Tak jak Maria Antonina oświadczyła: (lub nie): „Niech jedzą ciasto”. Podczas gdy później sprawy szybko potoczyły się dla francuskiej królowej, jej słynne ostatnie słowa były dobrą radą. Niewiele rzeczy poprawia nastrój świąt Bożego Narodzenia jak świąteczne ciasto. Niestety, w Ameryce ciasto bożonarodzeniowe zbyt często stało się synonimem tego rodzaju uprzemysłowionych, odwodnionych, mdlących słodyczy, znanych jako ciasto owocowe . Ciasto jest w kulinarnych tarapatach, kiedy staje się niezawodnym przepisem na humor do późnych godzin nocnych, z takimi jak Johnny Carson żartując: „Na całym świecie jest tylko jeden placek owocowy i ludzie wciąż go rozdają”.
Jednak nie ma powodu do rozpaczy, gdy świat Cię obejmuje. Na przestrzeni wieków większość narodów obchodzących Boże Narodzenie na świecie udoskonaliła swoje własne, pyszne marki jadalnej błogości świąt Bożego Narodzenia. Niektóre z najbardziej znanych — angielskie ciasto śliwkowe, francuskie bûche de Noël, włoskie panettone — stały się słusznie wszechobecne na całym świecie. Jeszcze inne niedoceniane – polski (dosłownie) odurzający makowiec z makiem, Nikaragua w koronie kremu Pio Quinto, Sri Lanka – nadziewany kaszą nerkowca – są równie godne Alleluja.
W naszym podsumowaniu staraliśmy się oddać hołd klasykom, jednocześnie rzucając trochę światła na niektóre mniej znane boskie przysmaki sezonu. Wyniki uważamy za jedne z najlepszych świątecznych ciast na świecie.
Panettone (Włochy)
Czy to możliwe, że im smaczniejsze ciasto, tym więcej legend inspiruje? Teoria ta z pewnością odnosi się do puszystego, wypełnionego owocami panettone, o którym pierwsza wzmianka pochodzi z lat 70. XIV wieku. Spośród wielu historie pochodzenia , najbardziej smakowity jest chłopiec pomywacza imieniem Toni. Kiedy szef kuchni księcia Mediolanu spalił tort bożonarodzeniowy, Toni przyszedł na ratunek ze słodkim bochenkiem zrobionym z resztek. Improwizowane wyroby cukiernicze zdobyły takie księskie racje, że stały się znane jako Panettone („chleb Toniego”).
Przez większość swojej historii panettone było spłaszczonym „chlebem”. Jego wzrost datuje się na rok 1919, kiedy mediolański cukiernik Angelo Motta dodał drożdże i pozwolił ciastu wyrosnąć trzy razy, przez 20 godzin, zanim upiekł je w wysoki bochenek w kształcie kopuły. Niedługo potem z linii montażowych piekarni w Mediolanie zjechały pierwsze uprzemysłowione panettony. Do tego czasu panettone zyskał światową popularność, ponieważ imigranci z północnych Włoch zabrali ze sobą przepis do obu Ameryk.
Dziś jest tak samo popularny w New Jersey, jak w Peru i Brazylii (Brazylia Bauducco jest największym producentem panettonów na świecie, produkującym ponad 200 000 ton rocznie, z czego tylko 10 procent jest eksportowane). Podczas gdy takie globalne wersje są innowacyjne — niektóre peruwiańskie panettony zawierają mąkę z koki i kandyzowaną papaję — włoscy piekarze ściśle przestrzegają oficjalnych zasady , które stwierdzają, że autentyczny panettone musi zawierać między innymi słodkimi restrykcjami co najmniej 20 procent kandyzowanych owoców i 16 procent masła.
Yule Log lub Yule Log (Francja, Quebec)
Jak większość świątecznych tradycji, pochodzenie z bûche de Noël (dziennik świąt) są wręcz pogańskie. W średniowiecznej Francji, w Wigilię, rodziny zwyczajowo umieszczały w palenisku drewnianą kłodę (najlepiej z drzewa owocowego) — aby zagwarantować obfite zbiory w nowym roku. Po posypaniu solą, wodą święconą i/lub winem kłoda byłaby podpalana i, miejmy nadzieję, paliła się przez co najmniej trzy dni. Na szczęście członkowie rodziny używali resztek popiołów i węgli jako ochrony przed uderzeniami piorunów.
Zarówno we Francji, jak i w Quebecu tradycja ta trwała do XIX wieku, kiedy paleniska stopniowo ustępowały miejsca piecom opalanym drewnem. Następnie kłody świąteczne zostały użyte do dekoracji stołów obiadowych, co zainspirowało bardziej interaktywną, jadalną wersję. Wynaleziony pod koniec XIX wieku w Paryżu, matka wszystkich suczek był lekkim biszkoptem, przełożonym kremem do ciasta i zwiniętym w cylinder. Aby zasymulować kłodę drewna, pokryto ją warstwą kremu czekoladowego ze strategicznymi grabiami widelca lub ząbkowanego noża, zapewniającymi teksturę przypominającą drzewo. Grzyby bezy i liście marcepanu dodały dodatkowego botanicznego polotu.
Dziś istnieje niezliczona ilość riffów opartych na klasycznym przepisie. Innowacyjni cukiernicy wykorzystują prostą kłodę jako odskocznię do ambitnych kreacji, takich jak buche z czarną cytryną z gotowanymi, suszonymi na słońcu irańskimi cytrynami oraz buche z warstwami czekolady o smaku sumaka i dżemu gruszkowego.
Stollen (Niemcy)
Większość ludzi wyczarowuje stollen jako gęste niemieckie ciasto bożonarodzeniowe, pachnące przyprawami i ciężkie z kandyzowanymi skórkami cytrusów, porzeczkami, rodzynkami i migdałami. Nie tylko ciasto maślany , ale bochenki są posmarowane masłem i posypane cukrem pudrem.
Żadne z tego maślanego bogactwa nie określało oryginalnego stollen, najwcześniejsze odniesienie z czego pochodzi z Drezna w 1474 r. Służył w okresie postu Adwent Stollen był zdecydowanie nieświąteczną mieszanką mąki, drożdży i wody. W tym czasie Kościół katolicki zabronił luksusów, takich jak masło, ale książę Ernest, elektor saski, uprosił papieża Innocentego VIII o cofnięcie zakazu masła. Cudem, papież się zgodził i w 1491 r. piekarze mogli dodawać do stollen masło i inne składniki zagęszczające talię. Właściwie w interesie księcia leżało popieranie masła; tradycja drezdeńska polegała na obdarowywaniu władców ogromnym stollenem w okresie Bożego Narodzenia (tradycja osiągnęła swój szczyt w 1730 r., kiedy elektor August zamówił 1,8-tonowy stollen wykonany przez 100 piekarzy).
Obecnie istnieje wiele skradzionych odmian. Jednak oryginalna wersja, znana jako Dresdner Christstollen, ma status oficjalny. Uznany przez Komisję Europejską, nadal jest przygotowywany według oryginalnej XV-wiecznej receptury, która według specjalisty Hans Röckenwagner , „to głównie owoce trzymane razem z ciastkiem”. Ze względu na następujące po sobie okresy wschodów, odpoczynku i dojrzewania, przygotowanie całego procesu stollenu zajmuje cztery dni – ale często mniej, aby go zniszczyć.
Ciasto bożonarodzeniowe (Anglia)
Współczesne ciasto owocowe, czyli ciasto bożonarodzeniowe, wzbudza tyle samo odrazy, co miłości. Smithsonian Magazine przypisuje znaczną część wstrętu do masowo produkowanych, wysyłkowych wersji z początku XX wieku, które pojawiały się nieproszone — i nieproszalnie suche, nieświeże i podziurawione przesłodzonymi słodkimi kandyzowanymi owocami — na progach ludzi. Jednak, jak wiedzą brytyjscy tradycjonaliści z ciasta bożonarodzeniowego, jeśli jesteś wierny oryginalnemu, domowemu przepisowi, łatwo jest zmienić się z nieprzyjaciela w kochanka.
Klasyczne angielskie ciasto owocowe jest bogate w jajka i masło, nadziewane wysokiej jakości glazurowanymi owocami i przesiąknięte odurzającymi alkoholami, takimi jak whisky czy brandy. Pisarz o jedzeniu osioł maryjny zauważa, że starożytni Rzymianie mieli wersję zwaną zawartość , mieszanka zacieru jęczmiennego, suszonych rodzynek, orzeszków piniowych i pestek granatu, oblana winem miodowym i przyprawami. Mówi się, że inny rzymski wynalazek — forma literacka znana jako satyra — został zainspirowany tym ciastem wypełnionym zarówno słodkimi, jak i kwaśnymi składnikami.
składnik coca coli
Znany jako ciasto śliwkowe, angielskie ciasto owocowe, którym dziś smakuje, pojawił się w połowie XVII wieku. Chociaż istnieją niezliczone wersje (z lukrem i bez), jedyną stałą jest to, że nigdy nie można zbyt długo leżakować keksów. Ważniejsze od tego, jak pieczesz ciasto (powoli, na małym ogniu), jest to, jak je przechowujesz: w chłodnym miejscu, owinięte w gazę nasączoną gazą i szczelnie przykryte, na tygodnie, a nawet miesiące przed Bożym Narodzeniem. Jak wyznał były cukiernik w Białym Domu, Roland Mesnier: „W drugim roku są jeszcze lepsi”.
Ciasto Allahabadi (Indie)
Facebook Chociaż ma pewne wspólne pochodzenie z angielskim ciastem bożonarodzeniowym, jak Czasy indyjskie z dumą oświadcza, że ciasto Allahabadi jest dumnie, czysto i „nieprzepraszająco desi” (tj. indyjskie). Najsłynniejsza w kraju słodycze w okresie świąt Bożego Narodzenia wzięła swoją nazwę od Allahabadi, miasta w północnych Indiach, w którym mieszka wybitna społeczność anglo-indyjska, która wymyśliła ten przepis.
Zawierając suszone owoce i migdały nasączone rumem, które są znakiem rozpoznawczym brytyjskiego ciasta bożonarodzeniowego, ciasto Allahabadi wkracza na nowe terytorium cukiernicze z dodatkiem wielu unikalne składniki . Zwykłe masło zastępuje domowe (i zdrowe) ghee, a imbir, gałka muszkatołowa, sauna (nasiona kopru włoskiego) i dżawitri (maczuga) uderza w ostre nuty aromatyczne. Pojawia się lokalnie wytwarzana marmolada, podobnie jak rzeczy , kandyzowany owoc tykwy jesionowej w kolorze klejnotu (znany również jako biała dynia). Obecność Pethy nadaje ciastu szczególnie znamienitej aury. Przysmak został stworzony na polecenie Shah Jahana, króla Mogołów, którego inną godną uwagi komisją był Taj Mahal .
Wzorem tłumów, które odwiedzają legendarne marmurowe mauzoleum, są te, które w święta Bożego Narodzenia ustawiają się w kolejce do tradycyjnych piekarni Allahabadu. Tak jak Czasy Indii Według doniesień, ciastka o imiennikach miasta są tak poszukiwane, że klienci muszą umawiać się na spotkanie, aby odebrać gotowe ciasto – w przeciwnym razie ryzykują czekanie na zewnątrz przez całą noc na chodniku.
Ciasto bożonarodzeniowe na Sri Lance (Sri Lanka)
Facebook Są fanatycy świątecznych ciastek, którzy wypróbowali każdą możliwą odmianę, a potem, dzięki szczęściu, podróży lub… związek małżeński , natkną się na sekret tego, co uważają za najlepsze z nich wszystkich — ze Sri Lanki. Pisarz o jedzeniu Rachel Bartłomiej twierdzi, że bożonarodzeniowy tort Sri Lanki rozprzestrzenił się na wyspie znacznie bardziej entuzjastycznie niż samo chrześcijaństwo (do którego wyznaje tylko siedem procent populacji). To powiedziawszy, mała społeczność chrześcijańska Sri Lanki może pochwalić się dziedzictwem, które odzwierciedla złożoną historię wyspy pod rządami kolonialnymi Portugalii, Holandii i Wielkiej Brytanii. Wielorakie odniesienia i wpływy widoczne są w torcie bożonarodzeniowym, w którym kolonialne dziedzictwo kulinarne apetycznie miesza się z rodzimymi tradycjami i składnikami.
Fundamentalną różnicą w lankijskim torcie bożonarodzeniowym jest użycie wilgotnego rulang (semolina) zamiast mąki pszennej wraz z obfitością zmielonych orzechów nerkowca (przywiezionych na wyspę przez Portugalczyków). Nieprzyzwoita liczba jaj — od 12 do 55 w zależności od przepisu — i jeszcze więcej białek zapewniają niespotykane bogactwo.
Zamiłowanie brytyjskich kolonistów do dżemu truskawkowego wyjaśnia, dlaczego całe słoiki są dodawane do konserwowanych lokalnych owoców (i warzyw!), w tym dyni i chow chow (kolczoch). Przyprawa jest zdecydowanie azjatycka z imbirem, cynamonem i kardamonem wymieszanym z wanilią i wodą różaną. Tradycyjnie ciasto pokrywa się marcepanem — robionym z lokalnych orzechów nerkowca zamiast zwykłych migdałów. Kawałek pasuje szczególnie dobrze z klasycznym akompaniamentem wino mleczne .
Czarne ciasto (Karaiby)
Facebook Pisarz o jedzeniu Julia Moskin w zwięzłej metaforze kulinarnej podsumowuje różnicę między klasycznym świątecznym keksem a karaibskim czarnym tortem. Podczas gdy porównuje tę pierwszą do mlecznej czekolady, ta druga jest podobna do ciemnej czekolady, ponieważ karaibskie słodycze są „ciemniejsze, głębsze i całkowicie bardziej absorbujące”.
Metafora jest tak trafna, jak sama nazwa czarnego ciasta. Oba nawiązują do stosowania rodzimego brązowego cukru z wysp, oprócz bogatej, ciemnej melasy z trzciny cukrowej i słodko-gorzkiego karmelu znanego jako „brązowisko”. Przepisy na czarne ciasto czerpią z podstaw angielskiego ciasta bożonarodzeniowego, które koloniści przywieźli na brytyjskie wyspy karaibskie. Ale podczas gdy ciasto prezentuje (drogie i importowane) rodzynki i suszone śliwki zamiast lokalnych ananasów i mango, używa również rumu, aby obficie nasączyć te luksusowe składniki — czasami przez miesiące. Przed pieczeniem namoczone, zmiękczone owoce są rozgniatane na pastę, która nasyca ciasto gładką konsystencją i głębokim smakiem.
Wypiekane tuż przed świętami czarne ciasto podawane jest podczas świątecznej kolacji. Jednak szczątki są dumnie eksponowane na stole przez całe wakacje na koniec roku (jeśli trwają tak długo). Nigdy nie ma obawy, że ciasto wystawione na kilka dni wyschnie; jeśli wykazuje oznaki wysuszenia, prostym rozwiązaniem jest dodanie większej ilości rumu.
Świąteczny tort Pio Quinto (Nikaragua)
Facebook Ciasto Pio Quinto z Nikaragui to kolejne równie nasączone rumem ciasto świąteczne, pochodzące z okolic równika. Powód uhonorowania tej środkowoamerykańskiej słodyczy nazwą XVI-wieczny papież znany ze swojej zagorzałej antyheretyckiej postawy jest owiana mroku . Jednak nie ma nic tajemniczego w tym, dlaczego tak się dzieje krewny Ciasto tres leches (ze wspomnianym rumem jako nadzieniem do mleka) zdobyło miejsce jako ulubiony świąteczny przysmak Nikaraguańczyków.
Zamiast trzech rodzajów mleka, ciasto Pio Quinto posiada własną świętą trójcę. Jego fundacja składa się z Marquesote lub ciasto, przygotowane z mieszanki mąki pszennej i drobnej białej mąki kukurydzianej, wraz z proszkiem kakaowym, cynamonem i mlekiem. Przyprawiony rum, doprawiony suszonymi rodzynkami i suszonymi śliwkami, gotuje się w gęstym syropie znanym jako pijana zupa (co znaczy 'pijana zupa' ), który następnie służy do namaczania upieczonego ciasta. Następnie wilgotny Marquesote zwieńczony jest warstwą delikatność , bogaty mleczny budyń z cynamonem i rodzynkami i suszonymi śliwkami. Oprócz uderzających efektów wizualnych, powstała trifecta jest podobno tak grzesznie pyszna, że nawet Pius V, z całą swoją rzekomą surowością, nie byłby w stanie jej się oprzeć.
Bibingka (Filipiny)
Facebook Kto powiedział, że tort bożonarodzeniowy musi być deserem, a nawet słodkim? Na Filipinach bibingka to ukochany świąteczny, ciągnący, ale delikatny placek ryżowy, podawany zarówno jako deser, jak i na śniadaniu po mszy św. (często sprzedawany poza kościołami).
klasyczny proces przygotowania bibinki jest nieco skomplikowana. Tradycyjne ciasto składa się z galapong , lekko sfermentowana, lepka pasta ryżowa i mleko kokosowe. Pojemniki z terakoty są wyłożone liśćmi bananowca, które są owijane wokół mieszanki ryżowej, a następnie przykrywane i umieszczane na gorących węglach. Podczas gdy nowoczesne pieczenie w piekarniku jest szybsze i mniej brudzące — masowo produkowane bibingka są wytwarzane w formach i często przypominają babeczki — metoda starej szkoły daje płaskie, ale soczyste ciasto o powierzchni, która jest delikatnie zwęglona i subtelnie nasycona smakiem opiekanych bananów .
Sprawy stają się szczególnie interesujące, gdy dodaje się dodatki. Wariacje są nieskończone. Zarówno słodkie, jak i słone, obejmują gamę od podstawowych (masło, cukier, tarty kokos) do wypiekanych (jackfruit, durian, solone jajka kacze). Otulona, gdy jest jeszcze ciepła, bibingce często towarzyszy czekolada (gorąca czekolada) lub Salabat (herbata imbirowa). A w morzu mącznych świątecznych ciast cudownie bezglutenowe .
Makowiec (Poland)
Facebook Niewątpliwie na całym świecie są wielbiciele świątecznych ciast, których oddanie zmienia się w uzależnienie. Ale tylko w Polsce pożeranie narodowej, świątecznej słodyczy makowca może doprowadzić do „pozytywnego” wyniku testu na obecność narkotyków.
Potencjalnie obciążające polskie ciasto to przypominający strudla makowiec, który zgodnie z polskim upodobaniem jest miłosiernie nie za słodki . Chociaż samo ciasto jest piękne, główną atrakcją jest mak. Zmielone na gęstą, bogatą pastę, lśniące kruczoczarne zawirowania uderzająco kontrastują z bladym ciastem. Każda polska rodzina podobno gra swój własny riff na podstawie podstawowego przepisu, z miodem, morelami, orzechami włoskimi i rodzynkami w częstych kameach. Jednak przytłaczającym konsensusem jest więcej maku , tym lepiej.
Dzieje się tak nie tylko dlatego, że nasiona maku są pełne składników odżywczych. Nie jest to również całkowicie spowodowane powszechnym w niektórych częściach Europy Wschodniej przekonaniem, że jedzenie maku przynosi szczęście i dobrobyt — co tłumaczy popularność makowca na koniec roku. Spożywanie nasion maku jest również równoznaczne z upijaniem się opiatów. A to dlatego, że podobnie jak makowiec, opium, morfina i heroina również powstają z maków. Jako dziennikarz Marek Kępa ujawnia, cukiernicy i funkcjonariusze organów ścigania są tego świadomi. Nawet jeśli, historia jest pełna o kochających maku cukierkowych ćpunach z dodatnim wynikiem testu na morfinę, których jedyną zbrodnią jest łapczywe pożeranie nadmiernego, ale nieodpartego kawałka makowca.
Japońskie ciasto bożonarodzeniowe (Japonia)
Facebook Ciasta świąteczne to prawdziwy fenomen w Japonii i sprzedawane w obu piekarnie dla smakoszy i w 7-Eleven . Jeszcze bardziej fenomenalne jest to, że tylko około jeden procent Japończyków to chrześcijanie. W rzeczywistości Boże Narodzenie nie jest nawet świętem narodowym w Japonii. Tak jak Japoński uczony David Plath zauważa, jedyny bożonarodzeniowy rytuał, którego Japończycy przestrzegają 24 grudnia — poza wspólnymi spotkaniami uczta na KFC — zbiera się, by zjeść własną wersję świątecznego ciasta.
metro steków i serów
W przeciwieństwie do większości świątecznych ciast, japońskie Kurisumasu Keki jest lekki i prosty, składa się z biszkoptu, obłożonego czubkami bitej śmietany i przybranego misternie ułożonymi, rubinowymi truskawkami. Bez religijnego znaczenia jest bardzo jadalnym symbolem komercji i dobrobytu.
Według NPR, chociaż biszkopt był znany w kraju wyspiarskim od XVII wieku, jego kluczowe składniki – cukier, mleko i masło – były rzadkim luksusem. Po II wojnie światowej Japonia była zdewastowana gospodarczo, a braki żywności były powszechne. Bardzo pożądane były słodkie smakołyki, takie jak te rozdawane przez amerykańskich żołnierzy, którzy pomagali Japonii w odbudowie w latach 50. XX wieku. Stały się symbolem sukcesu w stylu amerykańskim, który naśladowali Japończycy, wraz z komercyjną wersją Bożego Narodzenia, którego emblemat — okrągły tort w kolorze czerwono-białym — odzwierciedlał kształt i kolory flagi narodowej. Jako dowód jego znaczenia w kulturze japońskiej, nie szukaj dalej niż telefon komórkowy, gdzie na klawiaturze emoji znajdziesz dwie wersje tortu świątecznego.
Pavlova (Nowa Zelandia i/lub Australia)
Facebook To świadectwo pyszności pavlovy, że sto lat po jej „wynalezieniu” zarówno Nowozelandczycy, jak i Australijczycy są ciągle walczy nad tym, kto wynalazł klasyczny świąteczny deser. Według danych, Prima rosyjska baletnica Anna Pawłowa huśtała się w obu krajach, kiedy była na topie wycieczka w 1926 , co zbiega się z pojawieniem się deseru w lokalnych książkach kucharskich. Pomijając autorstwo, zarówno Australijczycy, jak i Kiwi zgadzają się co do podstawowego przepisu: chrupiący podkład bezowy o miękkim jak pianka wnętrzu, ułożony wysoko z sezonowymi owocami wyrastającymi z morza bita śmietana .
Próbując definitywnie rozstrzygnąć kwestię statku z przepisami, dwunarodowy zespół badawczy spędził dwa lata przeglądając 20 000 gazet i 10 000 książek kucharskich. Doszli do wniosku, że pavlova nie tylko na długo poprzedzała trasę koncertową baletnicy o tej samej nazwie, ale jej powstanie wywodziło się z XIX-wiecznego amerykańskiego szaleństwa na temat bezy, wywołanego wynalezieniem ręcznie trzepaczki do jajek.
Przynajmniej obie walczące frakcje mogą pocieszyć się tym, że ze wszystkich dań inspirowanych Pavlovą – od lodów Pavlova (USA) po żabie udka à la Pavlova (Francja) – jedyny ocalały, który jest dziś bardziej popularny niż kiedykolwiek to pavlova kiwi i/lub australijska. Jako pisarz żywności Ewan Sargent podkreśla, że „pav” jest wyjątkowy: „Jest lekki i puszysty i każdy może zrobić miejsce na napowietrzone białka jaj. To szalupa ratunkowa dla tonących podczas świątecznego obiadu.
