Babeczki miały w tym stuleciu kilka prawdziwych momentów z dziewczyną. Kiedy Carrie Bradshaw rozpakowała jeden przed nowojorską Magnolia Bakery w Seks w wielkim mieście , zaczęliśmy je z zapałem spożywać. Reality show oparte na małych ciasteczkach eksplodowały, a piekarnie zaczęły wprowadzać IPO. Podczas gdy szum wokół firmowej babeczki nieco się ochłodził, nie osłabiło to naszej miłości do deserów w samym jej sercu. Babeczki to podstawa przyjęcia urodzinowego dziecka i świetny sposób na kontrolowanie porcji spożycia ciasta, jeśli w ogóle o to chodzi. Są też trochę łatwiejsze do zrobienia w domu niż, powiedzmy, potrójne „zwykłe” ciasto.
Niezależnie od tego, czy wysadzasz ich od zera, czy sprawiasz, że Pillsbury wykonuje całą pracę za pomocą jego magia w pudełku , są pewne zdecydowanie nie do zrobienia, jeśli chodzi o pieczenie babeczek. Chociaż niektóre elementy procesu są elastyczne, na przykład to, czy używasz patelnia do muffinek lub patelnia do babeczek , istnieją pewne błędne przekonania, jeśli chodzi o ubijanie partii ciast w formie kubka. Oto największe błędy, których należy unikać.
Nie odmierzasz składników precyzyjnie
Gotując, łatwo jest improwizować bez niszczenia produktu końcowego. Pieczenie jest jednak jak nauka i pomiary muszą być dokładne . Na przykład, odmierzając 1 szklankę mąki, należy lekko przesypać ją łyżką do kubka, a następnie płaską stroną noża wygładzić górę kubka, aby uzyskać jak najbardziej równomierną mąkę. Jeśli wrzucisz czubaty kubek pełen mąki do miski, ucierpią na tym Twoje wyniki. Lub, jeśli ciasto do babeczek wymaga 1/4 łyżeczki soli, upewnij się, że nie dodasz ani krzty więcej, albo prosisz o słone babeczki.
To samo dotyczy twoich mokrych składników. Upewnij się, że jest to dokładna ilość, schodząc, aby odczytać miarkę na wysokości oczu przed dodaniem jej do mieszanki. Pamiętaj, że jeśli przepis wymaga na przykład masła o temperaturze pokojowej, masło należy rozpakować i umieścić w misce zaraz po wyjęciu z lodówki, ponieważ gdy masło zmięknie, więcej przyklei się do papieru, gdy rozpakujesz go, co może zrzucić twoje pomiary.
O ile samo pieczenie może być twórcze, jeśli stosujesz się do przepisu, załóż, że autor wie, co jest najlepsze dla tego konkretnego dzieła i postępuj zgodnie z jego krokami, jakby to było prawo.
Używasz zimnych jajek i masła
Jeśli planujesz zrobić babeczki, które potrzebują jajek, lepiej użyć jajek, które są temperatura pokojowa w przeciwieństwie do prosto z lodówki. Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej mieszają się z ciastami i mają tendencję do łatwiejszego wyrastania w piekarniku, co może naprawdę zrobić różnicę, jeśli babeczki, które robisz, zawierają wiele jaj w przepisie. Używanie zimnych jajek może również wpłynąć na czas pieczenia — jeśli lista składników określa jajka o temperaturze pokojowej, a używasz zimnych, babeczki będą musiały być dłużej w piekarniku. Wskazówka dla profesjonalistów: Możesz szybko podgrzać zimne jajka, umieszczając je na kilka minut w misce z ciepłą wodą.
Wskazane jest również użycie masło w temperaturze pokojowej , o ile nie podano inaczej. Jest to szczególnie ważne, gdy musisz zmiksować masło i cukier. Masło, które znajduje się na godzinę lub dwie z zimnej lodówki, jest znacznie bardziej plastyczne i łatwe do ubijania. Ma to również zastosowanie, gdy lukier wymaga masła, ponieważ będzie musiało łatwo mieszać się z innymi składnikami.
Zarówno w przypadku masła, jak i jajek, wyjęcie ich z lodówki na godzinę lub dwie przed rozpoczęciem pieczenia powinno wystarczyć. Może się to wydawać sprzeczne z intuicją, ponieważ te dwa produkty zwykle znajdują się w lodówce, ale zaufaj nam, Twoje babeczki przyniosą korzyści z podjęcia tych kroków.
Nie kremujesz poprawnie masła i cukru
Kremowe masło i cukier jest formą sztuki, a robienie tego w niewłaściwy sposób może zepsuć twoje babeczki. Kiedy kremujesz te dwa, najlepiej, aby granulki cukru wbijały malutkie bąbelki w masło, aby wychwycić powietrze, co ostatecznie tworzy znacznie lżejszą i bardziej puszystą babeczkę. Masło powinno być zmiękczone do temperatury pokojowej i zdecydowanie nie płynne (łatwe w kuchence mikrofalowej) lub blokowe prosto z lodówki. Według Król Artur Mąka blog, 'Masło, które jest zbyt zimne, nie rozpręża się bardzo łatwo i nigdy nie wchłonie dużo powietrza... jeśli masło jest zbyt miękkie lub roztopione, powstaną bąbelki powietrza, które następnie zapadną się ponownie.'
Musisz także uważać, aby nie za mało kremu ani nie przesadzić. Pod kremem przypomina mokrą papkę kukurydzianą, a nadmiar kremu przypomina tłusty cukier. Uważaj na ustawienia mikserów (ręcznych lub stojących) i czas trwania kremowania. Idealne są dwie do trzech minut na umiarkowanej prędkości, ale powinieneś użyć swojego instynktu, aby upewnić się, że ma odpowiednią konsystencję. Jak mówi King Arthur Flour: „Twoja dobrze utworzona mieszanka będzie wilgotna i lekka, a cukier prawie się rozpuści. Prawie nie poczujesz piasku, gdy pocierasz go palcami. Z pewnością wpłynie to na wynik twoich babeczek, jeśli nie zadbasz o odpowiednie ułożenie dwóch prawdopodobnie najlepszych składników.
Używasz przeterminowanych składników
Jeśli nie pieczesz często, prawdopodobnie zapomnisz, że masz w szafce nawet proszek do pieczenia lub mąkę. Może nawet nie przyszło ci do głowy, że mogą się zepsuć, ponieważ tak naprawdę nie wykazują zewnętrznych oznak zepsucia. Ale twoja mąka rzeczywiście może się zepsuć, a proszek do pieczenia lub puszka sody tracą windę jeśli wygasły. Sodę oczyszczoną i proszek należy wymienić sześć miesięcy po otwarciu, a mąkę po ośmiu. Chociaż te przestarzałe składniki mogą nie spowodować rażącej awarii produktu końcowego, mogą spowodować, że babeczki tonąć , więc świeże jest zawsze najlepsze, jeśli pragniesz lekkości i puszystości.
To samo dotyczy przypraw, które z czasem mogą stracić swój smak. Jeśli robisz babeczki dyniowe i nie robiłeś dyni od zeszłej jesieni, lepiej sprawdź daty na słoiku przyprawy dyniowej. Konkluzja: Zaopatrz swoją spiżarnię w świeże zszywki do pieczenia, jeśli planujesz zostać następną Królową lub Królem Cupcake.
Używasz złego rodzaju mąki
Jeśli jesteś początkującym piekarzem gotowym do rozpoczęcia swojej pierwszej podróży z babeczkami, Twoja intuicja może polegać na użyciu mąki tortowej, jeśli przepis nie określa inaczej. W takim przypadku nie ufaj swoim wnętrznościom, bo mąki naprawdę powinieneś użyć zależy od rodzaju babeczki robisz. To, co sprawia, że każda mąka jest wyjątkowa, to jej poziom białka . Mąki o większej zawartości białka są uważane za „pszenicę twardą”, podczas gdy mąki o mniejszych ilościach są często nazywane „pszenicą miękką”. (Gdzieś tam jest żart o podnoszeniu ciężarów...) Ogólnie rzecz biorąc, chleby zwykle najlepiej działają z pszenicą twardą, a wypieki, takie jak pszenica, na bardziej miękkiej stronie.
Mąka tortowa zwykle daje drobniejszy miękisz, dlatego zwykle używa się jej do lżejszych ciast, takich jak diabelskie jedzenie i biszkopt. Mąka uniwersalna jest najbardziej powszechna i daje bardziej rustykalne ciasto, podczas gdy mąka pełnoziarnista może być lepszym wyborem do gęstszych ciast. Na przykład, jeśli planujesz zrobić babeczki owocowe (ale też dlaczego miałbyś to robić?), przepis może wymagać mąki pełnoziarnistej.
Konkluzja: Kuszące może być użycie tego, co masz pod ręką, ale jeśli przepis na babeczkę wymaga określonej mąki, jest dobry powód, a zastąpienie innego rodzaju może spowodować cierpienie tekstury. Jeśli przepis wymaga tylko „mąki”, jesteś bezpieczny w każdym celu.
jak sprawdzić czy jajka są dobre
Nie używasz tego prostego hacka do ciasta w pudełku
Jeśli chcesz zrobić babeczki z pudełka, zrób to — Betty Crocker wyraźnie zna się na rzeczy, więc po co zepsuć dobrą rzecz? Ale jest sekret za robienie babeczek w pudełkach tak dobrych, że można kogoś oszukać, by pomyślał, że godzinami harowałeś w gorącej kuchni, robiąc je od zera. I obejmuje użycie składników, które prawdopodobnie już masz.
Tył pudełka zwykle informuje, że jedyne składniki, które musisz dodać, to jajko, woda i trochę oleju roślinnego. Zamiast tego użyj dwóch jajek, pełnego mleka i roztopionego masła. W przypadku masła wystarczy podwoić ilość oleju, o którą prosi przepis, a ilość mleka powinna być taka sama jak ilość wody. Możesz dodać jedno lub nawet dwa dodatkowe jajka – w zależności od tego, jak dekadenckie chcesz, aby te babeczki Duncan Hines (lub „domowe”) były. Te tajne dodatki naprawdę nie są zaskoczeniem, ponieważ masło dosłownie wszystko poprawia, może z wyjątkiem choroby serca.
Nie używasz wkładek do babeczek
To może wydawać się oczywiste, ale wielu ludzi próbuje przejść na całość i ma nadzieję na najlepsze. Chociaż technicznie można natłuścić patelnię i nadal upiec udaną partię babeczek, jest ich tak wiele zalety korzystania z papierowych wkładek . Oprócz najbardziej oczywistego powodu – znacznie ułatwi Ci życie podczas wyjmowania babeczek z patelni i jej czyszczenia – utrzymują one również wilgotność babeczek. Jeśli zostaną wyjęte z patelni nagie i odsłonięte, bardziej prawdopodobne jest, że wyschną szybciej.
Bardziej higieniczne jest również użycie papierowej wkładki. Nie chciał? ty raczej podnieść ciastko na imprezie, która jest w linijce? Nie zapominajmy, że jest też coś bardzo satysfakcjonującego w zdejmowaniu tego opakowania z babeczki przed jej zjedzeniem. Dlaczego miałbyś odbierać komuś tę radość? Używanie kolorowych wkładek to także uroczy sposób na odróżnienie smaków i rodzajów babeczek. Transport babeczek jest również łatwiejszy, gdy znajdują się one w wkładkach. Szczerze mówiąc, moglibyśmy opowiadać o zaletach używania papierowych wkładek, więc jeśli nadal nie jesteś przekonany, możesz nadal tracić godziny swojego życia na szorowanie naczyń do pieczenia.
Przesadzasz je
Nikt nie lubi suchej babeczki. Zbyt długie pieczenie to niezawodny sposób na wysuszenie tego mini ciasta, zanim jeszcze opuści piekarnik. Katherine Kallinis z Georgetown Cupcakes mówi, via Lepsze domy i ogrody , „Zawsze zalecamy błądzenie po stronie niedopieczenia. Jeśli przesmażysz babeczkę, nie ma możliwości jej uratowania. I nie będzie wilgotne w środku.
Jeśli naprawdę chcesz, aby pieczenie było legalne, sprawdź temperaturę piekarnika za pomocą rzeczywistego termometru piekarnika, który może określić, czy jest technicznie cieplejszy lub chłodniejszy niż ustawiony. W ten sposób możesz odpowiednio dostosować, aby upewnić się, że postępujesz zgodnie z przepisem na T. Wykałaczka powinna wyjść czysta po włożeniu, a górna część babeczki powinna wyglądać na lekko zapadniętą, a nie spiczastą.
Ważne jest również, aby zwracać uwagę na czas pieczenia, jeśli zamiast tego używasz przepisu na ciasto do robienia babeczek. Chociaż temperatura piekarnika powinna nadal odpowiadać wymaganiom oryginalnego przepisu, czas pieczenia się zmieni . Upieczesz babeczki o jedną trzecią do połowy mniej czasu niż ciasto. Jeśli jednak masz wątpliwości, idź na krótszy czas. Być może tak jak same babeczki, jeśli chodzi o czas pieczenia tych małych strąków nieba, mniej znaczy więcej.
Twój protokół piekarnika jest walnięty
Używając piekarnik prawidłowo może naprawdę zrobić lub złamać swoje wysiłki związane z pieczeniem .
Wiele osób nie zdaje sobie z tego sprawy, ale warto włożyć surowe ciasto do babeczek do piekarnika, gdy tylko skończysz je przygotowywać, a przed rozpoczęciem robienia ciasta należy wstępnie podgrzać piekarnik i upewnić się, że Forma do babeczek (oczywiście z wkładkami) jest zagruntowana do napełniania. Dzieje się tak, ponieważ po dodaniu składnika takiego jak proszek do pieczenia do płynnej mieszanki, która tworzy ciasto, natychmiast inicjuje reakcję chemiczną, która tworzy maleńkie bąbelki powietrza, i powinien on natychmiast trafić do piekarnika, aby ciepło mogło utrwalić bąbelki powietrza. Będziesz wiedział, że ciasto leżało zbyt długo przed włożeniem do piekarnika, jeśli babeczki wyjdą z tonami małych dziurek na górze.
bill rancic restauracja chicago
Będziesz także chciał łatwo otworzyć drzwi piekarnika podczas pieczenia babeczek. Jeśli nie jesteś w stanie opanować podekscytowania perspektywą świeżych babeczek lub po prostu chcesz sprawdzić, czy są gotowe, poczekaj, aż upieką co najmniej trzy czwarte całkowitego czasu, zanim otworzysz właz. A jeśli uznasz, że muszą trwać dłużej, nie otwieraj go ponownie przez co najmniej pięć minut.
Za wcześnie je lukrujesz
Możesz ulec pokusie, aby położyć trochę lukru na tych pięknościach, gdy tylko wyjdą z piekarnika, ale na miłość boską, miej trochę powściągliwości. Najpierw schłódź babeczki z patelni na ruszcie. To nie tylko zapobiega ich gotowaniu, dzięki czemu nie wysychają, ale także zapewnia całkowite ochłodzenie spodu i boków babeczek. Jeśli nie są w pełni schłodzone, gdy zaczniesz rozmazywać lukier, lukier może się stopić lub wierzchołki mogą „okruszyć się w lukier” (tak, to wyrażenie, które ukuliśmy), gdy się rozsmarowujesz. Odczekaj co najmniej godzinę od momentu, gdy wyjdą z piekarnika, zanim zaczniesz mrozić.
A jeśli nie planujesz podawać ich tego dnia, przechowuj je w zamykanej na zamek torbie lub innym hermetycznym pojemniku w zamrażarce lub na ladzie, aż będziesz gotowy do podania, a następnie nałóż lukier . Jeśli były przechowywane w temperaturze pokojowej, mogą mieć lepkie wierzchołki, gdy spróbujesz je zamrozić. Pozwól im usiąść na chwilę poza torbą lub pojemnikiem, aby wierzchołki wyschły, zanim ponownie zmierzysz się z lukrem. Jeśli masz do czynienia z niemrożonymi mrożonymi babeczkami, pozwól im rozmrozić się około godziny z zamrażarki przed nałożeniem lukru.
Jeśli unikniesz skakania z pistoletu na lukier, Twoje babeczki będą miały znacznie lepszą szansę na kulinarną doskonałość.
Nie dodajesz nadzienia-niespodzianki
Jeśli jest coś lepszego niż wgryzanie się w babeczkę, to wgryzanie się w taką, która ma magię nadzienie niespodzianka . Niezależnie od tego, czy jest to bardziej lukier, czy specjalny wypełniacz podobny do ciasta, który uzupełnia ogólny smak, ten dodatkowy krok może przenieść Twoje babeczki na inny poziom.
Chcesz spróbować? Gdy babeczki ostygną, wycinasz środek każdej babeczki (około dwóch trzecich drogi w dół, pozostawiając małe ciastko na dnie) małym okrągłym nożem, a następnie ostrożnie łyżką lub rurką do otworu tak, że jest nieco mniej niż równo z wierzchem babeczki.
Następnie posyp babeczkę lukrem. W tym przypadku lepsze może być ułożenie go (za pomocą oficjalnej torby lub odciętego rogu zapieczętowanego Ziplocka) w formację wirową. Jeśli w otworze jest za dużo nadzienia, lukier może je złapać i rozprowadzić na wierzchu, rujnując w ten sposób niespodziankę czekającą na czyjeś kubki smakowe.
Nie przechowujesz ich prawidłowo
Niezależnie od tego, czy chodzi o to, aby babeczki, które zrobiłeś dla rodziny, zachowały świeżość tak długo, jak to możliwe, czy o zagwarantowanie, że te, które chcesz teraz upiec i podać później na imprezie, są najświeższe, przechowywanie ich we właściwy sposób to kopertówka.
Największym zakazem jest wkładanie ciastek do ciasta lodówka . Nie rób tego — to je wysusza. Przechowuj je w temperaturze pokojowej lub zamroź. W obu przypadkach upewnij się, że babeczki całkowicie ostygły na ruszcie, zanim włożysz je do hermetycznego pojemnika, w którym mogą siedzieć prosto. Torby strunowe nadają się do przechowywania, ale nieidealny ponieważ nie chronią mrożonych ciast przed zgnieceniem. Jeśli zamierzasz je zamrozić, delikatnie zawiń je w plastikową folię przed włożeniem do hermetycznego pojemnika — nikt nie chce babeczek przypalonych w zamrażarce. Można je zamrozić przez do dwóch miesięcy .
Trzy najważniejsze rzeczy, o których należy pamiętać podczas przechowywania babeczek: brak ciepła resztkowego w piekarniku, brak powietrza i brak lodówki.
