Błędy, które każdy popełnia z domowymi goframi

Kalkulator Składników

  Gofry gotujące się na gofrownicy Inna Własowa/Shutterstock Laura Willcox

Wafel jest zasadniczo bardziej wyniosłym, teksturowanym i zniuansowanym kuzynem naleśnika. Chociaż nie ma nic złego w kupowaniu pudełka mrożonych gofrów i wkładaniu ich do tostera lub wychodzeniu i płaceniu (mniej więcej) miliarda dolarów za gofry w jakimś modnym miejscu na brunch, jest coś tak satysfakcjonującego w robieniu gofrów w zaciszu własnego własny dom. Tak, gofry wymagają bardzo specyficznego sprzętu do gotowania (chociaż dobra wiadomość, w rzeczywistości można używaj gofrownicy do innych rzeczy ), ale obiecujemy, że wysiłek jest tego wart.

Jednak gofry są zwodniczo trudne. Na pierwszy rzut oka to tylko proste ciasto wylane na gorące, wzorzyste żelazko i zapiekane do końca. Ale w rzeczywistości osiągnięcie tego całkowicie chrupiącego na zewnątrz, wysokiego, lekkiego i puszystego w środku wymaga trochę przemyślenia, przygotowania i, niestety, zrozumienia nauki o pieczeniu. Gdzieś twój nauczyciel chemii w liceum śmieje się maniakalnie. Ale nie rozpaczaj! Przygotowaliśmy listę niektórych z najczęstszych błędów, jakie mogą popełniać domowi piekarze przy robieniu gofrów, dzięki czemu na talerzu brunchowym nie ma nic poza perfekcją.



Pozostawanie ciasta zbyt długo

  Nalewanie i mieszanie ciasta waflowego Maksimov Andrey 1984/Shutterstock

Tak, widzimy, jak ten „błąd” może się wydarzyć, gdy robisz gofry w domu: mieszasz razem składniki ciasta, a potem nagle twój maluch i/lub współlokator z kacem przewrócił syrop klonowy i jest to zanim ciasto trafi do gofrownicy. Zdarza się. Ale jeśli możesz, najlepiej zacząć gotować gofry, gdy tylko wymieszasz ciasto.

Powód, według Sieć spożywcza , jest to, że wiele przepisów na gofry zawiera sodę oczyszczoną, która aktywuje się zaraz po zmieszaniu z mokrymi składnikami, uwalniając małe bąbelki gazu, które pomagają Twoim gofrom urosnąć i stać się ładnymi i puszystymi. Więc jeśli pozwolisz swojemu cieście usiąść, cały ten cenny gaz ucieknie, a zostaniesz z płaskimi goframi. Należy zauważyć, że to „nie pozwól temu siedzieć” zniknie z okna, jeśli robisz gofry z drożdżami lub zakwasem (poprzez Epickie ). W takim przypadku chcesz, aby ciasto pozostało tak długo, jak to możliwe, aby umożliwić fermentację, która działa jak czynniki pleśniowe w tych chrupiących, wysokich, puszystych gofrach. To wiąże się z naszym następnym punktem ...

Nie czytałem wystarczająco dokładnie przepisu

  Kobieta czytająca książkę kucharską i trzymająca drewnianą łyżkę Svitlana Sokolova/Shutterstock

Najważniejszym błędem, jaki możesz popełnić podczas ubijania własnych gofrów, jest nieuważne czytanie przepisu. Wydaje się to oczywiste, ale bądź szczery: ile razy robiłeś przepis tylko po to, by uświadomić sobie, że wymaga on o wiele więcej czasu i składników, niż myślałeś? Głównym powodem, dla którego jest to ważne przy robieniu gofrów, jest to, że mogą mieć różne czynniki wzrostu, które wymagają bardzo różnych terminów.

makaron na całe życie w ogrodzie oliwnym

Jeśli chcesz spróbować drożdżowych gofrów, to Epickie przepis jest wysoko oceniany. Ale jeśli nie przeczytasz uważnie, prawie przegapisz ten krok trzeci, który w zasadzie mówi ci, abyś dodał drożdże i poczekał chwilę. Trudno to zrobić, gdy za 20 minut przyjdzie grupa przyjaciół, którzy oczekują brunchu. Z drugiej strony to Przepis na stół degustacyjny używa sody oczyszczonej, która, jak wiemy, byłaby katastrofalna w skutkach, gdybyś nie rzucił ciasta na gorące żelazko, gdy tylko zostanie zmieszane. Nigdy też nie wiesz, kiedy przepis będzie wymagał określonego rodzaju składnika, takiego jak maślanka, którego możesz nie mieć w lodówce.

Nie dodawanie własnych smaków

  Różne składniki do pieczenia Swietłana Monyakova/Shutterstock

Teraz zamierzamy (prawie) od razu sobie zaprzeczyć i powiemy: nie popełnij błędu zbyt ściśle przestrzegając przepisu na gofry. Nie, nie mówimy tutaj zagadkami, obiecujemy. Ale prawda jest taka, że ​​gofry nie muszą być nudne. To idealna pusta tabliczka dla całej gamy smaków. Więc śmiało i bądź kreatywny!

Bardzo łatwo jest dodać subw niektórych smakach, zarówno w suchych, jak i mokrych składnikach. King Arthur Baking Company zaleca dodanie cynamonu lub ekstraktu waniliowego do ante, a nawet olejku cytrynowego i świeżych jagód, aby uzyskać bardziej letnią gofra. Możesz dodać trochę puree z dyni i przypraw do ciasta dyniowego, takich jak gałka muszkatołowa, kardamon lub imbir, jeśli w pełni to rozumiesz Latte z przyprawami dyniowymi życie. I nie zapomnij spróbować różnych mąk! Ten przepis na gofry zamienia się w mąkę mochiko, która jest zrobiona ze słodkiego ryżu i nadaje gofrom pyszną, ciągnącą się, prawie kremową konsystencję. Baw się, eksperymentując z własnymi ulubionymi smakami i dodatkami!

Używanie zimnych składników

  Topienie masła na patelni obok zimnego masła na pokładzie Pixel-Shot/Shutterstock

Tutaj jest błąd które wielu z nas prawdopodobnie robiło wielokrotnie, robiąc gofry lub naleśniki: nie podgrzewając naszych płynnych składników. Tak, podgrzewanie składników lub po prostu pamiętanie o wyjęciu ich z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową, oznacza dodatkową pracę oraz planowanie z wyprzedzeniem, co może nie brzmieć zbyt zachęcająco we wczesnych godzinach porannych, kiedy większość z nas robi gofry. Ale według King Arthur Baking Company , dodatkowy krok będzie tego wart.

najgorszy smak żelki

Przede wszystkim wiele przepisów na gofry wymaga roztopionego masła, ale kiedy dodasz to podgrzane masło do zimnego mleka lub maślanki, masło stwardnieje, a w cieście pozostają małe kawałki masła. Nieidealny. Po drugie, składniki płynne ciepłe lub o temperaturze pokojowej mieszają się ze sobą lepiej i łatwiej, co oznacza, że ​​będzie mniej prawdopodobne, że przemieszasz ciasto. Zasadniczo ten mały dodatkowy krok oznacza lepsze gofry.

Nie smarujesz wystarczająco gofrownicy

  Człowiek smaruje gofrownicę AnikonaAnn/Shutterstock

Nic nie jest bardziej niszczycielskie niż wtedy, gdy z miłością podgrzejesz mokre składniki ciasta na gofry, a następnie zostawisz je na noc, tylko po to, aby gofr całkowicie zniszczył, przyklejając się do cerowanego gofrownicy. Jest tak wiele rodzajów gofrownice tam, które mogą pochwalić się nieprzywierającą powłoką, aby zapobiec takiej tragedii. Ale zwróć uwagę na nasze ostrzeżenie: NIE UFAJ IM. Będziesz chciał naprawdę dobrze nasmarować gofrownicę. Jeśli masz wątpliwości, wiedz, że producenci gofrów są w kultowym Domek z wafelków też to zrób!

Zabawa w smarowanie żelaza polega na tym, że możesz również użyć wybranego smaru, czy to oleju roślinnego, czy czegoś smaczniejszego, takiego jak masło. Chociaż słynny kucharz gofrów Chris Bradley z Phenicia Diner ostrzega, że ​​masło może się dość szybko palić i zaleca klasyczny spray do gotowania (poprzez Epickie ). Piekarze na King Arthur Baking Company zasugeruj użycie pędzla do fastrygowania, aby naprawdę dostać się w każdy zakamarek gofrownicy. I nad Kochać jedzenie , podkreślają, że nie tylko tłuszcz w cieście na gofry pomaga, ale naprawdę natłuszczenie gofrownicy pomoże uzyskać bardziej chrupiące na zewnątrz ciasto, ponieważ ciasto zasadniczo smaży się w tłuszczu. Mniam!

Nie ubijaj białek jaj oddzielnie

  Białka ubite na trzepaczce MaraZe/Shutterstock

Jak dotąd może się wydawać, że ta lista tylko mówi ci, że robienie gofrów musi być trudne. Najpierw roztopić masło i podgrzać mleko, teraz chcemy ubić białka jajek osobno? Odpowiedź brzmi: tak, ale to tylko dlatego, że chcemy, abyś miał najlepsze gofry w historii. Oddzielenie jajek, a następnie ubicie białka na miękkie szczyty poprawi twoje życie. A przynajmniej twoje gofry.

Mówiąc prościej, ubite białka tworzą lżejsze ciasto. A lżejsze, bardziej przewiewne ciasto zapewnia lżejsze, bardziej przewiewne gofry (przez King Arthur Baking Company ). Ale nie tylko nam ufaj. The Kanadyjscy hodowcy jaj Zgadzasz się również, że białko zawarte w białku jajka jest idealne do rozciągania i zatrzymywania pęcherzyków powietrza potrzebnych do spulchniania gofrów. Tylko pamiętaj, aby szybko ugotować ciasto, aby całe zawarte w nim powietrze nie wypuściło powietrza. (Ale znałeś już tę sztuczkę, prawda?)

Zbyt wczesne podniesienie pokrywy gofrownicy

  Ciasto wylane na gofrownicę SERSOLL/Shutterstock

Więc poszedłeś dalej i kupiłeś fajny gofrownica który jest wyposażony w lampkę, która informuje, kiedy Twój gofr jest gotowy. Żyjemy w przyszłości! Sztuczna inteligencja gotuje nam śniadanie! Ale jesteśmy tutaj, aby powiedzieć, że nie można ufać robotom waflowym. Zgadza się. Musisz zignorować to czerwone światło, ponieważ sprowadzi cię na manowce. Według King Arthur Baking Company , istnieje tylko jeden przewodnik, którym należy się kierować podczas gotowania gofrów, a jest nim para. Dobra, staromodna, nierobotyczna para. Twój gofr nie jest gotowany, dopóki z żelazka nie przestanie wydobywać się ostatnia struga pary. Wtedy i tylko wtedy możesz otworzyć pokrywę.

czy możesz zjeść granika?

Według Epickie , chcesz, aby gofrownica nagrzewała się przez co najmniej 10 minut przed nalaniem ciasta, pomimo tego, co może ci powiedzieć mała „gotowa” lampka. Gwarantuje to, że gofrownica jest wystarczająco gorąca, aby Twoje gofry były chrupiące na zewnątrz. A najlepiej, gdybyś dał żelazku czas na podgrzanie między każdym gofrem.

Niech twoje gofry wystygną

  Belgijskie gofry na talerzu Erhan Inga/Shutterstock

Problem z robieniem gofrów dla tłumu polega na tym, że trzeba je gotować pojedynczo, co oznacza, że ​​gofry mogą być zimne, zanim wszyscy będą gotowi do jedzenia. Ale serwowanie idealnie ugotowanych, chrupiących, ale puszystych gofrów na zimno jest podobne do serwowania lodów na ciepło; to po prostu nie może się zdarzyć. Chcesz, aby gofry wszystkich były ładne, ciepłe i nadal chrupiące, gdy trafiają na stół. Ale jak ty to robisz?

Na szczęście, Amerykańska kuchnia testowa ma odpowiedź. Ustaw piekarnik na 200 stopni i umieść druciany stojak chłodzący w blasze do pieczenia. To tam upuścisz każdy gofr, który schodzi z gofrownicy. Podwyższony ruszt w ciepłym piekarniku sprawi, że świeże gofry będą równomiernie ciepłe i chrupiące, bez ich rozgotowania. A jeśli naprawdę chcesz podnieść poprzeczkę, podawaj ciepły syrop klonowy, a masło w temperaturze pokojowej, aby ułatwić smarowanie (poprzez King Arthur Baking Company ).

Adam Richman przyrost masy ciała

Korzystanie z sub-par składników

  Świeżo zmielona mąka i łodyga pszenicy Vadzim Mashkou/Shutterstock

Próbując dowolnego przepisu, jest prosty fakt, że Twoje danie jest tylko tak dobre, jak składniki, z których się składa. Jeśli użyjesz składników poniżej normy, skończysz z goframi poniżej normy (przez Kochać jedzenie ). Używanie nieprzeterminowanej, wysokiej jakości uniwersalnej mąki, jajek i maślanki naprawdę zrobi różnicę. Jeśli potrafisz to zrobić, świeże przyprawy dodadzą więcej smaku, jeśli wybierasz się na smakowitą trasę. Nie oznacza to, że istnieje tylko jeden „właściwy” sposób robienia gofrów; ciągle możesz eksperymentuj ze składnikami . Niezależnie od tego, czy chcesz zrobić gofry mochi, gofry z ciecierzycy, wegańskie gofry, czy po prostu klasyczne belgijskie gofry, po prostu upewnij się, że robisz to z najlepszych, najświeższych składników, jakie możesz.

Teraz oczywiście koszt może być czynnikiem. Używanie jaj ekologicznych lub jaj z wolnego wybiegu będzie smakowało lepiej, ale zazwyczaj kosztuje też więcej. Wszyscy chcemy korzystać fantazyjne masło jak Martha Stewart, ale większość z nas nie mieszka na stadninach koni. Nie stresuj się używaniem najlepszych składników. Tylko upewnij się, że są świeże.

Nadmierne mieszanie ciasta

  Ciasto to's been overmixed Candice Bell/Shutterstock

„Nie mieszaj zbyt dużo ciasta” to jedna z tych frustrująco niejasnych instrukcji pieczenia, które tak często widzimy. Więc tak, denerwujące jest to, że mówimy ci również, aby nie przesadzać z ciastem na gofry, ale pozwól nam wyjaśnić, co to oznacza. Problem z przemieszanie twoje ciasto polega na tym, że możesz nadmiernie napowietrzyć ciasto, co może spowodować zapadnięcie się i spłaszczenie gofrów podczas gotowania (poprzez Jedzenie52 ). Ale co ważniejsze w przypadku gofrów, możesz przepracować gluten w mące, co może prowadzić do gęstych, nadmiernie gumowatych gofrów.

Na szczęście istnieje prosty sposób na unikaj tajemniczego syndromu „przemiksowanego ciasta” , a to po prostu składać razem mokre i suche składniki. Oznacza to łączenie składników, a następnie zamiast ubijania lub energicznego mieszania, bierzesz szpatułkę lub drewnianą łyżkę i zeskrobujesz linię wzdłuż środka, a następnie powoli i ostrożnie układaj składniki jeden na drugim, aż wszystko się połączy. Jeśli jesteś wzrokowcem, oto Youtube wideo z Food52, aby zademonstrować proces. Zapewniamy, że to bardzo proste!

Kalkulator Kalorii