Największe błędy popełniane przez wszystkich podczas pieczenia sufletu — na wyłączność

Suflet Czekoladowy

Nawet jeśli jesteś zapalonym piekarzem, prawdopodobnie trochę boisz się sufletu. Zrzuć winę na Audrey Hepburn, która słynnie rozczarowała swojego instruktora francuskiego cukiernika smutną próbą tego przysmaku na bazie jajek w klasycznym filmie. Sabrina . Za wysoko, za nisko, za ciężko... nie ma ograniczeń co do tego, jak możemy schrzanić ten smakołyk. Ale idealny suflet to coś dla każdego mogą zrobić, według zdobywcy nagrody Michelin Daniela Kleinhandlera, który był szefem cukierni w Bar Boulud, Aureole, db Bistro Moderne, Picholine, The Clocktower i Boulud Sud, zanim otworzył własną firmę produkującą desery, cukier, masło, czekolada , wcześniej w tym roku. Kluczem jest jednak uniknięcie pewnych błędów, które większość z nas popełni bez fachowej instrukcji.






co mogę zastąpić kwaśną śmietaną?

Dlatego Kleinhandler uczy a wirtualna lekcja gotowania za pośrednictwem CocuSocial 13 września o godz. EST, gdzie początkujący piekarze mogą uzyskać instrukcje na żywo, jak stworzyć swój przepis na suflet z ciemnej czekolady i lody waniliowe bez ubijania w zaciszu własnej kuchni. W ekskluzywnym wywiadzie z Tłuczony , Kleinhandler wyjaśnił, że wybrał to danie do nauczania, ponieważ chciał pomóc „Sabrinom” na całym świecie upiec desery, z których będą dumni. „Suflet czekoladowy jest jak najbardziej wymyślne, najbardziej francuskie, najstraszniej brzmiące danie, jakie można zrobić” – powiedział. „W rzeczywistości to pięć składników, trzy techniki”. Więc dlaczego zrobić tak wielu z nas kończy z sufletami, które spadają płasko?



Według szefa kuchni Daniela Kleinhandlera zła technika jajek zrujnuje suflet

jajka

Jeśli twój suflet nie jest tym, czym myślałeś, że będzie pęknięty, przyjrzyj się uważnie, jak obchodzisz się z jajkami, powiedział Kleinhandler. „Jeśli nie wiesz, co robisz i nie wiesz, jak poświęcić swój czas i właściwie wykonać techniki, [suflety] są trudne” – powiedział. Większość z tych technik dotyczy jajka, dodał Kleinhandler. „Jeśli nie ustabilizujesz wystarczająco białek jajek, mogą spaść” – wyjaśnił. „Jeśli nie wiesz, jak daleko go upiec, a dojdziesz do punktu, w którym jeszcze nie zastygła, może spaść”.








Najlepszym sposobem na udoskonalenie sufletu jest zrozumienie, jak obchodzić się z jajkami i białkami jajek, radził Kleinhandler. Ale kiedy już zdobędziesz tę wiedzę, inne złożone techniki pieczenia będą w zasięgu ręki. W rzeczywistości, podczas gdy Kleinhandler prowadzi zajęcia z sufletem, może udzielić wskazówek, jak zrobić kolejny wyrafinowany deser na bazie jajek, bezę. „To trochę tak, że jest wiele punktów, w których mogę się zatrzymać i iść, „Hej, nauczmy się tego, ponieważ to nie jest tylko suflet, to jest pieczenie . To jest jak „Ciasto 2.0”… gdzie można nauczyć się ekstrahowalnej techniki” – wyjaśnił.

dlaczego bułeczki mają w sobie dziury?

Strach przed porażką rujnuje twoje suflety

Szef kuchni Daniel Kleindandler wieje CocuSpołeczności

Jeśli całe to gadanie o spadających sufletach sprawia, że ​​jesteś niespokojny, to może to być twoja rozmowa z samym sobą, która stoi na drodze do twojego sukcesu, zauważył Kleindandler. „Najtrudniejszym deserem jest ten, którego boją się zrobić” – podkreślił. „Jeśli wejdziesz do środowiska przypominającego kuchnię… i boisz się tego zrobić, popełnisz błędy. Jeśli danie, a zwłaszcza suflet... [ma] procedurę, jeśli będziesz się wobec nich nieśmiały, to poniesiesz porażkę. W rzeczywistości jednak Kleinhandler powiedział: „Myślę, że jeśli byłeś w kuchni i sam gotowałeś coś więcej niż tylko tost”, możesz wymyślić, jak zrobić suflet. „To nie jest coś, czego potrzebujesz pięciu lat gotowania lub bycia najlepszym kucharzem w rodzinie” – dodał.



Kluczem jest być pewnym siebie, ale nie zarozumiałym, wyjaśnił Kleinhandler. „Myślę, że to bardziej europejskie rzeczy, prawda, które mają zabawne francuskie nazwy? Są przerażające i ludzie wchodzą w nie na wpół i wtedy im się nie udaje – powiedział. Tak więc, według Kleindandlera, musisz zwracać uwagę na zadanie, ale tak długo, jak będziesz postępować zgodnie z instrukcjami, twój suflet rzeczywiście — przepraszam za kalambur — wzrost do okazji.

Pamiętaj, aby zarezerwować miejsce w wirtualnej lekcji gotowania szefa kuchni Kleinhandlera na CocuSpołeczności , który będzie nauczany 13 września.