Największe błędy, które popełniasz z Macem i serem

Kalkulator Składników

Mac i ser na widelcu

Kremowy, ale chrupiący. Gładkie, ale łatwe do pogryzienia. Całkowicie serowy . Mac and cheese to jeden z najprostszych — i najbardziej satysfakcjonujących — komfortowe jedzenie wszechczasów . Dla każdego, kto dorastał, robiąc makaron i ser z pudełka (czyli praktycznie wszystkich), nadchodzi czas, kiedy możesz poczuć się gotowy na duży krok naprzód: robienie makaronu i sera od zera.

Starbucks z indyka o obniżonej zawartości tłuszczu

„Mam to”, myślisz sobie. „Makaron, ser, mleko. Trzy składniki. Jak trudne to może być?

Ostrzeżenie! To właśnie ta nadmierna pewność siebie w swoich umiejętnościach robienia makaronu i sera – w połączeniu z niedocenianiem samego makaronu i sera – prowadzi do tak wielu katastrofalnych skutków. To oszałamiająca łatwość, z jaką można stworzyć wiotki, papkowaty, mdły i ziarnisty bałagan, po prostu nie używając odpowiednich składników, ignorując techniki i pomijając istotne szczegóły. Aby uchronić cię przed takim upokorzeniem — i potencjałem mak-and-ser krach — przygotowaliśmy listę porad ekspertów, których należy przestrzegać, i fatalnych błędów, których należy unikać.



Robienie makaronu i sera z pudełka

Pudełka Kraft mac i sera Instagram

Przede wszystkim wyciągnijmy wielkiego słonia makaronowego z pokoju. Ryzykując odejście jako elitarny lub purysta, musimy stwierdzić, że najbardziej rażącym błędem w mac i serze, jaki możesz popełnić, jest poleganie na uprzemysłowionych, pakowane (lub pakowane) mac i ser .

Tak, to wygodny skrót, który pozwala uniknąć komplikacji związanych z imbir i ogranicza zmywanie naczyń. Tak, to jest tańsze niż inwestowanie w wysokiej jakości makarony i sery, które nie są w postaci proszku lub jakieś cudowne, nie z tego świata, radioaktywny odcień pomarańczy . I tak, możesz argumentować, że istnieje więcej rzemieślniczych, przyjaznych dla środowiska i rzekomo wykwintnych wersji niż klasyczna wersja Kraft — nie wspominając o wersjach mniej kalorycznych, bardziej odżywczych i zdecydowanie bezglutenowych. I nie będziesz sam. Arbitrzy mediów społecznościowych i cyfrowych bardzo chętnie wyśpiewują pochwały dla najlepsze marki pudełkowe na rynku i proponuj genialne, proste sposoby ' Aktualizacja Pudełko z makaronem i serem.

Ale nie daj się nabrać na te taktyki. Jeśli to zrobisz, popełnisz pierwotny grzech mac and cheese. Zamiast tego pozostań na właściwej ścieżce, inwestując w uczciwe składniki i gotując od podstaw. To jedyny sposób, w jaki możesz dostać się do nieba z makaronem i serem.

Dokonywanie okropnych wyborów sera dla twojego mac i sera?

Ser Cheddar na mac i ser

Mac and cheese to połączenie dwóch uwielbianych składników: makaronu i sera. Aby związek odniósł sukces, obaj partnerzy muszą być simpatico. Może się to zdarzyć tylko wtedy, gdy wybierzesz odpowiedni ser.

Od razu możesz wyeliminować Velveeta . Chociaż żarliwa mniejszość jest stronnicza do jego niezaprzeczalnej kremowości, według słów FDA nie jest to ser, ale ' produkt serowy . To powiedziawszy, dissing ' Płynne złoto 'nie oznacza, że ​​powinieneś się wyczerpać i zainwestować w niebotycznie wycenione Wyke Farms Cheddar . W HuffPost artykuł, guru od sera Janet Fletcher ostrzegł przed używaniem szalenie drogich, wyrafinowanych lub nietypowych serów, których właściwości zostaną utracone po ich stopieniu.

Zamiast ograniczać się do jednego sera, wybierz starannie dobraną mieszankę serów, którą możesz nakładać warstwami. Szef kuchni Danyelle Hudgins Zwraca uwagę, że udany makaron z serem „potrzebuje mnóstwa smaku i głębi. Używanie różnych serów pozwala na posmakowanie wielu kombinacji smaków”.

Kuchnia redaktor żywności Kelli Foster wyjaśnia, że ​​niektóre sery łatwiej się topią, mają bardziej kremową konsystencję i łagodniejszy smak. Popularne wybory w tym obozie obejmowały fontina, gouda, gruyère i jack Monterey. Inne są ostrzejsze i bardziej ostre, takie jak cheddar, parmezan, a nawet roquefort. Sztuką jest znaleźć zbilansowaną mieszankę prostych, ale dobrej jakości serów. Autor Sery Amerykańskie identyfikuje trzy szkoły myślenia na temat makaronu i sera — we wszystkich szkołach wspólnym mianownikiem jest cheddar.

Skąpienie sera w mac i ser

Tarcie Parmezanu na Maca i Ser

Złożenie gwiezdnego zespołu serów jest kluczem do zdobycia wyróżnień za mac i ser, ale równie ważne, jak wybrany rodzaj serów, jest ilość i jakość, których używasz.

Jeśli chodzi o ilość, musisz być hojny. Z samej swojej natury makaron z serem jest daniem ciężkim dla sera. Jeśli chcesz, aby Twój Mac był bogato pokryty gruby, kremowy koc serowy , będziesz musiał ciężko pracować na tarce. Zawsze zetrzyj więcej sera, niż myślisz, że będziesz potrzebować (resztki zachowaj na inne smakołyki). Dekadencki? Tak. Z drugiej strony, nie będziesz jadł tego codziennie (oto co) Kraft Mac i ser jest dla). W słowach Kuchnia redaktor Kelli Foster , „Jest czas i miejsce, żeby zapalić ser, ale to na pewno nie ten czas”.

Co więcej, upewnij się, że faktycznie zetrzesz własny ser. Jasne, kupowanie wstępnie rozdrobnionego sera jest wygodniejsze niż robienie tego samemu. Jednak jak Smacznego wyjaśnia, że ​​każdy wzrost wydajności zostanie zrekompensowany utratą smaku, tekstury i jakości. Prawda jest taka, że ​​wstępnie rozdrobniony ser jest często wzbogacany stabilizatorami i konserwantami . Chociaż zapewniają one dłuższy okres przydatności do spożycia, wadami są sztuczne aromaty i często woskowate tekstury w połączeniu z mniejszą zdolnością do topienia.

laska fil recenzję kawy

Używanie niewłaściwego rodzaju komputera Mac dla komputera Mac i sera

Makaron łokciowy na mac i ser

Po uporządkowaniu sera nadal pozostaje do rozstrzygnięcia strona Maca równania. Jeden z najwcześniejsze formy makaronu Znany ludzkości makaron to wąski makaron w kształcie rurki. W Ameryce stało się nieodłączne od tego, co w rzeczywistości jest podzbiorem makaronów, makaronów łokciowych, których nazwa pochodzi od podobieństwa do zgiętego łokcia.

W ' Tajemnicze pochodzenie sera makaronowego „Makaronowy detektyw Adam H. Graham śledzi prawdopodobne początki makaronu i sera w szwajcarskich Alpach, gdzie pasterze często łączyli domowe sery z makaronem. Znany jako kąt , ci przodkowie makaronu łokciowego mieli kształt rogów koziorożca alpejskiego.

Mac i ser przybyły do ​​Ameryki dzięki uprzejmości Thomas Jefferson, którzy wrócili z europejskiej wyprawy obładowanej przepisami na makaron — i maszyną do robienia makaronu. W 1802 r. słynie z mac i sera na państwowej kolacji. Jednak to Kraft naprawdę spopularyzował danie wykonane z makaronu łokciowego, gdy w 1937 r. wypuszczono jego wersję pudełkową.

Od tego czasu makaron łokciowy pozostaje standardem. To więcej niż kwestia tradycji czy estetyki, to kwestia inżynierii. Sos serowy jest zbyt ciężki dla wielu makaronów, powodując ich zbrylanie. Makaron łokciowy przeznaczony jest do przechowywania gęstych, kremowych sosów. Jego krzywizny i rowki chwytają i trzymają sos, maksymalizując serowość z każdym kęsem. Z podobnie strategicznych powodów alternatywy obejmują inne małe i efektowne kształty makaronu, takie jak muszle (muszle) i kampanelle (dzwonki).

Robienie papki z makaronu i sera

Makaron gotujący się w wodzie na makaron z serem

Wybór odpowiedniego komputera Mac jest niezbędny, ale to wszystko na nic, jeśli nie ugotujesz go odpowiednio. Po pierwsze, upewnij się, że używasz tylko (przyzwoitej marki) suchego makaronu, a nie świeżego makaronu, który, jak wyjaśniono w „ Nauka o suszonych makaronach ” zamieni się w lepką grudkę.

Smithsonian Magazine jest Przewodnik po tworzeniu doskonałego makaronu ' zaleca zagotowanie wody, a następnie wrzucenie co najmniej jednej czubatej łyżki (najlepiej koszernej) Sól , krok, który zapewni, że Twój Mac będzie miał podstawowe przyprawy od samego początku (szef kuchni Mario Batali dekretuje, że woda powinna smakuje jak morze ). Nie rób tego, jak ma Lidia Bastianich słynne ogłoszone , dodaj olej do wody, ponieważ może to zapobiec przywieraniu sosu serowego do makaronu.

Ponieważ wiele przepisów na makaron jest gotowanych podwójnie – gotowanych, a następnie pieczonych – będziesz chciał odsączyć makaron, gdy jest tylko minuta lub dwie nieśmiały al dente. Cokolwiek więcej spowoduje, że makaron będzie zwiotczały, pozbawiony żucia i niezdolny do wchłonięcia sosu, tj. bzdurny bałagan .

Anthony Bourdain i tuba Nancy

Wreszcie, kiedy odsączysz ugotowany makaron, nie płucz tego . To zmyje całą pożądaną skrobię z makaronu, która pomaga związać sos serowy z makaronem.

Sabotowanie beszamelu na mac i ser

Mąka i lepiej na beszamel z makaronem i serem

Jedną z najtrudniejszych części procesu produkcji makaronu i sera jest przygotowanie sosu beszamelowego. Uważany za jeden z pięć klasycznych sosów dla matek francuskiej kuchni, ten gęsty biały sos został nazwany na cześć Ludwika de Béchamel, stewarda francuskiego króla Ludwika XIV, który był również znanym smakoszem. Jednak pochodzenie sosu może być wywodzi się z Toskanii, gdzie był sugestywnie znany jako sos klejowy lub „sos klejowy”.

Sos beszamelowy składa się z trzech prostych składników: mleka, masła i mąki. Połączenie masła i mąki gotowane powoli na małym ogniu jest znane jako zasmażka. Pomimo prostoty użytych składników, beszamel jest podatny na katastrofy. Na przykład zasmażka ma paskudny zwyczaj przyklejania się do dna patelni i palenia się podczas gotowania beszamelu. Notatki szefa kuchni poleca używaj garnka z ciężkim dnem i mieszaj, jakby od tego zależało twoje życie (z pewnością tak jest.

Technika Iny Garten Podgrzanie mleka przed dodaniem go do zasmażki nie tylko zagęszcza sos o połowę szybciej, ale także zmniejsza rozpryski, które nieuchronnie występują, gdy zimne mleko spotyka się z gorącym masłem. Upewnij się, że powoli dodawać mleko , krok po kroku. Jeśli nie ugotujesz beszamelu (dziesięć minut to bezpieczne minimum ), ryzykujesz nadanie mu ziarnistej konsystencji i smaku surowej mąki.

Używanie niewłaściwego rodzaju mleka do mac i sera

Ubijanie beszamelu na makaron z serem

Jeśli chodzi o mleko, procenty to wszystko. Tak jak Notatki szefa kuchni przestrzega , robiąc makaron z serem, wielu z nas idealistycznie i błędnie zakłada, że ​​całe mleko jest sobie równe. Jednak używanie czegoś więcej lub mniej niż pełne mleko – o zawartości tłuszczu 3,25 procent – ​​grozi katastrofą.

Im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym bardziej stabilne będzie podczas gotowania. Jeśli zdecydujesz się na niskotłuszczową (dwa procent), niskotłuszczową (jeden procent) lub odtłuszczoną (zero procent) mleko aby przygotować sos beszamelowy, istnieje większa procentowa szansa, że ​​makaron z serem nabierze nieprzyjemnie tłustej konsystencji i wyglądu.

Jeśli nie masz pod ręką pełnego mleka, Szef Kuchni zaleca zastąpienie śmietany (bitej lub ciężkiej) w proporcji jednej części śmietanki do trzech części dwuprocentowego mleka. Z drugiej strony, jeśli inwestujesz w śmietanę, możesz chcieć pójść na całość pod względem zawartości tłuszczu i użyć albo lekkiej śmietany (20 procent tłuszczu), śmietanki do ubijania (35 procent tłuszczu) lub ciężkiej śmietany (38 procent tłuszczu). zrobić co Epickie opisuje jako „najbardziej kremowy, najbardziej marzycielski” sos do serów i serów, jaki można sobie wyobrazić.

Zupa zamiast sosu do makaronu i sera

Zupa z makiem i serem Facebook

Prawie tak kulinarnie katastrofalny jak papkowaty makaron z serem jest sosem zupowym. Ten poważny wypadek może się zdarzyć, jeśli dodasz zbyt dużo płynu do tego, co powinno być bogatym, gęstym, kremowym sosem serowym.

w rankingu smaków pop tarta

Unikaj nieszczęścia, dodając po trochu płyny, mieszając je do sosu, aż dobrze się wymieszają, a następnie zrób zapas sosu. Jeśli okaże się, że jest trochę zamulona, ​​zawsze możesz dodać trochę więcej płynu, ale odejmowanie jest trudniejsze.

Podobnie, nigdy nie dodawaj od razu startego sera do sosu beszamelowego. Ubij każdy rodzaj sera, stopniowo, mieszając, aż sos będzie idealnie wymieszany. Notatki szefa kuchni ostrzega że jeśli dodasz zbyt dużo sera, zbyt szybko, sos może pęknąć lub stać się niestabilny podczas gotowania. Ta powolna, stabilna metoda mieszania zapobiega również oddzielaniu się naturalnych olejów sera od sosu podczas gotowania, tworząc nieapetyczne kałuże tłuszczu.

Skąpanie w przyprawach w mac i serze

Cayenne i papryczka chili na mac i ser

Możesz pomyśleć, że genialny wybór pikantnych serów wystarczy, aby zrobić aromatyczny makaron z serem. W rzeczywistości jednak najlepsze wersje makaronu i sera znacznie korzystają z zakulisowego dodawania przypraw, które dodają subtelnych nut, jednocześnie podkręcając smak.

Podczas gdy masło, mąka i mleko stanowią doskonałą bazę do sosu, uzyskany smak nie skusi Cię do wylizania łyżki do mieszania. Dodawanie rozsądne posypanie przyprawami poprawi smak zarówno sosu beszamelowego, jak i gotowego makaronu z serem.

Oprócz soli i mielonego czarnego pieprzu, ulubione opcje to odrobina gałki muszkatołowej i pieprz cayenne dla ciepła i iskry. Odrobina musztardy w proszku i/lub musztarda Dijon to również ostre antidotum na mdłość, podobnie jak proszek czosnkowy i cebula w proszku. Odrobina papryki lub kurkumy dodaje nuty ostrości, a także zdrowego złotego odcienia końcowej, tandetnej kolorystyce.

Brak maksymalizacji współczynnika chrupania mac i sera

Maca i ser z bułką tartą

Mac and cheese to coś więcej niż małżeństwo makaronu i sera. To także szczęśliwe połączenie kremowości i chrupkości. Gładki makaron w sosie serowym naprawdę sprawdza się w połączeniu z jego bratnią duszą kulinarną: trzeszczącą, przyrumienioną polewą.

Chociaż stworzenie górnej skórki zapiekanego sera jest jednym ze sposobów na osiągnięcie takiego chrupania, konsensus wśród ekspertów od mac i serów jest taki, że nie można osiągnąć maksymalnej chrupkości bez użycia bułki tartej, do czego Smacznego 's Rochelle Bilow opisuje jako „jeden-dwa cios”.

Twarde, suche sery same w sobie dodają ostrego smaku, ale łatwo się przypalają. W międzyczasie, pozostawione bez towarzystwa, miękkie, kremowe sery będą tworzyć lepki bałagan, nie wywołując pożądanego, złocistego, zapiekanego wyglądu. Szef kuchni Vincent Menager poleca stosując strategiczną mieszankę obu typów. Nawet jeśli używasz sera, pamiętaj o doprawieniu bułki tartej przed wrzuceniem jej do mieszanki. Roztopione masło, świeża pietruszka, zmiażdżony czosnek i cebula w proszku to godne dodatki, które dodają mile widzianej przyprawy.

Kierując się jej przekonaniem, że współczynnik chrupania mac i sera powinien być sprawiedliwym partnerstwem 50:50, Jedzenie 52' Amanda Hesser jeszcze bardziej podnosi współczynnik chrupania, rozprowadzając makaron z serem na blasze do pieczenia i smażąc ją pod brojlerem pod koniec pieczenia. Alternatywa sugerowana przez Smacznego kuchnia testowa jest użycie szerokiej, płytkiej patelni żaroodpornej, najlepiej szklanej, dzięki czemu można monitorować zarumienianie zarówno dolnej, jak i górnej warstwy.

Odmawiając odpoczynku makaronowi z serem

Mac i ser odpoczywa

Potrzeba bardzo silnej woli osoby, aby wyjąć pachnącą, skwierczącą, bulgoczącą patelnię z makaronem i serem z piekarnika i nie ulec jego wabieniu, natychmiast podając sobie dużą miskę pełną serowej pyszności.

Jednak wbrew pozorom mac and cheese przypomina kawałek pięknie grillowanego lub pieczonego mięsa. Smaki i konsystencja zarówno mięsa, jak i makaronu osiągają szczyt, jeśli pozwalają im odpocząć przez dziesięć do piętnastu minut po wyjęciu z piekarnika. Według dyrektora kulinarnego Damona Menapace , zrobienie krótkiej sjesty daje sosowi serowemu możliwość spokojnego usadowienia się wokół makaronu, zakopania się w jego zakamarkach. Jeśli nie pozwolisz swojemu macowi cieszyć się tym odpoczynkiem, sos będzie dosłownie gorący (i cieknący) bałagan.

Może to być trudne, ale spróbuj powstrzymać się przed wkopaniem się w to naczynie, gdy tylko wyjdzie z piekarnika.

Traktowanie siebie – i swojego makaronu z serem – zbyt poważnie

Makaron z serem i homarem

Tak, mac and cheese zostały naukowo zdekonstruowane i zrekonstruowane przez Laboratorium Żywności . Ale jak wie każdy szanujący się maluch, na swoim podstawowym poziomie mac i ser to prosta, lepka, pyszna zabawa. Aby być wiernym duchowi tej klasycznej, komfortowej żywności, ważne jest, aby jej przygotowanie było jak najprostsze.

cena bryłki kurczaka wendys

Oprócz poszukiwania tajemnych i drogich serów, takich jak skandalicznie drogie Wyke Farms Cheddar , oznacza to deptanie wewnętrznej potrzeby zamieszania z sugestiami przyjaznymi dla smakoszy, takimi jak olej truflowy i wszechobecny homar .

W ramach naszych niekończących się poszukiwań różnorodności świat online jest pełen porad, jak „ ożywić się ',' ubrać się , '' przyprawić '' zrobić awanturę ',' wzmocnić ' i ' Pimp Up ' mac i ser, dodając wszystko, od chorizo ​​i fig po resztki chili, nie wspominając o guacamole i chipsach tortilla. Takie hacki są nie tylko chybione (aw kilku przypadkach lekko obrzydliwe), ale całkowicie niepotrzebne. Tak jak Brad Leone, kierownik kuchni Smacznego Testowa kuchnia mówi: „Nie wrzucaj do niej tony gówna”.

To powiedziawszy, nie popieramy drugiej skrajności, czego przykładem jest młody człowiek z Florydy przedstawiony w Wice film dokumentalny , który przez 17 lat nie jadł nic poza czystym i nieskażonym mac i serem.

Nie myślenie poza miską z makaronem i serem?

Burger z makiem i serem

Można uznać za kulinarną herezję zanieczyszczanie klasycznego przepisu niepotrzebnymi dzwoneczkami i gwizdkami. Jednak gdy już ominiesz wszystkie błędy i wykonasz wszystkie kroki wymagane do zrobienia idealnej patelni z makaronem z serem, nie ma reguły, która mówi, że możesz podawać i spożywać tylko w misce.

Tak jak Świerk zjada zwraca uwagę, ponieważ zarówno kanapki z makaronem, serem, jak i grillowanym serem opierają się na dwóch podstawowych składnikach — makaronie i serze oraz chlebie i serze — wydaje się naturalne, że połączenie tych dwóch tandetnych i gumowatych klasyków w jeden grillowana kanapka z makaronem i serem? .

Być może mniej naturalne, ale równie inspirowane jest dodanie makaronu i sera do innych kultowych potraw zapewniających komfort. Na cieście do pizzy ułóż sporą porcję makaronu i sera, dodaj trochę sera i wypal w piekarniku, aby cieszyć się pizza z makaronem i serem? . Wciśnij makaron z serem do bułki obok świeżo grillowanego hot doga na pies z makaronem i serem . Zrób chewierową odmianę cheeseburgera, dodając, a nawet nadzienie, soczysty burger z makaronem i serem. A jeśli jesteś prawdziwym maniakiem skrobi, używaj makaronu z serem, aby nadziewać pieczone ziemniaki . Ostatecznie, pod względem apetycznych możliwości, mac i ser można bez końca dostosowywać — jedynym ograniczeniem jest Twoja wyobraźnia.

Kalkulator Kalorii