Gołąbki, których szukałeś

Gołąbki są co najmniej od dawna. Według Pearsona zwoje te wydają się pochodzić ze starożytnego Bliskiego Wschodu i wędrowały przez Europę Wschodnią w miarę rozwoju szlaków handlowych i migracji ludzi. Niektóre narody wolą po prostu zachować proste nazwy, nazywając je „faszerowanymi liśćmi kapusty” lub „zapiekanka z kapusty”. W Prowansji we Francji są they jestem fassum , podczas gdy Polacy często nazywają ich wersję golumpki . Bez względu na to, jak je nazwiesz, większość gołąbków jest zbliżona do tego samego podstawowego przepisu, składającego się z gotowanych liści kapusty zwiniętych z mielonym mięsem, ryżem i przyprawami, wszystkie zwieńczone sosem pomidorowym, a następnie pieczone.

Niektóre przepisy wymagają koperku, inne mięsa mielonego. Niektórzy używają kiszonej kapusty, inni dodają orzeszki pinii, a niektórzy mają nawet sos grzybowy. Chociaż kusiło nas, aby zrobić każdą wersję, ponieważ wszystkie brzmiały pysznie, szefowa kuchni Tara Rylie CiastaRylie poprowadzi cię przez bardziej tradycyjną wersję znaną Europie Wschodniej. Te bułeczki są łatwe do zrobienia i służą jako obfite, komfortowe danie z dużą dawką zdrowa kapusta , więc przygotuj się na to, że Twoi przyjaciele i rodzina się zakochają!

Zbierz składniki na gołąbki

Aby przygotować kapustę, zbierz 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 średnią cebulę pokrojoną w drobną kostkę, 6 dużych ząbków czosnku, posiekanych, 1 łyżkę białego wina ocet winny , 2 łyżeczki soli, 1¼ łyżeczki czarny pieprz 2 łyżeczki oregano, 2 puszki pokrojonych w kostkę pomidorów, 1 puszka sosu pomidorowego (15 uncji), 1 duża główka zielonej kapusty (lub 2 średnie główki), 1 funt mielonej wołowiny, ½ funta mielonej wieprzowiny, 1 szklanka ugotowanego ryżu, ¾ łyżeczki papryki, 1/3 szklanki świeżej natki pietruszki, grubo posiekanej i 1 duże jajko.

Chociaż chcesz aromatycznego sosu pomidorowego, nie przesadzaj, ponieważ smak kapusty i nadzienia powinien zająć centralne miejsce. Sos powinien to wszystko połączyć, ale nie być gwiazdą serialu. Biorąc to pod uwagę, do tego przepisu przygotowujemy od podstaw bardzo prosty sos pomidorowy. Jeśli jednak chcesz kupić w sklepie słoik podstawowego sosu do spaghetti, możesz to zrobić!

Aby zrobić sos, rozgrzej oliwę z oliwek w średnim rondlu na małym ogniu. Połowę pokrojonej w kostkę cebuli wrzuć do rondla i podgrzej do średniej temperatury i smaż, aż będą pachnące i przezroczyste. Do cebuli dodać połowę zmielonego czosnku, biały ocet winny, brązowy cukier, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki czarnego pieprzu i oregano. Smaż przez około dwie minuty, aż masa będzie wyjątkowo pachnąca, a cebula złotobrązowa. Następnie dodaj obie puszki pokrojonych w kostkę pomidorów i sosu pomidorowego. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowy do użycia.

Jak przygotować kapustę na bułki

Zimne liście kapusty nie są tak elastyczne. Oznacza to, że po prostu się rozerwą, gdy spróbujesz usunąć je z głowy, co utrudnia ich manipulowanie i obracanie. Najprostszym sposobem, aby to naprawić, jest napełnienie wodą dużego naczynia, zagotowanie i dodanie całej główki kapusty. Gotuj kapustę tylko przez dwie do trzech minut, aż liście będą miękkie.

Możesz również najpierw obrać liście, a następnie ugotować je, aby były wystarczająco giętkie, aby można je było zwijać, ale okazało się, że jest to bardziej pracochłonne. Inną metodą jest zamrożenie główki kapusty na noc, a następnie oderwanie jej liści. Zdecydowaliśmy się nie używać tej metody, ponieważ tekstura liści kapusty zmienia się podczas zamrażania, często pozostawiając je zbyt wiotkie po rozmrożeniu.

Tak więc naprawdę polecamy metodę gotowania. Po ugotowaniu główki kapusty ostrożnie wyjmij ją z wrzącej, gorącej wody. Pozwól kapuście lekko ostygnąć, aż będzie wygodna w pracy. Następnie możesz zacząć obierać liście z kapusty. Kiedy już masz dwanaście liści – najlepiej wszystkie zbliżone do tego samego rozmiaru – wytnij odwrócony kształt „V” z żeberka kapusty (część, która łączy się z rdzeniem). Następnie połóż liście na czystym ręczniku kuchennym i pozwól im wyschnąć, przygotowując nadzienie.

Łatwe napełnianie kapusty

Nadziewanie tych gołąbków jest tak proste, jak to tylko możliwe. Po prostu łączysz mieloną wołowinę i wieprzowinę, ugotowany ryż, drugą połowę cebuli, 1½ łyżeczki Sól , ¾ łyżeczki czarnego pieprzu, papryki, pietruszki i jajka w dużej misce. Następnie za pomocą dużej łyżki lub szpatułki złóż wszystko razem. Prawdę mówiąc, po prostu lubimy używać naszych rąk, aby to wszystko połączyć! Dopóki pamiętasz, aby później umyć ręce, jest to całkowicie rozsądny sposób, aby upewnić się, że wszystko jest dokładnie wymieszane.

Możesz dodać trochę więcej papryki za trochę dodatkowego ciepła lub nawet spróbuj wędzonej papryki, aby uzyskać trochę dymnego smaku. Orzechy sosnowe można dodać dla chrupania lub złociste rodzynki dla odrobiny słodyczy. Jak wspomnieliśmy wcześniej, jest tak wiele odmian tego nadzienia, które możesz wypróbować, ale uważamy, że najbardziej podoba nam się wersja klasyczna, przynajmniej po raz pierwszy robiąc gołąbki.

Najlepszy sposób na zwijanie kapusty

Napełnianie liści kapusty i zwijanie ich jest podobne do robienia małego burrito. Najpierw rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita i pokryj naczynie żaroodporne warstwą sprayu do gotowania. Następnie rozprowadź warstwę połowy sosu pomidorowego na dnie naczynia żaroodpornego. Następnie uformuj garść mieszanki mięsnej (około 3 uncje na liść) w rolkę w kształcie kłody i umieść ją tuż nad odwróconą literą „V”.

Następnie zawijaj liście kapusty na mięsie, zamykając kształt litery „V”. Złóż obie strony liścia do środka i zakończ rolowanie. Umieść bułkę z kapustą stroną ze szwem do dołu na przygotowanej patelni nad sosem pomidorowym, a następnie powtórz ten proces dla pozostałych jedenastu bułek.

Upiecz swoje gołąbki

Na koniec polej gołąbki resztą sosu pomidorowego i piecz przez godzinę. Wyjmij je z piekarnika i pozwól bułkom ostygnąć przed podaniem. W razie potrzeby posyp je posiekaną świeżą natką pietruszki. Jeśli po posiłku masz jakieś gołąbki, możesz przechowywać resztki w hermetycznym pojemniku w lodówce do siedmiu dni.

Jak widać, te bułki wcale nie są wybredne, więc możesz mieć pewność, że za godzinę będą gotowe. Po wyjęciu z piekarnika po prostu pozwól im ostygnąć, a następnie posyp świeżą natką pietruszki i podawaj. Chociaż słyszeliśmy o ludziach serwujących gołąbki z puree ziemniaczanym, pieczone ziemniaki , ryż, czy dodatki sałatki, lubimy jeść nasze gołąbki jako danie główne (i jedyne) – są po prostu tak dobre!

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 średnia cebula, drobno pokrojona w kostkę + podzielona
• 6 dużych ząbków czosnku, posiekanych + podzielonych
• 1 łyżka octu z białego wina
• 1 łyżka brązowego cukru
• 2 łyżeczki soli, podzielone
• 1¼ łyżeczki czarnego pieprzu, podzielonej
• 2 łyżeczki oregano
• 2 (14 uncji) puszki pokrojonych w kostkę pomidorów
• 1 (15 uncji) puszki sosu pomidorowego
• 1 duża główka zielonej kapusty lub 2 średnie
• 1 funt mielonej wołowiny
• ½ funta mielonej wieprzowiny
• 1 szklanka ugotowanego ryżu
• ¾ łyżeczki papryki
• ⅓ szklanka świeżej natki pietruszki, grubo posiekanej + dodatkowo do przybrania
• 1 duże jajo

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Lekko pokryj naczynie żaroodporne 9 na 13 cali sprayem do gotowania.
2. Rozpocznij sos pomidorowy od rozgrzania oliwy z oliwek w średnim rondlu na małym ogniu. Do rondla wrzuć połowę pokrojonej w kostkę cebuli i podgrzej ogień na średni, smaż, aż będzie przezroczysta.
3. Do cebuli dodaj połowę zmielonego czosnku, biały ocet winny, brązowy cukier, ½ łyżeczki soli, ½ łyżeczki czarnego pieprzu i oregano. Smaż przez około dwie minuty, aż masa będzie wyjątkowo pachnąca, a cebula złotobrązowa.
4. Dodaj obie puszki pokrojonych w kostkę pomidorów i sosu pomidorowego. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowy do użycia.
5. Gdy sos się gotuje, napełnij duży garnek wodą i zagotuj. Umieść główki kapusty w wodzie i gotuj przez dwie do trzech minut. Obróć kapustę, jeśli nie jest całkowicie zanurzona.
6. Ostrożnie wyjąć kapustę z wrzącej wody i pozostawić do ostygnięcia, aż będzie przyjemna w pracy. Delikatnie obierz dwanaście liści kapusty lub sześć liści średniej kapusty. U podstawy każdego liścia wyciąć z żeberka kapusty (część, która łączy się z rdzeniem) odwrócony kształt litery „V”. Połóż liście na czystym ręczniku kuchennym i pozostaw do wyschnięcia.
7. Gdy liście schną, przygotuj nadzienie. W dużej misce wymieszać mieloną wołowinę i wieprzowinę, drugą połowę cebuli, ugotowany ryż, 1½ łyżeczki soli, ¾ łyżeczki czarnego pieprzu, paprykę, pietruszkę i jajko. Złóż za pomocą szpatułki (lub rąk), aby połączyć. Odłożyć na bok.
8. Zdejmij sos z ognia i wlej połowę do dna naczynia żaroodpornego lekko pokrytego sprayem do gotowania.
9. Napełnij liście kapusty, formując garść mieszanki mięsnej (około 3 uncje na liść) w rolkę w kształcie kłody. Umieść roladę tuż nad odwróconą literą „V”, a następnie zawijaj liść kapusty na mięsie, zamykając kształt „V”. Następnie złóż obie strony liścia do środka i zakończ rolowanie. Na przygotowanym rondlu położyć gołąbkę kapustą stroną szwem do dołu na sosie. Chcesz dwa rzędy z sześcioma gołąbkami w każdym. Powtórz dla pozostałych jedenastu rolek.
10. Gołąbki polać pozostałym sosem i piec godzinę.
11. Wyjmij z piekarnika i ostudź lekko przed podaniem. W razie potrzeby posyp posiekaną świeżą natką pietruszki. Przechowuj resztki w hermetycznym pojemniku w lodówce do siedmiu dni.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie