli będzie gorące. I oczywiście, możesz przypadkowo wydać z siebie siorbiący dźwięk, gdy próbujesz odzyskać każdą zgubioną kroplę. Jednak eksperci od etykiety mają wiele porad, jak unikać robienia takich rzeczy, gdy wychodzisz do ekskluzywnej restauracji.
Jeśli chodzi o siorbanie, Uczony etykieta blog wskazuje na opanowanie właściwej techniki. „Przytrzymaj łyżkę do zupy, opierając koniec uchwytu na środkowym palcu, z kciukiem na górze. Zanurz łyżkę bokiem do zupy przy bliższej krawędzi miski, a następnie przesuń od przodu miski do tyłu. Popijaj z boku łyżki, unikaj niewłaściwych manier przy stole i nie siorbaj” – czytamy na blogu, podkreślając, że nigdy nie należy wkładać miski do ust. „Aby odzyskać ostatnią łyżkę zupy, lekko odchyl miskę od siebie i łyżką w sposób, który najlepiej działa”. Właściwa etykieta jedzenia zup nie kończy się jednak, gdy kończy się zupa. Kiedy ostatnia kropla zniknie, upewnij się, że nie odkładasz łyżki na stół — powinna być umieszczona wewnątrz pustej teraz miski, zgodnie z Miłośnicy dobrego jedzenia .
Używanie niewłaściwego widelca (lub łyżki)
Och, te nieznośne zasady sztućców! Czy naprawdę są aż tak ważne? Cóż, są, gdy jesteś w dobrej restauracji. W końcu wyszukane restauracje zadają sobie wszystkie trudy, aby przygotować całą gamę przyborów. Jeśli nigdy tak naprawdę nie byłeś pewien swojej umiejętności poruszania się w formalnym miejscu, nie bój się — wystarczy pamiętać o kilku kluczowych elementach.
Najłatwiejsza do zapamiętania zasada? „Najpierw używaj sztućców jak najdalej od talerza”, czytamy w poście Co gotuje Ameryka? . W poście napisano: „Zaczynając od noża, widelca lub łyżki, które są najdalej od talerza, wsuwaj się do środka, używając jednego naczynia na każde danie”. Zasadniczo oznacza to, że widelec do sałatek będzie tym po lewej stronie, a obok niego widelec obiadowy. Po prawej stronie znajduje się łyżka do zupy, poprzedzona łyżeczką do herbaty, a następnie, najbliżej talerza, nóż obiadowy.
Następnie pojawia się kwestia, co zrobić ze sztućcami, kiedy skończysz. W niewytłumaczalny sposób wydaje się logiczne, aby umieścić sztućce w kształcie „X” na talerzu. Jednak per Dobre gospodarowanie , powinieneś właściwie pozostawić widelec i nóż na talerzu równolegle do siebie w pozycji „4:20”, jak na zegarze. To „sygnalizuje [dla] twojego serwera, że ukończyłeś kurs, ale także ułatwia mu zdjęcie talerza i sztućców”.
dlaczego gotujesz homara żywcem
Anulowanie rezerwacji w ostatniej chwili — lub po prostu niestawienie się
Anulowanie rezerwacji w restauracji, w której masz rezerwację, może nie wydawać się wielkim problemem. I tak, czasami życie się zdarza i wyskoczenie jest nieuniknione. Mimo to zawsze powinieneś uprzedzić restaurację na wypadek, gdyby coś uniemożliwiło ci dotrzymanie przydzielonego czasu na posiłek.
„Wiele osób po prostu nie zdaje sobie sprawy, jaki wpływ na branżę restauracyjną mają niestawienie się i spóźnione odwołania” – wyjaśnił w 2017 r. Scott Jampol, starszy wiceprezes ds. marketingu w OpenTable. do PSA zachęcanie gości do odpowiedzialnej rezerwacji. Michael Voltaggio, znany szef kuchni i restaurator, współpracował z Otwórz tabelę z własnej inicjatywy, wyjaśniając, dlaczego bycie nie-pojazdem jest takim nie-nie: „Wycofanie się z rezerwacji może wydawać się nieszkodliwe, ale jeśli nie możesz tego zrobić, poinformowanie nas z wyprzedzeniem robi ogromną różnicę”. Wyjaśnił: „Jeżeli codziennie pracujemy nad rozwiązywaniem problemu braku pokazów, nasza firma cierpi. Dlatego prosimy gości o odpowiedzialne rezerwacje”.
To, co klienci uważają za oczywiste, to cała praca, która odbywa się za kulisami, aby przygotować się na gości w restauracji, nie wspominając o wpływie finansowym wynikającym z pozostawienia restauracji, które nie mogą w ostatniej chwili zapełnić pustego stołu. Pojawiają się różne rzeczy, a kucharze to rozumieją. Jak powiedział OpenTable Michael Davis z Sprout LA, goście nie powinni bać się anulować rezerwacji — doceniamy anulowanie bardziej niż niestawienie się.
Ignorowanie ubioru
Chociaż istnieje tu pewna elastyczność w zależności od restauracji, w której jesz, jeśli restauracja podaje, że obowiązuje ubiór formalny, nie należy go przestrzegać. John Winterman, partner zarządzający w Batârd w Nowym Jorku, powiedział: Miasteczko przebrania się na kolację zgodnie z obowiązującym w restauracji dress codem: „Rozkładam to na szacunek dla siebie i dla innych”. Winterman zauważył również niewypowiedziany powód, dla którego restauracje nadal wprowadzają zasady dotyczące ubioru, mówiąc: „Jeśli ktoś stara się wyglądać fantastycznie i olśniewająco, i wie, że czeka go doświadczenie premium w wyższej cenie, dajesz mu wspaniały stół w środek pokoju. I ludzie reagują na to, gdy widzą tłum, który jest dobrze ubrany, piękny i błyszczący”.
I chociaż z pewnością istnieją restauracje z wykwintną kuchnią, które ewoluowały, aby pomieścić bardziej swobodny tłum biznesowy, Winterman — w osobnym wywiadzie dla Forbes - zwrócił uwagę, że dress code dress nie odejdą całkowicie. „Są przykłady w prawie każdym większym mieście zakładów, które przestrzegają przynajmniej niektórych tradycji dotyczących ubioru – wymagają na przykład spodni [strojowych] lub zabraniają czapek z daszkiem” – powiedział, dodając, że formalne zasady dotyczące ubioru nie są sprowadzane do głównych centra kulinarne, takie jak Nowy Jork. „Nowy Orlean, Dallas, Savannah mają szacowne instytucje, które wymagają odpowiedniego stroju. Tradycja często niesie ze sobą szacunek”.
Wołam do kelnera
Jeśli jesteś w hałaśliwym rodzinny bufet gdzie nie możesz się porozumieć bez krzyczenia, idź. Ale jeśli jesteś w eleganckiej restauracji, istnieje bardziej odpowiedni sposób na przywołanie serwera. Podpowiedź: Nie wymaga krzyku przez pokój. „Powinieneś używać kontaktu wzrokowego lub lekko podnosić palec wskazujący prawej ręki”, Patricia Napier-Fitzpatrick, założycielka i prezes Szkoła Etykiety w Nowym Jorku , powiedział Najlepsze Życie w 2018 r. „Osoba goszcząca jest odpowiedzialna za zwrócenie uwagi kelnera, aby mógł zamówić. Jeśli jego klienci lub ktokolwiek, kogo przyjmuje, nie jest zadowolony ze swojego jedzenia, jest odpowiedzialny za to, by czekać, aż przyjdzie i to zmieni”.
Ogólnie rzecz biorąc, w dobrej sytuacji kulinarnej powinieneś starać się utrzymywać głośność głosu na niższym poziomie decybeli. Lub, jak powiedziała ekspertka stylu życia Maura Sweeney Najlepsze Życie , 'Nie wstrząsaj starannie stworzoną, zaniżoną atmosferą spokoju kultywowaną przez właścicieli'.
Co więc robisz, jeśli jesteś w eleganckiej restauracji i zakładając, że jesteś gospodarzem, musisz wezwać kelnera? Według bloga Wyznania kelnerki , masz kilka akceptowalnych opcji. Na początek spróbuj podnieść rękę. Jednak działa to najlepiej, jeśli kelner aktywnie chodzi po podłodze i jest w zgodzie z Twoim stołem. Aby pomóc w tym drugim, postaraj się być niezapomnianym stołem, ucząc się imienia kelnera i zawsze traktując go z szacunkiem.
Noshing chleb w niewłaściwy sposób
Kto tego nie kocha, kiedy na stół przynoszony jest świeży chleb przed posiłkiem? Jest to szczególnie prawdziwe w ekskluzywnych restauracjach, gdzie chleb jest często rzemieślniczy – pomyśl o grubej, lekko ciągnącej się skórce pokrywającej jasny, przewiewny, ciepły środek. Mniam. Nic dziwnego, że większość ludzi odcina (lub, powiedzmy sobie szczerze, rozrywa) duży kawałek chleba, obficie go masłem, a następnie przechowuje go na talerzach chlebowych między kęsami.
Jednak według Molly Watson, eksperta od etykiety, to nie jest właściwa etykieta chleba. Ona powiedziała Poważne jedzenie w 2014 roku to, trzeba przyznać, „wybredne”. Jednak za tą metodą kryje się logika, która zaczyna się od użycia noża do masła, aby umieścić kawałek masła z miski na masło na talerz z chlebem. „A teraz jest trudna część dla niektórych osób. Oderwij kawałek chleba wielkości kęsa. Trzymaj kawałek palcami (nie w dłoni i nie na talerzu), użyj noża do masła i zjedz go. Powtórz z pozostałym chlebem, jak chcesz.
Powód jest zaskakująco prosty: w oficjalnym jedzeniu zwyczajowo spożywa się każde jedzenie, które wkładasz do ust od razu. Dlatego chcesz, aby wszystko, co wkładasz do ust, było wystarczająco małe, aby można było sobie z tym poradzić. Ponadto, jak zauważył Watson, robienie tego z chlebem zapewnia, że zawsze masz odpowiednią ilość masła bez potencjalnego dodawania zarazków do wspólnego naczynia z masłem poprzez ponowne masło.
Pre-busing własnego stołu
Mówi się, że droga do piekła jest wybrukowana dobrymi intencjami, a właściciele wyśmienitej kuchni mogą być skłonni się z tym zgodzić. Najwyraźniej goście zawsze robią różne rzeczy, starając się być pomocni lub uprzejmi – ale w rzeczywistości może to być koszmarem dla personelu restauracji. Potrzebujesz przykładu? Pre-busing własnego stołu. Twój stół skończył jeść i wkrótce wyjdziesz, więc postanawiasz pomóc, zbierając wszystkie naczynia, sztućce i serwetki.
Ale według Suzanne Perry, współwłaścicielki Datz Restaurant Group w Tampa na Florydzie, lepiej odejść od stołu tak, jak jest. To miła myśl, powiedział Perry Jedzenie i wino , ale „wręczenie kelnerowi stosu talerzy, przełożonych jedzeniem i sztućcami, które nie są w równowadze — i nałożenie na wierzch zwitka serwetek — jest trochę obraźliwe i bardziej bałaganiarskie, niż powinno być”.
Poza tym możesz nie zdawać sobie z tego sprawy, ale serwery mają system, który umożliwia im wydajniejsze utrzymywanie przejrzystości tabel. „Mogę chcieć ułożyć trzy talerze z przystawkami na ramieniu, a następnie położyć na nich inne małe talerze i sztućce” – wyjaśnił jeden z Redditorów, jak donosi Fox News . „Jeżeli wszyscy coś układają, mogę załatwić tylko talerze dwóm osobom. Jeśli złożę stos, dostanę o wiele więcej.
Rozmawiasz z jedzeniem w ustach
W zwykłych sytuacjach kulinarnych włączenie się do rozmowy, gdy wciąż masz kęs jedzenia w ustach, jest dla wielu osób bardziej zirytowanym zwierzakiem niż tabu. W końcu nie jest prawdopodobne, że ktoś będzie cię oskarżać za rozmowę z jedzeniem w ustach na grillu na podwórku. Ale jeśli jesteś w ekskluzywnej knajpce, to samo zachowanie z pewnością zostanie uznane za kiepską formę. W rozmowie z HuffPost Patricia Napier-Fitzpatrick — założycielka i prezes The Etiquette School of New York — wyróżniła ten niewybredny nawyk. „Jest wiele „grzechów”, ale przypuszczam, że najgorszym byłoby mówienie z jedzeniem w ustach – powiedziała. Co ciekawe, poprawianie kogoś za to, że robi to, jest również niewłaściwą etykietą. „Uznaje się za niegrzeczne poprawianie lub zawstydzanie kogoś w obecności innych osób” – dodała.
Jeśli wybierasz się do ekskluzywnej restauracji i ktoś zadaje Ci pytanie, pamiętaj o wskazówce Napier-Fitzpatrick. „Jeśli ktoś zada ci pytanie, gdy właśnie ugryzłeś, najlepiej po prostu podnieść palec, jak w „minutę”, aby dać mu znać, że odpowiesz na jego pytanie, gdy tylko skończysz żuć i połknąć kawałek jedzenia — powiedziała.
Robienie wielkiego interesu z rachunku
Płacenie rachunku w eleganckiej restauracji nie powinno być wydarzeniem. Najbardziej preferowanym sposobem na to jest przekazanie karty maître-d' na początku posiłku i poinformowanie ich, że podpiszesz czek przy wyjściu, na Najlepsze Życie . Istnieją jednak inne sposoby dyskretnego obchodzenia się z rachunkiem. Jonathan Cook, Kora komentator z ponad dziesięcioletnim doświadczeniem w pracy z dobrym jedzeniem, proponuje jedną alternatywę. „Zamiast „udawać, że idziesz do łazienki i wręczasz kartę kelnerowi”, radzę zadzwonić wcześniej i zapisać kartę kredytową w restauracji” – napisał Cook. do 2018 Kora wątek .
Panda Express menu alergenów
Kiedy odwiedzasz elegancką restaurację z grupą i nie zostawiasz karty na początku, Twój serwer przyniesie rachunek do Twojego stolika. Tak więc, jeśli chcesz, aby płacenie rachunku nie rozpraszało uwagi, wyjaśnij, że jesteś gospodarzem. „W dobrym środowisku gastronomicznym, gdy serwer dostarcza rachunek do stolika, umieszcza go najbliżej hosta lub wręcza go bezpośrednio jemu, jeśli gospodarz po niego sięgnie, lub umieszcza rachunek na środku stołu, jeśli gospodarz nie jest wyraźnie pewien (na przykład, jeśli więcej niż jedna osoba zamawia wino lub jedzenie do stołu jako całości),” KQED pisarz Michael Procopio udostępnił w 2009 roku.
