Proszek do pieczenia to mieszanka sody oczyszczonej i kremu nazębnego. Działa jako zakwas w wypiekach, ponieważ soda oczyszczona i krem z kamienia winnego stwórz reakcję „bulgotania”, która może sprawić, że Twoje wypieki „wyrośnie”. Chociaż proszek do pieczenia zawiera sodę oczyszczoną, niekoniecznie jest dobrym substytutem sody oczyszczonej w wypiekach, ponieważ krem tatarski może nasycić gotowy produkt niepożądanymi nutami smakowymi. Uzależnienie od pieczenia Sally . Ponadto niektóre proszki do pieczenia zawierają skrobię kukurydzianą jako stabilizator (poprzez Sklep z restauracjami internetowymi ). Chociaż skrobia kukurydziana ma właściwości, które sprawiają, że jest przydatna w niektórych przepisach na wypieki, w tym deserach, które mają być lekkie i gumiaste, według Czerwony Młyn Boba , te cechy mogą nie być pożądane u innych.
Z drugiej strony, jeśli twój proszek do pieczenia zawiera skrobię kukurydzianą, może mieć supermoc, o której nigdy nie zdawałeś sobie sprawy: możesz zastąpić go mąką pszenną i innymi skrobiami zawierającymi gluten podczas zagęszczania pikantnych sosów (a także zup, gulaszów i zapasy), zgodnie z Nowoczesna mama .
Sekret używania proszku do pieczenia do zagęszczania sosów
Gdy proszek do pieczenia zawiera skrobia kukurydziana , możesz użyć go jako zagęszczacza do sosów, zgodnie z Nowoczesna mama , w którym wyjaśniono, że skrobia kukurydziana 'wiąże ze sobą mokre składniki, aby uzyskać gładszą i gęstszą substancję'. Mając to na uwadze, Modern Mom ostrzega przed używaniem „za dużo” proszku do pieczenia jako zagęszczacza, ponieważ może to spowodować, że gotowy produkt będzie smakował „gorzki lub słony”. Nasze życie codzienne Wyjaśnił, że dzieje się tak, ponieważ „sole kwasowe i soda oczyszczona wytwarzają gaz po podgrzaniu lub dodaniu do płynów”, tak że „sos może bulgotać i mieć gorzki smak”. Ponadto zbyt duża ilość zagęszczacza może prowadzić do nadmiernie zagęszczonego produktu końcowego.
Aby użyć proszku do pieczenia do zagęszczenia gorącego płynu, zamiast ubijać go bezpośrednio, zaleca się przelać łyżką część płynu do osobnego pojemnika i ubić proszek do pieczenia w celu uzyskania „gnojowicy”. Po usunięciu grudek z gnojowicy dodaj ją powoli do gorącego płynu. Jeśli uważasz, że płyn nie jest wystarczająco gęsty, możesz dodać trochę więcej zawiesiny, aczkolwiek powoli, aby upewnić się, że zachowujesz pożądany smak i konsystencję gotowego produktu. Dodatkowo Nasze życie codzienne zwróciło uwagę, że ponieważ skrobia kukurydziana traci swoją moc jako zagęszczacz po zmieszaniu z kwasami najlepiej nie zastępować proszku do pieczenia innymi skrobiami w celu zagęszczenia sosów zawierających „kwaśne składniki”, takie jak cytryna lub pomidor.
