Naśladujący kurczaka Chipotle, który stanie się podstawą

Kurczak może być mdły i nudny. Szybko wysycha i sam w sobie ma niewielki smak. Ale nie możemy nie kochać kurczaka; jest niedrogi i wszechstronny, a do tego dość szybko się gotuje. Wiemy też, że nie jest niemożliwe, aby kurczak smakował fantastycznie. W końcu wielkie umysły Chipotle to rozgryźć. Ich kurczak jest nie tylko aromatyczny, ale także soczyste i wilgotne mięso.

Chcieliśmy spróbować odtworzyć kurczaka Chipotle w domu, ale szybko przekonaliśmy się, że nie ma sposobu, aby zdobyć ich charakterystyczną marynatę Chipotle. Czy moglibyśmy stworzyć własne? Wydawało się to trudnym zadaniem, ale wiedzieliśmy, że możemy to zrobić. W końcu opracowaliśmy przepis na lepszy niż Chipotle naśladujący barbacoa , więc dlaczego nie spróbować go z kurczakiem?

Zajęło nam kilka prób dopracowania przepisu, ale udało się. Dobrą wiadomością jest to, że ten kurczak jest dobry do wszystkiego – wszystkie standardy, takie jak burrito, miski ryżowe, tacos i quesadillas, ale jest również niesamowity w dipie queso, sałatce z kurczakiem, pikantnym ramen, zapiekance i nie tylko. Zła wiadomość jest taka, że ​​jeśli masz nadzieję, możesz potrzebować podwójnej partii batch resztki . Jest tak smaczny, że prawdopodobnie szybko zniknie!

Zbierz składniki do tego przepisu na kurczaka naśladującego Chipotle

Naszym pierwszym krokiem w tworzeniu przepisów na kopie jest próba ustalenia dokładnych składników oryginalnego przepisu. Chipotle nie reklamuje dokładnie ich przepisów, ale udało nam się złożyć jeden w całość za pomocą strona składników na swojej stronie internetowej. Nauczyliśmy się też od Chipotle'a oświadczenie o alergenach że kurczak jest wolny od nabiału, soi, glutenu i siarczynów.

Na początek oczywiście wiemy, że ten przepis zawiera kurczaka. Źródła chipotle odpowiedzialnie hodowane kurczaki karmiliśmy 100% dietą wegetariańską bez antybiotyków, więc kupiliśmy paczkę organicznych ud kurczaka bez kości i skóry. Stamtąd musieliśmy tylko dowiedzieć się, co znajduje się w ich pikantnej marynacie. Szybki przegląd składników powiedział nam, że zawiera czarny pieprz, kminek, chili chipotle, ocet destylowany, czosnek, oregano, sól, olej słonecznikowy i wodę. Po kilku testach smakowych ustaliliśmy proporcje każdego z tych składników i byliśmy całkiem zadowoleni z wyników.

czerwone pomarańcze vs pomarańcze

Pełną listę składników, w tym ilości i szczegółowe instrukcje, znajdziesz na końcu tego artykułu.

Jakiego rodzaju kurczaka używa Chipotle do grillowanego kurczaka?

Chipotle nie podaje na swojej stronie internetowej, jakiego kawałka kurczaka używają, więc musieliśmy trochę pogrzebać. Znaleźliśmy post na ich Facebook Strona, która potwierdziła nasze podejrzenia — używają ciemnego mięsa — więc użyliśmy ud kurczaka bez kości i skóry do naszego przepisu na kurczaka Chipotle. Czy możesz używać piersi z kurczaka? Tak, ale nie będzie tak samo.

Kurczak składa się z dwóch rodzajów mięsa: mięsa białego i mięsa ciemnego. białe mięso znajduje się w piersiach i skrzydłach i zawiera głównie białe włókna (w przeciwieństwie do czerwonych włókien ciemnego mięsa). Ma bardzo małą zawartość tłuszczu, co sprawia, że ​​po rozgotowaniu smakuje wytrawnie. Z drugiej strony ciemne mięso zawiera ponad dwa razy więcej tłuszczu niż białe, a czerwone włókna sprawiają, że jest soczyste i wilgotne podczas gotowania. Oznacza to, że możesz dłużej gotować udka i udka z kurczaka, a nadal będą świetnie smakować.

Używanie ciemnego mięsa jest niezbędne do idealnego przepisu na naśladowcę, ponieważ, jak się później dowiesz, kurczaka gotujemy dwukrotnie. Za pierwszym razem jest w całości. Za drugim razem kroimy go i kroimy na mniejsze kawałki. Ta metoda gotowania nie byłaby możliwa w przypadku białego mięsa, ponieważ wysychałoby podczas procesu.

jak się robi ryżowe krispie?

Co jest lepsze dla tego przepisu na kurczaka Chipotle: Suszone chili czy chiles w adobo?

Znaleźliśmy kilka przepisów na kopie kurczaka Chipotle i wszystkie zawierają nieco inne składniki. Niektórzy używają chipotles w adobo, podczas gdy inni moczą i przecierają suszone papryczki chili. Inni używają po prostu chili w proszku. Nie da się naprawdę wiedzieć, czego używa Chipotle. Byli pracownicy Chipotle na Reddit potwierdzili, że marynata jest wstępnie zmieszana w gigantycznych workach, więc nie możemy nawet zwrócić się do pracowników linii, aby podzielili się tajemnicą.

Użyliśmy chipotles w adobo, kiedy opracowaliśmy przepis na naśladowcę Chipotle barbacoa i byliśmy bardzo zadowoleni z wyników, więc użyliśmy ich ponownie tutaj. Puszka zawiera suszone, wędzone jalapenos, które zostały marynowane w mieszance octu, koncentratu pomidorowego, czosnku i przypraw. Jest również znacznie łatwiejszy w użyciu niż nawadnianie suszonych papryczek chili. Po prostu wrzuć puszkę do robota kuchennego lub blendera i połącz zawartość w gładką pastę. Jeśli masz jakieś resztki, wrzuć je do tacki na kostki lodu i zamroź w jednej porcji łyżki na później.

Czy mogę zrobić kopię przepisu na kurczaka Chipotle bez grilla?

Jeśli byłeś kiedyś w Chipotle, prawdopodobnie widziałeś kucharzy grillujących kurczaka na płaski grill za linią. Chociaż możesz nie mieć w domu jednego z tych wymyślnych gadżetów, możesz mieć narzędzie do gotowania, które działa prawie dokładnie w ten sam sposób: żeliwna patelnia . Te płaskie powierzchnie do gotowania dobrze utrzymują ciepło, więc pozostaną gorące po podgrzaniu. To dobre na coś takiego jak grillowanie ud z kurczaka dla naśladowcy kurczaka Chipotle, ponieważ chcesz uzyskać subtelne zwęglenie i lekko karmelizowaną powierzchnię.

Jeśli masz grilla, możesz przenieść swój przepis na kurczaka Chipotle na wyższy poziom, dodając wędzony smak do mięsa. Ale nie martw się, jeśli go nie masz. Gotowanie kurczaka w środku na kuchence jest łatwiejsze, ponieważ nie wymaga żadnego czasu wstępnego nagrzewania. Po prostu włącz palnik, odczekaj kilka minut i zacznij gotować. Możesz również zrobić kurczaka Chipotle w piekarniku, jeśli chcesz. Rozgrzej piekarnik do 400 stopni Fahrenheita i upiecz kurczaka w naczyniu do pieczenia przez 30 do 40 minut. Nie będzie tak chrupiący, ale nadal będzie świetnie smakował.

najlepsze rodzaje steków

Czy potrzebujemy znaków grillowych dla kurczaka naśladującego Chipotle?

Chociaż na udach z kurczaka można uzyskać ślady od grilla, w rzeczywistości nie zalecamy tego do tego przepisu. Powodem, dla którego kurczak Chipotle smakuje tak fantastycznie, jest to, że jest zwęglony na płaskim blacie. Oznacza to, że cała powierzchnia kurczaka jest zarumieniona i karmelizowana. Jeśli zamierzasz oznaczyć grilla, zaznaczysz tylko kawałki mięsa, które stykają się z gorącymi rusztami grilla, poświęcając smaczny smak na rzecz pięknej prezentacji. Biorąc pod uwagę, że w końcu i tak skończymy posiekać tego kurczaka, prezentacja nie ma tutaj większego znaczenia.

Uzyskanie śladów od grilla wymaga pozostawienia kurczaka w jednej pozycji, aż znaki zostaną ustawione. Następnie dla diamentowe ślady grilla , obrócisz kurczaka o ćwierć obrotu i pozwolisz mu ponownie zastygnąć. Zamiast tego pominąć czekanie. Lepiej kilkakrotnie obrócić kurczaka w trakcie gotowania, tak aby nie przypalił się w żadnym miejscu. Zbrązowieje na całym ciele, dając najsmaczniejszy kurczak, jaki można sobie wyobrazić.

Zrób marynatę dla tego przepisu na kurczaka Chipotle

Dobra, teraz, gdy przejrzeliśmy wszystkie składniki i metody gotowania, nadszedł czas, aby zacząć gotować. Zacznij od umieszczenia wody, zmiażdżonego czosnku, oleju słonecznikowego (lub rzepakowego), destylowanego białego octu, chipotles w adobo, chili w proszku, kminku, suszonego oregano, soli i pieprzu w blenderze lub robocie kuchennym. Mieszaj miksturę, aż dobrze się połączy i nie będzie widocznych kawałków czosnku. Umieść marynatę w dużej torbie lub naczyniu żaroodpornym. Dodaj udka z kurczaka i obróć je, aż będą całkowicie pokryte marynatą.

najlepsze danie w fabryce serników 2017

Stąd masz kilka opcji. Na Reddit , pracownicy Chipotle potwierdzają, że kurczak jest umieszczany w marynacie i używany następnego dnia, więc na pewno można marynować twoje udka z kurczaka na noc. Zrobiliśmy partię testową, która marynowała się przez zaledwie 30 minut i pomyśleliśmy, że ma dużo smaku. Jeśli więc masz mało czasu, możesz skrócić czas marynaty do minimum. Tylko nie marynuj dłużej niż 12 godzin. Ocet w marynacie będzie awaria włókna mięśniowe mięsa i długie okresy czasu mogą spowodować, że mięso stanie się papkowate.

Grilluj kurczaka dla tego przepisu na kurczaka naśladującego Chipotle

Gdy kurczak jest marynowany, jesteśmy gotowi na grilla (lub patelnię, w zależności od przypadku). Jeśli chcesz nadać kurczakowi wyjątkowo wędzony smak, rozgrzej grill gazowy lub węglowy na średnio-wysokim ogniu. W przeciwnym razie weź żeliwna patelnia lub patelni i podgrzej ją na dużym ogniu na kuchence. W celu określenia temperatura grilla , trzymaj rękę pięć cali nad rusztem grilla. Gdy musisz wycofać rękę po czterech do pięciu sekundach, jest ona gotowa do działania.

Posmaruj ruszty grillowe, patelnię lub patelnię niewielką ilością oleju spożywczego, aby kurczak się nie przywierał. Wyjmij kurczaka z torebki i lekko potrząśnij, aby usunąć nadmiar marynaty. W porządku, jeśli część przyklei się do kurczaka; które dodadzą dodatkowego smaku gotowemu produktowi. Umieść kurczaka na ruszcie lub patelni i smaż, od czasu do czasu obracając, przez około 10 do 15 minut, aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 165 stopni Fahrenheita.

W jakiej temperaturze grillować kurczaka naśladowcę Chipotle?

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) zaleca gotowanie wszystkich kurczaków w minimalnej temperaturze wewnętrznej 165 stopni Fahrenheita. Obejmuje to mielony kurczak, a także piersi, uda, skrzydełka i udka z kurczaka. Ta temperatura zabija szkodliwe bakterie które mogą prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność, w tym salmonelli. Ale być może słyszeliście, że najlepiej jest dalej gotować ciemne mięso – takie jak udka z kurczaka – aż osiągnie wewnętrzną temperaturę 175 stopni. Te cięcia mają więcej tkanka łączna niż mięso białe, więc wyższa temperatura zapewnia, że ​​mięso będzie bardziej soczyste i delikatne.

W przypadku tego przepisu zalecamy wcześniejsze naciągnięcie ud kurczaka, gdy osiągną 165 stopni. Jak dowiesz się w następnym kroku, planujemy kontynuować gotowanie kurczaka po odstawieniu, aby uzyskać chrupiące kawałki kurczaka. Gdybyśmy wstępnie ugotowali kurczaka do wyższej temperatury, ryzykowalibyśmy jego wysuszenie w drugiej fazie gotowania.

Pokrój kurczaka i ponownie go grilluj, aby stworzyć idealnego naśladowcę kurczaka Chipotle

Gdyby w naszym przepisie na kurczaka Chipotle był jakiś tajny składnik, byłby to właśnie ten. Nie jest to dokładnie składnik, ale raczej tajny dodatkowy krok. Redditorzy którzy pracowali w Chipotle, potwierdzili, że kroili kurczaka i rzucali go z powrotem na płaski blat, aż będzie „dobry i chrupiący”. Z pewnością możesz pominąć ten krok, jeśli chcesz pokroić kurczaka w plasterki lub podać go w całości, ale autentyczny kurczak Chipotle jest pokrojony w kostkę o długości od 1/2 do 1 cala i gotowany po raz drugi.

Po pierwsze, bardzo ważne jest, aby kurczak odpoczywał przez co najmniej 10 minut przed przejściem. Odpoczywanie kurczaka pozwala sokom na redystrybuować w mięsie zamiast rozlewać się na deskę do krojenia podczas krojenia. Następnie, gdy kawałki zostaną ładnie pokrojone w kostkę, wrzuć je z powrotem na grilla lub patelnię. Zostaną pokryte marynatą z powierzchni gotowania i utworzą niezbędną skórkę. Po około pięciu minutach, gdy kawałki będą ładne i chrupiące, wyjmij kurczaka z grilla i podawaj na gorąco.

Jeśli zachowujesz ugotowanego kurczaka na później, możesz pominąć drugą fazę gotowania, aż będziesz gotowy do podgrzania kurczaka.

jak smakuje piwo korzenne?

Jak blisko zbliżyliśmy się do oryginalnego kurczaka Chipotle?

Ten kurczak jest po prostu fenomenalny. Kiedy zamknęliśmy oczy i spróbowaliśmy kurczaka Chipotle przeciwko temu przepisowi, naprawdę trudno było odróżnić. Nie jest to do końca dokładna replika — myśleliśmy, że nasza była nieco bardziej cierpka i może nieco bardziej pikantna — ale zdecydowanie jest wystarczająco bliska, aby zaspokoić twoje pragnienia Chipotle, gdy nie masz ochoty jeździć na wynos. Jest soczysty, delikatny i pełen smaku. Chrupiąca powłoka na każdym kęsie dodawała tony tekstury, a także lekko zwęglonego i przyjemnie karmelizowanego smaku.

Początkowo używaliśmy tego przepisu na kurczaka Chipotle, aby zrobić burrito, używając naszego naśladowca przepis na ryż Chipotle , fasola w puszkach, salsa, ser, guacamole. Kiedy mieliśmy jeszcze resztki, zaczęliśmy próbować go w innych przepisach. Bez względu na to, jak go użyliśmy, było pyszne, wliczając w to przepisy niemeksykańskie, takie jak pikantny ramen. Ten przepis mógł właśnie stać się naszą obowiązkową metodą gotowania kurczaka!

• ¼ szklanki wody
• 3 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
• 3 łyżki oleju słonecznikowego lub rzepakowego plus dodatkowa do grillowania
• 3 łyżki białego octu destylowanego
• 2 łyżki puree z chipotles w adobo
• 1 łyżka chili w proszku
• 2 łyżeczki mielonego kminku
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżeczka soli koszernej
• ½ łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
• 4 udka z kurczaka bez kości i bez skóry

1. W blenderze lub robocie kuchennym wymieszaj wodę, czosnek, olej, ocet, puree chipotles, chili w proszku, kminek, suszone oregano, sól i pieprz. Mieszaj, aż mieszanina dobrze się połączy.
2. Zmiksowaną marynatę umieścić w dużej torebce lub naczyniu żaroodpornym. Dodaj udka z kurczaka, obracając kurczaka, aż będzie całkowicie pokryty marynatą. Włóż kurczaka do lodówki na co najmniej 30 minut lub nawet na 12 godzin. Nie marynuj dłużej niż 24 godziny, bo mięso stanie się papkowate.
3. Rozgrzej grill gazowy lub węglowy na średnim ogniu. Alternatywnie możesz podgrzać żeliwną patelnię lub patelnię na kuchence na dużym ogniu. Posmaruj ruszty grillowe niewielką ilością oleju, aby kurczak się nie przywierał.
4. Wyjmij kurczaka z torebki i potrząśnij nim, aby usunąć nadmiar marynaty. Umieść kurczaka na ruszcie i smaż przez 10 do 15 minut, od czasu do czasu obracając, aż kurczak osiągnie wewnętrzną temperaturę 165 stopni Fahrenheita.
5. Wyjmij kurczaka z grilla i odstaw na co najmniej 10 minut.
6. Stąd możesz pokroić kurczaka i natychmiast go podać. Aby uzyskać najbardziej autentyczne doznania Chipotle, pokrój kurczaka na kawałki o wielkości od ½ do 1 cala i odłóż na grilla. Gotuj, aż kawałki będą ładne i chrupiące, około 5 minut, od czasu do czasu obracając.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie