Najlepsze ciasto pasterskie Gordona Ramsaya z Twist

Każdy fan Gordona Ramsaya Kuchenne koszmary najprawdopodobniej pamięta, jak drwił z „ciasta pasterskiego”, w którym był podawany Konik polny , który w rzeczywistości był ciastem wiejskim. Różnica między nimi to ciasto pasterskie tradycyjnie zawiera mieloną jagnięcinę, podczas gdy wiejski placek jest zazwyczaj wypełniony wołowiną (via Dom to kuchnia ). Ogólnie rzecz biorąc, Ramsayowi nie podobało się ciasto, które mu podano, zwieńczone sosem, który akurat był zimny. Uznał to za „obrzydliwe” i „wodniste”.

Twórca przepisów Keith Kamikawa wymyślił własną, kreatywną wersję ciasta pasterskiego z dziczyzną. Unikalne podejście Kamikawy do oryginalnej receptury Ramsaya szczyci się „zwrotem myśliwego”, który dodaje głębi smaku temu klasykowi, wykorzystując mięso z dziczyzny, które jest dość łatwe do zdobycia.

„Mieszkam w Wisconsin, więc każdy zna kogoś, kto poluje” – wyjaśnia Kamikawa. „Mój brat poluje i przez większość czasu ma pod ręką dziczyznę”. Kamikawa zachowuje tradycyjne angielskie elementy oryginalnej receptury, dodając do ziemniaków brukiew korzeniową. Rezultat jest bogaty i pyszny: zabawny dodatek Klasyczne ciasto pasterskie Ramsaya być może nawet Ramsay by to zaakceptował.

Co zmieniliśmy w przepisie na ciasto pasterskie Gordona Ramsaya

Kamikawa dokonał dwóch głównych zmian w oryginalnym przepisie Gordona Ramsaya na ciasto pasterskie, przygotowując tę ​​wersję.

Najpierw zamienia jagnięcinę na dziczyznę, którą nazywa „cudownym mięsem”.

„Jest chudy, ma trochę trawiasty smak i jest podobny do wołowiny, ale lżejszy”, wyjaśnia, zauważając, „Smak może się subtelnie zmieniać, jak każde mięso, w zależności od diety jelenia”.

Dodanie brukwi do ziemniaków w cieście Ramseya wydobywa naturalną słodycz dziczyzny, z „odrobiną ziemistej goryczki”, która według Kamikawy świetnie pasuje do każdego mięsa z dziczyzny.

Zbierz składniki na pastę pasterza

Ten placek pasterski zaczyna się od posypki. Aby to zrobić, potrzebujesz równych ilości (wagowo) ziemniaki oraz brukiew, obrane i pokrojone w dużą kostkę, które ugotują się szybciej i równomierniej niż całe ziemniaki czy brukiew. Będziesz także potrzebować Sól do gotowania wody, a także do doprawienia gotowego zacieru wraz z odrobiną czarnego pieprzu. Żółtka i masło dodają posypce bogactwa i wagi. ser parmezan dodaje cudownie orzechowej nuty i sprawia, że ​​wierzch pod brojlerem staje się złocistobrązowy.

Zrób pastę pasterza

Po zebraniu składników nadszedł czas na gotowanie. Połącz pokrojone w kostkę ziemniaki i brukiew w dużym garnku i dodaj tyle wody, aby przykryć. Dopraw łyżką koszernej soli, która doprawi warzywa w środku i na zewnątrz, gotując przez 10-12 minut lub do momentu, aż będą na tyle miękkie, że widelec z łatwością się wsunie.

W międzyczasie rozpuść 4 uncje masła. Gdy warzywa są ugotowane, odcedź je i zetrzyj z masłem, żółtkami i 4 z 6 uncji rozdrobnionego parmezanu (lub ⅔ objętości). Dopraw 1 łyżeczką soli i ¼ łyżeczki czarnego pieprzu, a następnie odstaw.

Zbierz składniki na nadzienie pasterza

Po przygotowaniu polewy nadszedł czas, aby zrobić nadzienie do ciasta pasterskiego. Kluczowym składnikiem jest oczywiście dziczyzna. Jeśli nie masz brata, który jest myśliwym takim jak Kamikawa, proponuje spróbować „polowania” na dziczyznę na lokalnych stronach na Facebooku.

„Skontaktuj się ze swoją społecznością” – sugeruje. „Jestem pewien, że jest mnóstwo myśliwych, którzy chcieliby podzielić się tym, co zebrali”. A jeśli myśliwi są szczupli na ziemi w twoim lesie, zawsze możesz wybrać targowiska lub komercyjne farmy jeleni, aby pozyskać dziczyznę.

Aby zamienić dziczyznę w soczysty gulasz, będziesz potrzebować Oliwa z oliwek , koncentrat pomidorowy, bulion z kurczaka , czerwone wino, sos Worcestershire, aromatyczny czosnek, tymianek i rozmaryn. Dodasz również startą marchewkę i cebulę, które natychmiast wtopą się w miksturę. A jeśli chcesz, możesz dodać łyżkę mąki, żeby sos zgęstniał.

Przygotuj nadzienie pasterza she

Zacznij przygotowywać nadzienie do ciasta pasterskiego od podgrzania 2 łyżek oleju na patelni – najlepiej żeliwnej, która będzie miała dodatkową zaletę nie tylko pobrudzenia jednej patelni do gotowania, ale także poszczycić się ładnym, rustykalnym daniem, w którym można podawać gotowe ciasto. Dodaj dziczyznę do oleju, dopraw solą i pieprzem i smaż, aż się zrumieni.

Następnie aromaty: Dodaj pozostałe masło na patelnię, a następnie marchew i cebulę. Smaż przez około cztery minuty lub do miękkości. Następnie dodaj czosnek (i mąkę, jeśli używasz) i gotuj tylko do pachnącego zapachu – około minuty – przed dodaniem sosu Worcestershire, koncentratu pomidorowego i czerwonego wina. Gotuj, aż płyn wyparuje, a następnie dopraw ziołami.

W tym momencie dodaj bulion z kurczaka i jeszcze raz gotuj na wolnym ogniu, aż płyn się ugotuje. To pomaga skoncentrować smaki, pozostawiając nadzienie, które jest super bogate i pyszne.

Zbuduj ciasto pasterza

Po ugotowaniu zarówno polewy, jak i nadzienia, czas złożyć ciasto. Włącz brojlera, a następnie zwróć uwagę na mieszanki. Jeśli używasz tej samej żeliwnej patelni, w której ugotowałeś nadzienie, do pieczenia i podawania ciasta, po prostu wygładź wierzch i zeskrob boki. Jeśli wolisz, możesz również przenieść nadzienie do osobnego naczynia do pieczenia. Tak czy inaczej, posyp je mieszanką ziemniaczano- brukwi i rozprowadź szpatułką do uzyskania jednolitej konsystencji.

Aby przygotować ten posiłek z wyprzedzeniem, możesz ułożyć ciasto całkowicie do tego etapu, zanim pozwolisz mu ostygnąć i przechowywać w lodówce. Następnego dnia po prostu wyciągnij i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową – około godziny – przed pieczeniem.

Upiecz ciasto pasterskie Gordona Ramsaya z twistem

Na koniec wystarczy posypać ziemniaki i brukiew ostatnimi gramami posiekanego parmezanu. Gordon Ramsey przed włożeniem go do piekarnika poleca w swoim youtube wideo „Rozwidlać wierzch” tortu, „dobra, staromodna wskazówka tylko po to, by moja mama była szczęśliwa”.

I Kamikawa się zgadza. „Rozwidlanie wierzchu tortu tworzy wypukłości, które tworzą dodatkową powierzchnię, która może się przyrumienić i chrupać, tworząc niesamowicie smaczny dodatek, który świetnie wygląda na start”.

Włóż przygotowane ciasto do piekarnika i piecz, aż będzie chrupiące i zrumienione, przez około dziesięć do 15 minut. Pozwól mu odpocząć przez dziesięć minut, a potem kop!

• 1 funt obranych ziemniaków w dużych kostkach large
• 1 funt brukwi, obrana, duża kostka
• 1 łyżka + 3 łyżeczki soli koszernej
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 żółtka
• 6 łyżek niesolonego masła
• 6 uncji parmezanu, posiekanego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 ½ funta mielonej dziczyzny
• 2 duże marchewki, starte (około 7 uncji)
• 1 cebula, starta (około 12 uncji)
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżeczki mielonego świeżego tymianku
• 2 łyżeczki mielonego świeżego rozmarynu
• 2 łyżki pasty pomidorowej
• ½ szklanki bulionu z kurczaka
• ½ szklanki czerwonego wina
• 2 łyżeczki sosu Worcestershire

• 1 łyżka mąki uniwersalnej

1. Zrób polewę. Umieść pokrojone w kostkę ziemniaki i brukiewkę w dużym garnku na kuchence i dodaj tyle wody, aby przykryć składniki. Dodaj 1 łyżkę soli koszernej i zwiększ ogień. Gotuj do miękkości ziemniaków i brukwi, około dziesięciu do 12 minut.
2. Rozpuść 4 uncje niesolonego masła. Odcedź ziemniaki i brukiew, i zetrzyj z 2 żółtkami, 1 łyżeczką koszernej soli, ¼ łyżeczki czarnego pieprzu, 4 uncjami posiekanego parmezanu i roztopionym masłem. Odłożyć na bok.
3. Zrób nadzienie. Zetrzyj marchewki i cebulę i zmiel czosnek.
4. Podgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelni (najlepiej żeliwnej) na średnim ogniu. Przysmażyć dziczyznę na patelni, doprawiając 2 łyżeczkami koszernej soli i ¼ łyżeczki czarnego pieprzu.
5. Dodaj 2 łyżki niesolonego masła oraz marchewki i cebulę. Smaż do miękkości przez około cztery minuty.
6. Dodaj zmielony czosnek (i mąkę, jeśli używasz) i mieszaj, aż czosnek zakwitnie, około minuty. Dodaj 2 łyżeczki sosu Worcestershire, 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego i ½ szklanki czerwonego wina. Gotuj, aż czerwone wino wyparuje. Dodaj 2 łyżeczki mielonego świeżego tymianku, 2 łyżeczki mielonego świeżego rozmarynu i ½ szklanki bulionu z kurczaka. Gotuj, aż płyn wyparuje, około czterech minut.
7. Włącz grilla, a następnie zbuduj ciasto. W razie potrzeby wygładź nadzienie do ciasta lub przełóż do innego naczynia do pieczenia i za pomocą szpatułki wyrównaj nadzienie. Na nadzienie polać polewą ziemniaczaną i brukwią i równomiernie rozprowadzić szpatułką.
8. Posyp ziemniaki i brukiew ostatnimi 2 uncjami posiekanego parmezanu i połóż na wierzchu widelec.
9. Piecz, aż zrumienią się na wierzchu i chrupki, około dziesięciu do 15 minut.
10. Odstaw ciasto pasterza na dziesięć minut i podawaj.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie