Andrew Zimmern dania na rodzinnym obiedzie i dziwacznych potrawach — wywiad na wyłączność

Andrzej Zimmern w kuchni Sieć Magnolia

Kiedy wymieniasz legendy kulinarnego świata, Andrzeja Zimmera znajduje się zawsze na górze listy. Jego misja polegająca na dzieleniu się wglądem w życie ludzi z całego świata, uczeniu cierpliwości, tolerancji i zrozumienia poprzez jedzenie, została osiągnięta na wiele sposobów. Oczywiście, być może najbardziej znany ze swojej wieloletniej pracy „Dziwne jedzenie” Z ponad 20 sezonami i 350 programami, a także nagrodzonym Emmy „Listą Zimmern”, Zimmern nie jest obcy telewizji. Ale oprócz odkrywania poprzez jedzenie, jest także restauratorem, członkiem założycielem Independent Restaurant Coalition, oddanym filantropem i kieruje Intuitive Content, firmą produkcyjną oferującą pełen zakres usług.






Najnowszy projekt dla Zimmern? „Rodzinny obiad” Magnolia Network.



Chip i Joanna Gaines będą uruchom sieć Magnolia w Discovery+ 15 lipca, z mnóstwem autentycznych gawędziarzy na czele. I oczywiście Zimmern jest częścią równania. Na szczęście dowiedzieliśmy się o tym wszystkiego. W ekskluzywnym wywiadzie dla Mashed, Zimmern opowiada o inspiracji stojącej za „Family Dinner”, jego ulubionym domowym deserze, jego opinii na temat hot-dogów, pracy nad „Bizarre Foods” i wielu innych.








Andrew Zimmern dzieli się ideą Family Dinner w Magnolia Network

Andrew Zimmern gotuje z rodziną Sieć Magnolia

Co było inspiracją dla „Rodzinnej kolacji”?

Naprawdę, moje życie. Zacząłem jako młody człowiek, któremu zabrano członków rodziny i przeszedłem od bardzo dużej rodziny do samotności na świecie. I kiedy zacząłem robić telewizję, z tego powodu i dlatego, że pierwszy program, który stworzyłem, „Bizarre Foods”, dotyczył głoszenia, cierpliwości, tolerancji i zrozumienia w świecie, który go nie miał zbyt wiele, i nadchodzącym polaryzacji, którą widziałem, nie tylko tutaj w naszym kraju, ale na całym świecie, chciałem umieścić rodzinny posiłek w każdym odcinku każdego programu, jaki kiedykolwiek zrobiłem, i to zrobiłem.



Przewińmy się do przodu 18 lat później, kiedy ludzie z Magnolii przyszli do mnie jako właściciel firmy produkcyjnej i powiedzieli: „Chcemy programu Intuitive Content na Magnolii”. A ja powiedziałem: „Świetnie”. A oni powiedzieli: „Masz jakieś pomysły?”. I natychmiast po prostu wyrzuciłem: „Obiad rodzinny”.

Znałem Chipa i Jo. Znałem ich zestaw wartości. Wiedziałem, za czym oni stoją. Wiedziałem dużo o sieci, ponieważ przysłali mi dużo informacji o tym, co próbują zrobić, i pomyślałem, że program poświęcony rodzinnym obiadom będzie potwornym hitem. I była to najszybsza sprzedaż, jaką kiedykolwiek mieliśmy. Wrócili do mnie i poprosili, żebym go poprowadził. Powiedziałem: „Jasne”. I to było takie satysfakcjonujące doświadczenie. To takie cudownie proste przedstawienie. Proste pomysły są często najlepsze.



ile składników jest we frytkach mcdonalda

Kiedy ktoś mówi, że robisz program kulinarny i podróżniczy, często robisz wielki gest, prawda? Ale najmniejsza rzecz, jedźmy po prostu do miast w całej Ameryce i jedzmy z rodzinami — widzimy niesamowite jedzenie. Widzimy historie z życia wzięte, które są najlepsze, z którymi każdy może się połączyć. Śmiejemy się. Płaczemy. Oczywiście jesteśmy zabawni, ale jest też bardzo duży wątek powagi wpleciony w to, gdzie słyszymy rodzinne historie i dlaczego nalegają na zebranie. Tego uczymy się w każdym odcinku. Dlaczego ta rodzina tak bardzo wierzy, że muszą się spotykać, nawet jeśli jest to tylko raz w miesiącu? I myślę, że jest to coś, co zainspiruje wszystkich. Myślę, że ich powody są różne, ale wyniki w ich życiu pokazują nam, że jeśli kładziesz nacisk na kontakt z ludźmi w pracy, możesz próbować nawiązać kontakt z niewłaściwymi ludźmi. Połącz się z ludźmi, których kochasz najbardziej, którzy Cię kochają. A jeśli tak się stanie, zrób to. Ale dla większości tak nie jest.

Andrew Zimmern doradza, co to znaczy być dobrym gościem obiadowym

Andrew Zimmern kroi jedzenie Sieć Magnolia

Czy podczas kręcenia „Family Dinner” jadłeś jakiś wyjątkowy posiłek?

Och, zdecydowanie za dużo. Zbyt wiele. Jestem takim szczęsciarzem. To znaczy, jeśli się nad tym zastanowić, najlepsze posiłki, jakie kiedykolwiek jadłem, nie były w restauracjach. Zawsze był w czyimś domu. Teraz skupiam się na rodzinnych posiłkach i rodzinnych posiłkach, zwłaszcza z rodzinami, które spotykają się w celu wspólnego spędzania czasu i posiłku. Oczywiście gotują rzeczy, które są naprawdę, naprawdę, naprawdę niesamowite. Każda rodzina, która była na tyle łaskawa, by mnie zaprosić, gotuje swoje najlepsze rzeczy. Jedzenie było po prostu nadzwyczajne. Biorąc to pod uwagę, miska birrii, którą miałem w domu meksykańskiej rodziny w stanie Iowa, pozostaje swego rodzaju złotym standardem dla „Rodzinnej Kolacji”.

wendys 50 sztuk bryłek

Jakie masz wskazówki dotyczące bycia najlepszym gościem na kolacji?

Przynieś coś do jedzenia, co coś dla ciebie znaczy.

Albo zrób to tam, prawda?

Cóż, lubię gotować w programie. I tak, jednym z powtarzalnych momentów, które mamy, jest to, że nigdy nie chcę przybyć gdzieś z pustymi rękami. Nigdy bym tego nie zrobił. Chcę przynieść coś, co jest kawałkiem mnie, pasującym do ich historii, co moim zdaniem zadziała. A więc przynoszę jedzenie i tam gotuję. To naprawdę miły moment. Robię to samo, kiedy idę do domu przyjaciela. Jeśli jest to bardziej formalna kolacja na czyjeś urodziny, nie chcę stać w ich kuchni, kiedy próbują gotować. Przyniosę coś, co jest gotowe do wyjścia. Ale zawsze przynoszę coś, co ma dla mnie duże znaczenie.

Ktoś mnie kiedyś zapytał, co należy przywieźć jako gość na obiedzie, poza butelką wina czy kwiatami? A ja powiedziałem: „No cóż, przynieś coś, co jest dla ciebie osobiste”. Za kilka tygodni przygotowuję posiłek z rodziną, która robi wielką imprezę z grillowanym mięsem. A ja tylko przynoszę ulubiony sos mojej rodziny do grillowanego mięsa. I jest bardzo skromny, ale moje dziecko dosłownie mogłoby to wypić. To znaczy, on po prostu macza kawałki grillowanego mięsa w tym sosie. I tak, pod koniec dnia, było to oczywiste. To, co pochodzi z serca, dociera do serca.

Andrew Zimmern dania na jego ulubionej rodzinnej tradycji i domowym deserze

Andrew Zimmer z tartą tatin deser Facebook

Czy masz ulubioną rodzinną tradycję związaną z jedzeniem?

O mój Boże. Mnóstwo z nich. Kiedy byłam mała, wszystkie święta obchodziliśmy w domu mojej babci. Potem w domu mojego wujka Richarda w Connecticut lub w naszym mieszkaniu w Nowym Jorku, w tej hierarchii potrzeb, i było to niesamowite przeżycie. Gotujemy tradycyjne potrawy na święta żydowskie. Byliśmy rodziną z niemieckiego pochodzenia. Zidentyfikowaliśmy się jako Żydzi. Rodzina mojej matki miała przez to rosyjską linię. Dużo wschodnioeuropejskich. Wszystko pochyliliśmy się w tym kierunku. Marynowany język i cebula mojej babci wciąż są jednymi z najlepszych dań, które robię, ale to jej latte i pieczony kurczak. To jej zupa z kulek macy. To jej mostek. To wszystko, co robię w kółko dla mojej rodziny, i to właśnie te tradycje nas najbardziej ekscytują.

Jaki jest twój ulubiony domowy deser?

Moim ulubionym domowym deserem jest... Cóż, to chyba moja tarte tatin. To ten, który robię najczęściej. Wydaje się, że to ten, którego ludzie chcą, żebym zrobił jak najwięcej, a po nim mój kremy , a następnie moje owoce kruszą się.

Dlaczego Andrew Zimmern woli hot dogi od hamburgerów

Andrzej Zimmern z hot dogiem Facebook

Gdybyś miał wybierać, hamburgery czy hot dogi i dlaczego?

co jest w rosie górskiej?

Oddam głos na mniej uczęszczaną drogę. kocham hot dogi . Cały czas jem hamburgery. To znaczy, ja też kocham hamburgery. To jest fantastyczne. Ale dostaję wystarczającą ilość wołowiny w innych formach. Uwielbiam zemulgowane mięso w osłonkach, a hot-dog to zemulgowane mięso w osłonce. Jest w obudowie. Jeśli ma odpowiedni chrupiący smak i odpowiedni smak, absolutnie go uwielbiam, a jest wiele innych kiełbasek, które pasują do tego królestwa.

Myślę, że świat hot dogów w Ameryce jest bardzo mały. A jeśli spojrzysz na inne kultury i kraje, świat emulgowanych mięs w osłonkach staje się znacznie szerszy i znacznie ciekawszy, a ja je uwielbiam. I możesz z nimi zrobić tak wiele różnych rzeczy. Pójdę na hot doga. Czy myślisz hot dog to kanapka? ?

Czy myślę, że to kanapka? Nie.

Myślę, że jesteś w błędzie. Myślę, że chleb plus mięso to kanapka. Właśnie to mówię. Zawsze pytam wszystkich, którzy wychowują hot dogi. Nie próbuję cię czepiać. Tylko większość 60% świata uważa, że ​​tak nie jest.

Musisz tego nauczyć ludzi. Może zrób z tego swoją misję.

giada de laurentiis ojciec

Mogę się mylić. Możesz mieć więcej racji niż ja. Mówię tylko, myślę, że to kanapka.

Andrew Zimmern dzieli się swoim ulubionym kawałkiem steku

Gotowanie Andrew Zimmera Gustavo Caballero / Getty Images

Jakie jest Twoje ulubione cięcie na stek i jak lubisz go gotować?

O mój Boże. Właśnie prowadziłem tę rozmowę z ludźmi. Podoba mi się wiele tych małych, dziwnych, jednorazowych mięśni, które tam są. Jest kawałek spinalis, który jest bardzo szeroki i wygląda jak skrzydło łyżwy, które znajduje się za łopatką. Na każdej krowie są tylko dwa. Absolutnie je kocham. Uwielbiam spódnicę zewnętrzną. Uwielbiam czapkę Ribeye . Jest wiele takich małych kawałków, że gdybym miał przed sobą krowę i mógłbym wybrać, to właśnie tam zmierzam. Mam dziurę i ognisko na podwórku. Kupuję głowy zwierząt, pieczę je i wyciągam, a całe mięso, które z nich wypada, nie ma sobie równych.

Któregoś dnia grillowałem? tri-tip – a tri-tip, jeśli pochodzi od przeciętnego producenta, jest dobry, a nie świetny. Tri-tip, który pochodzi od naprawdę dobrego zwierzęcia i naprawdę dobrego sklepu mięsnego, naprawdę ładny, ładny tri-tip, który jest dobrze marmurkowy, myślę, że jest jednym z najbardziej aromatycznych i pysznych kawałków. I wiem, że w dzisiejszych czasach jest to bardzo popularne, aby wybrać jedną z tych tajemniczych rzeczy, jak spódnica zewnętrzna, jak żelazko, jak tri-tip, ale naprawdę uważam, że mają one doskonałą wartość. Uważam, że polędwica wołowa, polędwica mignon, jest papkowatym kawałkiem. Uwielbiam ribeyes, porterhouses i nowojorskie paski tak samo jak każdy inny facet. Często jest w nich zbyt dużo tłuszczu, zwłaszcza jeśli są gotowe.

Andrew Zimmern opowiada o najsmaczniejszej rzeczy, jaką zjadł w „Bizarre Foods”

Andrew Zimmern gotuje w kuchni Alexander Tamargo/Getty Images

Jaka była jedna z najbardziej zapadających w pamięć i pysznych rzeczy, które jadłeś w „Bizarre Foods”?

O mój Boże. Jest to-

Wiem, że to długa lista.

... 350 koncertów, całą godzinę w niesamowitych miejscach na całym świecie. Wiem, że to banalna sprawa, ale dam ci dwie szybkie odpowiedzi. Kiedy byliśmy w Ho Chi Minh City, spędziłem dzień jedząc po mieście z najlepszymi? wietnamskie jedzenie Jadłem w życiu i uwielbiam kuchnię tego kraju. To samo doświadczenie miałem w Chengdu w Chinach iw Paryżu we Francji, innych miastach, które są prawdziwymi świątyniami gastronomii. A tak przy okazji, kręcę tam od tygodnia. Wygląda jak dzień w serialu, ale jestem tam przez tydzień. Móc mieć jedzenie w tych miejscach na tym poziomie egzekucji… Albo Queens w Nowym Jorku, jeśli o to chodzi, to coś, czego nigdy, przenigdy nie zapomnę. Myślę, że jestem najszczęśliwszym facetem na całym świecie.

Biorąc to wszystko pod uwagę, żyjąc z czerwcowym Taizé, mieszkałem z 30 innymi chronionymi plemionami przy tworzeniu „Bizarre Foods” na całym świecie, w ciągu 12 pór roku, 12 lat, kiedy zrobiliśmy ten program. W Botswanie, mieszkając z czerwcowym Taizé, polowali na te gigantyczne pustynne jeżozwierze. Ważą od 80 do 100 funtów. Są masywne. Zdejmowali wszystkie pióra i używali ich jako biżuterii i narzędzi. Potem zdejmowali ze zwierzęcia gruby na cal dywan tłuszczu i skóry. Potem zabieraliśmy mięso i kości, rzucaliśmy je na drzewo i suszyliśmy na powietrzu. Później robili z tego zupę lub po prostu wrzucali mięso i kości do węgli i gotowali. Ale wzięliby ten gigantyczny koc z futra i skóry i rozpaliliby ten wielki ogień. A kiedy był węglem, rzucali go na niego i pozwalali mu czernieć z obu stron. A potem odcinają kawałki nożem i podają tobie. I nadal uważam, że to najlepsza rzecz, jaką jadłem w całym moim życiu.

Gdybyś został zapytany, czy znowu kręciłbyś dla „Bizarre Foods”?

Liczę na to.

Andrew Zimmern opowiada, dlaczego w końcu dołączył do TikTok

Andrew Zimmer trzymający rybę Facebook

Wielu szefów kuchni zwraca się do TikTok i wiem, że właśnie dołączyłeś w ciągu ostatniego miesiąca.

Zrobiłem.

Czego nie możesz się doczekać, aby się tam podzielić? Dlaczego dołączyłeś?

jedzenie tv kuchnia?

Nie miałem pojęcia, co bym zrobił, gdybym był na TikTok. A kiedy wpadłem na pomysł, że zamierzam robić ulubione rzeczy rodziny, moje rekomendacje, rzeczy, które naprawdę lubię w moim życiu osobistym, w pewnym sensie miałem pomysł na to, czym chcę się podzielić i nie było innego medium, w którym Dzieliłem się tą konkretną rzeczą. Teraz to właśnie robię. Jego @Andrzej.Zimmern i ludzie mogą tam sprawdzić moje ulubione rodziny. Publikujemy co najmniej dwa lub trzy razy w tygodniu, więc powinna to być zabawna biblioteka treści, gdy wszystko jest powiedziane i zrobione.

Premiera serialu „Family Dinner” Andrew Zimmerna będzie emitowana Sieć Magnolia początek 15 lipca. Włącz Discovery+, aby obejrzeć.