Niewiele jest potraw bardziej lubianych, dobrze zaokrąglonych i wszechstronnych niż omlet. Możesz je jeść rano, w południe lub wieczorem. Ich główny składnik – oczywiście jajko – czyni je fantastycznym źródłem białko . Wrzuć trochę sera, warzyw i pieczonych ziemniaków, a masz prawie wszystkie swoje bazy odżywcze. Innymi słowy, trudno się pomylić z tym cudem z jedną patelnią. Gdzie jesteś mogą pomyłką jest jednak przygotowanie tego pysznego dania. Dość powiedzieć, że podczas gotowania omletów można popełnić wiele błędów i wszyscy jesteśmy winni ich robienia (prawdopodobnie więcej, niż chcielibyśmy przyznać).
Na szczęście na świecie jest znacznie więcej sprytnych talentów kulinarnych, które chętnie dzielą się swoimi wypróbowanymi sztuczkami z resztą z nas. Zła wiadomość jest taka, że opanowanie robienia omletów nie jest tak proste, jak rzucanie kilkoma omletami jajka na patelni i mając nadzieję na najlepsze. To wymaga trochę precyzji. Mimo to wszyscy możemy się zgodzić, że pogoń za idealnym omletem jest wartościowym przedsięwzięciem, prawda? Dodatkowo, jeśli kiedykolwiek organizujesz przyjęcie i masz ochotę na jedzenie, popisanie się nowo odkrytymi umiejętnościami w zakresie omletów z pewnością zachwyci Twoich głodnych gości.
Ale najpierw, aby wejść na drogę do perfekcji omletu, musisz znać te największe błędy każdy robi, kiedy je gotuje. Ponieważ, hej, pomaga wiedzieć, czego nie robić, prawda?
Używasz patelni o niewłaściwym rozmiarze
Wyciągnąłeś składniki z lodówki i ułożyłeś je na blacie jak dobrzy mali żołnierze. Sięgasz po swoją wierną patelnię – która, powiedzmy sobie szczerze, jest prawdopodobnie twoją ulubioną, ponieważ jest jedyną w zasięgu. Może to być zbyt duża patelnia w stylu woka, a może zniszczona żelazna patelnia, którą dała ci babcia. Ale oto haczyk: jeśli nie ma odpowiedniego rozmiaru, narażasz się na porażkę.
„Zapytaj dowolnego szefa kuchni… a przekonasz się, że przygotowanie idealnego omletu zaczyna się od odpowiedniej liczby jajek i odpowiedniej wielkości patelni” — przekonuje firma zajmująca się akcesoriami kuchennymi. Whiskware . Problem, według firmy, polega na tym, że użycie zbyt dużej patelni prowadzi do cienkiego jak papier omletu. Aby uniknąć marnowania naczynia, Whiskware zaleca trzymanie się patelni o średnicy od 7 do 8 cali.
Tak więc, chociaż rozmiar może nie mieć znaczenia wszędzie, tak jest, gdy gotujesz omlety. Pamiętaj o tym i chwyć patelnię, która spełni Twoje oczekiwania.
Nie oddzielasz białych
Podnieś rękę, jeśli nie miałeś pojęcia, że podczas robienia omletu powinieneś oddzielić białka jajek. (*Podnosi rękę.*) Cóż, policz nas dzisiaj, kiedy w końcu poznaliśmy prawdę, bo jest to podobno ważny krok do osiągnięcia nirwany w formie omletu.
Aby zrobić „super puszysty omlet z sufletem”, należy poświęcić odpowiednią uwagę białkom. „Ubij białka ze szczyptą soli, aż uformują się sztywne szczyty i dodaj połowę masy do żółtek za pomocą trzepaczki. Delikatnie złóż resztę białek, rozłóż na patelni, posyp posiekanym serem, przykryj i gotuj przez trzy minuty” – sugeruje Lifehacker 's redaktorka zajmująca się jedzeniem i napojami Claire Lower.
Niesamowite jajko , strona szprych samego skromnego jajka, wyjaśnia logikę stojącą za tym oddzieleniem. „Tłuszcz z żółtka uniemożliwia prawidłowe bicie białek. Oddzielając jajka, uważaj, aby do białek nie dostało się żółtko”. Witryna posuwa się nawet tak daleko, że sugeruje, aby przed wrzuceniem do miski miksera oddzielić każde białko jaja do filiżanki lub małej miski. Jeśli dostaniesz nawet drobinkę żółtka w bieli, wrzuć ją. Kto wiedział?
Dajesz się ponieść dodatkom
Poprzedźmy to, mówiąc, że to twoje życie; ty robisz. Powiedziawszy to, są chwile, kiedy możemy skorzystać z wiedzy innych, a gotowanie omletów jest jednym z takich przypadków. Niech pisarz kulinarny Karon Liu posłuży jako przestroga. Dawno, dawno temu nie mógł zrobić omletu bez przekształcenia go w coś w rodzaju dziwnego smażonego jajka. Sprawca? Był nadgorliwy, gdy przyszedł czas na dodanie dodatków.
W artykule z 2014 roku dla Sieć spożywcza Liu ujawnił jednak, że w końcu zerwał z nałogiem zbyt wielu dodatków. Wyjaśnił, że jego najlepszą wskazówką na sukces omletów jest użycie „maksymalnie trzech dodatków po 1/3 filiżanki lub 1/2 filiżanki, jeśli używasz tylko dwóch dodatków”. Jego wcześniejsza metoda wrzucania czegokolwiek do lodówki, co mu się spodobała, okazała się wielkim sabotażystą. „Załadowanie do omletu zbyt dużej ilości rzeczy spowoduje, że jajko rozerwie się i stanie się bardziej jajecznicą” – wyjaśnił.
Zanim zaczniesz ubijać kolejny omlet, zaciągnij hamulce. Liu ma jeszcze jedną radę dotyczącą dodatków: odpowiednio je ugotuj. Innymi słowy, przygotuj rozmiar, którego gotowanie trwa dłużej niż inne (składniki takie jak grzyby, cebula, bekon, brokuły, papryka) i podsmaż je przed rozpoczęciem jajek. „Zjadłem wiele hotelowych omletów, kiedy wgryzałem się w jajka i próbowałem surowych grzybów w środku. Nie rób tego – poradził Liu.
pibb xtra vs pan pibb
Nie poruszasz się wystarczająco szybko
O ile nie jesz prawdziwych gorzkich, termin „gorzki” nie jest dokładnie tym, którym chcesz się rzucić, opisując swoje kulinarne kreacje. Jednak według Allrecipes , to równie dobrze mógłby być werdykt, gdyby ktoś skosztował omletu bez pośpiechu. Pytasz, co to jest niespieszny omlet? Cóż, żeby było jasne, to antropomorfizacja. Jedyny, kto się tu nie spieszy, to ty i całkiem prawdopodobne, że otrzymasz coś przeciwnego do entuzjastycznej recenzji w kuchni.
Chociaż może być kuszące, aby poświęcić swój słodki czas na gotowanie jajek, które będą służyć jako baza do omletu, jest to zła przysługa. Gdy ciepło na kuchence naprawdę się rozgrzewa, nadszedł czas, abyś również się rozgrzał. „Najważniejsze jest jednak szybkie, ale delikatne gotowanie jajek” Allrecipes wyjaśnia. „Jeśli omlet za bardzo się zarumieni, może być trochę gorzki”. I, daj spokój, gorzki omlet nie brzmi apetycznie.
Nie stresuj się, jeśli nie masz pewności, jak najlepiej gotować jajka zarówno szybko, jak i delikatnie — jest na to sztuczka, która jest przyjemnie prosta. Mówi Allrecipes , „Przechyl patelnię i łopatką unieś omlet za brzeg, pozwalając, aby surowe jajko popłynęło pod spodem. Ta technika służy dwóm celom: po pierwsze, omlet gotuje się szybciej (bez zbytniego przyrumieniania), gdy wytrzebisz surowe jajko z góry; po drugie, tworzy subtelne warstwy kremowej puszystości”.
Rozbijasz za dużo jajek
Co to za stary idiom? Co dwa jajka to nie jedno? Ok, więc może nie do końca tak to wygląda. Jeśli jednak poprosisz dowolnego eksperta od gotowania omletów, prawdopodobnie dostarczą podobnej linii. Weźmy na przykład Lacey Baier, autorkę w Szef kuchni od słodkiego groszku . W swoim dążeniu do odkrycia idealnej proporcji jajka do toppingu, wskazała, co uważa za idealną liczbę jaj do użycia w omlecie.
czy bułki są zdrowe?
„Nie polecam robić dużego omletu, a potem dzielić go na dwie (albo trzy lub cztery)” – pisze na swoim blogu Baier. „Wszyscy chcemy skrócić o połowę czas przygotowywania śniadania (lub lunchu i kolacji), ale robienie dużego omletu i dzielenie go nie jest dobrym pomysłem. Skończysz z jajecznicą zamiast omletem, bo przewrócenie wielkiego omletu nie jest łatwe. Nie wspominając o tym, jak zauważa Baier, im więcej jajek użyjesz, tym większe jest prawdopodobieństwo, że niektóre z nich będą niedogotowane.
Jej rady? Zacznij od dwóch jajek. Zawsze możesz dodać kolejne białko jaja, jeśli chcesz zwiększyć spożycie białka. Baier zauważa, że możesz oczywiście rozbić trzecie jajko, jeśli czujesz się głodny. Jednak więcej niż trzy to przesada i zasługuje na drugi omlet.
Rezygnujesz ze świeżych składników
Kto z nas nie zjadł przypadkowo omletu, używając składników, które mamy pod ręką w lodówce? Niezależnie od tego, czy jest to kilka ostatnich jajek, które znikały w kartonie, czy resztki brokułów gotowanych na parze, dla wygody nie można pokonać łatwo dostępnych składników. Ale tylko dlatego, że masz je pod ręką, nie oznacza, że zapewnią ci najlepsze wrażenia z omletów, jakie możesz mieć.
W rzeczywistości, południowe życie wierzy, że „im świeższe, tym lepsze” powinno być twoją zasadą, jeśli chodzi o robienie zabójczego omletu. „Świeże jajka robią wielką różnicę, jeśli chodzi o to” śniadanie zszywki” – upiera się agencja. Na szczęście proste wskazówki mogą powiedzieć, jak świeże są twoje jajka. „Jeśli jesteś zapalonym klientem na targu rolniczym, będziesz w stanie zobaczyć różnicę kolorów między jajami prosto z gospodarstwa a jajami kupionymi w sklepie. Świeże, lokalne jajka mają zwykle żywe, żółto-pomarańczowe żółtka — dzięki temu Twój omlet będzie znacznie smaczniejszy (i kolorowy!).
Ta sama logika dotyczy również nadzień i dodatków do omletu, więc pamiętaj, aby sięgnąć po świeże jajka z farmy i świeże produkty, gdy następnym razem poczujesz ochotę na omlet.
Za wcześnie rzucasz wszystko na patelnię
Tam, gdzie prowadzi Alton Brown, my pójdziemy za nim. Więc kiedy Dobre jedzenie twórca (ukośnik Twardy szef Ameryka komentator, autor bestsellerowych książek kucharskich) mówi, że psujemy ważną część procesu robienia omletów, zauważamy. Nic dziwnego, że Brown ma ogromną wiedzę, jeśli chodzi o ubijanie tego pysznego dania – ale jest to jedna szczególna rada, którą oferuje, która jest dyskretna, genialna.
„Podgrzej pustą patelnię przez kilka minut przed dodaniem masła” – poradził Brown w ramach wkładu w przepis na Magazyn Food Network , „Nawet nieprzywierająca powierzchnia jest pokryta mikroskopijnymi porami, które jaja mogą wypełnić i złapać. Ciepło rozszerza metal, zamykając te otwory. Umysł oszołomiony, prawda?
Jeśli jesteś ciekawy (a powinieneś być w imię dobrego omletu), Brown nie sugeruje spędzania nadmiernej ilości czasu na czekaniu, aż patelnia się nagrzeje. Ten dodatkowy, ale bardzo pomocny krok cofnie Cię tylko o dwie do trzech minut, w tym czasie powinieneś mieć patelnię smażoną na średnim lub dużym ogniu. Musisz także odłożyć 10 sekund po rozpoczęciu gotowania jajek, aby omlet pozostał nietknięty i wytworzył odpowiednią zewnętrzną skórkę. Ale kiedy wszystko zostanie powiedziane i zrobione, obiecał Brown: „Twoja cierpliwość zostanie nagrodzona”.
Używasz niewłaściwego masła
Dla niektórych z nas masło to masło to masło. Wszystko w porządku i weźmy dodatkowe, proszę i dziękuję. Jednak, co może brzmieć jak świętokradztwo, istnieje coś takiego jak niewłaściwe masło. Tak jest najwyraźniej w przypadku masła, które wybierasz podczas robienia omletu. Tak uważała bogini domowa Martha Stewart.
W wydaniu z 1997 roku Marta Stewart mieszka , specjalista wyjaśnił, że niektóre rodzaje masła są niepożądane do omletów, ponieważ są podatne na przypalenie. „Używaj masła klarowanego, które nie spala się tak szybko jak masło solone lub niesolone” – powiedział Stewart. „Jeśli używasz zwykłego masła, uważaj, aby się nie przypaliło”.
Pomyśl tylko o klarowanym maśle jak o płynnym złocie. W świecie kulinarnym nie tylko jest na wagę złota, ale również wygląda dosłownie jak stopiony metal szlachetny. Chociaż prawdopodobnie najbardziej znasz go jako sos do maczania homarów i innych drogich skorupiaków, klarowane masło szczyci się ogromną wszechstronnością w kuchni dzięki bardzo wysokiemu punktowi dymienia — i dlatego ten piękny tłuszcz maślany (bez stałych składników mleka) jest idealny do robienia omletów.
Za długo to gotujesz
Najbardziej zwycięską cechą omletu – oprócz oczywiście smaku – może być prawdopodobnie to, że jest stosunkowo szybki i łatwy do stworzenia. Niezależnie od tego, czy byłeś głodny, zanim zacząłeś go przyrządzać, czy też zapach gotowania sprawił, że twój głód wpadł w nadmiar, zawsze jesteś wdzięczny, że możesz wyprodukować omlet w mgnieniu oka. Ale o to chodzi: jeśli naprawdę chcesz, aby był to najlepszy omlet, jaki może być, będziesz musiał poćwiczyć trochę powściągliwości.
Większość z nas prawdopodobnie gotuje omlet, dopóki jajka nie będą ugotowane. I chociaż wydaje się to dobrym podejściem, Jedzenie BBC zaleca inną trasę. Zgodnie z witryną, powinieneś „zdjąć patelnię z ognia, podczas gdy jajko jest jeszcze lekko wodniste w środku”. Jeśli martwisz się teraz chorobami przenoszonymi przez żywność, takimi jak salmonella które pochodzą z jedzenia czegoś niedogotowanego, nie bądź. Za Jedzenie BBC „Ciepło resztkowe ugotuje jajko i szpinak”. Ciepło resztkowe, FTW!
Nie myślisz nieszablonowo
Kiedy wsuwasz się do budki w IHOP i zamawiasz omlet, wiesz, że to, co wyjdzie z tej kuchni, będzie lekkim jak powietrze kocem jajek obejmującym ser i inne pyszne nadzienia. Niejednokrotnie możesz nawet zastanawiać się, jak udało im się sprawić, że ich omlet jest tak cholernie puszysty. Cóż, przyjaciele, tak jak podejrzewaliście, IHOP ma tajny składnik. Prawdopodobnie nie spodziewałeś się, że ich sekretnym składnikiem jest ciasto naleśnikowe.
„Dodając niewielką ilość ciasta naleśnikowego do jajek, IHOP osiąga kilka rzeczy” Codzienna poczta ujawnił. „Po pierwsze, nadaje jajkom pewną strukturę, czyniąc je bardziej wytrzymałymi i sycącymi. Po drugie, dodatkowa wilgoć powoduje, że produkt jest bardziej puszysty. I po trzecie, dodaje do mieszanki odrobinę smacznego posmaku naleśnikowego”.
Oznacza to, że gdzieś po drodze ktoś w kuchni IHOP zrobił coś poważnego poza pudełkiem – lub jeszcze lepiej, w środku pudełka na naleśniki – myśląc podczas gotowania omletu, a rezultatem jest danie, które jest zachwycające i charakterystyczne w równym stopniu. Morał historii? Nie bój się eksperymentować, próbując stworzyć idealny omlet, ponieważ możesz po prostu natknąć się na swój własny, bardzo wyjątkowy składnik gwiazdy.
Źle przygotowujesz jajka
Świat kulinarny uważa Jacquesa Pépina za wielką sprawę i nie bez powodu. Oprócz tego, że sam był kultowym gospodarzem programu kulinarnego, legendarny francuski szef kuchni ocierał się łokciami o Julię Child. Tak więc w 2013 roku, kiedy Kanał buzzów chcieli zademonstrować, jak zrobić idealny omlet, oczywiście opuścili Pépina.
Zaraz za bramą zrobiło się ciekawie. Po szybkim przejściu czytelników po odpowiedniej wielkości patelni (8 cali) i „drobnych ziół” (szczypiorek, pietruszka, estragon i trybula), Pépin podkreślił znaczenie prawidłowego rozbijania jajek. Tak jak, ups, wszyscy przez cały czas źle rozbijaliśmy jajka. Sekret, według Pépina, polega na rozbijaniu jajek na powierzchni, takiej jak blat. „Kiedy rozbijesz miskę, skorupka zostaje wepchnięta do wnętrza jajka, co nie jest dobre” – wyjaśnił Pépin.
I to nie wszystko. Po prawidłowym rozbiciu jajek powinieneś podjąć kolejny etap przygotowania jaj, który prawdopodobnie przeoczyłeś. Zanim ubijesz jajka, nakłuj żółtka widelcem — ułatwi to zmiksowanie wszystkiego razem. Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ po doprawieniu jajek solą i pieprzem należy je energicznie ubić z pozostałymi składnikami. – Nie idź tu powoli – ostrzegł Pépin. Twoje jajka muszą być bardzo dobrze wymieszane, zanim zacznie się gotowanie omletu. A tutaj właśnie rozbijamy jajka na misce i oramy do przodu. TSK TSK!
Zbytnio komplikujesz rzeczy
Betcha nie zdawała sobie sprawy, że tak wiele włożono w zrobienie omletu, co? Jasne, gotowanie omletu to w gruncie rzeczy forma sztuki. Ale powiedzmy, że zbytnie zagubienie się w wewnętrznych mechanizmach robienia omletu może mieć równie katastrofalne skutki, jak ignorowanie wszystkich skatalogowanych tutaj rad. Kobieta-pionierka 's Blog powiedział tyle, więc to musi być prawda.
co jest w burger king whopper
W artykule na niezwykle popularnej stronie Drummonda w 2016 roku blogerka kulinarna Erica Lea wyznała, że jej pierwsze próby zrobienia omletów okazały się katastrofą. Z łatwością mogła wskazać swoje główne problemy: za dużo mleka w jajkach, za dużo nadzienia i próba sprawienia, by jej omlety wyglądały wystarczająco elegancko na stół. Jednak połączenie kropek zajęło jej gorącą minutę. „W końcu zdałem sobie sprawę, że zbytnio komplikowałem sprawy. Więc uprościłam swój proces i nagle moja gra w omlety ogromnie się poprawiła” – powiedziała.
Lea jest oszczędna, ale na wygraną są dwa jajka z odrobiną soli (dobrze ubite widelcem), porządna porcja masła (bo „omlety są spragnione!”), garść sera i kilka gotowych nadzień, takich jak grzyby z bekonem i starannie dobraną w czasie fałdą. To prawie wszystko. Morał tej historii? W razie wątpliwości zachowaj prostotę.
