Kimchi jest narodowym daniem Korei i rzadko można zasiąść do koreańskiego posiłku bez znalezienia kimchi na boku. Danie sięga czasów starożytnych, kiedy Koreańczycy konserwowali warzywa na długą zimę poprzez ich solenie. Stało się to bardziej rozwinięte w średniowiecznym okresie Koryeo, gdy do kraju weszły nowe warzywa oraz dodano czosnek i przyprawy. Kimchi, które znamy dzisiaj, pochodzi z 1592 roku, kiedy przez Japonię sprowadzono z Nowego Świata czerwone papryczki chili. Obecnie istnieją setki różnych odmian kimchi, ale najpopularniejszą jest baechu kimchi z kapusty pekińskiej lub pekińskiej. To pikantne i pikantne kimchi zwyciężyło w świecie kulinarnym, ponieważ koreańscy i zagraniczni kucharze pokazują światu, co potrafi — a dietetycy pokazują nam, jak korzystny to może być. W tym artykule skupię się głównie na kimchi baechu. Jest jeszcze więcej gór do zdobycia, jeśli chodzi o możliwości kimchi, ale to dobry początek.
W puree ziemniaczanym
Ta odmiana klasyka Dziękczynienia przychodzi do nas za pośrednictwem Debbie Lee, właścicielki koreańsko-amerykańskiej restauracji Ahn Joo w Los Angeles, której rodzice wyemigrowali do Stanów Zjednoczonych na początku lat sześćdziesiątych. Ponieważ jej matka była zbyt młoda, aby uczyć się koreańskiej kuchni, Lee dorastała w Jackson w stanie Mississippi, z dietą głównie południową.
Kolacja na Święto Dziękczynienia zawierała podstawowe produkty, jakich można się było spodziewać: sos z podrobów, ciasto ze słodkich ziemniaków i tłuczone ziemniaki z maślanki. Jednak babcia Lee dorzuciła do tej mieszanki dziką kartę, która niezmiennie przynosiła ze sobą słoik kimchi. Lee z grzeczności dodała kimchi do swojego talerza, a sok wyciekał do jej tłuczonych ziemniaków. Zaczęła mieszać te dwie rzeczy razem i miała chwilę eureki.
Dorastając jako szefowa kuchni, właścicielka restauracji i autorka, dopracowała przepis na wysoki poziom. Bataty, ziemniaki russet, marchew, cebula i czosnek gotuje się w bulionie z maślanki i kurczaka, a następnie rozgniata i łączy z solą, pieprzem i kimchi. Co zaczęło się jako „ wypadek stopienia się smaków na Twoim talerzu ' jest teraz czymś, co możesz cieszyć się w domu. A kto nie kocha tłuczonych ziemniaków?
Z jogurtem
Z własnego doświadczenia wiem, że pozostawienie razem jogurtu i kimchi razem w lodówce może prowadzić do niezamierzonych kombinacji smaków i może nieprzyjemnie zaskoczyć partnera lub gościa, gdy jedzą jagody i jogurt na śniadanie. Ups.
Ale kiedy robi się to celowo, kombinacja ma o wiele więcej sensu. Kimchi, jogurt i inne sfermentowane pokarmy są zalecane do ułatwienia trawienia, a niektóre badania powiązały je z pozytywnym wpływem na mózg, zmniejszenie lęku i neurotyzmu . Obydwa są również probiotyczne, pomagając w trawieniu. A jeśli zależy Ci tylko na smaku, ich profile smakowe całkiem dobrze się uzupełniają.
Producent żywności Meiji opublikował na swojej stronie internetowej Bulgaria Yogurt przepis, który łączy w misce ryżu odcedzony jogurt i kimchi, tworząc zdrową i pyszną przekąskę. Kiedy Rocket News przetestował przepis z sosem sojowym i płatkami rybnymi do przyprawiania, okazało się, że jest wizualnie odpychający, ale niesamowicie smaczny .
Ale kombinacja, która najbardziej mnie ekscytuje, jeśli jest winna, to niesamowity przepis Dale Talde na Koreański smażony kurczak z marynatą jogurtową kimchi . To trochę oszukańczy przykład, ponieważ przepis opiera się na profilu smakowym kimchi, a nie na samym kimchi jako składniku, ale jest po prostu zbyt niesamowity, by go zignorować. Zostaw to na specjalne okazje.
Jak suszone frytki
Kiedy Trader Joe wprowadził odwodnione chipsy kimchi, reakcje były wszechobecne. Niektórzy nie byli pod wrażeniem efektu końcowego, a jeden z recenzentów nazwał to „ niedorzeczność żywieniowa ”, podczas gdy inni uwielbiali je zarówno jako przekąskę, jak i składnik zup lub ramen. W 2012 roku Oghee Choe i Connie Choe-Harikul z Kimchi Company Granny Choe zdobyli nagrodę Konkurs gotowania kapusty Good Food Day LA z ich wersją odwodnionego chipsa kimchi.
Po obejrzeniu zdjęcia chipsów kimchi Trader Joe, bloger MAS postanowił spróbować swoich sił w tworzeniu własnych. Wziął porcję domowej roboty kimchi i włożył ją do suszarki na 10 godzin, aby wyprodukować pyszne chrupiące chipsy kimchi. Czas odwodnienia i fakt, że fermentacja trwała sześć dni w pierwszej kolejności przekonał MAS, że tak było więcej kłopotów, niż było warto .
Mimo to, jeśli masz dostęp do suszarki i źródła dobrego kimchi, może to być pyszna przekąska. Jest również zdrowy, chociaż większość korzyści probiotycznych zostałaby utracona w tym procesie. Moje przeczucie mówi, że im ostrzejsze kimchi, tym lepsze będą wysoce skoncentrowane wyniki, ale nie daję żadnych zapewnień.
Z serem
Niewiele osób wie o kimchi i serze. Większość nadal uważa, że połączenie jest w najlepszym razie nieapetyczne, a w najgorszym chaos. Muszę wyjaśnić sprawę. Kimchi i ser razem to z pewnością pożywienie bogów.
czarny burger burger king
Roy Choi wykonał dobrą robotę, popularyzując quesadillę kimchi za pomocą swojego food trucka Kogi, słynącego ze sprytnego połączenia jedzenia koreańskiego i teksańsko-meksykańskiego. Jego przepis na danie pojawił się w Smakosz czasopismo w 2009 roku, co powinno wystarczyć, by uciszyć hejterów, którzy oskarżają Cię o kulinarną herezję. Aby nie zostać gorszym, Taco Bell Korea później podążyła za trendem, wprowadzając do swojego menu quesadilla kimchi, co spotkało się z lokalnym uznaniem. Niestety firma jest niechętnie eksportuje pozycję menu na rynek amerykański. Z drugiej strony kimchi i ser w quesadilli to nie do końca nauka o rakietach, więc nikt nie musi tego przegapić.
Ale nie tylko Tex-Mex korzysta z tego połączenia. Dobrej jakości kimchi i ser są po prostu cudowne? Grillowana kanapka z serem , być może najlepszym sposobem na wygraną jest połączenie dwóch składników. Tymczasem Maggie Zhu z książki kucharskiej Omnivore's poszła o krok dalej, opracowując odmianę tradycyjnych koreańskich naleśników kimchi z serem mozzarella i resztkami mięsa, które masz w lodówce. niesamowite śniadanie? . Dziękuję Maggie, wykonujesz pracę Boga.
Na kotletach wieprzowych
Generalnie Koreańczycy nie jedzą mięsa z kością. Ale kochają wieprzowinę, a wieprzowina i kimchi nie są rzadkim połączeniem, zwłaszcza w jeyuk-bokkeum smażona na ostro wieprzowina . Ma sens tylko to, że kimchi na kotletach wieprzowych też działa. Marynowanie kotletów wieprzowych w kimchi przez 30 minut do 24 godzin nadaje mięsu pikantność i posmak, a połączenie kimchi z wermutem i miodem zapewnia prosty, ale mocny sos do patelni do smażonych kotletów wieprzowych.
DO alternatywa zaplecza pochodzi z hannaone na Chowhound i idzie o krok dalej. Weź grubo pokrojony kotlet schabowy i pokrój X w środku, a następnie nadziewaj go kimchi, czosnkiem i innymi przyprawami, które będą zalewać mięso podczas gotowania.
Z awokado
Kiedy się nad tym zastanowić, kimchi i awokado mają ze sobą więcej wspólnego, niż mogłoby się wydawać. Obaj mają swoich pełnych pasji obrońców i zaciekłych krytyków. Ma sens tylko połączenie tych dwóch i zobaczenie, jak sobie radzą, prawda?
Klub Fermentera ma przepis na kimchi guacamole, który próbowali nazwać gua-kim-ole . Pomimo kiepskiej nazwy, myślę, że pomysł jest czysty. Ostrzegają, że przepis nie potrwa dłużej niż kilka dni, ale to nie powinno stanowić problemu.
Chubby Vegetarian ma przepis na kanapka z awokado i kimchi z tempehem i kolendrą przypominającą nieco wietnamskie banh mi. Świetny wybór zarówno dla wegan, wegetarian, jak i osób jedzących mięso, chociaż tradycyjne i kupowane w sklepach kimchi zwykle zawierają składniki niewegetariańskie.
W rzeczywistości wiele osób pokochało połączenie kremowych smaków awokado i cierpkich kimchi, czy to w postaci quesadillas , toast lub nawet makaron ramen .
W spaghetti
Wersja kimchi spaghetti stała się sławna (w pewnych zaciemnionych kręgach), gdy Kyungsoo z koreańskiej grupy popowych idoli EXO podał własny przepis podczas wywiadu radiowego. To było publikowane tysiące razy, a fani się rozwinęli ich własne odmiany na tym, co jest w zasadzie standardowym spaghetti kawalerskim chow z wymieszanym gotowanym kimchi.
Pomimo tego wątpliwego pochodzenia, profil smakowy dodawania kimchi do sosów makaronowych na bazie pomidorów ma sens. Według Marca Matsumoto z NoRecipes.com, resztki kimchi znalezione na dnie lodówki zwykle osiągnęły najlepszy poziom ostrości, aby dać danie z makaronem kopnięcie umami . Korean Babsang zaleca dodanie boczku wieprzowego, włoskiej kiełbasy lub pancetty, a także anchois, aby uzyskać koreańsko-włoską fuzję.
W koktajlu
Chociaż niektórzy koreańscy puryści kulinarni uważają ten koncept za przerażający, cierpki sok lub puree kimchi może naprawdę dobrze działać w koktajlu. Istnieje kilka wariacji na temat koncepcji krwawej mary kimchi. Natalie Migliarini z Beautiful Booze odkryła, że połączenie kimchi z koktajlem daje „niedorzeczny smak”, dobrze zrównoważony sokiem V8 i imbirem. Zwieńczona kimchi i prażonymi wodorostami tworzy piękny napój. Jedzenie i wino Magazyn opublikował też przepis na krwawą maryję na kimchi, ale to używa Sriracha co jest albo błędne, albo oszustwo.
jak zamówić w barze
Rocket News przetestował również odmianę koncepcji, zastępując Koreański narodowy napój soju za wódkę bardziej tradycyjnie znalezioną w krwawej mary. Przepis po raz pierwszy pojawił się na stronie internetowej Koreańskiej Organizacji Turystycznej, która od tego czasu w tajemniczy sposób zniknęła i została zastąpiona przez hiszpańskojęzyczny blog. Według archiwa internetowe , wielu komentatorów sprzeciwiało się temu, że napój, którego przeciętni Koreańczycy nie piją, był promowany na rządowej stronie internetowej. Rozumiemy, o co im chodzi, ale nadal chcielibyśmy powiedzieć, kto wpadł na pomysł, aby nie słuchał hejterów.
Z drugiej strony, osoba, która ma koktajl kimchi na kaca, prawdopodobnie nie przejmuje się zbytnio opiniami innych.
W lodach
Ten jest odcinek nawet dla najbardziej oddanych entuzjastów kimchi. Właściwie brzmi to jak absolutne szaleństwo. Ale mówi się, że to działa. Smak został opracowany dla koreańskiej restauracji grillowej Seoul Q przez Clementine's Creamery, firmę znaną ze swoich innowacyjnych smaków. David Choi z Seulu Q przyznał: „Kiedy po raz pierwszy go wymyśliliśmy, chcieliśmy mieć smak, o którym wiedzieliśmy, że nikt inny nie ma. O dziwo wyszło bardzo smacznie '
Sekret sprowadza się do tego, że jeśli zostawisz kimchi na gorącym grillu, zacznie się ono karmelizować i wytworzyć słodkie nuty. Dzięki rygorystycznym eksperymentom Choi odkrył, jak wykorzystać proces fermentacji kimchi, aby stworzyć wyjątkową i smaczną lody . W połączeniu z miodem i miętą lody kimchi Choi łączą w sobie słodycz, odrobinę ciepła i ostry kwaskowatość. To kompleksowe lody dla dorosłych, nie tylko dla szaleńców.
Lodziarnia Salt and Straw w Los Angeles i Portland ma również lody kimchi i lody ryżowe opracowane przez szefa kuchni Bo Kwona, które są opisane nieco kwieciście: „słodkie, czyste, kimchi toffi, jaskrawoczerwone i kwiatowe, z dużą ilością fermentującego posmaku i przyprawy, jest pomarszczone, a kawałki trufli bulgogi-kimchi przebij ten firmament lodów z obietnicą skondensowanej czekolady. Hej, nelly. ZA bardziej przystępna, ale pikantna wersja został opracowany przez blogerkę Meatloaf Princess dla odważnych i odważnych do zrobienia w domu.
jako napój gazowany
Chociaż trzymałem nieskrępowaną postawę pro-kimchi, nawet ja mam swoje ograniczenia. Odważniejsze dusze w Rocket News skosztowała szeregu smaków japońskiej marki napojów gazowanych Ramune, w tym zupy kukurydzianej, curry, pikantnego oleju sezamowego, solonego arbuza, kulek ośmiornicy takoyaki i kimchi. Zapach napoju gazowanego kimchi był tak silny, że recenzent początkowo był zachwycony, ale ostatecznie wybrał go jako swoją ulubioną grupę dzięki temu, jak uchwycił pikantność i smak prawdziwego kimchi. Nie musisz jednak jechać aż do Japonii, aby tego spróbować; woda sodowa jest dostępne przez Amazon .
Aby nie zostać gorszym, koreańska firma Coolpis sprzedaje również sok kimchi, który jest nieco mniej popularny niż napój o smaku brzoskwiniowym. Wydaje się to mniej szalone niż napój gazowany, ale niektórzy mogą zapytać, dlaczego ktoś miałby chcieć orzeźwiającego napoju o smaku pikantnej kiszonej kapusty. Z drugiej strony może być całkiem nieźle w cholernej mary.
Z winem
Pracując jako redaktor degustacji dla Magazyn wina i alkoholi Lauryn Chun była pod wrażeniem tego, jak aromat rocznika Bordeaux przywołał wspomnienia z dzieciństwa zapach fermentującej kapusty i pasty sojowej . Kiedy zaczęła ją pisać Książka kucharska Kimchi zaczęła badać podobieństwa i komplementarność wina i kimchi jako współczłonkowie bractwa fermentacyjnego.
Kimchi jest tak różnorodna jak wino pod wieloma względami i pełni tę samą funkcję jako uzupełnienie posiłku. Z biegiem czasu Chun opracowała własny schemat łączenia kimchi i wina. Do wina z kapusty pekińskiej poleca Beaujolais nouveau, ponieważ brak tanin pomaga wydobyć owocowość przyprawy kimchi. Do kimchi daikon poleca gruner veltliner lub niemiecki riesling kabinett jako uzupełnienie cierpkiego smaku kimchi.
jak powstaje bolonia
Gdy Magazyn wina i alkoholi asystując Chun w jej badaniach, odkryli, że z wyjątkiem Beaujolais nouveau, większość win pomyślnie przetestowanych pod kątem par z kimchi to lekkie białe wina z słodycz równoważąca ciepło .
Połączenie nie jest tak dziwne, jak się wydaje, kiedy się nad tym zastanowisz. Jak mówi Chun: „Kimchi jest naturalnie sfermentowane — podobnie jak wino, a kwasowość jest mniej agresywna niż w marynatach. Podobnie jak wino, jest żywe, zmienia się wraz z wiekiem, łagodnieje w kęsie. Dobre kimchi może nawet bulgotać, trochę jak szampan.
I zanim ktokolwiek zapyta, mówię, że kimchi może dobrze komponować się z winem. Nie dodawaj kimchi do wina.
Na maśle
Powiedz, co chcesz o Davidzie Changu z Momofuku Milk Bar. On może mieć rozgniewał miliony Australijczyków za jego pochopne i niemiłe słowa o burakach na australijskim burgerze. Pozostaje jednak człowiekiem talentu, a jednym z jego wielkich osiągnięć jest łączenie kimchi z masłem.
Masło kimchi Chang jest stosunkowo łatwe do zrobienia przez zmielenie solonego masła z drobno posiekanym kimchi i sokiem kimchi i pozostawienie mieszanki w lodówce gdzieś od godziny do tygodnia . To wspaniała rzecz, tak bardzo, że bar mleczny Momofuku musiał zacząć sprzedam własne słoiki . Jest z powodzeniem stosowany do steków, hamburgerów, warzyw i jajecznicy.
Masło Kimchi jest również kluczowym składnikiem słynnego Momofuku croissanty z kimchi i serem pleśniowym . Choć może to brzmieć jak bałagan, masło kimchi łączy się z ciastem, aby nadać specjałowi subtelny kwaśny i dymny posmak.
