Najlepsze porady kulinarne od Gordona Ramsaya

Gordon Ramsay Obrazy Getty

Znasz go jako wiecznie rozzłoszczonego szkockiego szefa kuchni stojącego za jednymi z najbardziej ekscytujących programów kulinarnych wszechczasów, w tym Piekielna kuchnia , Kuchenne koszmary , i Szef kuchni . Wyszukałeś Śmieszna kanapka mem by sprawdzić, czy to prawda. Jesteś bardzo świadomy Gordona Ramsaya i jego niestrudzonego i często telewizyjnego dążenia do kulinarnej perfekcji. Ale on jest daleki od bycia zmyślonym, wulgaryzmy Osobowość telewizyjną.






Wielokrotnie nagradzany gwiazdkami Michelin talent najwyższej klasy, Ramsay zna się na rzeczy. Ale nie musisz gotować co wieczór wyśmienitej kuchni francuskiej ani jego słynnych Wellingtonów wołowych, aby uczyć się z tego, co ma do zaoferowania online. Oprócz wielu innych roszczeń do sławy, Ramsay jest szczery youtube gwiazda, z setkami filmów prezentujących proste wskazówki, sztuczki i przepisy dla kucharzy w każdym wieku i na każdym poziomie umiejętności. Od efektywnego krojenia cebuli w kostkę po ubijanie niekonwencjonalnych dań z Bliskiego Wschodu — oto niektóre z najlepszych wskazówek kulinarnych od jedynego Gordona Ramsaya.



Zmiel czosnek bez wyciskania

Chcesz zmielić czosnek na mocną pastę bez naciskania ręki? Gordon załatwił ci prostą sztuczkę, używając czegoś, czego żaden szanujący się kucharz nie powinien zawsze być bez: soli. Jak Ramsay demonstruje powyżej, wszystko, co musisz zrobić, to wbić ząbek czosnku grzbietem swojego zaufanego noża szefa kuchni, usunąć tę nieznośną skórkę, a następnie posiekać czosnek na lepką pastę z pomocą odrobiny grubej soli, aby wszystko rozbić .








Ramsay zauważa, że ​​sól działa również jak środek wiążący i zapobiega wyciekaniu całej tej czosnkowej dobroci na deskę do krojenia. Poza tym najprawdopodobniej używasz soli w dowolnym naczyniu, do którego potrzebujesz czosnku, więc w zależności od zapotrzebowania na sól możesz być o krok przed grą w przyprawy. Pamiętaj jednak, aby odpowiednio dostosować ogólną zawartość soli w daniu podczas korzystania z tego przydatnego hacka — zwłaszcza jeśli masz skłonność do przesady z Mortonem.

czy możesz jeść za dużo arbuza?

Jajecznica luksusowo kremowe jajka

Jeśli dorastałeś, jedząc jajecznicę tak suchą i nieustępliwą jak gąbka kuchenna, niewiarygodnie kremowy przepis Gordona Ramsaya w powyższym filmie może być szokiem. Czy taka jest jajecznica? domniemany do smaku? Ramsay z pewnością tak sądzi, przytaczając ten styl przygotowania jako jeden z pierwszych testów, jakie daje szefom kuchni chcącym pracować w jego restauracyjnym imperium.



Sekretem jest okresowe wystawianie jajek na działanie ciepła, cały czas mieszając. Ramsay radzi również, aby nie przyprawiać jajek z wyprzedzeniem, aby nie były zbyt wodniste. Ale nie chodzi tylko o traktowanie jajek jak risotto: na koniec dodajesz także łyżkę pikantnego crème fraiche i świeżo posiekany szczypiorek, podnosząc skromną jajecznicę do czegoś „seksownego”, według Ramsaya. Sugeruje serwowanie swojej uwodzicielskiej jajecznicy na toście na zakwasie z całymi pieczarkami i pomidorami na winorośli – dwie wspaniałe strony, które są jeszcze piękniejsze dzięki niewiarygodnie prostym w przygotowaniu, dzięki czemu możesz skupić się na poświęceniu jajkom uwagi, jakiej potrzebują.

Pokrój paprykę do perfekcji

Jeśli masz tendencję do pośpiesznego przygotowywania papryki i zostawiasz nasiona i miąższ za sobą, Gordon's przewodnik po perfekcji pieprzu osadzone powyżej to interwencja, której potrzebujesz. Uważa, że ​​posiada super ostry nóż, ale dla wielu domowych kucharzy jest to krok numer jeden: upewnij się, że twój nóż sprosta zadaniu. Tępe ostrze po prostu nie osiągnie rezultatów, które demonstruje Ramsay. Przecina te papryki jak Paulie kroi czosnek? Goodfellas , z wyjątkiem prawdziwego noża szefa kuchni zamiast kontrabandy.



ryż jaśminowy vs ryż biały

Zwróć uwagę, jak Ramsay unika bałaganu, po prostu pozostawiając nienaruszone nasiona w pieprzu, ostrożnie odcinając te pozbawione miąższu policzki chrupiącej dobroci. Aby zadanie było mniej kłopotliwe, Ramsay odcina „górę i ogon”, tworząc płaskie dno, na którym może spoczywać papryka. Gdy odpady zostaną usunięte, Ramsay zaleca odcięcie papryki skórą do dołu, aby uzyskać najlepsze wyniki, niezależnie od tego, czy kroisz w kostkę, robisz julien, czy kroisz grube pałki do smażenia na patelni lub sałatek.

Mozzarella z rusztu na czysto

Jeśli oglądałeś Kuchenne koszmary , wiesz, że Gordon Ramsay nie znosi podawania mrożonek. W rzeczywistości „zamrożona” to słowo na „F”, które Ramsay rzadko używa, chyba że wypytuje nieświadomych kucharzy o szczególnie nieapetyczną przystawkę. Ale zamrażarka może być przydatna nie tylko do resztek, deserów i nierozważnych kulinarnych skrótów. Co zaskakujące, może być również używany do tarcia miękkiego sera, takiego jak mozzarella, bez zgniatania go.

Aby czysto zetrzeć blok mozzarelli, Ramsay sugeruje włożenie go do zamrażarki na dziesięć minut, aby był ładny i jędrny. Ale to coś więcej niż tylko sprzątanie konfigurowanie . Poddanie sera działaniu lodowatego powietrza z wstępnego przecierania w zamrażarce również prowadzi do większej wydajności, co oznacza, że ​​więcej tego drogiego produktu trafia tam, gdzie należy. To bardzo prosta sztuczka, ale Ramsay zauważa również, że ważne jest, aby pamiętać, aby używać całej powierzchni tarki i okresowo przewracać ser podczas tarcia.

Ugotuj idealny stek bez grilla

Wielu upartych miłośników steków upiera się przy otwartym ogniu, ale można zrobić soczysty, idealnie doprawiony stek w domu na patelni , jak pokazuje powyżej Ramsay. To, co tracisz w dymie, zyskujesz na smaku gdzie indziej; w końcu nie można polewać steku w czosnku, tymianku i hojnej kostce masła na grillu, nie tracąc całego tego uroku w ogniu.

Metoda Ramsaya to mistrzowski kurs w miniaturze, z co najmniej pół tuzinem przydatnych dań na wynos. Dostępny jest poręczny „test dłoni” do mierzenia stopnia wysmażenia, przypomnienie, aby zawsze „odkładać się” podczas pracy z gorącą patelnią, oraz kilka wskazówek, jak uzyskać doskonałe przypieczenie, w tym użycie mieszanki oliwy z oliwek i masła oraz użycie boku patelnia na swoją korzyść (inna technika niemożliwa na grillu). Podziela się również pewną kulinarną mądrością, którą mogą docenić nawet weganie: nigdy nie dolewaj oleju na patelnię, dopóki nie będzie gorąca, chyba że faktycznie chcieć gotować jedzenie w cienkiej warstwie tłuszczu, zamiast nadać mu smaczny smak z odpowiednim sauté.

Posiekaj zioła bez bałaganu

Kuszące jest traktowanie świeżych ziół po namyśle, z grubsza siekając lub nawet rozrywając je w ostatniej chwili, aby dodać ostatecznego rozmachu. Gdzie jest krzywda? Jak głosi Ramsay w Kulinarny geniusz klip powyżej, to roztargnione podejście faktycznie pozostawia dużo smaku na desce do krojenia (lub na palcach) zamiast w naczyniu.

Według Ramsaya istnieje prosty sposób, aby stwierdzić, czy nie traktujesz ziół zbyt surowo: Twoja deska do krojenia zmienia kolor na chorobliwy odcień zieleni. Ta plama nie oznacza tylko późniejszego szorowania – to dowód na to, że większość smaku ziół została wydobyta przez twoje brutalne „uciskanie”, jak to ujął Ramsay. Najlepszym podejściem jest podejście delikatne, niezależnie od tego, czy ostrożnie kroisz szczypiorek na małe cylindry, czy używasz klasycznego „sztuczki z cygarem” do szyfonowej bazylii. Nie naciskałbyś na hamburgera w trakcie grillowania, wysyłając całą tę soczystość do ognia; Ramsay radzi, aby z takim samym szacunkiem traktować swoje silne, soczyste i często drogie świeże zioła.

Nicole Byer to przybiła?

Gotuj w restauracji - idealne ziemniaki ziemniaczane?

Jak światowej klasy szef kuchni radzi sobie z rustykalnym amerykańskim faworytem, ​​takim jak hash browns? Z wielką starannością i dbałością o szczegóły, ale bez zamieszania. Sercem prostych ziemniaków ziemniaczanych Ramsaya są woskowe ziemniaki, cebula i pieprz cayenne, jak można się było spodziewać, ale to jego technika na wystawie w klipie powyżej , co podnosi standardową cenę śniadania.

Na początek Ramsay ściera oba ziemniaki i cebula zapewnia wyjątkowo chrupiące, pełne smaku doznania haszyszowego brązu w każdym kęsie. Bardzo ważne jest, aby wycisnąć z mieszanki jak najwięcej wody, zauważa Ramsay, aby uzyskać pożądaną konsystencję w produkcie końcowym. Ramsay używa zarówno oliwy z oliwek, jak i masła, aby zapewnić kuszące przypiekanie, a także wprowadzić kremowe bogactwo do środka mieszanki ziemniaczano-cebulowej.

przepis na dzikie skrzydła bawole

Jego najbardziej pomysłową wskazówką jest sztuczka z talerzem: aby dokładnie odwrócić swój idealny dysk pyszności, po prostu umieść duży talerz obiadowy na patelni, a następnie odwróć go. Aby ugotować niesmażoną stronę ziemniaków ziemniaczanych, zsuń je z talerza i z powrotem na patelnię. Rezultatem jest równomiernie ugotowany talerz czystej Americany, dzięki uprzejmości jednego z najsłynniejszych na świecie Szkotów.

Użyj makaronu lasagne poza lasagne

W makaronie Ramsaya z grzybami, porem i estragonem jest wiele do pokochania Przepis udostępniony w powyższym filmie, ale jego wybór makaronu przewyższa go. Zamiast sprowadzać kupione w sklepie arkusze lasagne do czasochłonnego, pieczonego w piekarniku klasyka, Ramsay używa ich tutaj, aby uzyskać genialne i niezwykłe podejście do makaronu, które z pewnością zachwyci, jeśli nie zdezorientuje. Twoja włoska babcia może się nie pochwalić, ale żądnych przygód gości prawdopodobnie zachwyci ta rustykalna, ale luksusowa rozkosz.

Kwadratowe arkusze lasagne pochłaniają tak dużo jego bogatego, kremowego sosu, że zostają nim „poplamione”, by użyć słowa Ramsaya. Efekt końcowy wygląda jak zdekonstruowana lasagne pływająca w sosie, z doskonałym trio grzybów, porów i świeżego estragonu. Ramsay mądrze podaje swoją soczystą innowację z grubym, chrupiącym chlebem z grilla nacieranym czosnkiem, aby zmyć cały sos. Może to być niekonwencjonalne, ale trudno dyskutować ze smakami, prezentacją lub prostotą tej odmiany włoskiego klasyka jedzenia typu comfort.

Przygotuj hummus na bazie buraków

Skromna miska hummusu nigdy nie będzie tematem na kolacji, ale oparte na burakach piękno Ramsaya podnosi ten ulubieniec z Bliskiego Wschodu do oszałamiającego środka. Buraki nadają dipowi kolor White Zinfandel, a pomysłowe użycie świeżego majeranku dodaje mięty, aby zrównoważyć charakterystyczną dla warzyw korzeniowych ziemistość.

Aby uzyskać najlepsze wyniki, postępuj zgodnie z przepisem Ramsaya powyżej co do joty, opiekając własne nasiona kminku i tropiąc sumaka, co zapewnia wyjątkową cierpkość, której nie można uzyskać z niczym innym (chociaż skórka z cytryny wystarczy). Wygodnie jest napełnić lodówkę pojemnikami Sabry, ale nic kupionego w sklepie nie może się równać z nadzieniem umami świeżo ugotowanej ciecierzycy i wysokiej klasy tahini, zbalansowanych kilkoma obfitymi wyciskaniami świeżego soku z cytryny, aby rozjaśnić słodko-gorzki smak buraków . Dodatkowa wskazówka: Zwróć uwagę, jak Ramsay mocno zwija cytrynę na desce do krojenia, zanim ją pokroi, aby uzyskać jak najwięcej soku.

Drobno posiekaj cebulę bez odpadów

Podejście Gordona Ramsaya do siekanie cebuli jest standardem branżowym, ale zapewnia podstawową lekcję dzięki zwięzłej zwięzłości znaku towarowego, pakując mnóstwo wiedzy do środowiska wykonawczego filmu 1:15. Podobnie jak w swojej prezentacji z papryką, Ramsay pomija irytowanie widzów o potrzebie ostrego noża, ale jasne jest, że pracuje z ostrzem zaostrzonym do perfekcji. Po obraniu cebuli Ramsay zauważa, że ​​bardzo ważne jest, aby pozostawić nienaruszony korzeń, chyba że lubisz płakać w gulaszu. Odcinanie korzenia, ostrzega Ramsay, pozwala cebuli „wykrwawić” jej najsilniejsze, wywołujące płacz soki.

Łzy bezpiecznie na dystans, reszta operacji polega na delikatnym krzyżowaniu cebuli w drobną kostkę, aż do korzenia. Jeśli zawsze stosowałeś bardziej „rustykalne” podejście do przygotowywania cebuli na patelnię, warto ćwiczyć bardziej wyrafinowaną technikę Ramsaya, aż stanie się ona drugą naturą. Nie tylko zyskujesz większy plon i lepsze kości, ale także unikasz przerywania pracy niepożądanym wyszczerbieniem inspirowanym cebulą.




Kategorie fakty Fakty Wskazówki