Kurczak naśladujący KFC, który jest łatwiejszy niż fast food

Jest coś nostalgicznego w wiadrze KFC Oryginalny przepis na kurczaka. Dorastając, większość z nas nie miała rodziców, którzy byliby chętni smaż kurczaka w domu, więc KFC stało się czymś w rodzaju jedzenia na specjalne okazje. Pojawił się na imprezach blokowych, obchodach czwartego lipca i turniejach piłki nożnej na koniec sezonu, zachwycając nas swoją słoną, tłustą, pikantną i aromatyczną skórką. Jeśli nie złapałeś kawałka wystarczająco wcześnie, skończysz z tym na dnie wiadra, pozbawionym wyjątkowo chrupiącej skóry przez kogoś o żarłocznym apetycie (znanym również jako najsmutniejsza rzecz w historii).

Oryginalny Pułkownik Sanders być może nienawidził tego, czym restauracja stała się po jego sprzedaży, ale nadal uważamy, że ich kurczak jest „dobry lizać”. Po co więc próbować robić to w domu? Na początek jest tańszy, a w domowej kuchni możesz używać składników wyższej jakości. Ale przede wszystkim chcieliśmy sprawdzić, czy plotki rozlewają się na sekretna mieszanka 11 ziół i przypraw były prawdziwe. W końcu łatwiej niż myśleliśmy zrobić smażonego kurczaka, który smakowałby tak samo dobrze (jeśli nie lepiej) niż to, co znajdziesz w KFC. Musisz jednak poznać kilka sekretów, aby kurczak był soczysty w środku i chrupiący na zewnątrz.

Odbierz składniki na swojego naśladowcę kurczaka KFC

Kurczak KFC nie jest bardziej skomplikowany niż większość przepisów na smażonego kurczaka, chociaż zawiera więcej składników. Smakowa powłoka powstaje przez połączenie mąki z 11 ziół i przypraw , więc przygotuj się na załadowanie wózka spożywczego solą, suszonym tymiankiem, suszoną bazylią, suszonym oregano, solą selerową, mielonym czarnym pieprzem, mieloną żółtą musztardą, papryką, solą czosnkową, mielonym imbirem i mielonym białym pieprzem. Potrzebujesz nawet ćwierć szklanki niektórych z tych przypraw, więc zanim zaczniesz, upewnij się, że masz ich wystarczająco dużo na stojaku na przyprawy. Pełną listę składników (wraz z instrukcją krok po kroku) znajdziesz na końcu tego artykułu.

Oprócz przypraw będziesz potrzebować także całego kurczaka, neutralnego oleju do smażenia (np. rzepakowego lub orzechowego), maślanki, dużego jajka i mąki uniwersalnej. Na koniec upewnij się, że masz pod ręką kilka miarek, a także kilka misek do mieszania, duży garnek lub elektryczną frytownicę stołową oraz blachę do pieczenia wyłożoną rusztem nadającym się do pieczenia w piekarniku.

Pierwszym krokiem do naśladowania kurczaka KFC jest rozbicie całego kurczaka

Najbardziej ekonomicznym sposobem na zrobienie tego dania jest rozbicie a kurczak siebie. To łatwiejsze niż myślisz, ale zawsze możesz zapytać rzeźnik zrobić to za Ciebie, jeśli proces wydaje się przytłaczający. Lub zamień wszystkie uda, podudzia lub piersi z kurczaka. Jeśli wybierzesz to drugie, poszukaj piersi z kurczaka z kością, ponieważ smażony kurczak jest zawsze bardziej delikatny, gdy jest ugotowany z kością.

robot kuchenny siekający warzywa

Aby rozdrobnić kurczaka, zacznij od piersi do góry i szyjki skierowanej do siebie. Usuń kość wahacza, krojąc wzdłuż każdej strony, palcami, aby wyciągnąć maleńką kość. Następnie zdejmij nogi i uda, pociągając podudzie do siebie i od ciała. Przeciąć skórę, aby odsłonić staw. Mocno odkręć nogę od ciała, aż staw wyskoczy z gniazda. Przetnij odsłonięty staw i pociągnij nogę, aby ją uwolnić. Przetnij złącze łączące podudzie i udo, aby oddzielić dwa kawałki. Powtórz proces z drugą nogą.

Następnie trzymaj kurczaka pionowo i ostrożnie przesuwaj nożem wzdłuż żeber, aby oderwać grzbiet od mostka. Usuń skrzydła, odciągając je od ciała, aby odsłonić staw. Przeciąć staw i rozciąć wokół bębenka, aby wyjąć go z piersi. Na koniec, trzymając go na kości, pokrój pierś kurczaka na pół, aby ułatwić gotowanie.

kto robi keczup whataburger?

Marynata z maślanki sprawia, że ​​kurczak jest miękki i soczysty

O ile nam wiadomo, KFC nie marynuje kurczaka przed smażeniem. To powiedziawszy, po przeprowadzeniu testów side-by-side ustaliliśmy, że marynowanie kurczaka w maślance jest jedynym sposobem, aby kurczak był tak soczysty jak KFC. KFC używa frytownic ciśnieniowych, aby kurczak był wilgotny podczas gotowania (coś, o czym porozmawiamy za minutę). Zaprawa kurczaka pomaga mu zachować więcej wilgoci i Poważne jedzenie sugeruje moczenie kurczaka w maślance zamiast w roztworze słonej wody. Maślanka ma dodatkową zaletę polegającą na zmiękczaniu mięsa, a dodanie jajka do mieszanki tworzy silniejszą strukturę, do której panierka może się później przykleić.

Więc weź dużą miskę i ubij maślankę i jajko, aż będą dobrze wymieszane i zhomogenizowane. Dodaj kawałki kurczaka i pozwól im marynować przez 20 do 30 minut. Jeśli jesteś osobą planującą z wyprzedzeniem, umieść miskę w lodówce, aby marynować na noc. Nie zostawiaj mieszanki na dłużej niż 24 godziny, w przeciwnym razie kurczak stanie się papkowaty.

Sekret 11 ziół i przypraw KFC

Gdy twój kurczak marynuje, czas przygotować panierkę. Mieszanka KFC 11 ziół i przypraw był pilnie strzeżony sekret do 2016 roku Chicago Tribune Reporter wybrał się w podróż do Kentucky, aby odwiedzić bratanka pułkownika Harlanda Sandersa, Joe Ledingtona. Znaleźli przepis w starym albumie zatytułowanym „11 przypraw – wymieszaj z 2 filiżankami białego fl.” Po szeroko zakrojonych testach i potwierdzeniu przez Ledingtona, który „mieszał przyprawy, które trafiały do ​​słynnego na całym świecie smażonego kurczaka jego wuja”, ustalili, że przepis jest zgodny z prawem.

Było kilka innych naśladowców krążących po Internecie przed i od tego czasu, ale ten konkretny przepis jest najbardziej zbliżony do prawdziwej oferty. Powiemy, że ma znacznie większe ilości przypraw niż większość przepisów. Jeśli nie chcesz męczyć się z odmierzaniem mieszanki przypraw za każdym razem, gdy chcesz zrobić smażonego kurczaka, Łyżka sugeruje podwojenie tego. Możesz przechowywać go w hermetycznym pojemniku do trzech miesięcy.

Ale prawdziwym sekretem naśladowania kurczaka KFC jest MSG

Brakuje jednego malutkiego składnika w sekretnym przepisie odkrytym przez Chicago Tribune : glutaminian sodu (MSG). Kiedy ich kuchnia testowa wypróbowała słynny przepis na kurczaka, okazało się, że… blisko do oryginału, „a jednak czegoś jeszcze brakowało”. Po dodaniu kilku koktajli wzmacniających smak Przyprawa z akcentem MSG kurczak był praktycznie nie do odróżnienia od kurczaka pułkownika. Powiedzieli, że rzecznik KFC potwierdził, że MSG jest używany w oryginalnym przepisie na kurczaka, chociaż nie było jasne, ile dokładnie jest używane.

Pisarze dla Chicago Tribune nie są jedynymi, którzy wierzą, że MSG jest prawdziwym tajnym składnikiem. Ron Douglas, autor Najbardziej poszukiwane przepisy w Ameryce , twierdzi, że złamał tajny przepis w 2009 roku. Douglas powiedział Aktualności Sekret tkwi w „obfitości akcentu, marki wzmacniacza smaku MSG”. Przez obfitość rozumie aż dwie łyżki stołowe (jak opublikowano w Opiekun ). Nie możemy powiedzieć, że chcieliśmy dodać tyle glutaminianu sodu do naszego przepisu, więc po prostu trochę dosypaliśmy na koniec.

KFC używa frytownic ciśnieniowych, ale my używaliśmy holenderskiego piekarnika

Zanim zaczniemy smażyć, musimy wskazać ważny fakt: Jeden z powodów Smażony kurczak KFC jest taki pyszny? to dlatego, że używają frytownic ciśnieniowych. Według Łupek , Harland Sanders zrobił coś bardzo niebezpiecznego, kiedy otworzył swoją restaurację w latach 40. i wlał olej (zamiast wody) do zwykłego szybkowaru. Ideą gotowania pod ciśnieniem jest to, że możesz podgrzać wodę do temperatury wyższej niż normalna temperatura wrzenia 212 stopni Fahrenheita, gotując jedzenie szybciej i wydajniej. Ten sam pomysł zadziałał z olejem — był w stanie być znacznie gorętszy niż zwykła frytkownica, szybciej gotując kurczaka.

Dzisiaj, KFC wciąż gotuje smażonego kurczaka pod ciśnieniem, chociaż o wiele bezpieczniej używa komercyjnych frytownic. Ponieważ większość z nas nie ma takiego (i nie możemy wystarczająco podkreślić, że nie należy wlewać oleju do frytownicy szybkowar ), zamiast tego użyliśmy holenderskiego piekarnika. Jeśli masz elektryczną frytownicę stołową, to też będzie działać.

jak smakuje jabłko nerkowca

Rozgrzej olej do frytownicy do 350 stopni Fahrenheita

Najtrudniejsza część smażenia kurczaka z kością polega na tym, aby wnętrze smażyło się bez przypalania z zewnątrz. Według Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) drób musi być ugotowany do minimalnej temperatury wewnętrznej 165 stopni Fahrenheita. To trochę trudne, jeśli chodzi o smażenie kurczaka z kością, ponieważ trwa dłużej gotować niż kurczak bez kości. I, podczas smażenia jedzenia , gorący olej tworzy skórkę na powierzchni żywności, zapobiegając przedostawaniu się oleju do środka. Świetnie nadaje się do tworzenia chrupiących elementów zewnętrznych, ale nie jest tak dobry do gotowanych wnętrz. Jeśli obniżysz temperaturę, aby wyrównać gotowanie, olej będzie zbyt chłodny, aby chrupać na zewnątrz, tworząc rozmoczony smażony kurczak.

Aby obejść to, Smak domu sugeruje podgrzanie oleju do 350 stopni. To idealna temperatura, aby w około 12 minut stworzyć złotobrązową skórkę. Następnie, jeśli kurczak nadal nie jest do końca ugotowany, możesz dokończyć pieczenie kawałków w piekarniku, aż osiągną odpowiednią temperaturę wewnętrzną. Ta metoda działa na twoją korzyść, ponieważ i tak nie możesz usmażyć całego kurczaka w jednej partii. Trzymanie smacznego kurczaka naśladującego KFC w piekarniku pozwala mu dokończyć gotowanie i utrzymuje ugotowanego kurczaka w cieple podczas smażenia pozostałych kawałków.

Zanurz kurczaka w mące, ale nie pozwól mu siedzieć zbyt długo

Teraz, gdy olej do frytownicy jest przyjemny i gorący, nadszedł czas na smażenie. Byłoby niedbale, gdybyśmy nie ostrzegli, że na tym etapie będziesz się bałaganić. Nie ma absolutnie żadnego sposobu, aby uniknąć tworzenia na palcach podobnej do pazurów powłoki, gdy łączysz kurczaka w maślance z suchą mąką. Możesz spróbować zminimalizować szkody, chwytając kurczaka jedną ręką z maślanki, a drugą obtaczając go mąką, ale i tak będzie trochę bałaganu.

jak powinna pachnieć mielona wołowina

Odkryliśmy, że najlepszą metodą było zanurzenie kurczaka w mące tylko raz, dociskając go mocno, aby mąka przylegała. Jeśli po prostu spróbujesz namoczyć i odejść, powłoka odpadnie podczas smażenia kurczaka. A jeśli spróbujesz maczać dwukrotnie — ponownie powlekając maślanką i mąką po pierwszym oblaniu — skórka stanie się zbyt gruba i nie będzie tak chrupiąca jak w przypadku pojedynczej warstwy.

Innym kluczem do sukcesu jest przejście prosto z mąki na gorący olej. Wiele przepisów wymaga odpoczywania kurczaka przez pewien czas po obtoczeniu go w mące, ale nie podobał nam się smak kurczaka. W jego książce Laboratorium żywności: lepsze domowe gotowanie dzięki nauce , J. Kenji López-Alt potwierdza, że ​​wypoczęty po umyciu kurczak daje mące czas na wchłonięcie zbyt dużej wilgoci. To doprowadziło do twardej, kruchej skórki zamiast chrupiącej, chrupiącej zewnętrznej strony, o którą chodziliśmy.

Przed dodaniem większej ilości kurczaka zawsze pozwól, aby olej wrócił do odpowiedniej temperatury

Jeśli chodzi o smażenie potraw, obowiązują dwie ważne zasady: nie przepełniaj frytownicy i zawsze poczekaj, aż temperatura wróci do normy przed smażeniem kolejnej partii. Podstawowa zasada jest taka sama dla obu reguł. Po dodaniu żywności zimnej lub o temperaturze pokojowej do gorącej frytownicy temperatura oleju spadnie. Jeśli temperatura spadnie zbyt nisko, panierka na kurczaka wchłonie zbyt dużo oleju, stając się smutna i rozmoczona.

Najlepszym sposobem na utrzymanie odpowiedniej temperatury smażenia jest rozgrzanie oleju do 350 stopni Fahrenheita przed dodaniem kurczaka. Następnie nie przepełniaj zbytnio patelni; w naszym 8-litrowym holenderskim piekarniku smażyliśmy kurczaka w dwóch partiach, gotując jednocześnie tylko cztery kawałki kurczaka. Po około 12 minutach pierwsza porcja powinna być złotobrązowa i chrupiąca, ale nie można od razu dodać drugiej porcji. Ważne jest, aby przed dodaniem większej ilości kurczaka poczekać, aż temperatura wróci do 350 stopni.

Przed podaniem trzymaj kurczaka w piekarniku na gorąco

Gdy Reader's Digest przeprowadził wywiad z byłym KFC pracownika, dowiedzieli się, jak po usmażeniu przechowują kurczaka w piecu o temperaturze 175 stopni Fahrenheita. Pozostaje tam przez 20 minut, zanim zostanie zapakowany i podany. Byliśmy trochę zaniepokojeni tym krokiem — czy trzymanie kurczaka przez tak długi czas w piekarniku nie spowodowałoby zmiękczenia skóry? Jak się okazuje, ta wskazówka całkowicie działa. Przechowywanie kurczaka w ciepłym piekarniku nie tylko zapewniło, że kurczak będzie gotowy do końca, ale także zachowa ładną i chrupiącą skórę.

Kluczowym elementem tego kroku jest upewnienie się, że kurczak nie dotyka dna blachy. Chcieliśmy, żeby kurczak miał kontakt tylko z powietrzem, więc my utrzymywał go na wysokim poziomie na drucianym stojaku chłodzącym, który można bezpiecznie piec. Dzięki temu powietrze nie tylko krąży wokół kurczaka, aby był chrupiący, ale także nadmiar tłuszczu spływał przez ruszt. Aby ułatwić czyszczenie, najpierw wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową.

Jak blisko zbliżyliśmy się do kurczaka KFC?

Pierwszą rzeczą, jaką zauważyliśmy u naszego naśladowczego smażonego kurczaka, był aromat; to było absolutnie odurzające. Wszystkie te zioła i przyprawy aktywowały się w gorącym oleju do frytownicy i ledwo mogliśmy się doczekać, aż kurczak ostygnie przed ugryzieniem. Byliśmy mile zaskoczeni, że połączenie oleju o temperaturze 350 stopni Fahrenheita i trzymania kurczaka na gorąco w piekarniku stworzyło chrupiącą na zewnątrz powierzchnię z super soczystym, idealnie wilgotnym wnętrzem.

substytut octu jabłkowego

Jeśli chodzi o smak, byliśmy bardzo podekscytowani smakiem kurczaka. Był prawie lepszy niż oryginał! Powłoka była lekko pikantna i pełna smaku, chociaż przy pierwszym kęsie była słona. Wykończenie każdego kawałka posypką MSG faktycznie złagodziło sól i wzmocniło bogaty smak umami. Nasza jedyna skarga? Nasz kurczak był trochę mniej chrupiący niż KFC. Ale nie mamy frytownic ciśnieniowych, więc nie możemy zbytnio narzekać. Podawaj to obok naszego Przepis na colesław KFC naśladuje i masz zwycięzcę.

• 2 filiżanki mąki uniwersalnej
• 2 łyżeczki soli
• 1-½ łyżeczki suszonych liści tymianku
• 1-½ łyżeczki suszonych liści bazylii
• 1 łyżeczka suszonych liści oregano
• 1 łyżka soli z selera
• 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka mielonej żółtej musztardy
• ¼ szklanki papryki
• 2 łyżki soli czosnkowej
• 1 łyżka mielonego imbiru
• 3 łyżki mielonego białego pieprzu
• 1 szklanka maślanki
• 1 jajko, ubite
• 1 kurczak, pokrojony na osiem kawałków
• Olej neutralny do smażenia, np. olej rzepakowy lub arachidowy
• Przyprawy MSG, takie jak Ajinomoto lub Accent

1. W dużej misce wymieszać mąkę z ziołami i przyprawami i odstawić.
2. W międzyczasie w innej dużej misce wymieszaj razem maślankę i jajko, mieszając, aż dobrze się połączą.
3. Dodaj kurczaka do miski na maślankę i wymieszaj, aby obtoczyć. Lekko przykryj miskę folią lub pokrywką i pozostaw na 30 minut lub na całą noc. Jeśli czas marynowania przekracza 30 minut, umieść miskę w lodówce.
4. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 175 stopni Fahrenheita. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową. Włóż druciany stojak do chłodzenia w piekarniku wewnątrz arkusza i odłóż na bok.
5. W dużym holenderskim piekarniku rozgrzej około 3 cale oleju. Jeśli używasz elektrycznej frytkownicy stołowej, napełnij urządzenie do linii MAX.
6. Rozgrzej olej do 350 stopni na średnim ogniu, używając termometru do smażenia w głębokim tłuszczu, aby sprawdzić temperaturę. Gdy olej osiągnie 350 stopni, zmniejsz ciepło do średnio-niskiego.
7. Usuń kawałek kurczaka z maślanki, aby nadmiar płynu spłynął. Umieść kawałek w mieszance mąki i mocno dociśnij, aby mąka przylegała ze wszystkich stron. Strząsnąć nadmiar mąki i ostrożnie wrzucić kurczaka na rozgrzany olej. Kontynuuj pogłębianie kurczaka, aż frytownica będzie pełna, ale nie przepełniona; powinieneś być w stanie usmażyć od trzech do czterech kawałków na raz.
8. Gotuj kurczaka przez około 12 minut, obracając w połowie, aż skórka nabierze atrakcyjnego złotobrązowego koloru.
9. Przełóż kawałki kurczaka na przygotowaną blachę do pieczenia i włóż do piekarnika.
10. Przed dodaniem większej ilości kurczaka pozwól, aby olej wrócił do temperatury. Powtórz proces pogłębiania i smażenia z pozostałymi kawałkami kurczaka.
11. Gdy cały kurczak zostanie usmażony, wstaw kawałki do piekarnika, aż każdy osiągnie wewnętrzną temperaturę 165 stopni.
12. Przed podaniem posyp każdy kawałek kurczaka kilkoma wstrząsami MSG. Jeśli nie masz pewności co do dodatków do żywności, takich jak MSG, możesz pominąć dodatkowe przyprawy.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie