Larry French/Getty Images Od tego czasu minęły prawie trzy lata Anthony Bourdain , słynny szef kuchni, pisarz podróżniczy i gospodarz Części nieznane i Brak rezerwacji , zmarł (przez Niezależny ). Ale Bourdain wciąż uczy świat, jak jeść, zarówno w pośmiertnej książce ( Podróże po świecie: lekceważący przewodnik , napisany wspólnie przez jego asystentkę, Laurie Woolever, i ukaże się pod koniec tego miesiąca) oraz poprzez słowa i dzieła, które po sobie zostawił.
W rozmowie z NPR w 2017 roku Bourdain rozwiał pogląd, że choroby pokarmowe musi przyjść z terytorium: „Straciłem trzy dni pracy w ciągu 16 lat. [...] tylko trzy dni leżę, no wiesz, na hrabiowie, przykuty do łóżka i rozpaczliwie, potwornie chory. Jak na człowieka, który podczas swoich podróży jadł lokalne jedzenie na całym świecie, od zepsutego rekina na Islandii po nieumytą odbytnicę guźca w Namibii, zaledwie trzy nędzne ataki zatrucia pokarmowego są imponujące.
Bourdain mówi, że jeśli jesz jak miejscowy, nie możesz się pomylić
Frederick M. Brown/Getty Images „Jem to, co jedzą miejscowi” – wyjaśnił Bourdain Newsweek w 2016 roku. I rzeczywiście, pokazy takie jak Części nieznane , jego CNN podróżować i food show, koncentrowały się wokół nieustraszonego podejścia szefa kuchni do jedzenia, podróży i odkrywania świata poza jego własną strefą komfortu (poprzez CNN ). „Od dawna przekonałem się, że osoba z naszej załogi, która najprawdopodobniej zachoruje, to ta, która nieufnie traktuje uliczne i lokalne jedzenie. Zawsze chorują od jedzenia śniadania w formie bufetu w hotelu” – powiedział Bourdain Newsweek .
Bourdain powiedział dalej Newsweek że znaczące relacje, które utworzył na całym świecie, były zakotwiczone w jego chęci próbowania różnych rzeczy, ponieważ odrzucenie czyjegoś jedzenia jest odrzuceniem jego kultury i pragnienia nawiązania kontaktu. Ogólnie rzecz biorąc, Bourdain powiedział, że on i jego załoga często nie chorują na takie podejście. „Kiedy ktoś zachoruje, to zawsze dlatego, że w Lahore po prostu nie mógł się oprzeć sałatce Cezara, cheeseburgerowi czy wrapowi. To zawsze jest fatalny błąd – powiedział.
Na bardziej pragmatycznym poziomie jedzenie ulicznych tacos od faceta na rogu ma po prostu sens: „Podają jedzenie sąsiadom” – powiedział Bourdain. Newsweek . „Opierają się na powtarzających się interesach sąsiadów. Zatruwanie sąsiadów to nie jest dobry model biznesowy”.
