Jeśli chodzi o metody gotowania, niektóre rzeczy po prostu sprowadzają się do preferencji. Możesz być bardziej fanem masła? tłuszcz z boczku kiedy smażysz jajka, a może masz ochotę na frytownicę i już nigdy nie spojrzysz na swój piekarnik w ten sam sposób. Ale ostatecznie niektóre techniki kuchenne nie dotyczą tylko tego, co działa lepiej dla Ciebie – dotyczą tego, co w ogóle działa.
różnica między szynką a boczkiem
Weźmy na przykład wielką debatę na temat pieczonych ziemniaków, która niedawno wybuchła na Twitterze między szanowanymi gwiazdami Food Network Alton Brązowy i Alex Guarnaschelli . Jeden z obserwujących, @DavidMKerr, zapytał szefów kuchni, czy robią dziury w ziemniakach przed pieczeniem, i obaj mieli przeciwne odpowiedzi. Guarnaschelli rzeczowo odpowiedział , „Nie”, podczas gdy Brown z dumą tweetował , 'Zdecydowanie tak.'
Niektórzy zwolennicy wydawali się zaskoczeni odpowiedzią Guarnaschellego, podczas gdy szef kuchni zapytał o preferowaną metodę ziemniaczaną Browna (co, jak zauważył na Świergot , zaczyna się od dźgnięcia łobuza widelcem). To pozostawia nam to samo pytanie: Która technika jest? dobrze technika? Od dawna zakłada się, że powinieneś zawsze nakłuj ziemniaki przed pieczeniem, aby uniknąć eksplozji, a my jesteśmy gotowi raz na zawsze przełamać, czy to odwieczny mit, czy fakt naukowy.
Nawet eksperci są podzieleni w tej odwiecznej debacie ziemniaczanej
Paras Griffin, Gustavo Caballero / Getty Images To rodzaj smakołyka, który jest przekazywany w rodzinnych kuchniach i gotowaniu z mamą lub tatą – cokolwiek robisz, nie zapomnij dźgnąć ziemniaka , lub możesz skończyć z bałaganem do posprzątania (i bez udziału z obiadem).
narodowy dzień babeczek 2020
Jedzenie52 przeprowadzili eksperyment, aby sprawdzić, czy nieposzarpane ziemniaki eksplodują w piekarniku, a wyniki były antyklimatyczne. Żaden z ziemniaków nie drgnął, pozostawiając zespół zastanawiający się, czy w ogóle było to konieczne.
W ślad za ekspertem ds. żywności Brennan Smith, który wyjaśnił, że „dobrze jest ich nakłuć”. Smith mówi, że skórka ziemniaka może działać jak „naczynie ciśnieniowe”, a jeśli para nie może się wydostać, ziemniak może pęknąć. Smith zauważa również, że może się to nie zdarzać za każdym razem i jest mniej prawdopodobne, że zdarzy się to w piekarniku niż w kuchence mikrofalowej. Nic nie przebije łatwości pieczonego ziemniaka w kuchence mikrofalowej, więc możesz skorzystać z rady Browna i odejść.
Komisja ds. Ziemniaków z Idaho twierdzi jednak, że „bardzo rzadko zdarza się, że pieczony ziemniak pęka, jeśli para nie może się wydostać”. Komisja twierdzi, że ziemniaki należy szturchać tylko wtedy, gdy podgrzewasz je w kuchence mikrofalowej lub używasz tych prosto z lodówki. Biorąc to pod uwagę, nie ma wątpliwości, że jest to dodatkowy krok, który zajmuje całą minutę – i może zaoszczędzić ci bólu głowy związanego z późniejszym sprzątaniem.
