Spędziłem późne 20 lat jako cukiernik i piekarz w Nowym Jorku, gdzie nauczyłem się wszystkiego, od temperowania masła i przyrządzania najdelikatniejszej kremowej bezy po robienie ciast i pieczenie gigantycznych ciasteczek. Porozmawiajmy więcej o tej ostatniej rzeczy! Ciasteczka piekarnicze w mieście mającym obsesję na punkcie jedzenia, takim jak Nowy Jork, są drogie, kosztują ponad 6 USD za sztukę. Pewnie zastanawiasz się, jak sklepy uzasadniają te szalone ceny ciastek. Czuję Cię. Na początek ciasteczka są duże. Właściciele wiedzą, że klienci nie chcą wydawać kilku dolarów na ciasteczko wielkości Nestle Tollhouse. O nie. Co więcej, ciasteczka w godnych mdłości lokalach są wykonane z wysokiej jakości masła, mąki, cukrów i czekolady. Zaufaj mi. Dobre składniki robią ogromną różnicę, jeśli chodzi o smak.
czosnek granulowany vs konwersja czosnku w proszku
Tutaj dzielę się z Wami wersją ciasteczka, które codziennie wypiekałam w piekarni na Brooklynie. Jest duży, nieporęczny i pełen ciemnej czekolady. Jest delikatny i lekko lepki w środku. To ogromne ciastko jest tym, czego chcesz po południu przy filiżance kawy, o północy ze szklanką mleka, a może znowu o 7 rano jako śniadanie w drodze. Chociaż niebezpieczne jest posiadanie tak niesamowitych ciasteczek z kawałkami czekolady na wyciągnięcie ręki, wiedza ta jest również niewiarygodnie wzmacniająca. Trwać.
Zbierz swoje składniki
Podobnie jak większość ciasteczek z kawałkami czekolady, są one przygotowywane bosko przy użyciu najbardziej podstawowych składników spiżarni, co przyczynia się do ich kojącego domowego smaku. Masło, mąka, skrobia kukurydziana, cukier, jajko, soda oczyszczona, sól koszerna i kawałki gorzkiej czekolady to wszystko, czego potrzeba, aby uzyskać ciasteczka, które prawdopodobnie znajdziesz w dobrych piekarniach. Lubię używać ciemnej czekolady, aby uzyskać głębszy smak, i kawałków, aby uzyskać duże, rozpływające się w ciastkach garnki czekolady. Dobrze sprawdzają się też krążki czekoladowe.
Utrzeć masło i cukry
Kiedy łączysz masło i cukry, pamiętaj, aby zacząć od niskiej prędkości, ponieważ pracujesz z zimnym masłem. Przy wyższych obrotach twarde kostki masła mogą wylecieć z miski! Gdy składniki się połączą, możesz stopniowo zwiększać prędkość i ubijać, aż wszystko będzie lekkie i puszyste.
Dodaj jajka
Wkładaj jajka pojedynczo do miski i ubijaj, aż się połączą. Pamiętaj, aby zeskrobać miskę, aby wszystkie składniki były równomiernie połączone.
Włącz suche składniki
Możesz wrzucić wszystkie suche składniki do miski z masą bez wcześniejszego ich ubijania. Uratowana jedna miska – tak! Ciasto będzie gęste i nieco lepkie. Nie martw się. Pięknie się upiecze.
Dodaj kawałki czekolady
Dodaj czekoladę, ale mieszaj tylko przez 5 sekund, aby uniknąć nadmiernego mieszania. Zakończ mieszanie szpatułką, aby upewnić się, że wszystkie kawałki są delikatnie połączone.
Porcjuj ciasto na ciasteczka
Te ciasteczka są ogromne. Chociaż nie musisz ich ważyć, lubię, aby wszystkie miały ten sam rozmiar: 6 ogromnych uncji. Cały ten przepis to osiem gigantycznych ciasteczek. Nie przejmuj się ich rozmiarem. Olej to. Kiedy formujesz kulki z ciasta, rób to luźno, ponieważ chcesz, aby ciasteczka były przewiewne, a nie bardzo gęste.
Upiecz ciasteczka
Piecz je na złoty kolor, ale nie do końca, ponieważ będą dalej gotować na blasze do pieczenia. Pozostaw je tam na co najmniej 15 minut, aby uniknąć zepsutych ciasteczek i łez. Żartuję. Nadal będą świetnie smakować złamane. Ciesz się szklanką mleka, jeśli to lubisz.
Wskazówki
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 13 minut
Porcje: 8 dużych ciasteczek
Składniki:
- 2 laski zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
- ¾ szklanka jasnobrązowego cukru, zapakowana
- ½ szklanki cukru pudru
- 2 duże jajka
- 2 ½ szklanki plus 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 2 łyżki plus 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- ½ łyżeczki soli koszernej
- 2 szklanki kawałków ciemnej czekolady
Proces:
- Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita. W dużej misce dopasowanej do miksera stojącego, używając nasadki łopatkowej i na niskich obrotach, ubijaj masło, brązowy cukier i cukier granulowany przez około 30 sekund. Zwiększ prędkość do średniej i kontynuuj bicie jeszcze przez około 30 sekund. Zwiększ prędkość do wysokiej i zakończ ubijanie, zeskrobując dno miski w razie potrzeby, aż masa będzie jasna i puszysta, około 1 minuty.
- Dodaj jajka pojedynczo do masy masła na średnich obrotach, ubijaj, aż się połączą.
- Dodaj mąkę, mąkę kukurydzianą, sodę oczyszczoną i sól do miski z masłem i mieszanką jajek i ubijaj na najniższych obrotach, aż suche składniki się połączą.
- Dodaj kawałki czekolady do miski z ciastem i ubijaj na najniższych obrotach przez około 5 sekund.
- Za pomocą łopatki wymieszaj ciasto na ciastka, aż wszystko się połączy, uważając, aby nie przemieszać.
- Ciasto na ciasteczka podzielić na osiem jednakowych kulek, luźno zapakowanych. Alternatywnie użyj wagi kuchennej, aby porcjować kulki o wadze 6 uncji. Rozłóż kulki 2 cale od siebie na blasze do pieczenia Silpat lub pergaminu.
- Przełóż ciasteczka na środkowy ruszt piekarnika i piecz na złoty kolor, po prostu ustaw na 12-13 minut.
- Wyjmij ciasteczka z piekarnika i pozostaw na blasze do pieczenia przez co najmniej 15 minut przed przeniesieniem na ruszt, aby zakończyć chłodzenie. Cieszyć się!
