Chipotle ma trochę kultowych zwolenników i to właśnie ta przyprawa, którą dodają do swoich białek, sprawia, że ludzie tego pragną. Kurczak jest jednym z ich najpopularniejszych dań, a stworzenie własnego kurczaka Chipotle w domu jest dość proste, pod warunkiem, że masz odpowiednie składniki. Po zjedzeniu kurczaka nie ma problemu ze stworzeniem w domu własnego naśladowczego burrito Chipotle — co oznacza, że już nigdy nie będziesz musiał stać w tak długiej kolejce.
Zbierz swoje składniki
Oto, czego potrzebujesz, aby zrobić własnego idealnego kurczaka Chipotle: udka z kurczaka, olej z otrębów ryżowych (lub oliwa z oliwek), kminek, czosnek, sól, pieprz, oregano, destylowany ocet i chili chipotle. Do zbudowania pełnego burrito będziesz potrzebować wielu innych składników, ale najpierw przejdźmy do kurczaka. Pełną listę składników i szczegółowe instrukcje znajdziesz na końcu tego artykułu.
Kurczak
Chipotle używa ciemnego mięsa kurczaka. To znaczy Uda są kurczakiem z wyboru na danie. Istnieje szkoła myślenia, która mówi, że ciemne mięso jest bardziej aromatyczne — jest nieco bardziej gamey , ale prawdopodobnie nie posmakujesz tego w kurczaku. Kupuję go ze skórą, ponieważ jest tańszy, a potem usuwam skórę, ale możesz kupić bez skóry, jeśli wolisz nie zawracać sobie głowy.
Moczenie chili
Jeśli nigdy wcześniej nie zaparzałeś chili, nie jest to tak trudne, jak dźwięki. Wszystko, co musisz zrobić, to zagotować trochę wody, a następnie zalać nią chili i pozostawić na 15-20 minut — w mgnieniu oka otrzymasz ponownie uwodnioną papryczkę chili. W przypadku tego przepisu zrobimy to nieco inaczej, ale podstawowa idea jest nadal taka sama. Pytanie brzmi, czy naprawdę chcesz strome? Użyłem papryczek chilli zarówno namoczonych, jak i nienasączonych. Po wykonaniu małego testu smaku wydaje się, że marynata do ich kurczaka zawiera trochę sosu adobo — co w zasadzie jest chili szeroki oparta na przyprawie, która niesie twoje chipotle w puszkach. Więc do kurczaka użyjemy konserwy, a salsa otrzyma wersję zrekonstytuowaną.
Olej z otrębów ryżowych
Jeśli nigdy nie słyszałeś o oleju z otrębów ryżowych, którego używa Chipotle, dołącz do klubu. Staje się coraz bardziej popularny, ale powodzenia w znalezieniu go w supermarkecie. Zasadniczo olej z otrębów ryżowych jest olejem o neutralnym smaku z równy udział tłuszczów nasyconych i jednonienasycone tłuszcze. Posiada również wysoki punkt dymienia, dzięki czemu doskonale nadaje się do grillowania. Jeśli nie możesz jej znaleźć – a ja nie mogłem – oliwa z oliwek jest odpowiednim zamiennikiem. To nie będzie dokładnie to samo, ale różnica będzie subtelna.
Przygotowanie marynaty
Niepowtarzalny smak, jaki przynosi Chipotle, pochodzi z marynaty — choć wiele pochodzi również z techniki gotowania. To pikantna marynata, ale nie za gorąca pomimo chipotle, a dobrzy ludzie z Chipotle ci mówią dokładnie co to jest . W blenderze, niczym magiczny pocisk, połącz wodę z olejem. Dodaj do tego kminek, czosnek, sól, pieprz, oregano, ocet destylowany i dwa chili chipotle z puszki – i nie trać sosu adobo. Zakręć, wylej na kurczaka w misce i odstaw na co najmniej 90 minut. To da kurczakowi wystarczająco dużo czasu na wchłonięcie smaków.
fasolki
Czy naprawdę chcesz moczyć fasolę przez noc? Naprawdę? Znakomici producenci konserw na całym świecie wykonują dla Ciebie większość ciężkiej pracy. Puszka czarnej fasoli da ci wszystko, czego potrzebujesz do tego dania, wystarczy 'uwolnić' ją z puszki i nadać jej odrobinę Chipotle. Do puszki czarnej fasoli dodaj liść laurowy, żółtą cebulę, sok z cytryny, sok z limonki, czosnek, kminek, oregano, chili chipotle (z puszki) i kilka kawałków świeżego czarnego pieprzu. Pomijamy sól i wodę z przepisu Chipotle, ponieważ są już w puszce. Gotuj na wolnym ogniu, a już nigdy nie otworzysz puszki i nie wrzucisz jej ponownie do garnka.
Salsa z czerwonego pomidora
Dostępnych jest kilka różnych sals, ale najbardziej interesująca jest salsa tomatillo red chili. Budowanie od podstaw nie jest takie trudne. Potrzebujemy czterech pomidorów. Oderwij liściastą konsystencję i odłóż je na bok.
Weź suche chili i połóż je na ogniu brojlera lub po prostu wrzuć je na patelnię na średnim ogniu i podsmaż, aby uzyskać trochę ciemny kolor — nie chcesz, aby były całkowicie spalone, ale po prostu odrobina koloru nadaj im trochę dodatkowego smaku wędzenia — powinno to zająć tylko kilka minut. Po odrobinie koloru musimy przywrócić papryczki chili do życia. Napełnij garnek do połowy wodą i zagotuj, a następnie zmniejsz gotowanie i dodaj cztery do sześciu chilli i cztery pomidory. Odstaw na około 15-20 minut. To zmiękczy pomidory i przywróci życie suszonym chili.
Przełóż pomidory i papryczki chili wraz z około łyżką namoczonej wody do robota kuchennego. Do tego dodajemy kminek, czosnek, świeżą paprykę krakowaną, sos Tabasco i ocet destylowany. Zawiruj, aż będzie gładkie. Powinno być czerwone i dość gorące – ale nie powinno być nieprzyjemne do jedzenia. Odłóż to na bok lub wstaw do lodówki, aż będziesz gotowy do złożenia burrito.
Ryż
Masz do wyboru dwa rodzaje ryżu, biały lub brązowy. Jestem bardziej facetem od białego ryżu, jeśli chodzi o burrito, więc pójdziemy z tym. To tylko ryż z mnóstwem wrzuconych rzeczy, ale ważnym na wynos jest ogólny smak ryżu? Limonka . Więc będziemy potrzebować dużo wapna.
Zacznij od podstawowej metody gotowania ryżu — dwa do jednego ryżu na wodę. Zacznij od szklanki wody i dodaj sok z dwóch limonek, kolendrę, sól, kilka kropli oleju słonecznikowego (lub krokoszowego) i liść laurowy. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj pół szklanki ryżu, zmniejsz ogień do wrzenia i przykryj. Pozwól temu wypłynąć przez 10-20 minut, a będziesz miał najbardziej aromatyczny ryż, jaki kiedykolwiek zrobiłeś.
Ser i sałata
Chipotle używa sera Monterey Jack. Odbywa się to w małym strzępie, więc jeśli niszczysz w domu – a wiesz, że to robię – użyj mniejszego ustawienia niszczarki. Sałata jest rzymska, posiekana. To tak proste, jak to tylko możliwe, prawda?
Tortille
Jeśli nie możesz słodko namówić pracownika Chipotle, aby dał ci tortillę, nie możesz tak naprawdę zdobyć skorupy dokładnie dobrze. Chipotle robi własne tortille — i nie sprzedają ich hurtowo. Masz więc kilka możliwości; po prostu użyj dowolnej tortilli z mąki, lub spróbuj znaleźć najcieńszą skorupkę, jaką możesz, ponieważ tortille Chipotle są super cienkie.
Ugotuj kurczaka
Aby uzyskać ten smak i zwęglony smak, musisz grillować kurczaka. Możesz wyjść na zewnątrz i to zrobić lub użyć patelni grillowej. Chipotle najpierw gotuje kurczaka, a następnie rozbija go po procesie gotowania. Kurczak Chipotle'a jest odkostniany, gdy trafi na grilla — nie odkostniałem mojego kurczaka, ponieważ odkostnianie udka z kurczaka to trochę bałagan. To jest mit, że kości nadają smak do gotowanego dania, w ten sposób po prostu łatwiej jest ugotować udo.
W marynacie masz już olej, więc nie musisz wcześniej smarować grilla. Wystarczy podnieść patelnię grillową lub grill do średniej wysokości i położyć kawałki ud na grillu. Po około czterech minutach odwróć. Szukasz naprawdę dobrej postaci, więc nie bój się poświęcić jej kilka obrotów, aby upewnić się, że wszystko się zwęgli. Jest mały trik — aby uzyskać trochę więcej zwęglonego kurczaka, możesz go przycisnąć małą patelnią po przewróceniu — więc jeśli nie jesteś zadowolony z ilości zwęglonego kurczaka, spróbuj. Po zakończeniu gotowania wyjąć kurczaka i pokroić w kostkę.
Rozpocznij budowę od kurczaka
Większość dodatków z Chipotle podaje się z łyżki — ilość tej łyżki to domniemany być cztery uncje — rzeczywista kwota może się różnić . Ze względu na argument, po prostu dodaj cztery uncje pokrojonego w kostkę kurczaka do skorupki tortilli.
Dodaj ryż
Porcja ryżu to w rzeczywistości ponad cztery uncje. Kalkulator odżywiania mówi cztery uncje , ale za każdym razem ta miarka jest naprawdę ładna. Możesz grać ze słuchu, ale potrzebujesz co najmniej pięciu uncji ryżu. Prawdę mówiąc, to prawdopodobnie więcej jak sześć uncji.
Dodaj fasolę
Fasola ma również cztery uncje. Ta jest różna, ponieważ niektóre miarki zapewniają dodatkową ćwiartkę miarki, ale aby być bezpiecznym, uderz tortillę tylko jedną porcją czterech uncji – cokolwiek więcej wydaje się nieco zwilżyć burrito.
Dodaj salsę
Salsa jest reklamowana na dwie uncje. To może być prawda, to bez wątpienia mniej niż białko. Celem tutaj będzie około dwóch uncji, ale myślę, że rzeczywista ilość jest bliższa trzem uncjom.
Dokończ to
Ostatnim dodatkiem do burrito jest ser Jack Monterey i sałata. Domniemane ilości to odpowiednio jedna uncja i jedna uncja, ale nie ma mowy, żeby na burrito Chipotle była tylko uncja sałaty. Aby zbliżyć się do dokładności, idź z około trzema uncjami sałaty lub, prościej, weź garść i wrzuć ją tam – jeśli wygląda na to, że wystarczy, nałóż trochę więcej.
Po zbudowaniu zawiń go w folię aluminiową i gotowe!
Jak blisko jesteśmy?
To jest lepsze niż Chipotle. Nie, nie tylko tak mówię. Kurczak Chipotle'a jest trochę za suchy, a ten kurczak nie. Inne smaki są martwe. Ryż smakuje dokładnie jak Chipotle – z tym pikantnym cytrusowym ponczem z limonki. Ziarna są dokładne, z równowagą smaku każdej fasoli, a nawet salsa zapewnia odpowiednią ilość ciepła na imprezie.
Teraz oczywiście to nie jest dokładny naśladowca, ponieważ tortilla jest inna, ale poza tym wszystko w tym smakuje jak Chipotle. Jest jeszcze jedna duża różnica, oczywiście nie jestem zbyt dobry w pakowaniu burrito.
Copycat Chipotle Burrito z kurczaka, które będziesz chciał na lunch każdego dnia Wypełnij 202 Drukuj Łatwo jest stworzyć w domu własnego naśladowcę burrito Chipotle, w tym ich charakterystycznego kurczaka — co oznacza, że nigdy więcej nie będziesz musiał stać w tak długiej kolejce. Czas przygotowania 20 minut Czas gotowania 1 godzina Porcje 4 burrito
Całkowity czas: 1,33 godziny Składniki- 4 tortille wielkości burrito
- 4 udka z kurczaka
- 1 ½ szklanki wody
- 1 ½ łyżeczki oleju z otrębów ryżowych lub oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 3 szczypty soli
- 2 szczypty pieprzu
- 1 łyżeczka oregano
- ½ łyżeczki octu destylowanego
- 1 14-uncjowa puszka czarnej fasoli
- Sok z połowy cytryny, świeżo wyciśnięty
- Sok z 3 limonek
- ¼ żółtej cebuli, drobno posiekanej
- 3 chili chipotle w sosie adobo, drobno posiekane
- 2 łyżki plus 1 łyżeczka kminku
- 2 liście laurowe
- 2 szczypty pieprzu
- 4 pomidory
- 3 do 6 czerwonych papryczek chili
- 1 ząbek czosnku, posiekany i posiekany
- ½ łyżeczki czerwonego sosu Tabasco
- 1 łyżka octu destylowanego
- ½ szklanki ryżu
- 1 łyżeczka kolendry
- ½ łyżeczki oleju słonecznikowego (lub szafranowego)
- 3 uncje tartego sera Monterey Jack
- 3 uncje posiekanej sałaty rzymskiej
- Usuń skórę z ud kurczaka.
- Połącz ½ szklanki wody, 1 łyżeczkę oleju z otrębów ryżowych lub oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę kminku, 1 ząbek czosnku, szczyptę soli, szczyptę pieprzu, ½ łyżeczki oregano, ½ łyżeczki octu destylowanego i 2 posiekane papryczki chili chipotle w adobo sos w blenderze i mieszaj, aż się połączą.
- Zalej kurczaka marynatą i wstaw do lodówki na co najmniej 90 minut.
- Gotuj kurczaka na średniej wysokości patelni grillowej lub grillu zewnętrznym cztery minuty z każdej strony, odwracając co najmniej dwa razy, aż uzyskasz dobry zwęglony kolor.
- Kurczaka pokrój w kostkę po dokładnym ugotowaniu.
- Następnie czarna fasola. Połącz fasolę, sok z cytryny, sok z 1 limonki, cebulę, ½ łyżeczki oleju z otrębów ryżowych lub oliwy z oliwek 1 posiekane chili chipotle w sosie adobo, ząbek czosnku, 1 łyżka kminku, ½ łyżeczki oregano, 1 liść laurowy i szczypta pieprzu w garnku na średnim ogniu, często mieszając.
- Gotuj przez 5 do 10 minut, aż do całkowitego podgrzania.
- Na salsę zagotuj średni garnek wody.
- Do wody dodać czerwone papryczki chilli i pomidory, zredukować do wrzenia, gotować 20 minut.
- Usuń chilli i pomidory z wody, zapas wody.
- Dodaj chilli i pomidory pomidorowe do robota kuchennego ze szczyptą soli, 1 łyżką kminku, 1 ząbkiem czosnku, szczyptą pieprzu, sosem Tabasco, octem destylowanym i 1 łyżką namoczonej wody.
- Odpocznij w lodówce przez 15-20 minut.
- Teraz przejdźmy do ryżu. Wymieszaj 1 szklankę wody, sok z 2 limonek, 1 łyżeczkę kolendry, szczyptę soli, ½ łyżeczki oleju słonecznikowego lub szafranowego i 1 liść laurowy w garnku.
- Doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj ryż, zmniejsz ogień do wrzenia i przykryj.
- Gotuj przez 10 do 20 minut, aż ryż będzie gotowy.
- Do swojej tortilli dodaj 4 uncje posiekanego kurczaka, 5 uncji ryżu, 4 uncje mieszanki czarnej fasoli, 3 uncje startego sera Monterey jack i 3 uncje (przynajmniej) posiekanej sałaty rzymskiej.
- Zawiń w folię aluminiową i jedz i ciesz się!
