Najlepszy przepis na szarpaną wieprzowinę, jakiego kiedykolwiek próbowałeś

Jeśli myśl o wgryzaniu się w kanapkę z szarpaną wieprzowiną powoduje burczenie w brzuchu i ślinienie kubków smakowych, koniecznie wypróbuj ten przepis od dewelopera Stephanie Rapone . Czas przygotowania to tylko 15 minut, a czas gotowania bez użycia rąk to dwie godziny i 20 minut. Ten przepis jest tak wszechstronny, że szarpaną wieprzowinę można wykorzystać praktycznie do wszystkiego, od ułożonych wysoko w delikatne bułeczki jako kanapkę po pikantne fajita. Rapone uwielbia używać szarpanej wieprzowiny do swoich meksykańskich potraw przyrządzanych w domu.

– Enchiladas, nachos, tacos na pewno. Dobrze jest też po prostu upiec kilka warzyw, takich jak marchewka, ziemniaki i pasternak, i wrzucić to wszystko razem, aby uzyskać naprawdę pocieszającą miskę” – powiedział Rapone.

Ubierz lub ubierz, szarpana wieprzowina jest idealna na pocieszający posiłek w mroźną zimową noc lub w upalny letni dzień, kiedy wystarczy wieprzowe tacos. Jest to również ogromny hit na spotkaniach, takich jak otwarte domy maturalne czy zjazdy rodzinne, choć te wymagają większych porcji jedzenia. Wypróbuj przepis Rapone, a szybko zakochasz się w smaku, konsystencji i wszechstronności tej szarpanej wieprzowiny.

Zbierz składniki z szarpanej wieprzowiny

Ten przepis nie wymaga wiele, a głównym jest oczywiście wieprzowina. Poszukaj od trzech do czterech funtów pieczonej łopatki wieprzowej bez kości, znanej również jako wieprzowina. Jeśli sklep ma tylko kości, weź od czterech do pięciu funtów kawałek mięsa, zaleca Rapone. Sól koszerna, kminek, wędzona papryka, oregano, chili w proszku, czosnek w proszku, brązowy cukier, czarny pieprz, płynny dym, olej rzepakowy lub roślinny, rosół z kurczaka, liść laurowy, ketchup, miód, sos Worcestershire, imbir, czerwona papryka, i ocet jabłkowy. Będziesz także chciał złapać trochę bułek – Rapone woli bułeczki hawajskie – i pyszne dodatki, takie jak pikle, sałatka colesław lub domowej roboty marynowana czerwona cebula.

„Uwielbiam ten przepis, ponieważ wieprzowina sama w sobie nie jest zbyt „grillowa”, możesz również użyć resztek w tacos, nachos, zapiekankach itp.” – powiedział Rapone.

Przygotuj wieprzowinę

Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Podczas piekarnik się nagrzewa , weź ostry nóż i odetnij nadmiar tłuszczu z wieprzowiny. Nie przycinaj za bardzo, tylko naprawdę grube części, powiedział Rapone. Tłuszcz faktycznie nadaje wieprzowinie dodatkowego smaku. Marmurkowatość, w której tłuszcz miesza się z chudym mięsem, nadaje mięsu więcej smaku podczas gotowania. Producenci wieprzowiny szukają ras, które mają znaczną marmurkowatość z chudymi kawałkami, szczególnie tych, którzy bezpośrednio współpracują z branżą restauracyjną.

Po okrojeniu tłuszczu pokrój wieprzowinę na pięć do siedmiu plasterków, każdy o grubości około 2 cali. Następnie umieść plastry wieprzowiny w dużej misce i przygotuj się do nacierania.

menu śniadaniowe typu fast food?

Wymieszaj szarpaną wieprzowinę

Weź kolejną miskę i dodaj razem składniki do mazania. Weź jedną łyżeczkę czarnego pieprzu i jedną łyżkę soli koszernej, kminku, wędzonej papryki, oregano, chili w proszku, czosnku w proszku i brązowego cukru. Dobrze połącz te składniki i polej nimi wieprzowinę. Ręce obracaj mięso w nacieraniu przypraw, aby równomiernie pokryć każdy plasterek.

Wędzona papryka , nie sproszkowany, można znaleźć w sekcji przypraw, zauważył Rapone. Następnie podgrzej olej rzepakowy lub roślinny w dużym holenderskim piekarniku, wystarczająco dużym, aby pomieścić całą wieprzowinę i nadal móc ją przykryć pokrywką lub folią aluminiową. Przekręć pokrętło na średni ogień i pozwól mu się rozgrzać przez kilka minut lub do momentu, gdy olej będzie łatwo ślizgał się po holenderskim piekarniku, gdy go przechylisz.

Rapone zauważył, że ta konkretna masa działa dobrze na inne mięsa. „Nacieranie byłoby świetne do kurczaka, innych kawałków wieprzowiny, wołowiny, jak stek z boku, mostek lub stek ze spódnicy, a nawet łososia. To świetna podstawowa, aromatyczna masa do pocierania, którą warto mieć pod ręką – zauważyła.

Smażyć w smakach szarpanej wieprzowiny

Dodaj sezonowaną wieprzowinę do gorącego oleju i podsmaż każdy kawałek przez 2-3 minuty z każdej strony. Rapone poradził, aby przyprawy się podgrzały, a skórka utworzyła złotobrązowy kolor.

„Jeśli w garnku jest kilka czarnych kawałków, to w porządku, ale zmniejsz ogień, żeby nie przypalić przypraw. Będziesz musiała przyrumienić wieprzowinę w dwóch lub trzech partiach - powiedziała. „Pieczenie wieprzowiny pomaga również przyprawom przykleić się do mięsa po dodaniu płynu do garnka w procesie duszenia. I tworzy świetny kontrast tekstury. W przeciwnym razie całość to tylko delikatna szarpana wieprzowina. Małe chrupiące kawałki to ekstra mniam.

Gdy ostatnia porcja zostanie zrumieniona na ostatniej stronie, wrzuć z powrotem do garnka resztę już przyrumienionej wieprzowiny. Dodaj 14,5-uncjową puszkę bulionu z kurczaka, 2 łyżeczki płynnego dymu i jeden liść laurowy. Zwiększ ogień na średnio-wysoki i zagotuj. Następnie przykryj pokrywką lub folią i wstaw do piekarnika na dwie godziny.

Przygotuj sosy z szarpanej wieprzowiny

Podczas pieczenia wieprzowiny przygotuj jeden lub oba sosy. Rapone powiedziała, że ​​jej ulubionym jest sos z octu jabłkowego, ponieważ „naprawdę lubię pomarszczone potrawy, które przecinają bogactwo wieprzowiny”.

Weź rondelek i wymieszaj w nim 1 szklankę octu jabłkowego, 1 łyżkę brązowego cukru, 1 łyżkę ketchupu, 1/2 łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki i 1/2 łyżeczki koszernej soli. Podgrzej mieszaninę na średnim ogniu, często mieszając, aż brązowy cukier i keczup całkowicie się rozpuszczą. Wyłącz ogień i pozwól miksturze ostygnąć przez dziesięć minut, zanim wlejesz ją do miski lub słoika do podania.

Aby zrobić sos miodowo-imbirowy, dodaj 3/4 szklanki ketchupu, 1/2 szklanki miodu, 1/4 szklanki wody, 2 łyżki octu jabłkowego, 2 łyżeczki sosu Worcestershire, 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku , 1 łyżeczkę suszonego sproszkowanego imbiru, 1 łyżeczkę wędzonej papryki i 1/2 łyżeczki koszernej soli do innego małego rondelka. Podgrzej mieszaninę na średnim ogniu, często mieszając, aż zacznie bulgotać. Następnie wyłącz ogień i schłódź przez dziesięć minut, zanim wlejesz go do miski lub słoika do podania.

czy sklepy Walmart są zamykane?

Dodaj ostatnie szlify do szarpanej wieprzowiny

Po dwugodzinnym pieczeniu wieprzowiny sprawdź temperaturę największego kawałka za pomocą cyfrowego termometru z sondą. Chcesz, aby kawałek wieprzowiny osiągnął temperaturę od 208 do 215 stopni Fahrenheita. Kontynuuj pieczenie, jeśli nie osiągnęło tej temperatury, sprawdzając co dziesięć minut. Po zakończeniu wyjmij wieprzowinę z patelni i włóż do średniego naczynia żaroodpornego lub miski i odstaw na 15 minut.

„Odpoczynek pozwala na soki” rozprowadzić w mięsie, aby pozostało soczyste. W przeciwnym razie po prostu wybiegają z mięsa. Poza tym, jeśli używasz dłoni w rękawiczkach do wyciągania wieprzowiny, tak jak robię to w filmie, potrzebujesz czasu na ochłodzenie” – powiedział Rapone.

Weź płyny do gotowania, w których przed chwilą siedziała wieprzowina, i przelej je przez sitko do dużej szklanej miarki, szklanego słoika lub separatora tłuszczu. Pozwól mu odpocząć przez co najmniej dziesięć minut, a następnie zetrzyj tłuszcz, chyba że użyjesz separatora tłuszczu, który zrobi to za Ciebie. wyrzucić tłuszcz ze śmieci. Gdy wieprzowina odpocznie, rozdrobnij ją rękoma lub dwoma widelcami, wyciągając i rzucając większe kawałki tłuszczu lub tkanki. Następnie wlej około 1/3 płynu do gotowania z powrotem do mięsa, aby dodać smaku lub wilgoci, zgodnie z zaleceniami Rapone.

Zbuduj najlepszą kanapkę z szarpaną wieprzowiną

Chwyć hawajskie bułeczki lub wybrany chleb i zacznij smagać stosy posiekanej wieprzowiny na kanapkę, której nie można pokonać. Oprócz marynat, sałatki coleslaw i marynowanej czerwonej cebuli, Rapone powiedział, że inne dodatki, które będą świetnie smakować, to majonez chrzanowy, ser provolone lub pepper jack i ewentualnie marynowane jalapenos.

Niektórzy ludzie uwielbiają układać w stos chrupiące i aromatyczne Funyuns lub chipsy ziemniaczane na wierzchu ich kanapki z szarpaną wieprzowiną, aby uzyskać dodatkowe chrupanie. Świeżo pokrojona lub karmelizowana cebula również dodaje tej kanapce kopa. Podawaj z fasolką po bretońsku i sałatką coleslaw, a zjesz obfity i niesamowity posiłek.

• 3 do 4 pieczeń z łopatki wieprzowej bez kości (inaczej tyłek wieprzowy); jeśli możesz dostać tylko kości, poszukaj 4-5 funtów
• 1 łyżka + 1,5 łyżeczki soli koszernej, podzielone
• 1 łyżka kminku
• 1 łyżka + 1 łyżeczka wędzonej papryki, podzielone
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżka chili w proszku
• 1 łyżka + 1 łyżeczka proszku czosnkowego, podzielone
• 2 łyżki brązowego cukru, podzielone
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 2 łyżki oleju rzepakowego lub roślinnego
• 2 łyżeczki płynnego dymu
• 14,5-uncjowa puszka rosołu z kurczaka
• 1 liść laurowy
• ¾ filiżanka + 1 łyżka ketchupu, podzielona
• ⅓ filiżanka miodu
• ¼ szklanki wody
• 1 szklanka plus 2 łyżki octu jabłkowego, podzielone
• 2 łyżeczki sosu Worcestershire
• 1 łyżeczka suszonego (sproszkowanego) imbiru
• ½ łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki
• bułki na kanapki (uwielbiamy bułki hawajskie)

• marynowane czerwone cebulki
• ogórki konserwowe
• Kolesław

1. Rozgrzej piekarnik do 325. Gdy piekarnik się nagrzewa, odetnij nadmiar tłuszczu z wieprzowiny. Nie chcesz ciąć za dużo, tylko naprawdę grube części. Następnie pokrój wieprzowinę na 5-7 plastrów o grubości około 2 cali. Umieść wieprzowinę w dużej misce.
2. Do osobnej miski odmierz składniki do nacierania: 1 łyżeczkę czarnego pieprzu i 1 łyżkę każdej soli koszernej, kminek, wędzoną paprykę, oregano, chili w proszku, czosnek w proszku i brązowy cukier. Dobrze wymieszać i polać wieprzowiną. Użyj rąk, aby obrócić mięso w przyprawach, aby równomiernie je obtoczyć.
3. Podgrzej olej rzepakowy lub roślinny w dużym holenderskim piekarniku (wystarczająco dużym, aby pomieścić całą wieprzowinę i nadal można go przykryć pokrywką lub folią aluminiową) na średnim ogniu przez 2 minuty lub do momentu, gdy olej z łatwością poślizgnie się wokół garnka, gdy przechylisz to. Do rozgrzanego oleju wrzuć przyprawioną wieprzowinę i podsmaż obie strony każdego kawałka przez 2-3 minuty z każdej strony. Chcesz, aby przyprawy się prażyły, a skórka była po prostu złocisto-brązowa. Jeśli w garnku jest kilka czarnych kawałków, to w porządku, ale zmniejsz ogień, aby nie przypalić przypraw. Musisz przyrumienić wieprzowinę w 2-3 partiach.
4. Gdy ostatnia porcja się zrumieni, wrzuć z powrotem do garnka resztę podsmażonej wieprzowiny. Dodaj bulion z kurczaka, płynny dym i liść laurowy. Podgrzej do średniej mocy i zagotuj. Przykryj pokrywką lub folią i wstaw do piekarnika do pieczenia. Piec 2 godziny.
5. Podczas pieczenia wieprzowiny przygotuj sos(y).
6. Sos z octu jabłkowego: Dodaj 1 szklankę octu jabłkowego, 1 łyżkę brązowego cukru, 1 łyżkę ketchupu, ½ łyżeczki pokruszonej czerwonej papryki i ½ łyżeczki soli do małego rondla. Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż brązowy cukier i keczup się rozpuszczą. Wyłączyć ogień i schłodzić przez 10 minut przed wlaniem do miski lub słoika do podania.
7. Sos miodowo-imbirowy: Dodaj ¾ szklanki ketchupu, ½ szklanki miodu, ¼ szklanki wody, 2 łyżki octu jabłkowego, 2 łyżeczki sosu Worcestershire, 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku, 1 łyżeczka suszonego (sproszkowanego) imbiru, 1 łyżeczka wędzonej papryki i ½ łyżeczkę soli do małego rondla. Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż będzie musujące. Wyłączyć ogień i schłodzić przez 10 minut przed wlaniem do miski lub słoika do podania.
8. Po upieczeniu wieprzowiny sprawdź temperaturę największego kawałka za pomocą cyfrowego termometru z sondą. Chcesz go upiec do 208-215 F. Jeśli nie osiągnął tej temperatury, kontynuuj pieczenie i sprawdzaj co 10 minut. Wyjmij wieprzowinę z płynu do gotowania do średniego naczynia żaroodpornego lub miski; odpocznij 15 minut. Wlej płyny do gotowania przez sitko do dużej szklanej miarki, szklanego słoika lub separatora tłuszczu. Odstaw na co najmniej 10 minut, a następnie zetrzyj tłuszcz (nie jest to konieczne, jeśli używasz separatora tłuszczu). Wyrzuć tłuszcz, nawet płyn, do śmieci – nie do kanalizacji lub wyrzucania śmieci.
9. Gdy wieprzowina odpocznie przez 15 minut, rozdrobnij ją rękoma lub widelcem, wyciągając i odrzucając większe kawałki tłuszczu lub tkanki, jeśli to konieczne. Wlej około ⅓ płynu do gotowania z powrotem do mięsa, aby dodać smaku i wilgoci. Dobrze połącz, posmakuj i w razie potrzeby dodaj więcej.
10. Zbuduj kanapki z wybranym sosem i ciesz się!

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie