Smażony stek z kurczaka

Pierwszą rzeczą, którą należy wiedzieć o smażonym steku z kurczaka, jest to, że użyte mięso to… stek, a nie kurczak. Jej nazwa pochodzi od podejścia do panierki, którą częściej stosuje się do kurczaka niż do czerwonego mięsa. To powiedziawszy, szef kuchni i twórca przepisów Keith Kamikawa mówi: „Ten przepis może być stosowany powszechnie do oczywiście kurczaka, a nawet wieprzowiny”, dodając, „To naprawdę wszechstronne danie, [które] można podawać na śniadanie z jajkami i herbatnikami w takiej ilości, jaka pasuje na lunch lub kolację. '

Drugą rzeczą, którą należy wiedzieć o Chicken Fried Steak jest to, że pomimo łatwej, swobodnej aury dania, jest to właściwie dość praktyczne, skomplikowane jedzenie, które można dobrze zjeść. Przepis Kamikawy wymaga nie mniej niż 18 składników (jeśli liczyć olej do smażenia), a przygotowanie i gotowanie mięsa oraz przygotowanie tak ważnego sosu obejmuje wiele etapów.

Ach, ale trzeci punkt na wynos tutaj? Smażony Stek z Kurczaka jest absolutnie pyszny i jest więcej niż wart pracy, więc nie wahaj się tylko dlatego, że ten wymaga trochę czasu i wysiłku. Nie bez powodu jest to ukochany posiłek serwowany w jadłodajniach w całej Ameryce i nazywa się go świetnym smakiem. Przynieś ten smak do domu raz, a na stałe zagości w przysłowiowym menu Twojej rodziny.

Zbierz swoje składniki

Podobnie jak w przypadku większości przepisów, w tym przypadku jest trochę swobody. Jeśli nie lubisz pikantne jedzenie , porzuć pieprz cayenne (choć i tak niewiele tu się używa). Jeśli masz pod ręką stek z boku, użyj go. Masz duży T-Bone? Przytnij go do rozmiaru i użyj tego. I tak dalej. Ale jeśli masz wątpliwości, postępuj zgodnie z przepisem!

błyskawiczna wieprzowina i kapusta kiszona

Aby to zrobić, potrzebujesz około 2 funtów steku, utartego na cień (jak mówi Kamikawa, pieczeń rumszkowa), dużo oleju roślinnego do smażenia, mąka uniwersalna niebielona, ​​mąka kukurydziana, Sól koszerna , pieprz czarny, pieprz cayenne, przyprawa do drobiu, suszony tymianek, cukier, proszek do pieczenia, soda oczyszczona, jajko, maślanka, pokrojona w kostkę biała cebula, mielony czosnek, rosół z kurczaka, mleko pełne.

Przygotuj stek i podgrzej olej i piekarnik

Po pierwsze: przygotujmy stek. Aby to zrobić, zacznij od pokrojenia wołowiny na 4-5-uncjowe kawałki steku, pokrojone pod ziarno, aby uzyskać cienkie, płaskie kawałki. Pojedynczo umieszczaj każde pokrojone mięso w dużej plastikowej torbie lub między kawałkami plastikowej folii i ubijaj mięso, aż pasmo będzie miało grubość około 1/3 cala.

W międzyczasie wlej 4 szklanki oleju roślinnego do holenderskiego piekarnika lub grubej patelni i podgrzej na średnim ogniu, aż olej osiągnie 375 stopni, a następnie rozgrzej piekarnik do 200 stopni, idealnej temperatury „utrzymaj ciepło”.

co jest dobrego w ogrodzie oliwnym?

Przygotuj panierkę, a następnie panieruj steki

Aby przygotować masę panierową, w średniej misce wymieszaj 2 3/4 szklanki mąki, 1/4 szklanki mąki kukurydzianej, 6 łyżeczek koszernej soli, 1 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne, 1/8 łyżeczki przyprawy do drobiu i 1/8 łyżeczki cukru w ​​dużej misce. Dobrze je wymieszaj, a następnie weź 1 szklankę panierki i umieść ją w osobnej misce.

Następnie w trzeciej misce ubij 1 jajko, 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej i 1 szklankę maślanki.

Teraz skonfiguruj stanowisko panierowania w tej kolejności: zacznij od steku, potem małej miski panierki, potem mieszanki maślanki i na końcu większej miski panierki. Do panierowania mięsa weź 1 stek i zanurz go w pierwszej misce panierki. Gdy stek zostanie przykryty, obtocz go w maślance, następnie wyjmij stek z maślanki i pozwól, aby nadmiar spłynął.

Na koniec umieść stek w ostatniej dużej misce panierki i dokładnie obtocz go, a następnie odłóż panierowany stek na bok na talerzu wyłożonym papierem pergaminowym i powtarzaj kroki, aż wszystkie steki zostaną pokryte.

czy woda na fidżi naprawdę pochodzi z fidżi?

Usmaż steki i utrzymuj je w cieple

Gdy olej osiągnie 375 stopni, ostrożnie dodaj 2 steki (o ile zmieszczą się w garnku bez dotykania) do gorącego oleju. Steki smaż przez około 4 minuty, przewracając w połowie czasu smażenia. Smażyć, aż panierowane steki będą złocistobrązowe i chrupiące, a następnie ułożyć gotowe smażone steki na wyłożonej blasze do pieczenia i włożyć do piekarnika.

Doprowadź olej z powrotem do 375 stopni i powtarzaj, aż wszystkie steki zostaną usmażone. „Wielką rzeczą, której nie należy pomijać, jest upewnienie się, że zawsze między partiami smażenia olej do smażenia podnosi się z powrotem do 375 [stopni]” – mówi Kamikawa. „Jeśli tego nie zrobimy, panierka nie będzie chrupiąca i może być zbyt miękka i odpaść ze steku”.

Przygotuj sos, a następnie podawaj posiłek

W przypadku sosu zacznij od ostrożnego odcedzenia oleju do gotowania podczas opróżniania go z garnka. Zachowaj wszystkie większe chrupiące, smażone, brązowe kawałki i odłóż je na bok oraz zachowaj 3 łyżki oleju do gotowania. Teraz włóż holenderski piekarnik do pieca i podgrzej go na małym ogniu, dodając 3 łyżki oleju do gotowania.

Gdy olej będzie gorący, dodaj 10 uncji drobno pokrojonej w kostkę cebuli i dopraw garnek 1 łyżeczką koszernej soli kuchennej, 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu, 1/8 łyżeczki suszonego tymianku i 1/8 łyżeczki drobiu doprawić i podsmażyć, aż cebula zacznie się brązowieć, co zajmie około 6 minut.

Teraz dodaj brązowe kawałki panierki i 2 ząbki posiekanego czosnku i smaż przez 1 minutę, aż czosnek zacznie pachnieć. Następnie dodaj 3 łyżki mąki uniwersalnej i mieszaj z mieszanką cebulową, aż składniki się połączą.

krem z masła orzechowego bez mleka

Dodaj 1 szklankę bulionu z kurczaka i ubij, ubijając, aż wszystkie grudki zostaną rozbite, a sos będzie gęsty i gładki. Następnie powoli dodawaj do sosu 2 szklanki pełnego mleka, cały czas ubijając, aż sos znów będzie gładki. Ubijaj sos na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż wyraźnie zgęstnieje i dopraw solą i pieprzem do smaku.

Smażone steki z kurczaka podawaj z dużą ilością sosu, ulubionymi dodatkami i odrobiną kulinarnej dumy.

• 2 funty steku (dobrze sprawdza się pieczeń w rufie)
• olej roślinny do smażenia (ok. 4 szklanki)
• 2 ¾ szklanki + 3 łyżki niebielonej mąki uniwersalnej, podzielone
• ¼ szklanki mąki kukurydzianej
• 7 łyżeczek soli koszernej, podzielonej
• 1 ¾ łyżeczki czarnego pieprzu, podzielone
• ⅛ łyżeczka pieprzu cayenne
• ¼ łyżeczki przyprawy do drobiu, podzielone
• ⅛ łyżeczka cukru
• 1 jajko
• ¾ łyżeczka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 szklanka maślanki
• 1 średnia cebula (10 uncji), pokrojona w drobną kostkę
• ⅛ łyżeczka suszonego tymianku
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 1 szklanka bulionu z kurczaka
• 2 szklanki pełnego mleka

1. Pokrój mięso na steki o wadze od 4 do 5 uncji, krojąc pod ziarno, a następnie umieść każdy z nich pojedynczo w dużej plastikowej torbie i ubij do grubości ⅓ cala.
2. Wlej 4 szklanki oleju roślinnego do holenderskiego piekarnika lub grubej patelni i podgrzewaj na średniej wysokości, aż osiągnie 375 stopni Fahrenheita. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 200 stopni Fahrenheita.
3. W dużej misce wymieszaj 2 ¾ szklanki mąki, ¼ szklanki mąki kukurydzianej, 6 łyżeczek koszernej soli, 1 ½ łyżeczki czarnego pieprzu, ⅛ łyżeczki pieprzu cayenne, ⅛ łyżeczki przyprawy do drobiu i ⅛ łyżeczki cukru. Następnie oddziel 1 szklankę panierki i umieść w innej misce na proces panierowania.
4. Aby przygotować maślankę, wymieszaj 1 jajko, ¾ łyżeczki proszku do pieczenia, ½ łyżeczki sody oczyszczonej i 1 szklankę maślanki.
5. Przygotuj stację panierowania, zaczynając od steku, małej miski panierki, maślanki, a na końcu większej miski panierki.
6. Weź 1 stek i zanurz go w pierwszej misce panierki. Gdy stek zostanie przykryty, obtocz go w maślance. Wyjmij stek z maślanki i odczekaj, aż nadmiar spłynie, a następnie włóż stek do ostatniej dużej miski panierki i dokładnie obtocz.
7. Odłóż panierowany stek na bok na talerzu wyłożonym papierem pergaminowym i powtarzaj, aż wszystkie steki zostaną pokryte.
8. Gdy olej osiągnie 375 stopni Fahrenheita, ostrożnie dodaj 2 panierowane steki do gorącego oleju i smaż steki przez około 4 minuty, przewracając w połowie czasu.
9. Smażymy na złoty kolor i chrupiące, a gotowe usmażone steki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika. Doprowadź olej z powrotem do 375 stopni i powtarzaj, aż wszystkie steki zostaną usmażone.
10. Do sosu zachowaj 3 łyżki oleju kuchennego i wszystkie większe chrupiące smażone brązowe kawałki z panierki. Włóż holenderski piekarnik do pieca i podgrzewaj na małym ogniu, dodając 3 łyżki oleju do gotowania. Gdy olej będzie gorący, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i dopraw 1 łyżeczką soli koszernej, ¼ łyżeczki czarnego pieprzu, ⅛ łyżeczki suszonego tymianku i ⅛ łyżeczki przyprawy do drobiu i podsmażaj, aż cebula zacznie się zarumieniać, około 6 minut.
11. Dodaj brązowe kawałki i czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć, następnie dodaj 3 łyżki mąki uniwersalnej i wymieszaj z mieszanką cebuli, aż do całkowitego połączenia.
12. Dodaj bulion z kurczaka i ubij, mieszając, aż wszystkie grudki zostaną rozbite, a sos będzie gęsty i gładki.
13. Powoli dodawaj pełne mleko do sosu, cały czas ubijając, aż sos znów będzie gładki – ubijaj rozrzedzony sos na małym ogniu przez 2-3 minuty, aż zgęstnieje.
14. Dopraw sos do smaku solą i pieprzem, a następnie podawaj smażone steki z kurczaka z dużą ilością sosu.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie