Czy jest coś gorszego niż zły brownie? Niezależnie od tego, czy są składane z mieszanki pudełek, czy ubijane od zera, zatapiasz zęby w ciepłym brownie z największą nadzieją na bogate, futrzane dobro. A kiedy jest kiepskie? To musi być w pierwszej dziesiątce kulinarnych rozczarowań.
Jest wiele rzeczy, które mogą pójść nie tak z ciasteczkami – mogą być zbyt ciastowate (najgorszy grzech ciastek na świecie), mogą mieć twarde jak skała krawędzie z niedogotowanym środkiem i mogą im brakować głębokiego czekoladowego smaku, którego pragniesz. Dobrą wiadomością jest to, że lepsze ciasteczka są łatwo dostępne, zwłaszcza jeśli wiesz, co robisz źle.
Zanim zmieszasz jeszcze jedną porcję złych ciastek, zapamiętaj te typowe błędy w pieczeniu, a następnie skorzystaj ze sprytnych wskazówek i sztuczek, które udostępniliśmy, aby przygotować najlepsze ciasteczka w swoim życiu. I tak, wiele z tych technik ma zastosowanie do pudełkowe ciasteczka , też — bo, bądźmy szczerzy — trudno przekonać się do pieczenia ciasteczek od zera, gdy w oczy patrzy nam 99-centowa, 10-minutowa wersja.
Przesadzasz (lub niedopiekasz)
Podobnie jak w przypadku większości wypieków, ilość czasu, jaką ciasteczka spędzają w piekarnik może je zrobić lub złamać. A jeśli szukasz tej spektakularnie puszystej konsystencji od krawędzi do krawędzi, może być trudno określić, jak długo te ciasteczka muszą się upiec. Więc jaka jest sztuczka?
Według Epickie , wypróbowana i prawdziwa metoda użycia wykałaczki lub testera do ciast nie zadziała — to dlatego, że odpowiednio puszyste ciasteczka zawsze dają wykałaczkę pokrytą czekoladą, kiedy je szturchasz, a jeśli nie, to ty”. wkroczyliśmy na to przerażające, upieczone i ciastowate terytorium. Oprócz przestrzegania zaufanego przepisu na T – co jest jeszcze ważniejsze w przypadku brownie niż innych smakołyków, dobrym pomysłem jest obracanie patelni w połowie czasu gotowania. Ponieważ większość piekarniki mieć gorące i chłodne miejsca, co zapewnia równomierne upieczenie brownie. To są podstawy, a przestrzeganie tych zasad prawdopodobnie zapewni Ci dobre ciasteczka.
bez zastrzeżeń anthony bourdain
Ale prawdziwy sposób na stwierdzenie, kiedy ciasteczka osiągnęły optymalny stopień upieczenia? Sprawdź, czy nie ma pęknięcia. Katzie Guy-Hamilton, globalny dyrektor ds. Żywności i napojów w czekoladowym niebie, Max Brenner, powiedziałner Epickie że gdy góra jest błyszcząca i zestalona (a nie „ruchliwa”), pierwsze pęknięcia są znakiem rozpoznawczym, że ciasteczka są gotowe. W takim przypadku, bez względu na to, co mówi zegar, wyciągnij tych złych chłopców z piekarnika. Rezultat powinien być puszysty i lepki — ale nie niedopieczony — perfekcja.
Nie używasz pergaminu
Może zrobiłeś dla siebie całą porcję ciasteczek i nie obchodzi Cię, jak łatwo lub nie wyjdą, ponieważ zjesz je widelcem prosto z patelni. Pozdrawiamy was… ale dla tych z was, którzy chcą podzielić się ciastem lub dwoma, a także chcą, aby wyglądały tak, jakby nie zostały najpierw przerzucone przez rębak do drewna, naprawdę powinni pomyśleć o wyłożeniu patelni pergaminem .
To dodatkowy krok, tak, ale gwarantuje, że każdy ciastko wyjdzie z patelni idealnie – nawet ten budzący postrach pierwszy ciastko – bez możliwości przyklejenia się. Prawdziwe proste zaleca utworzenie chusty z dwóch pasków pergaminu przez posmarowanie masłem lub spryskanie patelnią i umieszczenie jednego paska na patelni, pozostawiając nawis z dwóch stron. Posmaruj lub spryskaj ten pasek, a następnie wciśnij drugi pasek, aby wystawał z dwóch pozostałych boków. Jeszcze jedna warstwa masła lub sprayu i zaczyna się ciasto. Po ostygnięciu wystarczy chwycić zwisający pergamin, aby użyć go jako uchwytów i voilà – bez zamieszania, bez musu, łatwe do krojenia ciasteczka.
Używasz czekolady zamiast kakao
Możesz pomyśleć, że lepka, rozpuszczona czekolada będzie lepszym wyborem, jeśli chodzi o pieczenie brownie, ale mylisz się. Proszek kakaowy faktycznie zabiera ciasto... ee, tutaj brownie.
Sałatka z kurczaka z awokado na południowy zachód od wendy?
Niezwykła cukierniczka Alice Medich pisze dla Jedzenie 52 , „...ciasnoty zrobione z kakao mogą mieć bardzo głęboki smak czekolady i nadal zachowywać bardziej miękką i wilgotną konsystencję niż równie czekoladowe brownie z tabliczką czekolady”. Jak to możliwe? To wszystko z powodu tłuszczu. Kiedy używasz proszku kakaowego, musisz zastąpić tłuszcz, który otrzymałbyś z masła kakaowego z czekolady, prawdziwym masłem. Różnica w tych tłuszczach polega na tym, że masło pozostaje miękkie w temperaturze pokojowej, podczas gdy masło kakaowe twardnieje. Widzisz, dokąd tu idziemy? Te czekoladowe ciasteczka – które akurat są wypełnione masłem kakaowym – mogą być dobre zaraz po wyjęciu z piekarnika, ale gdy ostygną, mogą stać się suche i twarde. Z drugiej strony ciasteczka kakaowe pozostają przyjemne i delikatne dzięki temu całemu masłu, które nie jest twarde w temperaturze pokojowej.
Jeśli chodzi o wybór między proszkiem kakaowym naturalnym lub przetworzonym w Holandii, Ilustrowany kucharz potwierdza, że wypieki z bardziej kwaśnym naturalnym kakao były bardziej suche, podczas gdy wypieki z mniej kwaśnego holenderskiego były bardziej krówkowe i miały bardziej ziemisty, bogatszy smak czekolady. Sprzedany.
Używasz niewłaściwej czekolady
Jeśli zdecydujesz się zrezygnować z proszku kakaowego i zamiast tego zrobić czekoladowe ciasteczka, zdecydowanie chcesz być wybredny w kwestii jakości składnika. Nie oznacza to popisu za 20 dolarów za uncję rzemieślniczej czekolady, która została zrobiona przez jednorożce i posypana złotym liściem, ale zechcesz też pominąć super tanie rzeczy. Smacznego Claire Saffitz, starszy współpracownik redaktora, ujęła to w ten sposób: „Nie upiekłabym się z batonikiem rzemieślniczym za 11 dolarów”, ale jest też kompromis. „Powinna być wystarczająco smaczna sama w sobie, aby można ją było zjeść jako przekąskę” – wyjaśnia.
A co z batonikami czekoladowymi w porównaniu z kawałkami czekolady? Czy naprawdę jest jakaś różnica? Jest i jest duży. Chociaż może być łatwiej złapać paczkę chipsów niż mozolnie siekać dużą tabliczkę czekolady, chipsy nie przyniosą ciasteczkom żadnej przysługi. Dzieje się tak, ponieważ chipsy zawierają stabilizatory i konserwanty, które oprócz utrudniania procesu topienia, mogą pogorszyć smak czekolady. Chociaż Saffitz odradza pieczenie z frytkami, mówi, że jeśli to zrobisz, wybierz produkt wysokiej jakości, który zawiera mniej składników.
Nie używasz tej sztuczki Altona Browna
Wszyscy spaliliśmy jeden lub dwa wypieki — dzwoni telefon albo dzwoni suszarka, a potem z piekarnika wydobywa się dym. Ale czy kiedykolwiek wyjąłeś z piekarnika porcję ciasteczek, aby sprawdzić, czy są gotowe, a potem zapomniałeś włożyć je z powrotem? To właśnie Epickie pisarz zrobił.
Kemp Minifie mówi, że kiedy zdała sobie sprawę, że jej ciasteczka zostały wyjęte z piekarnika przez około 15 minut, włożyła je z powrotem i miała nadzieję, że będzie jak najlepiej. Co zaskakujące, zapomniane ciasteczka były bardziej krówki i znacznie lepsze niż jej zwykły przepis. Minifie skonsultował się z Haroldem McGee, autorem O jedzeniu i gotowaniu , kto wyjaśnił, dlaczego tak może być. „15-minutowy odpoczynek pozwala ostygnąć zarówno ciastkom, jak i patelniom, więc po włożeniu ich z powrotem do piekarnika powrót do temperatury zajmuje kilka minut, zanim będą mogły dalej gotować i stać się bardziej dopracowanym”. powiedział. „A zewnętrzne porcje będą mniej gorące niż przy ciągłym gotowaniu, a więc zapewnią mniej ciepła przenoszącego się do wnętrza po ich wyjęciu… prawdopodobnie skończysz gotując je mniej dokładnie w tym samym czasie w piekarniku i dlatego stają się bardziej wilgotne.
Jeśli potrzebujesz dodatkowego impulsu, aby wypróbować tę metodę, po prostu o tym wiedz Alton Brązowy podpisuje się razem i obiecuje „oooj-lepkie ciasteczka”.
Nie pijesz kawy
Kawa i brownie to idealna para, więc dlaczego nie włożyć kawy w ciasteczka. Ma sens, prawda?
substytut pieprzu czarnego
Fani Ina ogród bez wątpienia słyszałem, jak Bosa Księżniczka wychwalała kawę podczas przygotowywania prawie wszystkich swoich czekoladowych deserów. I jest bardzo dobry powód, dla którego dodaje ten tajny składnik: „Jeśli dodasz kawę do czekolady, nada jej to głębi smaku” – powiedziała. PopSugar .
Czy używasz kawa rozpuszczalna w granulkach jak Garten lub po prostu zamień kawę na wodę, robisz ciastkom przysługę. Ilustrowany kucharz zaleca dodanie 1 1/2 łyżeczki proszku espresso instant na porcję brownie 9x13 i obiecuje, że nie spowoduje to wyraźnego smaku kawy, a jedynie wzmocni smak czekolady. Lifehacker odzwierciedla sentyment mówiący, że jeśli chodzi o mixy brownie w pudełku, użycie parzonej kawy zamiast wody, która jest wymagana, zintensyfikuje smak czekolady. Ale robi też coś innego i może być nawet ważniejsze niż wzmacnianie czynnika czekoladowego: zaciemnia „przetworzone” smaki. To wystarczający powód, aby zacząć dodawać kawę do ciastek, prawda?
Utknąłeś w rutynie oleju roślinnego
Każdy, kto kiedykolwiek przygotował porcję ciastek w pudełku, wie, że wszystko, czego potrzebujesz, to jajko, olej roślinny i woda. Nie ma nic złego w oleju roślinnym... to dobry olej do pieczenia ciasteczek. Ale tracisz łatwą okazję, aby dać swoim wypiekom coś ekstra, jeśli nigdy nie sięgniesz po inny tłuszcz .
Na przykład oliwa z oliwek nada ciastkom swoją owocowość i gorycz. (Nie martw się — ta goryczka to dobra rzecz i uzupełnia czekoladę.) Roztopione masło spowoduje, że brownie będzie bogatsze i bardziej wyraziste niż z oleju roślinnego. Zawsze popularny olej kokosowy dobrze sprawdza się również w ciasteczkach i doda im nuty… zgadliście, kokosa.
Możesz również zastąpić olej roślinny bardziej nieoczekiwanymi składnikami, takimi jak grecki jogurt i awokado. Jeden Uniwersytet Łyżka autorka przetestowała oba zamienniki i stwierdziła, że z puree z awokado uzyskano bogate i kremowe ciasteczka, podczas gdy grecki jogurt dał wynik czekoladowy i wilgotny (i był wyraźnym zwycięzcą w jej teście smaku). Ponadto grecki jogurt sprawia, że czujemy się, jakbyśmy jedli zdrową żywność. Wygraj, wygraj.
Nie używasz kąpieli lodowej
Więcej mądrości na temat pieczenia ciasteczek od cukierniczki Alice Medrich, a ta jest trochę dziwna: Po wyjęciu z piekarnika powinieneś zanurzać gorącą patelnię do ciastek w lodowej kąpieli.
promocje na jedzenie w czarny piątek
Powiedz co? Zazwyczaj kąpiel lodowa jest zarezerwowana na czas, gdy chcemy zatrzymać proces gotowania produktów po blanszowaniu, takich jak blanszowana zielona fasola lub szparagi, aby zachować ich chrupkość i kolor. Ponieważ ciasteczka nie powinny być ani chrupiące, ani jasnozielone, dlaczego na świecie mielibyśmy je wkładać do lodowej kąpieli?
Ponieważ, według New York Times , powoduje, że „właśnie upieczone ciasto spada, staje się skoncentrowane i intensywne”. Opisują powstałe ciasteczka jako „prawie tak ciemne i gęste jak trufla czekoladowa”, a jeśli to nie wystarczy, aby Cię przekonać, nie wiemy, co jest.
Medrich nazywa tę technikę „inną i raczej magiczną” w swoim przepisie na New Classic Brownies, powiedzenie że „wygrała z tym samym przepisem wypiekanym w konwencjonalnej materii. Nie tylko skórka była bardziej chrupiąca, a środek bardziej kremowy, ale smak był żywszy i bardziej czekoladowy!
Używasz złej patelni
W każdej kuchni w Ameryce jest naczynie do pieczenia Pyrex. Może kupiłeś go nowy, może został przekazany od babci, ale tak czy inaczej masz taki i prawdopodobnie jest to danie, po które sięgasz, gdy robisz zapiekanki i ciasteczka. Nie przestawaj piec w nim lasagne, ale przestań już z ciasteczkami.
Dlaczego? Cukiernia Stella Parks (przez Poważne jedzenie ) mówi, że jest tylko jedna odpowiednia patelnia do pieczenia ciasteczek, wykonana z „lekkiego, odbijającego światło metalu, takiego jak aluminium”. Wyjaśnia, że szklana patelnia, taka jak ten zaufany Pyrex, który tak kochasz, jest tak gruba i ciężka, że gotowanie ciasteczek może zająć dwa razy dłużej, co może skutkować gęstym i gumowatym produktem końcowym. Ciemne, nieprzywierające formy do pieczenia mogą powodować, że ciasteczka pieczą się zbyt szybko i są zbyt brązowe na dnie z wysuszonymi brzegami — co wyjaśnia, dlaczego większość mieszanek w pudełkach zaleca obniżenie temperatury piekarnika, jeśli używasz jednego. Parks obiecuje, że aluminiowa patelnia to najlepszy wybór na optymalnie dmuchane ciasteczka, które zamieniają się w kruchą, pomarszczoną perfekcję.
Nie trafiasz na „scenę wstążki”
Cytując mądrego Devo: „Kiedy pojawia się problem, musisz go ubić… ubić to dobrze”. Ok, więc może nie mówili o pieczeniu, ale jest to trafna rada, aby naprawić powszechny błąd robienia ciastek: nie ubijasz wystarczająco dobrze jajek i cukru.
Nazywa się to „etapem wstążki” i Epickie twierdzi, że jest to zło konieczne, jeśli chodzi o robienie lepszych ciasteczek. Etap wstążki osiąga się poprzez ubijanie światła dziennego z jajek i cukru do tego stopnia, że gdy podnosisz trzepaczkę, mieszanina jest wystarczająco gęsta, aby „skleić” się z powrotem. Oczywiście dodaje to powietrza do mieszanki, co można by pomyśleć, że byłoby sprzeczne z intuicją w przypadku pudrowych ciasteczek, i chociaż powstałe ciasteczka są rzeczywiście bardziej wyniosłe niż wsad zrobiony bez tego kroku, były niezaprzeczalnie bardziej kremowe w środku i bardziej błyszczące na wierzchu . Tak, trwa to trochę dłużej, ale Twój wysiłek zostanie nagrodzony, a ponadto jest to dobry pretekst, aby grać w Devo i tańczyć po kuchni jak głupek.
Nie przechowujesz ciasta w lodówce
Rozumiemy — kiedy uderzy ochota na ciasteczka, musisz je jak najszybciej zaspokoić. Dzięki miksom w pudełkach możesz włożyć do ust roztopione, gorące, świeże ciasteczka brownie w ciągu 30 minut. Dlaczego więc, u licha, miałbyś tracić 48 godzin na chłodzenie ciasta brownie?
Oczywiście, żeby smakowały jeszcze lepiej. To tylko jeszcze jedna rada dotycząca robienia ciasteczek od Alice Medrich, która w swojej książce zawarła tę genialną wskazówkę Poważnie słodko-gorzka: Przewodnik po czekoladzie dla twórców deserów (przez Kuchnia ) . „Chłodzenie ciasta brownie na patelni przez kilka godzin lub nawet na dwa dni przed pieczeniem powoduje ogromne przemiany: poprawia połysk i chrupkość, a także miesza smaki, dzięki czemu brownie smakują znacznie bogatsze i konsystencję jest też chewierem. Wszystkie dobre powody, nie?
bezglutenowe fast foody
Pamiętaj tylko, aby zdobyć rzadkie ciasto do formy do pieczenia. Jeśli ciasto schłodzisz w misce, masło (lub masło kakaowe) stwardnieje zbyt mocno, aby można je było rozsmarować.
Nie dodajesz kromki chleba
Nie, nie do ciasta, to byłoby po prostu dziwne. Ale wprowadzenie kromki chleba do ciasteczek po zostały upieczone, jest prawie tak samo ważne, jak ich doskonałe pieczenie.
Jeśli jest jedna zła rzecz, którą można powiedzieć o brownie, to to, że czerstwieją prawie po wyjęciu ich z piekarnika. Ok, może to trochę przesada, ale czekoladowy deser zdecydowanie ma skłonność do wysychania i jest szybki. Jeśli nie będziesz wdychać całej patelni ciastek w ciągu 12 godzin, rzucając kawałek chleb do pojemnika do przechowywania jest niezawodnym sposobem na utrzymanie wilgoci w tych kwadratach. Nie tylko zapobiega ich wysychaniu, ale ta sztuczka może pomóc wskrzesić już wysuszone ciasteczka. Po prostu umieść tyle kromek chleba na mniej niż świeżych kwadratach, ile potrzebujesz, aby je przykryć, zapieczętować, a w ciągu 24 godzin zatopisz zęby w ożywionym przysmaku. To działa, ponieważ ciasteczka kradną wilgoć, której potrzebują z chleba, i bądźmy szczerzy, kilka kromek chleba ofiarnego jest tego warte.
