Do wszechstronnego warzywa z rodziny krzyżowych w Rodzina kapustowatych , kapusta po prostu nie cieszy się szacunkiem, na jaki zasługuje, w przeciwieństwie do kalafiora, brokułów i kapusty bok choy. Pomimo swojego brzydkiego wyglądu może być efektowny i zajmować centralne miejsce w pysznych przepisach, które są czymś więcej niż zwykłym jedzeniem dla biedaków.
W zimnym klimacie północnym kapusta jest ulubionym warzywem, z którego można sporządzać obfite zupy, gulasze, pieczenie i dania główne, które utrzymują ciało w cieple podczas mroźnych zim. W cieplejszym klimacie często jest marynowany, zamieniany w sałatki i sałatki oraz faszerowany kuszącymi nadzieniami. I jest niedrogi, długo trzyma się w lodówce, jest łatwy w przygotowaniu i jest bogate źródło rozpuszczalnego błonnika i niezbędnych składników odżywczych jak witamina B-6, wapń, żelazo, błonnik i potas.
Niektóre kultury i kuchnie przyjęły kapustę i mają szeroki repertuar przepysznych sposobów gotowania tej zielonej liściastej. Oto kilka interesujących sposobów dodania ich do swojego menu.
Przyozdobiona kapustą kiszoną
Francuzi, o których wszyscy wiemy, że nie garbią się w kuchni, mają dziesiątki pysznych sposobów na przygotowanie chou (kapusty). W każdym miejscu jest malutka fabuła na Ogród warzywny , znajdziesz co najmniej jedną odmianę kapusty szczęśliwie rosnącą w równych rzędach. Kapusta jest tak ściśle wpleciona w kuchnię i kulturę francuską, że jest częścią lingua franca i jest używana jako określenie czułe, jak w „mon petit chou” („moja mała kapusta”, używana z dziećmi) lub „chouchou” ( 'kochanie').
Jako smakołyk rozważ podanie klasycznego kiszona kapusta przyozdobiona . W Alzacji to ulubione danie, które łączy w sobie bogactwo wieprzowiny i masła z kojącym ciepłem wolno gotowanej kapusty, a kto nie lubi odrobiny bekonu? Kup trochę wiejskiej kiełbasy (kielbasa może być doskonałym zamiennikiem), a potem po prostu podgrzej masło i gruby boczek na patelni. Dodaj sól i pieprz, pokrojoną kapustę, wino i ocet. Następnie przykryj się i pozwól naturze zrobić swoje. Gdy kapusta skończy się dusić i smaki się rozwiną, podawaj ją z kiełbaskami, ubij jasnozieloną sałatkę z winegretem Dijon i zalej szklanką suchego Rieslinga. Gotowe! Masz wyśmienity posiłek z kapusty.
Irlandzka peklowana wołowina i kapusta
Jeśli, podobnie jak inni Irlandczycy Amerykanie, nie jest dzień św. Patryka w twoim domu bez ogromnego garnka peklowanej wołowiny i kapusty na kuchence, ten przepis to ten, któremu chcesz służyć. Pochodzi od irlandzkiego eksperta kulinarnego Darina Allen sławy Ballymaloe Cookery School i zamienia mniej niż gwiezdne mięso w posiłek, który mógłbyś podać samemu St. Patty. Podobnie jak w przypadku każdego twardego krojenia, solanka i powolne gotowanie są sekretem zmiękczania mięsa i uwalniania całego smaku uwięzionego w mięśniach, tłuszczu i ścięgnach.
Tradycyjnie kojarzony z Miasto Cork w Irlandii , to danie ma krótką listę składników, prawie nie wymaga czasu na przygotowanie i jest łatwe do przyrządzenia. Składniki obejmują peklowany mostek wołowy, marchew, cebulę, świeży tymianek, pietruszkę, kapustę oraz sól i pieprz. Aby przygotować ten klasyk, wkładasz wszystko do dużego rondla, zalewasz zimną wodą, powoli doprowadzasz do wrzenia i gotujesz przez dwie godziny pod przykryciem. Po ugotowaniu użyj pokrojonych w ćwiartki serc kapusty i cebuli i podawaj na gorąco z garnka z boku ugotowanych ziemniaków z pietruszką.
Bańka i pisk
To dziwnie nazwane brytyjskie danie ma swój dziwaczny przydomek od dźwięku, jaki wydaje podczas gotowania na patelni. Ideą dania było zawsze pozbycie się wszystkich resztek, które inaczej trudno byłoby wykorzystać w innym posiłku. Chociaż jest tak wiele odmian, że jest to bardziej koncept niż przepis, najbardziej tradycyjna bańka i pisk zawiera najbardziej tradycyjne resztki: ziemniaki i kapustę. Jeśli chcesz podstawowe, proste i tradycyjne, to pół kapusty i pół ziemniaka, tłuczone razem i smażone na patelni, aż utworzy coś w rodzaju grubego naleśnika.
Oczywiście nie ma potrzeby, aby zachować tradycję — łatwo ją urozmaicić. Najpierw usmaż trochę bekonu na patelni, a zamiast używać odrobiny masła, aby ciasto się nie przywierało, tłuszcz bekonowy załatwi sprawę w cudownie smaczny sposób, który można poprawić tylko przez wrzucenie bekonu. Możesz również użyć tłuszczu z kaczki lub tłuszczu gęsiego, jeśli chcesz zachować bardziej tradycyjny smak, i możesz dodać inne resztki warzyw jak brukselka . Jeśli masz w lodówce trochę marchewki z peklowanej wołowiny i kapusty, możesz je również wrzucić. Naprawdę, prawie wszystkie resztki warzyw działają i to jest serce dania. W czasach, gdy jedzenia było na tyle mało, że nic nie mogło się zmarnować, kucharze musieli wykazać się kreatywnością. To coś, z czym nadal możemy eksperymentować do dziś, a jeśli dodasz do tego smażone jajko i ostry sos, to pyszne śniadanie na zimny, deszczowy poranek.
Gyozas
Gyozas są tradycyjne japońskie pierogi podobny do chińskich naklejek do naczyń. Stały się częścią japońskiej kuchni stosunkowo niedawno, po tym, jak żołnierze stacjonujący w północnych Chinach podczas II wojny światowej przywrócili ten pomysł i nieco go zmodyfikowali. Gyozas są mniejsze niż potstickers (zwykle tylko jeden kęs), a cieńsze opakowanie sprawia, że mają nieco bardziej chrupiącą chrupkość. Kapusta jest jednym z tradycyjnych składników, a to oznacza, że te przystawki z pewnością będą hitem, a ich przygotowanie to świetny projekt kulinarny dla Ciebie i Twoich pomocników kuchennych. Ponieważ są na parze, może to wymagać trochę pracy na linii montażowej, w zależności od tego, ile można parować naraz, ale są warte wysiłku.
korzyści z codziennego picia mleka
Jednym z najbardziej tradycyjnych przepisów jest gyoza z wieprzowiną i kapustą Poważne jedzenie ma prosty przepis na stworzenie tych smacznych, jednogryzowych przystawek na lekką, smaczną przystawkę, która nie nasyci Cię, zanim główny posiłek trafi na stół. Dodaj trochę oleju chili, aby uzyskać dodatkowy efekt, a aby kapusta nie stała się papkowata podczas parowania, upewnij się, że ją odcedziłeś i dokładnie osuszysz przed owinięciem jej w małe opakowanie. Jeśli kapusta jest wilgotna podczas składania gyozas, ryzykujesz powstanie bałaganu tekstury.
Ten starter jest nie tylko wyrozumiały — jest też elastyczny. Łagodny smak kapusty sprawia, że jest idealnym dodatkiem do każdego rodzaju mięsa, które chcesz dodać. (Co powiesz na ten przepis na gyozas z krewetek na coś nieco eleganckiego?) Co więcej, gotowe opakowania, które masz ochotę kupić w sklepie, są w 100 procentach tradycyjne. Oszczędzasz krok, a to świetny sposób, aby cieszyć się produktem końcowym i całym procesem.
Gorąca i kwaśna zupa
Zupa z kurczaka jest świetna, ale podczas długich zimowych miesięcy robi się trochę nudna. Jeśli szukasz czegoś równie pocieszającego, a jeszcze łatwiejszego do zrobienia, co powiesz na gorącą i kwaśną zupę z kapustą?
Zwykły wegański ma super prosty przepis na gorącą i kwaśną zupę z kapustą, grzybami i makaronem, i nie możesz się pomylić z 20-minutowym daniem od początku do końca. Pełne smaku z bulionem warzywnym, imbirem, sosem sojowym i pastą chili, to danie jest pyszne i zdrowy. Przepis wymaga całej główki kapusty, więc to nie tylko świetny sposób na zdobycie warzyw, ale także doda zupełnie nowego smaku jednemu z najbardziej tradycyjnych warzyw na świecie.
Wspaniałą rzeczą w dodawaniu kapusty do gorącej i kwaśnej zupy jest to, że to nie wszystko, co można dodać, a istnieje wiele wariacji na ten temat. Sprawdź ten przepis na ostro-kwaśna zupa z kurczaka i kapusty to wymaga piersi z kurczaka, kiełków fasoli, cebuli, trawy cytrynowej i odrobiny płatków ostrej papryki. To idealna mieszanka pikantności, ciepła i pikantności, a także idealna odmiana na chłodne zimowe popołudnie!
Kapusta czerwona po alzackim
Ten przepis na czerwona kapusta w stylu alzackim jest dowodem, że to proste warzywo może stać się gwiazdą przepisu i fantastycznie smakować z zaledwie kilkoma innymi dodatkami i przyprawami. Powolne gotowanie pozwala cukry naturalne w czerwonej kapuście oddziałują z kwasami i białkami ( ( Reakcja Maillarda ) i przekształca jego naturalnie twardą, sztywną teksturę w coś jedwabistego. Plus, powolne gotowanie z octem eliminuje część funkiness, która jest naturalna w warzywach kapustnych. To danie można przygotować w migiem i jest pyszne podawane z duszoną wieprzowiną, dziczyzną i inną dziczyzną. Aby to zrobić, wystarczy ugotować cebulę i posiekaną kapustę z goździkami, kminkiem, jabłkami, octem i bulionem drobiowym i gotować powoli do miękkości. Następnie udekoruj masłem, aby uzyskać odrobinę smaku i podawaj. Jeśli to inspiruje Cię do wypróbowania innych sposobów gotowania czerwonej kapusty, oto jeszcze dziesięć przepisów możesz spróbować.
Surówka z białej kapusty
Południowcy traktują surówkę z białej kapusty poważnie. Bez względu na to, w którym obozie się znajdujesz — ten pikantno-słodki z octem, słodko-kremowy majonez lub hybryda z octem i majonezem, istnieje wiele przepisów do wypróbowania. Znalezienie dobrego jest znacznie trudniejsze. Chociaż ten przepis nie jest ugotowany, jest to danie, które każdy kucharz powinien umieć przyrządzić, i stawia kapustę w centrum uwagi.
Sekretem dobrego smaku sałatki coleslaw jest równowaga. Za dużo cukru i sałatka smakuje jak cukierek; za dużo octu i nie będziesz mógł gwizdać. W przypadku hybrydy to prosty kremowy przepis na sałatkę południową uderza we wszystkie ślady i zawiera nasiona selera (podstawa sałatki sałatkowej, pikli i sałatki ziemniaczanej), aby nadać sosowi nutę ziemistości. Jeśli chcesz trochę więcej skórki, spróbuj odrobiny musztardy w stylu Dijon; pamiętaj tylko, że odrobina to długa droga i może zdominować smak, gdy znajdzie się w miksie.
Ten przepis jest łatwy do wykonania i należy go podać następnego dnia, aby wszystkie smaki miały czas na pełne rozwinięcie się. Posiekaj zieloną kapustę, marchew i cebulę, a następnie wymieszaj dressing z octem, majonezem, cukrem, selerem oraz solą i pieprzem. Patrzysz na sałatkę z białej kapusty, która jest dobra. Możesz także wypróbować wariacje na ten temat i dobrze się bawić, dostosowując swoje danie. Aby poznać smak pozostałych dwóch stylów sałatki coleslaw, oto tylko majonez colesław i colesław z octem .
syryjski puree z kapusty
Na Bliskim Wschodzie dynia, liście winogron, cebula, pomidory i kapusta są nośnikami spektakularnych faszerowanych potraw, które są równie dobre do jedzenia, jak i piękne do oglądania na półmisku. Połączenie mięs, ryżu, innych warzyw i aromatycznych przypraw jest tak nieodparte, że będziesz chciał poeksperymentować i wypróbować jak najwięcej przepisów.
Ten przepis pochodzi z Syrii, która ma długą i chwalebną historia kulinarna pod wpływem wielkiego starożytnego królestwa, handlu morskiego, handlu przyprawami za pośrednictwem Jedwabnego Szlaku oraz dziesiątek innych kultur i kuchni. Nazywa puree z kapusty („maszaj”), warto poświęcić każdą minutę przygotowania, gdy skosztujesz połączenia wołowiny, ryżu, kminku i ziela angielskiego z puszystą konsystencją kapusty; są jak małe wiązki mięsistego nieba.
Przygotowanie jest proste i rozpoczyna się od wstępnego ugotowania liści kapusty, aby je zmiękczyć i nadać im odpowiednią elastyczność, aby można je było napełnić i zwinąć. Następnie możesz przejść do nadzienia. To tylko prosta sprawa połączenia mielonej wołowiny w misce z roztopionym masłem, ugotowanym ryżem i przyprawami, a następnie zawijanie farszu w pojedyncze liście kapusty. Pęczki ułożyć w naczyniu do pieczenia i piec do ugotowania nadzienia. Wyjmij z piekarnika i podawaj z ciepłą pitą oraz dodatkiem pomidorów i warzyw. To kompletna kolacja.
Garbure Gasconne
Czy masz wizje bezzębnego zła? Madame Defarge łyżeczką cienkiego, bezsmakowego bulionu, gdy słyszysz, jak ktoś wspomina kapuśniak? Wyrzuć tę myśl z głowy. Gaskonia , region w południowo-zachodniej Francji, słynie z bogatej, ale rustykalnej kuchni. Mają sposób na garburu Gaskonia (zupa po kapuście po kapuście), dzięki której zapomnisz o Madame Defarge. Ten garbur jest pełen obfitych, aromatycznych warzyw korzeniowych, takich jak pory, ziemniaki, rzepa, marchew, pasternak, czosnek i seler.
Dodatek typowej regionalnej białej fasoli i bogaty bulion drobiowy sprawiają, że jest to zupa, którą można smakować o każdej porze roku, a zwłaszcza gdy na dworze jest wietrznie. Aby to zrobić, podsmaż wszystkie warzywa na maśle, dopraw solą i pieprzem oraz listkami laurowymi i podsmaż je do miękkości. Dodaj fasolę i bulion, gotuj na wolnym ogniu i udekoruj świeżą natką pietruszki. Jeśli możesz oprzeć się pokusie, schłódź naczynie, wstaw je do lodówki na dzień lub dwa, aby smaki się rozwinęły, a następnie podawaj. Będzie miażdżyć i utrzyma się przez około trzy do czterech dni.
