Candice Bell/Shutterstock Jennifer Mathews
To pora na pieczenie i jedzenie ciasteczek. Niezależnie od tego, czy jest to proste ciasteczko typu drop, takie jak odwieczny ulubiony kawałeczek czekolady, pracochłonne, wielodniowe, dekorowane ciasteczko cukrowe, czy też ciepłe i pikantne pierniki , domowi piekarze z miłością wyrabiają o tej porze roku dziesiątki ciasteczek, aby podarować je rodzinie i przyjaciołom, wymienić się ciasteczkami lub samemu kleiście szalikiem.
Tradycja świąteczne ciasteczka w USA można datować na XVIII wiek, z przepisem na świąteczne ciasteczka Amelia Simmons „Amerykańska kuchnia”. Frederick Opie, profesor historii i społeczeństwa w Babson College, skomentował: „Boże Narodzenie w wielu kulturach było czasem odwiedzin. t znaczy wyjść i coś kupić. Większość prezentów to słodycze lub rękodzieło” (przez Marta Stewart ).
Na słodki i przemyślany prezent w postaci wypieku bez wątpienia wpłynął internet i sławni szefowie kuchni, tacy jak Martha Stewart, którzy zawstydzili nas wszystkich, byśmy podnieśli poprzeczkę, zwłaszcza podczas konkurencyjnych obecnie wymian ciasteczek, zuchwałymi komentarzami, takimi jak „Uratuj domową - szukanie ciasteczek na talerz Mikołaja.' Jak każdy przepis, zwłaszcza w przypadku pieczenia, wiele może się nie udać, wpływając na wygląd, zapach i smak jedynego powodu, dla którego warto pić mleko. Przepracowanie ciasta na ciastka to częsty błąd o tej porze roku, kiedy kuszące jest odejście podczas mieszania, na przykład w celu zapakowania prezentu. Oto, co się stanie, gdy to zrobisz.
Mieszanie sprawia, że ciasteczka są twardsze, gęstsze
Sewcream/Getty Images
Nauka o piec ciasteczka wyzwaniem może być wilgotność w kuchni, wysokość domu i temperatura składników, nie wspominając o złym przepisie, wadliwym piekarniku lub niewłaściwej technice. Odchodzenie od miksera stojącego lub obracanie i przewijanie ciasto ciasteczkowe może prowadzić do przepracowania ciasta, co jest częstym błędem podczas pieczenia delikatnych produktów, takich jak ciasto.
Według wszystkie przepisy , przepracowanie ciasta na ciasteczka może wprowadzić do ciasta zbyt dużo powietrza, powodując, że ciasteczka urosną, a następnie opadną płasko podczas pieczenia. Jest to duży problem w przypadku zrolowanych i pokrojonych ciasteczek, w przypadku których chcesz uzyskać chrupiącą krawędź. Przepracowanie ciasta może również prowadzić do nadmiernego rozwoju glutenu, co skutkuje twardszymi ciasteczkami. Wszelkie ponownie rozwałkowane skrawki ciasta będą gęstsze niż pierwsza partia, więc spróbuj umieścić Foremki do ciasteczek tak blisko jak to możliwe.
kto wynalazł krążki cebulowe?
Aby uniknąć przemieszania, wymieszaj minimalną ilość, aby uzyskać „jednolite ciasto”, co oznacza, że nie ma kieszeni składników, takich jak soda oczyszczona, które byłyby niepożądaną niespodzianką w gotowym ciasteczku. Cukierniczka i blogerka Nicole Weston z Ukąszenia do pieczenia sugeruje: „Powinieneś przestać mieszać, gdy w misce nie będzie już smug mąki”. Jeśli dodajesz owoce, frytki lub orzechy do przepisu, pozostaw kilka pasm mąki przed dodaniem tych składników i daj ciastu ostatnią mieszankę lub dwie, aby równomiernie rozprowadzić te składniki.
