Stos lekkich, puszystych naleśników obficie posmarowanych masłem i pływających w syropie klonowym to weekendowa podstawa w moim małym mieszkaniu w Nowym Jorku. Wśród piszczących alarmów samochodowych, tłumów ludzi i nieustannego zgiełku, to staromodne podstawowe śniadanie oferuje proste i nostalgiczne cotygodniowe wytchnienie od codzienności. Łatwy do przygotowania posiłek, który wykorzystuje tylko kilka podstawowych składników spiżarni, prawdziwie rozmarzone naleśniki to natychmiast osiągalne szczęście. A to idealnie słodkie i pikantne jedzenie jest naprawdę łatwe do zrobienia, jeśli możesz uniknąć typowych błędów. Zwróć uwagę na te pułapki, a przepis na zen zawsze będziesz mieć w swojej tylnej kieszeni.
Używanie kiepskich składników
W przypadku każdej żywności wymagającej niewielkiej ilości składników należy założyć, że stosowanie wysokiej jakości przyniesie lepsze rezultaty. Jest to z pewnością prawdziwe, gdy chcesz wyprodukować naleśniki, o których marzyłeś przez cały tydzień. Ponieważ soda oczyszczona pomaga naleśnikom osiągnąć pełny potencjał puszystości po podgrzaniu, ważne jest, aby używać zaczynu, który nie ma więcej niż sześć miesięcy. Dzięki temu unikniesz gotowania płaskich, na które nie jest przyjemnie patrzeć ani jeść. Bielona mąka brzmi tak niesmacznie, jak można sobie wyobrazić. Ten typ został wybielony chemicznie. Wybierz niebielony rodzaj, który zachował większość swoich składników odżywczych i witamin. A co odróżnia masło wysokiej jakości od gorszych odmian? Krótko mówiąc, smak. Masło jest ocenione od AA do B , gdzie AA jest najlepsze dla przyjemnego smaku, kremowej konsystencji i lekkiego smaku. Nie możesz się pomylić z niesolonym masłem klasy AA, które spełni wszystkie Twoje potrzeby związane z ciastami i wypiekami.
Nadmierne mieszanie ciasta
Łatwo jest nadmiernie wymieszać ciasto naleśnikowe, aby wygładzić wszystkie grudki, ale nie rób tego! Im więcej mieszasz, tym bardziej przetwarzasz gluten w mące, w wyniku czego powstają twarde i gumiaste naleśniki zamiast lekkich i delikatnych. Po prostu wymieszaj składniki, aż wszystko zostanie po prostu połączone i nie będą widoczne smugi mąki, pozostawiając wszelkie pozostałe grudki. Nie przejmuj się dziwnymi, grudkowatymi naleśnikami, ponieważ magicznie znikają podczas gotowania.
Używanie niewłaściwej trzepaczki do mieszania ciasta
Podczas gdy ubijanie ciasta kieruje Cię na drogę do sprawiedliwych naleśników, musisz również wybrać odpowiednią trzepaczkę do pracy. Wiem. Tyle do przemyślenia, prawda? Podczas gdy węższe, bardziej konwencjonalne francuskie trzepaczki są idealne do ciężkich, energicznych prac związanych z mieszaniem, do przygotowania ciasta na naleśniki warto wybrać bardziej bulwiastą, okrągłą trzepaczkę balonową. Ten ostatni ma druty, które są dalej od siebie i tworzą bardziej zaokrąglony kształt, stąd nazwa. Ten typ trzepaczki jest najlepszy do tego konkretnego zadania, ponieważ duża przestrzeń między przewodami wytwarza powietrze podczas ubijania, dzięki czemu ciasto jest lekkie i puszyste.
Nie wszystko mierzy
W przeciwieństwie do innych rodzajów zwykłego gotowania, ciasta – nawet w przypadku prostych rzeczy, takich jak naleśniki – są wybredne. Podobnie jak w przypadku skomplikowanych ciast przekładanych, ciasto naleśnikowe sprawdza się, ponieważ proporcje składników są w sam raz. Oznacza to, że powinieneś mierzyć wszystko, od mąki i sody oczyszczonej po mleko i sól. Za dużo sody oczyszczonej, a twoje naleśniki nie wyrosną wystarczająco. Za mało, a za bardzo urosną i będą miały nieco gorzki smak. Aby uniknąć chwiejnych naleśników, wyciągnij zaufane miarki i łyżki.
Przygotowanie ciasta z wyprzedzeniem
Zaczyny, takie jak soda oczyszczona lub proszek, są aktywowane, gdy tylko wejdą w kontakt z mokrymi składnikami. W związku z tym nie chcesz robić ciasta zbyt wcześnie. Zakwas, którego używasz, nie będzie działał tak dobrze, jeśli ciasto będzie siedzieć przez dzień lub nawet godzinę. Ciasto naleśnikowe zajmuje około pięciu minut, więc spróbuj zacząć przygotowywać dopiero wtedy, gdy będziesz gotowy do gotowania i jedzenia.
Dodawanie zbyt wielu nadzień
Jako nadgorliwy kucharz w pełni rozumiem tendencję do przesadzania z dodatkami. Powinieneś zobaczyć astronomiczne rozmiary moich omletów...
To powiedziawszy, chcesz zachować powściągliwość, jeśli chodzi o wybór tego, co składasz w cieście naleśnikowym. Podczas gdy mała garść pysznych jagód lub kawałków czekolady dodaje słodyczy i szyku, oprzyj się pokusie wrzucenia wszystkiego i zlewu kuchennego. Spowoduje to, że twoje ciasto będzie ciężkie i nierówne. Dodatkowe ryzyko używania zbyt wielu wypełnień? Wszystkie opadają na dno naleśników na patelni i palą się. Nieee!
Nie pozwalając odpocząć cieście
Chociaż nie należy zostawiać ciasta na godzinę przed gotowaniem, dobrym pomysłem jest odstawienie miski na około pięć minut. Dając ciasto na kilka minut na odpoczynek, gluten w mieszaninie rozluźni się na tyle, aby uniknąć żucia naleśników.
Korzystanie z małej patelni
Jeśli często robisz naleśniki, proponuję zainwestować w patelnię, która wygodnie stoi na dwóch palnikach. Płaska, pojemna powierzchnia ułatwia przenoszenie ciasta i obracanie naleśników. Używanie zwykłej patelni ze skośnymi bokami nie pozostawia wystarczająco dużo miejsca, aby wygodnie upiec kilka naleśników. Poza patelnią możesz spróbować użyć szerokiej patelni z grubym dnem. Ta ostatnia cecha sprzyja równomiernemu gotowaniu.
Smarowanie patelni masłem
Chociaż możesz instynktownie gotować naleśniki na maśle, w rzeczywistości nie jest to najlepsza opcja. Sucha masa mleka w maśle oznacza, że ma ono stosunkowo niski punkt wędzenia i łatwo się pali. Lepszym rozwiązaniem byłoby użycie masła klarowanego, ponieważ sucha masa mleka została już oddzielona od tłuszczu. W przeciwnym razie wybierz neutralny olej, taki jak z pestek winogron lub rzepaku. Niezależnie od tego, czy używasz masła klarowanego, czy oleju, użyj czystego ręcznika papierowego, aby nałożyć go na patelnię lub patelnię. Dzięki temu patelnia jest równomiernie pokryta. Żadnych lepkich interesów.
Nalewanie ciasta bezpośrednio z miski na patelnię
Jeśli Twoim celem jest ugotowanie idealnie jednolitych naleśników o tej samej konsystencji, to jesteś moim typem kucharza. Unikaj wylewania ciasta bezpośrednio z miski na patelnię lub patelnię. Może to wydawać się sposobem na uratowanie potraw, ale kończy się to wytwarzaniem zniekształconych naleśników o różnych rozmiarach, nie wspominając o bałaganie. Aby mieć większą kontrolę nad strumieniem, który nalewasz, spróbuj użyć kadzi lub małej miarki, około ¼ lub ⅓.
Rzucanie zbyt wcześnie lub zbyt często
Chociaż możesz być zbyt podekscytowany perspektywą jedzenia naleśników, podczas gotowania zachowaj najwyższą cierpliwość. Powinieneś gotować naleśniki, aż zobaczysz, że na powierzchni zaczynają tworzyć się bąbelki, sygnalizując duży obrót. Odwróć swoje naleśniki dokładnie raz.
Gotowanie naleśników w złej temperaturze
Jeśli spód naleśników jest zbyt ciemny i nie utworzyły się bąbelki, oznacza to, że poziom ciepła jest zbyt wysoki. Z drugiej strony, jeśli spody nie są jeszcze złote, a bąbelki już się utworzyły, będziesz wiedział, że poziom ciepła jest zbyt niski. Odpowiednio wyreguluj.
ciastko mokka kruszonka frappuccino
Nie testuję pierwszego naleśnika
Podobnie jak naleśniki, naleśniki wymagają idealnego poziomu ciepła i czasu, aby zmaksymalizować ich chwałę. To nieuchronnie oznacza, że pierwszy naleśnik, który robisz, powinien być testem – to czas na zmierzenie poziomu ciepła i zauważenie, czy niektóre obszary gotują się nierównomiernie. Dostosuj tak, aby Twoja prawdziwa oficjalna partia była w sam raz.
Używanie przetworzonych syropów naleśnikowych
Chociaż komercyjne syropy naleśnikowe są dostępne w znanych i wygodnych opakowaniach, powinny być ostatecznością. Te fałszywe syropy są wykonane z przetworzonych cukrów i zawierają sztuczne aromaty i barwniki. Najlepiej jest trzymać się czystego syropu klonowego, nawet jeśli jest trochę droższy. Twoje naleśniki zasługują na to, co najlepsze.
A jeśli w kartach nie ma syropu klonowego, spróbuj całkowicie pominąć syrop. Zamiast tego użyj świeżych owoców, nadzienia do ciasta, bitej śmietany, masła orzechowego lub coś jeszcze to brzmi dobrze dla ciebie.
