Zanim przejdziemy do jedzenia, wyjaśnijmy różnice między hibachi a teppanyaki. Hibachis to mały rodzaj grilla ogrzewany węglem drzewnym lub drewnem, podczas gdy grille teppan to płaskie grille ogrzewane gazem. Gotowanie teppanyaki mogło pochodzić od grillowania hibachi, ale w Ameryce restauracje teppanyaki i hibachi są ogólnie uważane za to samo . Zasadniczo oba terminy odnoszą się do Benihana restauracja w stylu, w której szef kuchni gotuje posiłek z grilla tuż przed Tobą, a kolacja często obejmuje pokaz kulinarny.
Główna atrakcja kulinarna — oprócz wulkanicznej cebuli i smażone serca ryżowe – to zazwyczaj mięso i krewetki, z dodatkiem sosów i przystawek, np. edamame. Chociaż może to brzmieć jak oczekiwana japońska taryfa w restauracji, menu restauracji teppanyaki i hibachi nie jest dokładnie takie samo, jak menu z twojego ulubionego sushi lub miejsca shabu shabu . I właśnie tam ta lista tego, co prawdopodobnie powinieneś i nie powinieneś zamawiać w hibachi lub przydaje się restauracja teppanyaki.
Pomyśl o tej liście jak o dwóch dla ciebie. Wszystko, czego nie zamówisz w miejscu hibachi, nie powinieneś zamawiać w miejscu teppanyaki i odwrotnie. Patrzymy na ciebie, hawajski poke!
Nie zamawiaj: Hibachi Restaurant Tempura
Przede wszystkim, specjalnością japońskiej restauracji grillowej jest grill. Tak, tempura może być pyszna — w Japonii są nawet restauracje z tempurą wyróżnione gwiazdką Michelin (via Smak ) — ale jeśli twoja ulubiona restauracja hibachi nie jest znana z nietłustego ciasta i renomowanego szefa kuchni w tempurze, lepiej unikać krewetek smażonych w głębokim tłuszczu, słodkich ziemniaków, cukinii lub innych warzyw w cieście, które mogą lub może nie być prawdziwym panko. To dlatego, że tempura jest trudna do uzyskania.
Dwa z największych potencjalnych problemów z gotowaniem tempury to temperatura i jakość oleju. Szef kuchni Sung Park restauracji sushi Sake Rok w Las Vegas powiedział Wtajemniczony że tempura będzie często smażona na starym oleju. Według Epickie , Smażenie w starym oleju może spowodować, że jedzenie będzie bardziej rozmoczone i tłuste, jeśli nie zostanie wykonane prawidłowo, a starsze oleje mogą mieć dziwny zapach. Według Gwiazda pocztowa , odpowiednia temperatura do smażenia tempury powinna wynosić od 340 do 360 stopni Fahrenheita, a ponadto musisz wziąć pod uwagę, ile kawałków tempury smażysz w danym momencie, ponieważ może to mieć wpływ na temperaturę. Widzieć? To trudne!
Jedno zamówienie przystawki w tempurze w Benihana zawiera 43 gramy tłuszczu (przez Jedz to, nie to! ), to kolejny powód, by trzymać się grillowanych specjałów, z których słyną japońskie restauracje grillowe.
Nie zamawiaj: Restauracja Hibachi Sushi
Jeśli chcesz sushi, idź do restauracji sushi. Podobnie jak tempura, sushi jest trudne do zrobienia naprawdę dobrze — prawdopodobnie jeszcze trudniej ! A miejsce specjalizujące się w potrawach z grilla hibachi prawdopodobnie nie zatrudni najlepszych kucharzy sushi tylko po to, aby mogli spędzać czas w cieniu na specjalistyczne sushi. Jeśli restauracja sushi ma naprawdę niesamowite sushi, będzie chciała się nim pochwalić.
pięciu facetów mały cheeseburger z bekonem
Trzeba też wziąć pod uwagę, że ryby używane do sushi powinny być najwyższej jakości, a restauracje sushi są zazwyczaj bardziej niezawodne pod tym względem . Warto, aby restauracja hibachi miała w menu więcej niż tylko pozycje z grilla, na wypadek, gdyby ktoś został zaciągnięty na imprezę, a restauracja nie była ich wyborem. Ale jeśli wiesz, że restauracja nie serwuje tak dużej ilości sushi, jak restauracja specjalizująca się w sushi, najprawdopodobniej nie będziesz chciał zamawiać tego specjału z surowej ryby.
Restauracje, które nie specjalizują się w sushi, mogą również częściej oferować specjalne bułki z dużą ilością majonezu, soli, sosów i konserwantów – co jest niezupełnie tradycyjna taryfa lub to dobre dla ciebie. Tak jak Jedz to, nie to! raporty , Chili Shrimp Roll z Benihany ma 31 gramów tłuszczu i prawie tyle samo cukru, co puszka Coli!
Nie zamawiaj: Hibachi Restauracja Miso Zupa
Nie ma nic złego w zupie miso. W rzeczywistości, świetna zupa miso może być wyznacznikiem świetnej japońskiej restauracji (poprzez Wtajemniczony ). Ale jest wiele sposobów na to, aby słaba wersja tat była tak słaba jak słona miska gorącej wody.
A większość grilli hibachi lub teppanyaki prawdopodobnie nie będzie tworzyć bulionu dashi od zera ładne płatki podawany dla właśnie odpowiednią ilość czasu. Prawdopodobnie nie zawierają właśnie też dość idealnego rodzaju pasty miso i prawdopodobnie nie są starannie rozdrabniane właśnie wystarczająca ilość pasków zielonej cebuli dla tego ostrego aromatu i rosół bogaty w umami (Zielona cebula nie jest obowiązkowa, ale dashi i jakość miso są).
Najważniejszym powodem, aby nie zamawiać zupy miso w restauracji teppanyaki lub hibachi, może być to, że po prostu nie jest tak smaczna jak zupa cebulowa, którą serwują wiele restauracji hibachi (patrz poniżej).
Nie zamawiaj: sałatka z wodorostów w restauracji Hibachi
Łatwo jest kupić suszone wakame, rozpuścić je w wodzie i potem dopraw to sam . Ale jeszcze łatwiej jest po prostu kupić mrożoną sałatkę z wodorostów i rozmrozić ją w razie potrzeby — i właśnie to wiele japońskich restauracji robi, aby zaoszczędzić czas i wysiłek. Ale robienie tego oznacza, że może być wiele konserwantów, których możesz nie chcieć. I póki są wiele bardziej naturalnych marek wodorostów, to prawdopodobnie nie są to, czego używa twoja ulubiona restauracja.
W artykule dla Naturalnie sprytny , RHN Andrea Donsky pisze, że kiedy pewnego wieczoru poprosiła swoją japońską przyjaciółkę o przeczytanie składników gotowej sałatki z wodorostów w restauracji sushi, wśród składników był syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, dwa rodzaje glukozy, tłuszcz i olej roślinny, hydrolizowane białko, środek zakwaszający i żółty, i niebieski barwnik spożywczy. To nie brzmi jak najzdrowsza sałatka!
A jeśli jest jasnozielony, oznacza to, że twoja przystawka mogła pochodzić z wcześniej przyprawionej wanny (przez Brak przepisów ). Lepiej trzymaj się grilla.
Nie zamawiaj: Hibachi Restaurant Poke
Sushi to jedno, ale poke chyba nie ma miejsca w menu hibachi. Nieważne, że nie czuć się jak yakitori . Nieważne, że nie przejmujesz się grillowanymi krewetkami. Nieważne, że naprawdę chcesz tylko kremowej konsystencji awokado i prawdopodobnie nieprzyjaznego dla środowiska łososia w ciężkim sosie majonezowym. Poke, danie, które podkreśla świeże ryby z wolnego wybiegu oraz dobrej jakości ryż, nie należy do menu restauracji hibachi grill.
Poke było kiedyś popularnym daniem, ale to już dawno się skończyło (przez Zjadacz ). Nawet jeśli wciąż było popularne, to danie z surowej ryby w kostkach na ryżu z dodatkami (och, bardziej komercyjna sałatka z wodorostów...) i sosami, które luźno kojarzy się z azjatyckim jedzeniem (to hawajskie z japońskimi wpływami, przez Hawajskie linie lotnicze ) najlepiej pozostawić ekspertom specjalizującym się w surowych rybach. Czy też byś umieścił tiradito w twoim menu hibachi? Może w Peru , ale w Benihanie?
Wspaniała restauracja nie musi oferować w swoim menu absolutnie wszystkiego dla każdego. Więc jeśli naprawdę chcesz szturchać, idź do restauracji szturchania zamiast do grilla hibachi.
Nie zamawiaj: Restauracja Hibachi Grillowany Węgorz
Nie lubisz tego oślizgłego, grillowanego węgorza w gęstym, słodkim sosie teriyaki? Unagi to podstawa sushi, a w restauracji grillowej może być jeszcze lepiej, ponieważ grill dodaje dodatkowego zadymienia.
Ale czy wiesz, że prawdopodobnie węgorz w menu jest? niezrównoważone a także prawdopodobnie zamrożone, wstępnie ugotowane i wstępnie marynowane? Dziewięćdziesiąt procent populacji węgorzy słodkowodnych w Japonii zniknęło (no cóż, został zjedzony) w ciągu ostatnich trzech pokoleń, a Anguilla japonica jest obecnie gatunkiem zagrożonym (poprzez Houston Press ). I to nie tylko w Japonii. Program oglądania owoców morza w Monterey Bay Aquarium wymienia węgorza jako gatunek, którego należy unikać.
Istnieje kilka amerykańskich firm, które próbują zbierać węgorze w sposób zrównoważony , ale twoja okolica hibachi może nie kupować tych wersji, rozkładać je same i grillować na zamówienie. Bardziej prawdopodobne jest to, że używa unagi, które jest pakowane próżniowo z Chin, Korei lub Japonii (przez Reddit ).
Zamówienie: Hibachi Restaurant Yum Yum Sauce
Smakowity Sos stał się kultową częścią każdej kolacji hibachi. Prawda jest taka, że nie jest to szczególnie japońskie. Jako autorka książki kucharskiej Nancy Singleton Hachisu powiedział NPR , to „w zasadzie różowy majonez”.
Wersja oryginalna, butelkowana przez Terry Ho, zawiera olej sojowy, cukier, syrop kukurydziany, żółtka jaj, ocet, sól, musztardę, czosnek suszony, ostry sos, pastę pomidorową, czerwoną paprykę, paprykę, naturalny i sztuczny aromat, sorbinian potasu i sodu benzoesan ( które są konserwantami ), alginian glikolu propylenowego , sól wapniowo-sodowa EDTA ( aby chronić smak ), polisorbat 80 , biały pieprz i „przyprawa” (przez Otwarte fakty dotyczące żywności ). Ale wiele restauracji? zrobić własne (bez wszystkich konserwantów, chyba że są już w handlowym majonezie, którego używają) i dodaj tonę masła, które jest wyraźnie smaczniejsze.
Wiesz, że ten sos może nie być dla ciebie zdrowy, ale jest jak sos czosnkowy do shawarmy lub sos Big Mac do burgera — niezbędny, niezależnie od tego, jak możesz się później czuć. Chociaż sos mniam mniam zazwyczaj jest dostarczany z posiłkiem, jeśli nie, to Twoim obowiązkiem jest go zamówić.
Innym, obecnie tradycyjnym sosem, często podawanym z hibachi, jest to, co ludzie nazywają „sosem brązowym” lub „sosem imbirowym”, który zwykle robi się z imbiru, soi, octu i cukru. Wersje komercyjne miałyby o wiele więcej konserwantów, ale tak jak w przypadku Smakowity Sos , do wersja domowa jest dość prosta !
Zamówienie: Grillowany kurczak Hibachi Restaurant
Według jednego z byłych pracowników restauracji hibachi, grillowany kurczak jest jednym z niewielu produktów, które należy gotować na niższym ogniu na grillu hibachi ( Reddit ) i jest to często najpopularniejsza pozycja w menu.
Na grillach, gdzie są płomienie węgla drzewnego pojawianie się między rusztami grillowymi , uzyskasz czysty, dymny smak bez utrzymującego się zapachu gazu, który przepuszcza naturalny smak. Nie możesz kontrolować miejsca, w którym płomienie całują mięso tak łatwo, ale to wszystko jest częścią sztuki.
Mimo to, jeśli jesteś w restauracji hibachi, która korzysta z płaskiego grilla (co jest? naprawdę restauracja teppanyaki, ale nie bądźmy zbyt techniczni), nadal powinieneś zamówić kurczaka. Pierś będzie jednak bardziej sucha niż udo, więc zdecydowanie wybierz uda, jeśli jesteś w miejscu z tartym grillem, ponieważ duża część tłuszczu będzie skapywać i nadal będziesz z smaczniejszym kawałek mięsa. Przy grillu z płaskim dachem prawdopodobnie możesz iść w obie strony.
Zamówienie: Specjalna wołowina z restauracji Hibachi
Japońskie słowo oznaczające mięso grillowane na otwartym ogniu to yakiniku , a zamówienie dowolnego steku będzie dobrą decyzją w restauracji hibachi. Największą zaletą grilli hibachi na węgiel drzewny w porównaniu z grillami gazowymi jest to, że węgiel robi się tak gorący, że generalnie jest łatwiej aby w końcu nadać mięsu chrupiącą skórkę i delikatne wnętrze. A jeśli lubisz specjalne mięsa, japońska restauracja z grillem może być miejscem, do którego warto się udać, ale najpierw powinieneś wiedzieć, co zamawiasz.
Według Stek Świętego Graala Co., tylko niektóre gatunki bydła z miejsca zwanego Kobe wytwarzają autentyczną wołowinę Kobe, co czyni ją tak cenną. Wołowina Kobe to także regionalny styl japońskiego Wagyu, a „Wagyu” odnosi się do rasy bydła, Smacznego raporty . Więc możesz mieć wołowinę Wagyu z USA, ale nie możesz mieć wołowiny Kobe z USA. Jeśli to nie ma sensu, pomyśl o winie musującym, które można zrobić wszędzie, ale szampana można zrobić tylko w Szampan we Francji .
Biorąc to pod uwagę, Smacznego informuje, że jeśli w Twojej okolicy hibachi reklamuje wołowinę Kobe, może to nie być wołowina Kobe, nawet jeśli jest droga – może być jednak reklamowana jako Wagyu i być autentyczna. Tak czy inaczej, powinna być cudownie tłusta i miejmy nadzieję, że jest to najlepsza wołowina w twoim życiu, bez względu na wysoką cenę, jaką pobiera twoja restauracja.
Zamówienie: Restauracja Hibachi Grillowane owoce morza?
Kolejny popularny przedmiot hibachi to grillowana krewetka , a chociaż te soczyste, słone, duże skorupiaki są pyszne z grilla , możesz sprawdzić, czy te serwowane w ulubionej restauracji hibachi są zrównoważone. Krewetki hodowlane z zagranicy są często bardzo zanieczyszczające, a nawet kojarzone z łamaniem praw człowieka (poprzez: Rynki społeczności PCC ). Wiele krewetek uprawianych w USA jest stosunkowo zrównoważony , ale niektóre są z pewnością lepsze od innych. A skąd będziesz wiedzieć, czy coś jest zrównoważone? Zapytaj najpierw swojego szefa kuchni. Jeśli nie mogą powiedzieć, skąd pochodzą krewetki i jak są zrównoważone, istnieją inne opcje na kolację hibachi. Inne opcje zrównoważonych owoców morza obejmują pewne rodzaje dorsza i kraba , makrela i przegrzebki , na przykład.
Dania z owoców morza są świetną opcją na kolację, ponieważ ich przygotowanie jest często proste i są stosunkowo zdrowe , przynajmniej w porównaniu do wielu tłustych smażonych dań z ryżu i makaronu, choć mogą być pyszne. Mmm... Omega 3 .
Zamówienie: Hibachi Restauracja Wulkan Cebula
Pokrój grube, okrągłe plastry z zewnętrznej strony dużej cebuli. Ułóż plasterki jeden na drugim na gorącym płaskim grillu, aby wyglądały jak wulkan, wlej olej i wysokoprocentowy alkohol do otworu, który zostawiłeś na wierzchu i podpal. Właściwie nie rób tego: To nie jest coś, czego chcesz spróbuj w domu .
To nie jest wulkan, bo cebule są ułożone tak ciasno, że olej i alkohol nie wyciekaj i dostajesz ogień strzelający w górę, ale z drugiej strony wielkość płomienia może wahać się od oswojonego do dobrego, tak ekscytujące jak fajerwerki . A gdy płomienie opadną, zobaczysz smugę gęstego dymu, aby zakończyć pokaz, wśród oklasków od innych gości.
Musisz przekazać go dobrze wyszkolonym szefom kuchni, którzy potrafią odpowiednio ułożyć te plasterki cebuli, trochę jak żongler, który nie upuszcza trzeciej, czwartej lub piątej kuli. Ale „cebula wulkaniczna” to tylko zabawna sztuczka sceniczna a nie jakaś kulinarna specjalność. Tak, ludzie lubią wszystko flambirowane , bo ten zwęglony, wędzony smak może być pyszny, ale w restauracji teppanyaki lub hibachi nie o to chodzi. Cebula wulkaniczna jest częścią restauracji hibachi? zostały stworzone dla : zabawiać gości na Zachodzie. Tak więc, niezależnie od tego, czy jesz cebulę, czy nie, złóż zamówienie i ciesz się pokazem!
Zamówienie: Hibachi Restauracja Yakitori
Szaszłyki! Zasadniczo powinieneś zamówić każdy rodzaj szaszłyka z menu, jeśli jesteś w restauracji hibachi z rusztami grillowymi. tłuszcz z mięsa kapie, a kawałki kurczaka, wołowiny, krewetek i wieprzowiny będą pyszne. Odrobina sosu do maczania z boku przyda się do urozmaicenia, ale najprawdopodobniej również twój delikatny kawałek mięsa na szaszłyku być ładnie doprawionym .
Powinieneś także wiedzieć, że yakitori można przyrządzać z szerokiej gamy mięs, a wątróbka drobiowa to opcja yakitori, która jest bardzo popularny w Japonii (wraz z żołądkiem z kurczaka) ) w restauracje izakaya i yakitori . Świeże jest prawdopodobnie miękkie jak foie gras i bogato mięsne. Według JEST zdjęcie Azji , japońscy kucharze mają sztuczkę polegającą na moczeniu wątroby najpierw w mleku, co ma złagodzić zapach i smak dla każdego, kto uważa go za zbyt mocny.
Zamówienie: Restauracja Hibachi Zupa Cebulowa
Przypomnij sobie na początku tego artykułu, kiedy dowiedziałeś się, że nie powinieneś zamawiać zupy miso, ponieważ ty powinien zamówić zupę cebulową? Oto dlaczego: trudniej jest znaleźć i nadal jest pyszne. Podobnie jak sos Yum Yum, zupa cebulowa jest podstawą sieci hibachi i teppanyaki w Ameryce. Nazywa się to również zupą klarowną, zupą miyabi lub po prostu zupą hibachi (przez Pikantna perspektywa ).
Według Becky z Blog GoodCookBecky , zupa cebulowa to w zasadzie bulion z kurczaka ze smażonymi krążkami cebuli. Niektóre przepisy pomiń krążki cebulowe , dzięki czemu jest bardziej klarowną zupą niż zupą cebulową. Zupa cebulowa może służyć temu samemu celowi co zupa miso przed obiadem (choć miso jest tradycyjnie traditional) danie po obiedzie ): aby cię zatrzymać trochę zadowolony podczas oczekiwania na danie główne. Ale zupę miso można dostać w każdej restauracji sushi, a zupy cebulowej nie wszędzie. Kciuki w górę za rzadkość.
Zamówienie: Restauracja Hibachi Smażony Ryż
Prawdopodobnie będziesz chciał dodać skrobię do wszystkich grillowanych mięs i warzyw. Dla Japończyków będzie to zwykle oznaczać dużą szufelkę ryżu na parze , ale smażony ryż to alternatywa o nieco większym smaku. A jeśli jesteś w restauracji z płaskim grillem, gdzie połowę zabawy stanowi oglądanie grających kucharzy, smażony ryż to zdecydowanie droga do zrobienia .
Pokrojone w kostkę warzywa wyrzucają się w powietrze. Na nieprzyzwoita ilość masła upewnia się, że wszystko staje się chrupiące i tłuste na dnie i wystarczająco soczyste między wszystkimi ziarnami. I sos sojowy i biały pieprz Dodaj kłęby pary, gdy płyn eksploduje na gorący grill i perfekcyjnie doprawia danie. To sztuka. I tak długo, jak nie jesteś martwisz się o spożycie sodu , zdecydowanie powinieneś docenić tę sztukę – zarówno jedząc ją, jak i odpowiednio napiwając artystę.
