Najlepsze Barbacoa, jakie kiedykolwiek zrobisz

Kalkulator Składników

przepis na grilla Stephanie Rapone/Mashed

Barbacoa została przywieziona z Karaibów do Meksyku 500 lat temu (poprzez Smacznego ). Tradycyjna metoda gotowania barbacoa polega na zawijaniu mięsa w jakieś liście, a następnie zakopywaniu go w rozgrzanym kamiennym dole i przykrywaniu ziemią, kamieniami lub cegłami.

Ale nie martw się, przepis Stephanie Rapone na barbacoa jest przeznaczony do nowoczesnej kuchni (nie jest wymagane kopanie rowów) i jest dużo łatwiej gotować. Jej blog, Spiżarnia na talerz , pomaga zapracowanym rodzinom dzielić się pysznymi i bezproblemowymi posiłkami, a ten przepis podkreśla jej kulinarną wizję.

Rapone opracował ten przepis na piekarnik, ale można też gotować barbacoa w Natychmiastowa doniczka (lub inny szybkowar elektryczny) lub wolnowar. To niesamowicie prosty przepis. Zasadniczo układasz składniki w holenderskim piekarniku i wstawiasz do piekarnika, aby dusić przez kilka godzin. Po zakończeniu szatkujesz wołowinę, kładziesz ją na talerzu i pozwalasz każdemu zbudować własne tacos. Tak więc przepis Rapone jest nie tylko idealny na weekendowy rodzinny posiłek, ale także jest świetną imprezą z okazji Cinco de Mayo.



Zbierz składniki na najlepsze barbacoa, jakie kiedykolwiek zrobisz

składniki na grilla Stephanie Rapone/Mashed

Barbacoa można zrobić z wołowiny, wieprzowiny, kozy, a czasem nawet z całą głową wołową. Pieczeń wołowa jest ogólnie uważana za najlepszą do duszonych potraw i for gulasze , ale Rapone wrzuca również do mieszanki krótkie żeberka wołowe (z kością). To sprytny dodatek, ponieważ krótkie żeberka mają głęboki smak, ale zawierają również tłuszcz i kolagen, które topią się podczas duszenia, co dodaje smaku i treści sosowi barbacoa. Prawdziwą oszczędność czasu stanowi skrót Rapone polegający na używaniu mrożonej posiekanej cebuli zamiast konieczności samodzielnego krojenia cebuli. Prawie wszystkie inne składniki, które będziesz mieć pod ręką, może z wyjątkiem chipotles w puszkach i zielonych papryczek chili w puszkach, które możesz kupić w każdym sklepie spożywczym.

Przypraw wołowinę, a następnie ułóż składniki na to barbacoa

krótkie żeberka wołowe barbacoa Stephanie Rapone/Mashed

Najpierw rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Podczas ogrzewania odetnij nadmiar tłuszczu z pieczeni z karkówki, a następnie osusz wołowinę papierowymi ręcznikami. Pokrój karkówkę wołową na sześć do ośmiu dużych kawałków. Trzymaj żeberka w całości — mięso oddzieli się od kości podczas duszenia. Obficie dopraw wołowinę ze wszystkich stron dwiema łyżeczkami Sól koszerna .

ogród oliwny niekończący się makaron 2019

Następnie rozbij nożem szefa kuchni całe ząbki czosnku na desce do krojenia i obierz skórkę. Nie musisz siekać czosnku, ponieważ zmiękczony czosnek zmiksujesz później z sosem. Rozłóż filiżankę zamrożonej posiekanej cebuli na dnie holenderskiego piekarnika. (Jeśli używasz Instant Pot lub wolnowar, przygotowanie jest dokładnie takie samo.) Połóż wołowinę na wierzchu posiekanej cebuli i dodaj pozostałe składniki równymi warstwami w tej kolejności: zmiażdżony czosnek, chipotles w sosie adobe (możesz zachować je w całości), zielone papryczki chili, sok z limonek i pomarańczy, ocet jabłkowy, liście laurowe, kminek mielony, meksykańskie oregano (jeśli nie możesz go znaleźć w sklepie, użyj zwykłego oregano), świeżo zmielone czarny pieprz, mielone goździki i na koniec wywar z kurczaka.

Dusić wołowinę na barbacoa

żarówka wołowa barbacoa Stephanie Rapone/Mashed

Przykryj piekarnik holenderski pokrywką lub szczelną warstwą folii aluminiowej i wstaw garnek do piekarnika. Dusić barbacoa przez dwie godziny. Po dwóch godzinach zdejmij pokrywkę lub folię i zwiększ temperaturę piekarnika do 400 stopni Fahrenheita. Gotuj barbacoa przez 15 do 20 minut lub do momentu, gdy największy kawałek wołowiny osiągnie temperaturę wewnętrzną od 195 do 200 stopni Fahrenheita na termometr z natychmiastowym odczytem .

Jeśli gotujesz barbacoa w garnku Instant Pot, ustaw go na gotowanie ciśnieniowe w trybie ręcznym przez 35 minut, a następnie użyj naturalnego uwalniania przez 15 minut, a następnie szybkiego uwalniania. Jeśli używasz powolnej kuchenki, po ułożeniu warstw składników ustaw ją na niską temperaturę na osiem godzin. Nie próbuj skracać czasu gotowania przepisu, radził Rapone. „Niech zrobi swoje, a będzie doskonale!”

Oddziel tłuszcz od sosu, a następnie posiekaj wołowinę

oddzielić tłuszcz od sosu do barbacoa Stephanie Rapone/Mashed

Gdy wołowina do barbacoa jest gotowa, wyjmij garnek z piekarnika i za pomocą szczypiec przełóż wołowinę do dużego naczynia do zapiekanek. Zerwij liście laurowe, a szczypcami wyjmij i wyrzuć krótkie żeberka. Odstaw wołowinę na 15 do 20 minut, a ty zwróć uwagę na sos.

Wlej płyn do gotowania do separatora tłuszczu, dużej miski lub szklanej miarki. Pamiętaj, aby zostawić w garnku jak najwięcej stałych składników, ponieważ będą one potrzebne do dokończenia sosu. Gdy wołowina odpocznie, łatwo będzie ją rozdrobnić za pomocą dwóch widelców lub palców (jeśli wołowina nie jest jeszcze zbyt gorąca). Gdy rozrywasz wołowinę na długie strzępy, usuń wszelkie duże grudki tłuszczu lub tkanki łącznej i wyrzuć te kawałki do kosza.

piekielna kuchnia la tasha

Dokończ sos i włóż wołowinę z powrotem do garnka

gotowanie wołowiny barbacoa Stephanie Rapone/Mashed

Za pomocą widelca zetrzyj czosnek i chipotles na dnie garnka. Włóż posiekaną wołowinę do garnka i za pomocą szczypiec wymieszaj wołowinę, aby została równomiernie pokryta rozdrobnionymi ciałami stałymi. Skosztuj barbacoa, a jeśli uważasz, że potrzebuje więcej smaku, dodaj trochę soli i innych przypraw. Pamiętaj, że będziesz wlewać odtłuszczone soki do gotowania, więc nie przesadzaj, zwłaszcza z solą. Zawsze możesz dodać więcej, gdy wszystko jest włączone.

Zgarnij lub wlej tłuszcz z gotującego się płynu do jednorazowego pojemnika — nie w błoto ! Ewentualnie włóż tłuszcz do małej miski i pozwól mu ostygnąć, a następnie wyrzuć stwardniały tłuszcz do kosza. Rozpocznij dodawanie płynu do gotowania do wołowiny po ćwierć szklanki, mieszając, aż będzie dobrze wymieszana. Przed dodaniem kolejnej ćwiartki płynu skosztuj barbacoa, a gdy osiągnie pożądany poziom smaku i przypraw, przestań dodawać płyn. Rapone zaleca również, aby nie wylewać płynu do gotowania do odpływu, ponieważ nadal będzie zawierał trochę tłuszczu, który może zatkać rury.

Podawaj barbacoa jako tacos z dodatkami

taco z grilla Stephanie Rapone/Mashed

Rapone powiedziała nam, że tradycyjnie barbacoa podaje się jako taco i zaleca używanie tortilli kukurydzianych, posiekanej kolendry, pokrojonej lub marynowanej cebuli (białej lub czerwonej), plasterków rzodkiewki, pokrojonego awokado, kawałków limonki i każdego rodzaju salsy. — Właściwie — powiedziała — rób to, co kochasz! Możesz również całkowicie pominąć tortille i podać barbacoa jako miskę ryżu lub kalafiora.

Receptura barbacoa firmy Rapone daje Ci swobodę tworzenia ulubionego posiłku, który ma również odważne smaki, których można oczekiwać od dania meksykańskiego. Rapone powiedział nam: „Resztki są pyszne i wszechstronne. Zamrożę połowę i zrobię z niej enchilada lub nachos, dzięki czemu będzie to niesamowity posiłek w ciągu tygodnia. Bez względu na to, które naczynie do gotowania wybierzesz do przygotowania tego soczystego barbacoa, wykona on większość pracy za Ciebie. Przy minimalnym wysiłku przepis Rapone na barbacoa będzie najlepszy, jaki kiedykolwiek stworzysz!

Najlepsze Barbacoa, jakie kiedykolwiek zrobisz5 z 20 ocen Wypełnij 202 Drukuj Opracowaliśmy ten przepis na piekarnik, ale możesz również gotować barbacoa w garnku Instant Pot (lub innym szybkowarze elektrycznym) lub w wolnym naczyniu. Czas przygotowania 15 minut Czas gotowania 2,5 godziny Porcje 8 porcji Całkowity czas: 2,75 godziny Składniki
  • 1 szklanka mrożonej posiekanej cebuli
  • 1,5 funta krótkich żeberek z kością
  • 3 funty pieczeni wołowej
  • 2 łyżeczki soli koszernej
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 chipotle w sosie adobo
  • 4 uncje puszki zielonego chili w kostkę
  • Sok z 2 dużych lub 3 średnich limonek
  • Sok z 1 pomarańczy
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 3 liście laurowe
  • 1 łyżka mielonego kminku
  • 1 łyżka suszonego meksykańskiego oregano (lub zwykłego oregano)
  • 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • ¼ łyżeczki mielonych goździków
  • ½ szklanki bulionu z kurczaka
Składniki opcjonalne
  • Tortille kukurydziane
  • Posiekana kolendra
  • Pokrojone awokado
  • Pokrojona lub marynowana cebula
  • Pokrojone rzodkiewki
  • sos
  • Ćwiartki limonki
Wskazówki
  1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
  2. Odetnij nadmiar tłuszczu z pieczeni z karkówki i pokrój na 6 do 8 dużych kawałków. Rozbij i obierz ząbki czosnku.
  3. W dużym garnku lub holenderskim piekarniku z pokrywką ułóż składniki w następujący sposób: Na dno połóż mrożoną posiekaną cebulę. Ułóż mięso na cebuli. Następnie równomiernie posyp solą. Pozostałe składniki dodać równymi warstwami: zmiażdżony czosnek, chipotles w adobo (zostaw je w całości), zielone papryczki chili, sok z limonek i pomarańczy, ocet jabłkowy, liście laurowe, mielony kminek, meksykańskie oregano, czarny pieprz, mielone goździki, bulion z kurczaka.
  4. Garnek przykryj pokrywką lub szczelną warstwą folii aluminiowej i gotuj przez 2 godziny. Następnie zdejmij pokrywkę i zwiększ temperaturę do 400 stopni Fahrenheita i gotuj przez kolejne 15 do 30 minut, aż największy kawałek pieczeni z karkówki osiągnie wewnętrzną temperaturę od 195 do 205 stopni Fahrenheita.
  5. Gdy mięso jest gotowe, przełóż do dużego naczynia żaroodpornego. Usuń kości z krótkich żeber i liści laurowych. Odstaw na 10 do 15 minut przed szatkowaniem.
  6. Gdy mięso odpoczywa, wylej płyn do separatora tłuszczu lub dużej miski lub szklanej miarki. Zostaw jak najwięcej ciał stałych w garnku.
  7. Gdy to się rozdzieli, widelcem rozbij czosnek i chipotles w garnku, aby równomiernie się rozłożyły, gdy dodasz mięso z powrotem.
  8. Po odstawieniu mięsa przez 10 do 15 minut rozdrobnić, wyciągając duże kawałki tłuszczu lub tkanki łącznej. Gdy mięso zostanie rozdrobnione, ponownie wymieszaj w garnku z częściami stałymi. W razie potrzeby spróbuj i dodaj więcej przypraw.
  9. Zbierz lub wylej tłuszcz z płynu do gotowania i dodawaj ¼ szklanki na raz, mieszając, aby połączyć i smakując pomiędzy każdym dodawaniem, aż osiągniesz pożądany smak i poziom przypraw.
  10. Podawaj barbacoa jako taco z ciepłymi tortillami kukurydzianymi, kolendrą, pokrojoną lub marynowaną cebulą, plasterkami rzodkiewki, awokado, ćwiartkami limonki i salsą.
Odżywianie
Kalorie na porcję 600
Całkowita zawartość tłuszczu 40,4 g
Tłuszcz nasycony 17,1 g
Tłuszcze trans 0,4 g
Cholesterol 173,9 mg
Węglowodany ogółem 10,0 g
Błonnik pokarmowy 2,1 grama
Cukry ogółem 4,3 grama
Sód 843,3 mg
Białko 49,9 g
Przedstawione informacje są szacunkami Edamama na podstawie dostępnych składników i przygotowania. Nie należy jej traktować jako substytutu porady profesjonalnego dietetyka. Oceń ten przepis

Kalkulator Kalorii