Najlepsze pierniki, jakie kiedykolwiek próbowałeś

Niewiele rzeczy przywodzi na myśl sezon świąteczny, jak piernikowe ciasteczka, ale ta klasyczna uczta nie zawsze cieszy się uznaniem, na jakie naprawdę zasługuje. Większość ludzi myśli o pierniku wyłącznie w celach estetycznych – jako o materiale budowlanym do domki z piernika , od najprostszych, czworobocznych strojów po pałacowe wille, czy jako wehikuł na żelki i lukier w postaci piernikowych ludzi. Zabierz to wszystko, a otrzymasz coś, co jako świąteczna uczta jest zazwyczaj trudne i nieatrakcyjne.

Te ciasteczka wywrócą Twoje z góry przyjęte wyobrażenia na temat piernika. Podczas gdy Ty mogą zamrozić te ciasteczka, tak naprawdę nie potrzebują żadnych ozdób ani klasycznych świątecznych dekoracji ciasteczek. Są po prostu wystarczająco słodkie, mają wspaniały, rozgrzewający smak przypraw i mają ciągnącą się konsystencję, która sprawia, że ​​są to jedne z najsmaczniejszych ciasteczek w okresie świątecznym. Chociaż nie są one szczególnie trudne do wykonania, istnieje kilka kluczowych składników i ważnych kroków, jeśli chodzi o robienie pierników, które naprawdę chcesz zjeść. Czytaj dalej, aby poznać nasze sekrety.

Zbierz składniki, aby zrobić piernikowe ciasteczka

Chociaż w tych piernikowych ciasteczkach nie ma nic przełomowego, istnieją dwa składniki, których zwykle nie trzymasz w spiżarni, a które są idealne do robienia najlepszych pierników. Pierwszy to melasa a drugi to tłuszcz warzywny. Podczas skracania mogą być zastąpione (więcej o tym później), naprawdę nie da się zrobić pierników bez melasy. Na szczęście sprzedaje go większość sklepów spożywczych, zwłaszcza w okresie świątecznym. Oprócz tych nieco mniej popularnych składników będziesz potrzebować masła, brązowego cukru, uniwersalnej mąki, proszku do pieczenia i sody oczyszczonej, cynamonu, imbiru i opcjonalnych przypraw, takich jak gałka muszkatołowa i goździki.

Podczas gdy my lubimy używać miksera stojącego do robienia tych pierników, równie dobrze sprawdzi się mikser ręczny. Jeśli ich nie masz, nie martw się — nadal możesz je zrobić! Musisz jednak upewnić się, że zarówno masło, jak i tłuszcz piekarski są bardzo miękkie, aby zrobić te ciasteczka bez miksera elektrycznego. Będzie to wymagało trochę zaawansowanego planowania. Najlepszym sposobem na upewnienie się, że masło jest wystarczająco miękkie do ręcznego kremowania, jest pozostawienie go na blacie na noc.

Użyj pół masła i pół tłuszczu do delikatnych, aromatycznych ciasteczek piernikowych

Jeśli zachowasz tłuszcz warzywny jak Crisco w twoim domu, to prawdopodobnie dlatego, że używasz starszych przepisów w okresie świątecznym. Według n+1 skracanie było popularne we wczesnych latach XX wieku, ponieważ było stabilne, tańsze i łatwiej dostępne niż masło. W wielu przypadkach tłuszcz piekarski daje również bardziej delikatny produkt końcowy niż masło, dlatego niektórzy piekarze przysięgają, że używa go do takich rzeczy jak ciasto i ciasteczka. Tłuszczowi brakuje jednak bogatego smaku masła. Nasze rozwiązanie? Lubimy używać mieszanki pół masła i pół tłuszczu, co da Ci to, co najlepsze z obu światów. Stosując ten stosunek, otrzymujemy miękkie, delikatne pierniczki, które mają głębię smaku, który może zapewnić tylko masło. Jeśli nie masz pod ręką tłuszczu lub wolisz go nie używać, możesz zamiast tego zrobić pełnomaślane ciasteczka piernikowe. Będą bardzo smaczne, choć nieco bardziej płaskie, chrupiące. Podobnie, możesz również użyć całego tłuszczu, chociaż wyniki nie będą miały tak dużo smaku, jak mieszanka zawierająca masło.

Melasa nadaje piernikom ich charakterystyczny kolor i smak

Nie daj się zwieść myśleniu, że brązowy cukier i przyprawy wystarczą, aby nadać piernikowi jego charakterystyczny głęboki karmelowy kolor i charakterystyczny smak. Melasa to jeden składnik, którego nie można zastąpić podczas robienia tych piernikowych ciasteczek! Ponieważ melasa jest płynna, pomoże nadać ciastkom jeszcze bardziej delikatną konsystencję po upieczeniu. Ma również całkowicie unikalny profil smakowy, którego nie można osiągnąć za pomocą innego składnika. Melasa jest produktem ubocznym procesu produkcji cukru i ma głęboki, słodki, lekko gorzki smak. Można go używać w tonach innych wypieków, a nawet pikantnych potraw (melasa świetnie nadaje się do sosu barbecue). Wykorzystaj wszelkie resztki, aby poeksperymentować z tym niesamowitym składnikiem, który zwykle nie jest doceniany we współczesnym gotowaniu. W końcu odkryjesz, że zawsze chcesz mieć pod ręką trochę melasy.

pisklę fil kanapkę rybną?

Stwórz własną mieszankę przypraw do pierników, która odpowiada Twoim gustom

Tradycyjne przepisy na pierniki wykorzystują różnorodne przyprawy, ale stałymi składnikami są zawsze cynamon i imbir. Goździki , anyż gwiazdkowaty, muszkatołowiec i gałka muszkatołowa są czasami dodawane do mieszanki, a jeśli je lubisz, koniecznie dodaj te przyprawy do ciasta na pierniki. Przygotowaliśmy ten przepis nieco łagodniej, używając równych części imbiru i cynamonu, aby nadać tym piernikowym ciastkom charakterystycznego pikantnego kopa. Pamiętaj, że jeśli zdecydujesz się dodać goździki do mieszanki przypraw, zawsze używaj trochę mniej, niż myślisz, że potrzebujesz. Goździki mogą z łatwością przytłoczyć profil smakowy w wypiekach. Wystarczy szczypta!

W tym przepisie na piernikowe ciasteczka używa się zarówno proszku do pieczenia, jak i sody oczyszczonej

Ponieważ zamiast chrupiącego, płaskiego herbatnika wolimy żucia, delikatne ciastko z odrobiną rośnięcia, musisz użyć obu soda oczyszczona i proszek do pieczenia zrobić ten przepis na piernikowe ciasteczka. Soda oczyszczona, która jest zasadowa, neutralizuje kwasy w recepturze. Kiedy połączysz sodę oczyszczoną i melasę, zachodzi reakcja chemiczna, w której soda oczyszczona i kwas mlekowy w melasie reagują ze sobą. Ta reakcja zatrzymuje w mieszance maleńkie pęcherzyki powietrza, dzięki czemu Twoje wypieki trochę się poprawią. Jednak ten lifting często nie wystarcza, aby uzyskać pożądane rezultaty, dlatego do przepisu dodajemy również proszek do pieczenia, aby pomóc. Jeśli przypadkowo zabraknie Ci proszku do pieczenia, Twoje ciasteczka nie zostaną całkowicie zniszczone, ale pierniki zrobione tylko z sody oczyszczonej nie będą miały tego samego kształtu ani konsystencji, co te, które są zrobione z obu.

Zmiksuj mokre składniki razem w mikserze stojącym

Pierwszym krokiem do zrobienia tych piernikowych ciasteczek jest zmieszanie masła, tłuszczu piekarskiego i cukru. Nawet jeśli używasz miksera elektrycznego, pomaga to, aby masło i tłuszcz były dość miękkie, ale nie stopione, zanim zaczniesz. Kremowanie odbywa się w temperaturze około 65 stopni Fahrenheita, dlatego najlepiej jest, aby masło leżało w temperaturze pokojowej przez co najmniej kilka godzin przed pieczeniem z nim. Jeśli mieszasz to ciasto ręcznie, na pewno chcesz, aby oba te składniki były miękkie przed rozpoczęciem. Ubijaj masło, cukier i tłuszcz na średnich obrotach, aż masa będzie blada i puszysta. Następnie dodaj jajko i melasę i ubijaj, aż mieszanina zostanie całkowicie zmieszana. Nie martw się, jeśli mieszanina wygląda na rozdrobnioną lub trochę zsiadłą — to zniknie, gdy dodasz suche składniki.

Tak, do pierników naprawdę trzeba przesiać suche składniki

Ponieważ część sukcesu tego przepisu opiera się na reakcji chemicznej między sodą oczyszczoną a melasą w cieście na ciasteczka, o której mówiliśmy wcześniej, to właściwie bardzo ważne jest, aby dokładnie przesiać suche składniki przed dodaniem ich do mokre składniki. Dlaczego? Ponieważ przesiewanie razem sody oczyszczonej, soli i proszku do pieczenia z mąką zapewnia równomierne rozprowadzenie sody oczyszczonej w całej mące, a tym samym w cieście na ciasteczka. Jeśli nie przesiejesz dokładnie, możesz otrzymać różne proporcje sody oczyszczonej w różnych częściach ciasta, co oznacza, że ​​reakcja chemiczna, w wyniku której powstają pęcherzyki powietrza, będzie nierówna i niespójna – podobnie jak twoje ciasteczka.

brazylijski chleb serowy costco

Schładzanie ciasta to kluczowy krok przy robieniu pierników

Po wymieszaniu ciasta na ciasteczka zauważysz, że nadal jest dość lepkie. Może się nawet wydawać, że wdrożenie jest niemożliwe. Oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki — to zdecydowanie nie jest tutaj ruch! Zamiast tego zawiń ciasto szczelnie w folię i odstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny. Możesz też zostawić to na noc, aby obudzić się z ciastem gotowym do pieczenia rano. Niewypieczone ciasto będzie dobrze przechowywać w lodówce przez około 48 godzin, jeśli naprawdę chcesz zaplanować z wyprzedzeniem. Jeśli pobudka i pieczenie pierników w świąteczny poranek brzmi dla Ciebie jak sen, to ta wskazówka dotycząca planu z wyprzedzeniem jest kluczowa. Schładzanie ciasta na ciasteczka ujędrnia go, częściowo pozwalając mu na całkowite nawilżenie. Dzięki temu ciasto jest znacznie mniej lepkie i łatwiejsze w obróbce, gdy nadejdzie czas rozwałkowania i wyłamania foremek do ciastek.

Miękkość Twoich piernikowych ciasteczek będzie zależeć od sposobu wałkowania ciasta

Tekstura ciasteczek jest w dużej mierze kwestią osobistych preferencji. Niektórzy uwielbiają ciasteczka miękkie, gumiaste i lekko niedopieczone, podczas gdy inni bardzo lubią chrupiące ciasteczka z satysfakcjonującym chrupaniem. To piernikowe ciasto na ciastka jest w rzeczywistości dość wszechstronne, chociaż ma tendencję do bardziej miękkiej strony. Uważamy, że idealna grubość tych ciasteczek to około pół cala. Taka grubość zapewni ciągnące się, delikatne ciasteczko, które smakuje wyśmienicie prosto z piekarnika, a po całkowitym schłodzeniu stanie się całkiem przeciętną kanapką z lodami. Jeśli rozwałkujesz ciasto na ćwierć lub ósmą cala, otrzymasz ciasteczko, które jest nadal delikatne, ale będzie bardziej chrupiące i lepsze do domków z piernika.

Upewnij się, że powierzchnia robocza, sam piernik i wałek do ciasta są dobrze posypane mąką podczas całego procesu. We wczesnych etapach wałkowania, często przewracaj ciasto, posypując boki mąką, aby upewnić się, że nie przyklei się do powierzchni roboczej. Jeśli masz wałek do ciasta francuskiego lub w stylu kołka bez uchwytów, użyj go tutaj. Uważamy, że działa to najlepiej w przypadku tego rodzaju ciasta, ponieważ jest ono bardzo miękkie i ma tendencję do zgniatania się pod zbyt dużym naciskiem. Drewniane lub plastikowe wałki do ciasta są również lepszym wyborem niż super ciężkie wykonane z marmuru.

Nie czuj się zobligowany do robienia ciasteczek z piernika!

Chociaż pierniki mogą być jednym z najczęstszych kształtów pierników, nie czuj się zobligowany do robienia tego piernika w ludziach! Te ciasteczka nie potrzebują mnóstwa dekoracji, aby były pyszne i odświętne, gdyż sam zapach ciasta przywoła w Twoim domu okres świąteczny. Proste kształty, takie jak gwiazdki, a nawet duże, rustykalne okrągłe koła to świetna opcja do tego ciasta piernikowego. Jeśli nie masz foremki do ciastek, możesz z łatwością użyć górnej części szklanki wody, aby zrobić kółka w cieście. Resztki z tego procesu można zebrać i ponownie zwinąć dwa lub trzy razy, zanim zaczniesz zauważać zauważalny spadek tekstury, chociaż zalecamy schłodzenie ciasta na odpady przez 15-30 minut przed ponownym rozwałkowaniem, chyba że działa bardzo szybko. Zwróć uwagę, że te piernikowe ciasteczka pękają i trochę się rozprzestrzeniają, więc nie pasują do zbyt wybrednych kształtów foremek do ciastek, pras do ciastek lub wytłaczanych narzędzi, takich jak foremki Springerle. Z tym przepisem proste jest lepsze!

Dokładnie ostudź pierniczki na ruszcie

Po upieczeniu należy dokładnie schłodzić ciasteczka na ruszcie. Pozostawianie ich na gorącej blasze do pieczenia może prowadzić do pieczenia przenoszącego (gdy ciasteczka pieczą się poza piekarnikiem dzięki ciepłu resztkowemu z patelni), którego nie zamierzałeś. Jeśli zamierzasz udekorować te ciasteczka, na przykład lukrem królewskim lub prostym lukrem maślanym, najlepiej pozostawić je do ostygnięcia przez co najmniej dwie lub trzy godziny. W ten sposób możesz mieć pewność, że Twoje dekoracje rzeczywiście przykleją się do ciasteczek, a nie rozpłyną się od razu. Przechowuj pierniki w hermetycznym pojemniku, najlepiej w puszce po ciastkach, chociaż plastikowa lub silikonowa torba na zamek wystarczy, jeśli masz ochotę. Przechowuj je w temperaturze pokojowej, a nie w lodówce. Jeśli są prawidłowo przechowywane, te pliki cookie będą trwać od czterech do sześciu tygodni. Nie upieczone ciasto można również ciasno owinąć i zamrozić. Gdy będziesz gotowy do użycia ciasta, wystarczy rozmrozić je w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, a następnie rozwałkować i upiec jak zwykle.

• ⅓ filiżanka masła, zmiękczona
• ⅓ szklanka skracania warzyw
• ½ szklanki zapakowanego jasnobrązowego cukru
• 1 jajko w temperaturze pokojowej
• ¾ filiżanka melasy
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki imbiru
• ¼ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 szklanki mąki uniwersalnej

1. W misce miksera stojącego lub w dużej misce mikserem ręcznym, śmietanę razem z tłuszczem, masłem i brązowym cukrem. Gdy masa będzie bardzo jasna i puszysta, dodaj jajko, melasę, cynamon i imbir. Ubijaj na średnich obrotach, aż dokładnie się połączą, następnie wyjmij miskę z miksera i odstaw na bok.
2. W średniej wielkości misce przesiej sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, sól i mąkę. Przesiej suche składniki drugi raz bezpośrednio do miski i za pomocą gumowej łopatki lub drewnianej łyżki wymieszaj ciasto na ciastka, aż nie pozostaną widoczne smugi mąki. Ciasto w tym momencie powinno być miękkie i lepkie.
3. Ciasto ciasno zawinąć w folię i schłodzić w lodówce przez co najmniej dwie godziny i tak długo, jak dwa dni. Schładzanie ciasta przez noc jest najlepsze i pozwala na upieczenie ciasteczek z samego rana.
4. Posmaruj powierzchnię roboczą mąką i wyłóż schłodzone ciasto. Posyp ciasto mąką i wałkiem do ciasta, a następnie rozwałkuj ciasto do pożądanej grubości. Aby uzyskać bardziej miękkie, chrupiące ciasteczka, staraj się o około pół cala. W przypadku cieńszych, bardziej chrupiących ciasteczek lub domków z piernika najlepiej sprawdza się od jednej ósmej do jednej czwartej cala.
5. Umieść ciasteczka w odległości co najmniej centymetra od siebie na blasze wyłożonej pergaminem i piecz w temperaturze 350 stopni Fahrenheita przez około 10 minut. Jeśli robisz szczególnie małe ciasteczka, skróć czas pieczenia do około 8 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy wierzchołki są lekko popękane, a brzegi są całkowicie zwarte.
6. Całkowicie schłodzić na ruszcie, a następnie przechowywać w hermetycznym pojemniku. Piernikowe ciasteczka zachowają się przez 4-6 tygodni, jeśli są odpowiednio przechowywane.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie