Niezależnie od tego, czy lubisz zamawiać w ulubionej restauracji, czy gotować posiłek od podstaw, niewiele kuchni ma masowy urok chińskie jedzenie robi. Wygląda na to, że każde małe miasteczko i ogromne miasto ma jedną chińską restaurację, która przyćmiewa resztę, lub rodzinny biznes, który szczyci się autentycznością. Niezależnie od tego, czy wolisz chow mein od smażonego ryżu, czy ulubioną częścią posiłku jest ciasteczko z wróżbą na końcu, wybór chińskiego jedzenia zawsze się spodoba.
Od smacznych małych dań, takich jak pierogi i sajgonki, po przystawki, takie jak kurczak Kung Pao i mongolska wołowina, trudno się pomylić podczas zamawiania. Ale z drugiej strony, ciężko jest wiedzieć, co wybrać, ponieważ każda pozycja w menu brzmi lepiej niż poprzednia. Więc kiedy jesteś w kłopotach i chcesz zamówić jedno ze wszystkiego, pamiętaj, że nie jesteś sam.
Przejrzeliśmy niektóre z najpopularniejszych chińskich potraw, autentyczne przepisy i wyjątkowe ulubione, aby stworzyć kompletną listę najlepszych potraw do wyboru.
To co najlepsze: wegetariańskie sajgonki to trudny do pokonania przedmiot item
Naprawdę żaden posiłek nie jest kompletny bez wegetariańskich sajgonek — to tylko fakt, nie ustalamy zasad. To aromatyczne danie to doskonały sposób na rozpoczęcie chińskiego jedzenia. Chrupiąca skorupa zewnętrzna, wypełniona po brzegi apetyczną mieszanką warzyw, z pewnością zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy i najprawdopodobniej stanie się ulubieńcem kogoś, kogo znasz.
Jak zauważył Woks of Life: kulinarna genealogia , w rzeczywistości istnieją dwa różne rodzaje chińskich sajgonek — wersja kantońska i wersja szanghajska. Najbardziej znaną, a przez to ulubioną przez tłumy, jest wersja kantońska z chrupiącą skorupką. Sajgonki często składają się z nadzienia grzybowego i pędów bambusa, co daje lekko chrupiący i wyjątkowo pyszny smak.
Jeśli zdecydujesz się na samodzielne wykonanie sajgonek, Woki życia zaleca ciasne owinięcie bułek, ale uważaj, aby ich nie przesadzić. Jeśli to możliwe, powinieneś również używać świeżych sajgonek — nie chcesz mrożonych opakowań, jeśli możesz tego uniknąć. (Nikt nie chce wilgotnej sajgonki.) Gotuj na złoty kolor i kop, a jeśli jesteś podobny do nas, zamów je razem z ulubionym przystawką z chińskiej restauracji. Tak czy inaczej, ciesz się.
Bliska sekunda: żadne chińskie jedzenie na wynos nie jest kompletne bez klusek
Jeśli zamawiasz sajgonki, musisz zamówić knedle: Takie jest prawo. Ok, zdecydowanie nie jest, ale z pierogami nigdy się nie pomylisz. Większość z nas zna chińskie pierożki jako naklejki ze smażonym garnkiem, ale jak zauważył Chińskie jedzenie z Syczuanu , istnieją trzy różne rodzaje pierogów, które różnią się sposobem przygotowania: gotowane, smażone na patelni lub gotowane na parze.
czy koszmary kuchenne są inscenizowane?
Bez względu na styl, pierogi są bardzo popularne w Chinach i są jednym z najczęściej spożywanych potraw podczas chińskiego Nowego Roku. Zazwyczaj podaje się je jako przystawkę, a nawet jako dodatek do śniadania (wliczajcie nas), a spędzanie czasu na robieniu pierogów to jedno z najważniejszych wspólnych rodzinnych doświadczeń. Wszyscy członkowie rodziny angażują się w wspólne przygotowanie pierogów. „Starsze pokolenie, które ma większe doświadczenie w robieniu pierogów, w pełni wykorzystuje prace przygotowawcze, w tym robi dobrze smakowe nadzienie do pierogów i ciasto na kluski o odpowiedniej twardości” Chińskie jedzenie z Syczuanu wyjaśnia. „Kiedy zaczyna się przyjęcie z pierogami, ktoś zaczyna zwijać opakowanie, a wszyscy inni pomagają je zawijać… Wszyscy cieszą się cennym rodzinnym spotkaniem i nie mogą się doczekać następnego przyjęcia z pierogami”.
Więc następnym razem, gdy zamówisz pierogi w ramach dostawy chińskiego jedzenia, nie tylko ciesz się bogatymi smakami, ale pamiętaj, że pierogi stanowią ważną część chińskiej kultury.
Pyszne, ale nie autentyczne: chow mein
Chińskie jedzenie zostało sprowadzone do Stanów Zjednoczonych i otrzymało nowe zwroty akcji i zupełnie nowe dania. Jedną z nich jest chow mein, co może być zaskoczeniem. Chociaż jest to danie główne, makaron często podawany z warzywami i posypany sezamem, nie jest to autentyczne danie do Chin, ale raczej spin na smażonym makaronie. Zostaw to Nowojorczyk rzucić trochę światła na sytuację.
„Chow mein to zrujnowana forma autentycznego dania zwanego po mandaryńsku „ch'ao mien” lub „makaronem smażonym w mieszance” — donosił magazyn. „Autentyczne danie przygotowuje się smażąc ugotowany makaron z kilkoma kawałkami mięsa i warzyw. Tych klusek chrupiących serwowanych w tym kraju nie ma w Chinach”. Dajemy ci minutę na zebranie się.
Nowe dania zaczęły pojawiać się w chińskich restauracjach i kuchniach, gdy imigranci wiązali koniec z końcem w Stanach Zjednoczonych. Legendarny chiński kucharz, mieszkający w obozie górniczym, „pewnego dnia znalazł się w skróconej pozycji i dał swoim klientom miszmasz wszystkiego, co leżało wokół”. Tak powstało wiele potraw, takich jak kotlet suey. To prawda, że rozpaczliwe czasy wymagają desperackich środków, a wiele osób jedzących chow mein powinno czuć się błogosławionymi, że wynaleziono takie stworzenie. Tak więc chow mein zajmuje trzecie miejsce na naszej liście — musieliśmy odjąć punkty na froncie „nieautentycznym”.
Solidna opcja: wołowina mongolska
Jeśli jest chińskie danie, które z pewnością zadowoli wszystkich (z wyjątkiem wegetarian, przepraszam), to jest to mongolska wołowina. Wypróbowane danie to pyszne połączenie chudej wołowiny i warzyw. Nie tylko jest zawsze dobry, gdy jest zamówiony, ale możesz go dość łatwo zrobić sam. Jednym z takich przepisów, który jest świetny do naśladowania, jest ten od Smakuje lepiej od zera . Połączenie wołowiny, zielonej cebuli, czosnku i sosu imbirowego jest warte grzechu. Podawaj z ryżem lub z małym daniem do wyboru, a staniesz się ulubieńcem rodziny.
Jak zauważył Chińskie jedzenie z Syczuanu , niektórzy byli przekonani, że mongolska wołowina to kolejna wyprodukowana w Ameryce, zniszczona wersja chińskiego jedzenia, ale tak nie jest. Mongolska wołowina to prawdziwe chińskie danie, ale zamieszanie powstało, ponieważ w Chinach danie nosi inną nazwę. „Smażenie mięsa z szalotką to powszechna metoda gotowania [w] Chinach” Chińskie jedzenie z Syczuanu państw. „Nazwa zdaje się wskazywać, że danie z wołowiny jest w stylu mongolskim. W rzeczywistości jest to danie pochodzące z chińskiej prowincji Shangdong lub prowincji Xingjiang”. Tak więc mongolska wołowina zajmuje wysoką pozycję na liście nie tylko ze względu na jej pyszny smak, ale także częściowo ze względu na jej autentyczne korzenie.
wartość netto ogrodu
Proste, ale skuteczne: krewetki Kung Pao
Jedną z metod gotowania stosowanych w kuchni chińskiej jest stir-fry. Jak być może widzieliście w autentycznych chińskich restauracjach, szefowie kuchni używają niezwykle gorących, głębokich woków do gotowania różnorodnych potraw, dzięki czemu wszyscy uwielbiamy przepyszne przystawki. Jednym z takich dań jest krewetka Kung Pao, a właściwie każde inne danie Kung Pao (myślę o kurczaku). To klasyczny posiłek z kuchni syczuańskiej i jak zauważył Przyprawa do czerwonego domu , jest całkiem łatwy do zrobienia w domu.
Decydując się jednak na metodę „od zera”, musisz zastosować bardzo specyficzny styl gotowania: Huá Chǎo. Jak wspomniano wcześniej, woki używane do gotowania wielu chińskich potraw są podgrzewane w niewiarygodnie wysokich temperaturach. W związku z tym metoda Huá Chǎo polega na przygotowaniu wszystkiego, czego potrzebujesz przed podgrzaniem woka i rozpoczęciem gotowania. Upewnij się więc, że twoje krewetki są obrane i pozbawione pestek, wszystkie sosy sojowe i octy są odmierzone na sos, chili są połówki i pozbawione pestek, a wszystkie warzywa są przygotowane.
Gdy dojdziesz do gotowania, wszystko porusza się dość szybko. Tak nasze wybrane białko, krewetki w tej sytuacji, powinno pozostać delikatne, a warzywa powinny zachować odrobinę chrupkości. W tradycyjnej wersji dania zawarte w nim orzeszki ziemne są smażone w głębokim tłuszczu. (Brzmi świetnie.) Więc upewnij się, że przygotowujesz się, gotujesz szybko i nie poparzysz się.
Niektórzy to uwielbiają, inni nie: kaczka po pekińsku jest świetna w zależności od osoby
Kaczka nie jest dla wszystkich, ale jeśli jest to coś, czego nie możesz spróbować, to kaczka po pekińsku jest daniem dla Ciebie. Jak zauważył New York Times 'sekcja kulinarna, kaczka po pekińsku jest 'jedną z najbardziej znanych i popularnych potraw chińskich' ze względu na bogate smaki i smaczne dodatki. Czasy zauważył, że metoda robienia kaczki po pekińsku tradycyjnie obejmuje wiele kroków – tak wiele, że wiadomo, że przygotowanie zajmuje do trzech dni. Ale jeśli masz ochotę na przygodę i chcesz spróbować samemu zrobić danie, sekcja gotowania oferuje uproszczoną wersję.
Jedną z najlepszych cech kaczki po pekińsku jest chrupiąca, złotobrązowa skóra. Aby to odtworzyć, musisz wysuszyć kaczkę przez noc, a następnego dnia ją upiec. Sztuką jest jednak pieczenie ptaka w pionie, a nie w poziomie, aby uzyskać równomierne i dokładne gotowanie. Aby zwieńczyć wspaniałe danie, przepis zawiera miodowo-przyprawową glazurę, którą rozprowadza się po całej pysznej kaczce — jeśli twoje usta nie ślinią się, uważaj to za znak, aby nie próbować tego dania.
ja’nel witt
Kaczka po pekińsku jest następnie podawana w następujący sposób: zawinąć kaczkę w domowej roboty chińską tortillę i posypać posiekaną szalotką i cienko pokrojonym ogórkiem. Dodaj swój sos i nazwij to obiadem. Jesteśmy głodni tylko o tym myśląc.
Trochę nudne, ale zawsze niezawodne: smażona wołowina i brokuły
Jeśli jako dziecko byłeś wybredny, Twoi rodzice prawdopodobnie popchnęli Cię, abyś zamówił wołowinę i brokuły na patelnię podczas jedzenia w chińskiej restauracji. Przyjemne dla tłumu danie jest uproszczone w przyprawach i smakach, a jak powie Ci większość byłych wybrednych dzieci, nadal jest ulubionym. Ale jak zauważył Przyprawa do czerwonego domu , wołowina i brokuły stir fry to klasyczne danie kantońskie i chociaż autentyczna wersja różni się nieco od przystawki, którą większość z nas pokochała, jest równie smaczna. Więc jeśli masz ochotę na tę opcję, ale nie chcesz biegać do Panda Express, aby zdobyć bękartową wersję, oto, co musisz wiedzieć o autentycznej wołowinie i brokułach smażonych na patelni.
Zamiast decydować się na nudne brokuły, które dostajesz w plastikowej torbie w sklepie spożywczym, autentyczne danie wymaga chińskich brokułów, znacznie ciemniejszej zieleni znanej z chrupiących łodyg. Jak zauważył Przyprawa do czerwonego domu, „Nie nadaje się do jedzenia na surowo, ale smakuje wspaniale, gdy jest smażony samodzielnie lub z dobrze doprawionym mięsem”. Idealne do tego dania. Warzywo znane jest jako „Gai lan lub Kai-lan po kantońsku lub Jie Lan po mandaryńsku” i jest czasami nazywane chińskim jarmużem, ponieważ ma mocniejszy, ziemisty smak niż klasyczne brokuły. Jeśli więc nie masz czasu na odświeżenie tego złotego przepisu, spróbuj zrobić autentyczną wersję w domu.
Punkty ujemne za brak autentyczności: pomarańczowy kurczak
Wyobraź sobie to. Jest rok 2008. Twoja mama podrzuciła ciebie i twoich przyjaciół w wieku gimnazjalnym do lokalnego centrum handlowego. Masz w kieszeni 20 dolarów i zamiast kupować nową parę kolczyków od Claire, na którą patrzyłeś, przyciąga cię zapach Panda express stoisko w strefie gastronomicznej. Twoja paleta jest w najlepszym razie ograniczona, więc co otrzymujesz? Biały ryż i pomarańczowy kurczak, klasyk.
Szybko do przodu, a pomarańczowy kurczak jest nadal ulubieńcem fanów w Stanach Zjednoczonych. Jego słodka i chrupiąca strona zewnętrzna idealnie pasuje do pikantnego kurczaka znajdującego się w środku każdego kęsa. Dlaczego więc znajduje się tak daleko na liście najlepszych chińskich potraw? Ponieważ danie nie jest autentycznym chińskim przepisem. Jak zauważył Wtajemniczony , jest danie, które Chiny nazywają pomarańczowym kurczakiem, ale nie jest to lekko lepka i bardzo słodka opcja, którą pokochaliśmy w Stanach Zjednoczonych.
chleb zabójcy Dave'a vs chleb Ezechiela
Jeśli chcesz, aby Panda Express była ulubiona w domu, ten przepis ma twoje plecy. Stwierdza nawet, że kurczak będzie pełen „smaków przypominających pomarańczowego kurczaka z popularnej restauracji w centrum handlowym”. Jak nostalgicznie.
Pyszne, ale zjedz je, gdy są gorące: naleśniki z szalotką
Małe dania, którymi chlubi się chińska kuchnia, są naprawdę dobre – pierogi, bułki, szaszłyki z kurczaka, lista jest długa. Kolejnym ulubieńcem tłumu, który z pewnością zadowoli wszystkich, są naleśniki z cebulką. Lekko chrupiące połączenie cebuli i przypraw jest czasem zbyt piękne, aby mogło być prawdziwe. Dodaj sos do maczania i wszystkie zakłady są wyłączone. Jak zauważył Chińskie jedzenie z Syczuanu , naleśniki z cebulką są również nazywane naleśnikami z zielonej cebuli lub Congyoubing i są jednym z najbardziej znanych chińskich potraw ulicznych. To bardzo tradycyjne danie i chociaż niektórzy zamawiają ich talerz jako przystawkę, ludzie w Chinach często wybierają to danie jako produkt śniadaniowy.
Serwis kulinarny zwraca również uwagę, że w różnych częściach Chin istnieją różne rodzaje naleśników z cebulką. „W północnych prowincjach naleśniki z cebulką [są] cieńsze, gumiaste i zawierające mniej oleju” Chińskie jedzenie z Syczuanu notatki. „Na przykład w południowych Chinach, w Szanghaju, naleśniki z szalotkami są grubsze i smażone z większą ilością oleju i tworzą jeszcze bardziej chrupiącą skorupkę i bardziej miękką część wewnętrzną”. Oba brzmią znakomicie. Dlaczego więc ten tradycyjny przepis i ulubieniec fanów jest niżej w rankingu? Ponieważ z naszego doświadczenia wynika, że trzeba być przygotowanym na ich zjedzenie, gdy tylko będą gotowe. Nikt nie chce zimnego, żylastego naleśnika z cebulką.
Nie wszyscy są ulubieńcami, ale w porządku opcja: bułeczki bao
Kuchnia chińska ma niesamowite dania i szeroką gamę opcji. Są dania dla wszystkich smakoszy – wybrednych, wegetariańskich, pikantnych smakoszy i wszystkiego pomiędzy. Ale niektórzy mogą być zmuszeni uderzyć się w żądną przygód czapkę, próbując bułeczek bao, pysznego, ale nieco onieśmielającego chińskiego dania. Jak zauważył Przyprawa do czerwonego domu , Bułeczki bao to puszysta bułka gotowana na parze, najczęściej wypełniona boczkiem wieprzowym i posypana sfermentowanymi warzywami i orzeszkami ziemnymi — rozumiesz, co mamy na myśli o przygodach.
Znana jako gua bao, opcja przypominająca kanapkę powstała na Tajwanie i jest bardzo popularna na scenie jedzenia ulicznego. Jeśli więc masz ochotę na nowy przepis lub jeśli bułeczki bao są jedną z twoich ulubionych, możesz zdecydować się na przygotowanie dania w domu. Wskazówki od mózgów Przyprawa do czerwonego domu są bardzo jasne z ich zaleceniami — podsmaż boczek, zanim zrobisz cokolwiek innego, odstaw ciasto na 30 minut, przygotuj wszystkie inne nadzienia (takie jak orzeszki ziemne, kimchi, chili itp.), a następnie ugotuj bułki na parze. To metodyczne podejście zapewni, że Twoje mięso będzie doskonale gotowe do spożycia po ugotowaniu bułek na parze.
Jeśli chcesz zaimponować znajomym, możesz zrobić bułki z wyprzedzeniem, a duszony boczek schowasz w zamrażarce. Tylko upewnij się, że wystarczająco długo wyrabiasz ciasto. Nikt nie chce sflaczałej bułki bao.
Lekko przesadzony klasyk: kurczak z orzechami nerkowca
Jest kilka dań, o których wiesz, że znajdą się w menu każdej chińskiej restauracji: mongolska wołowina, chow mein i klasyczny kurczak z orzechami nerkowca. Kurczak z orzechami nerkowca jest dla tak wielu opcją, która jest złotym przebojem i jest doskonałym wyborem z wielu powodów. Jak zauważył Książka kucharska wszystkożercy , kurczak z orzechami nerkowca jest podstawą wielu chińskich rodzin ze względu na dobrze dopracowane składniki — jest „pożywny, zrównoważony z warzywami i zbożami, pełen smaku i piękny dla oczu”. Nic więc dziwnego, że kurczak z orzechami nerkowca jest ulubieńcem, ponieważ zaznacza każdą pozycję na liście.
travis scott posiłek mcdonalds
To, co sprawia, że danie jest tak smaczne, to marynowany kurczak — mięso pozostawia się do namoczenia w połączeniu sosu ostrygowego, octu, sosu sojowego z odrobiną cukru, czosnku i imbiru. (Mamy nadzieję, że twój żołądek ma się dobrze – nasz zdecydowanie burczy.) Klasyczne danie jest następnie zwieńczone papryką i orzechami nerkowca i często podawane z ryżem na parze. Książka kucharska zauważa, że autentyczny chiński przepis wybiera pierś z kurczaka, ale możesz użyć ud z kurczaka, jeśli szukasz bogatszego smaku. Nie przejmuj się nami, gdy robimy nalot na spiżarnię, aby upewnić się, że mamy wszystko, czego potrzebujemy, aby przygotować ten przepis na kolację.
Zero punktów za autentyczność kuchni: ciasteczko z wróżbą
Wygląda na to, że chiński posiłek nie może być kompletny bez ciasteczka z wróżbą. Pstryknięcie skorupy i nuta w środku sprawiają, że ciasteczko jest tak samo przyjemne jak deser, ale znajduje się na dole rankingu z powodu braku autentyczności. Przeczytałeś to poprawnie — ciastko z wróżbą nie jest autentyczna dla kuchni chińskiej i jest produktem ubocznym tego, jak chińskie jedzenie trafiło do Stanów Zjednoczonych.
Jak zauważył Wice , Chińscy restauratorzy w Stanach Zjednoczonych szukali sposobu, aby zaapelować do mas, a biorąc pod uwagę bolesne podróże, które odbyło wielu azjatyckich imigrantów, ciastko było postrzegane jako sposób na zwabienie amerykańskich klientów bez powodowania ich dyskomfortu. Wyzwaniem było stworzenie „kuchni wystarczająco zachodniej, by nie urazić amerykańskiego podniebienia, ale wystarczająco odmiennej, by pozostać „egzotyczną”. Ciasteczko z wróżbą zyskało na popularności i znalazło się w centrum II wojny światowej, ponieważ wielu żołnierzy przybyło w dużych ilościach. miasta z Chinatowns, w tym San Francisco i Los Angeles.
Do dziś ciastko podawane jest pod koniec posiłku — ale wielu może nie znać bolesnej historii, jaką kryje w sobie. Jak zauważył Przyprawa do czerwonego domu , niektórzy ludzie z Chin nawet nie wiedzieli o ciastku, dopóki nie przybyli do Stanów Zjednoczonych. Po prostu coś do zapamiętania, gdy następnym razem otworzysz skorupę, aby odczytać swoją fortunę.
