Copycat Panera Brokułowa Zupa Cheddar, którą chcesz na lunch

Nic tak nie rozgrzewa od środka jak miska zupa . Duża miska gulaszu lub chili jest idealna, aby pokonać chłód w mroźny zimowy dzień, ale jest też inny rodzaj zupy, który jest dostępny o każdej porze roku. Kremowe, serowe zupy są definiowane jako komfortowe jedzenie; są bogate i aromatyczne, a gdy masz zły dzień, czujesz się jak ciepły, pocieszający uścisk. Chleb Panera Tak się składa, że ​​zupa brokułowa z cheddarem sprawdza wszystkie pudełka i stała się dla nas czymś w rodzaju grzesznej przyjemności.

Jest tak wiele rzeczy, które można pokochać w Panerze — szczególnie cieszy nas, że ich zupy są wykonane ze 100% czystych składników i bez sztucznych konserwantów. Ale oni są nie tak świeże jak myślisz. Jasne, smakują kremowo i pysznie, ale byli pracownicy ujawnili, że zupy są mrożone jako „gigantyczne cegły”. Pomyśleliśmy więc, że skorzystamy z okazji i sprawdzimy, czy uda nam się zrobić naszą ulubioną zupę Panera w domu według przepisu naśladującego. Jak nam poszło? Podsumowując, powiedzielibyśmy, że jest całkiem na miejscu!

Śledź dalej, aby dowiedzieć się, jak pominąć kolejki w Panera Bread i samemu zrobić tę ulubioną zupę.

Odbierz składniki na naśladowcę Panera Brokułowa Zupa Cheddar

Patrząc na chleb Panera szczegółowa lista składników bo zupa brokułowa z cheddarem jest całkowicie onieśmielająca. Z łatwością jest ponad 20 pozycji, a niektóre z nich brzmią dziwnie lub egzotycznie. Ekstrakt drożdżowy? Mąka ziemniaczana? Coś, co nazywa się pasteryzowanym przetworzonym serem cheddar „jedzeniem”? Nigdy strach; jeśli chcesz zrobić zupę w domu, możesz zapomnieć o ponad połowie tych składników i zachować prostotę. My zrobiliśmy nasze z masłem, mąką, pół na pół, bulionem drobiowym, cebulą, marchewką, brokułami, serem cheddar, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Dokładne pomiary wraz z instrukcją krok po kroku znajdują się na końcu tego artykułu.

Jeśli obserwujesz swoje kalorie, możesz zamień się mleko za pół na pół, ale zupa nie będzie już tak gęsta i kremowa. Polecamy również użycie domowego wywaru z kurczaka, aby stworzyć najbogatszą, najbardziej aromatyczną zupę. Można to zrobić z wyprzedzeniem i przechowywane w zamrażarce , lub możesz użyć puszkowanie ciśnieniowe trzymać go na półkach w spiżarni. Ale ponieważ wiemy, że większość z nas nie ma czasu na robienie zapasów od zera, możesz również kupić wysokiej jakości pudełko w sklepie spożywczym (Trader Joe's faktycznie ma całkiem niezłe).

jest dla ciebie za dużo buraków

Czy można zrobić bezglutenową wersję zupy Cheddar Panera Broccoli Cheddar?

Większość kremowych zup i serowych dipów zawiera mąkę, co sprawia, że ​​są one niedostępne dla każdego, kto stosuje dietę bezglutenową. Czy możesz po prostu pominąć mąkę i mieć nadzieję na najlepsze? Nie polecamy tego. Amerykański naukowiec opisuje, jak gęste, kremowe sosy (takie jak sos serowy) powstają poprzez zawieszenie cząstek w płynie. Najlepszym sposobem na stworzenie takiej zawiesiny jest zagęszczenie płynu. Ponieważ mąka jest skrobią, może wchłaniać płyn i rozszerzać się, tworząc idealne środowisko do zawieszenia naszego sera. Bez niego zupa może być tłusta lub oddzielona.

To powiedziawszy, istnieje kilka różnych sposobów na zagęszczenie sosu bez mąki. Pierwszy dotyczy mąki kukurydzianej: będziesz potrzebować około łyżki stołowej za każdą filiżankę płynu w recepturze. Aby włączyć skrobię kukurydzianą bez tworzenia grudek, wymieszaj ją z równymi częściami wody, aby najpierw utworzyć gnojowicę. Następnie pod koniec gotowania ubij pastę do zupy i gotuj przez kilka minut, aż zupa będzie czysta. Inną opcją jest: użyj filiżanki tłuczonych ziemniaków w proszku, chociaż dodadzą ziemniaczanego smaku Twojej zupie Panera Broccoli Cheddar.

brązowy cukier w kawie

Zupa Cheddar Brokułowa Panery nie jest wegetariańska

Większość ludzi jest zaskoczona, gdy dowiaduje się, że zupa cheddar brokułowa z Panery nie jest wegetariański . Może nie zawierać kawałków mięsa, ale nie daj się zwieść. Jednym ze składników jest baza z kurczaka, która jest w zasadzie super skoncentrowanym wywarem z kurczaka. Panera wymienia składniki tej bazy, takie jak mięso z kurczaka, soki i tłuszcz, wraz z solą, ekstraktem drożdżowym, cukrem, mąką ziemniaczaną, aromatem i kilkoma przyprawami.

Teraz robimy zupę w domu, więc zdecydowanie nie czujemy się zobowiązani do wyjścia w świat i znalezienia czegoś, co nazywa się drobiową bazą. Zdecydowanie wolimy używać domowy wywar z kurczaka (lub wysokiej jakości wersja kupiona w sklepie). Jeśli chcesz, możesz całkowicie pominąć kurczaka i zamienić swój ulubiony bulion warzywny, aby wszystko było przyjazne dla warzyw. Ostrzegamy, że większość bulionów warzywnych nie jest tak bogata i zazwyczaj brakuje im pikantnego, bogatego w umami smaku bulionów mięsnych. Możesz to zrekompensować, dodając do zupy odrobinę sosu sojowego lub spróbuj użyć bulionu z grzybami.

Zacznij od posiekania warzyw na swojego naśladowcę Panera Brokułowa Zupa Cheddar

OK, w końcu jesteśmy gotowi, aby zacząć! Ta zupa jest naprawdę prosta w przygotowaniu i wymaga minimalnych umiejętności posługiwania się nożem. Jedyne składniki, które wymagają pracy noża to cebula, marchewka i brokuły. Cebulę pokroić w kostkę w małe, 1/4-calowe kostki i odłóż je na bok w małej misce. Marchewki można pokroić ręcznie na cienkie zapałki Julienne, ale uważamy, że łatwiej jest użyć obieraczki Julienne. Za każdym razem tworzy idealnie dopasowane kawałki.

Na koniec zabierz się do pracy, odcinając różyczki brokułów od łodygi. Będziesz chciał pokroić brokuły na małe kawałki wielkości kęsa, zwłaszcza jeśli nie planujesz później przecierać zupy. Najlepszym sposobem na posiekanie brokułów jest usunięcie liści i oddzielenie główki od łodygi. Nie wyrzucaj tego; łodyga jest słodka i delikatna, gdy jest odpowiednio przygotowana. Oderwij włóknistą skórę i pokrój wewnętrzną łodygę w malutkie, 1/4-calowe kostki. Następnie wypuść różyczki pracujące od zewnątrz do środka, przecinając małe wewnętrzne łodygi. Jeśli skończysz z zbyt dużymi kawałkami, możesz je pokroić na połówki lub ćwiartki.

Ugotuj cebulę, aż nabierze złotego koloru i będzie miękka

Jeśli jesteśmy całkowicie szczerzy, kusi nas, aby pominąć ten krok. Gotowanie cebuli na maśle wydaje się głupie, tylko po to, by wyjąć je z patelni i dodać z powrotem do zupy z resztą warzyw. Ale wiemy też, że robienie świetne zupy i wierzby polega na tworzeniu warstw smaku i karmelizacji cebule są słodkie i cudowne. Więc poszliśmy do przodu i zrobiliśmy to, a to zrobiło ogromną różnicę w gotowym produkcie.

Weź garnek, który jest wystarczająco duży, aby pomieścić 8 filiżanek płynu (nie będziesz robić aż tyle zupy, ale zawsze miło jest mieć trochę miejsca na oddychanie). Dodaj łyżkę masła i pozwól mu się roztopić na średnim ogniu. Następnie dodaj cebulę i gotuj, aż się zarumienią i zmiękną. Możesz je od czasu do czasu mieszać, ale nie chcesz mieszać ich zbyt mocno. Kontakt z gorącą patelnią nadaje im karmelizowane brzegi, więc nie będą smakować tak słodko, jeśli zostaną nadmiernie wymieszane.

Stwórz zasmażkę, aby zagęścić swojego naśladowcę Panera Broccoli Cheddar Soup

Pamiętasz, jak wspomnieliśmy, że Panera Brokułowa Zupa Cheddar nie jest isn bezglutenowe ? Oto gluten. imbir to fantazyjne słowo oznaczające równe części mąki i masła. To podstawa wielu z nich Francuskie sosy matki , w tym beszamel, velouté i espagnole. Jeśli wybierasz się na gnojowicę ze skrobi kukurydzianej, możesz pominąć ten krok, ale jest to najlepszy sposób, aby Twoja zupa była gęsta i kremowa.

Klucz do zrobienia dobrej zasmażki jest dwojaki: Najpierw rozpuść masło na średnim ogniu. Jeśli zrobi się trochę musujący i przyrumieniony, to w porządku, ale będziesz chciał go wyrzucić i zacząć od nowa, jeśli przypadkowo go spalisz. Następnie chodzi o mieszanie. Lubimy używać gumowej szpatułki, ponieważ ułatwia ona dostanie się do rogów patelni, ale można też użyć drucianej trzepaczki. Ciągłe mieszanie podczas dodawania mąki zapewnia, że ​​w gotowym produkcie nie ma suchych grudek mąki. To także dobry sposób na uchronienie gęstej pasty przed spaleniem! Kiedy smak mąki jest w pełni ugotowany — zasmażka pachnie orzechowo i nie smakuje jak mąka, jeśli odważysz się pozwolić małej łyżeczce ostygnąć na tyle, by ją spróbować — jest gotowa.

Powoli dodaj płyn i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje

Teraz, gdy twoja zasmażka jest gotowa, nadszedł czas, aby dodać płynne składniki i dusić je razem, aż będą ładne i gęste. Zawsze dobrze jest zacząć od dodania wywaru z kurczaka. Gotowanie mleka może spowodować jego zsiadanie, więc dodanie najpierw wywaru hartuje patelnię i zapewnia, że ​​nie będziesz mieć później żadnych problemów. Pamiętaj, aby stale mieszać podczas dodawania płynu, aby upewnić się, że w zupie nie pojawią się grudki zasmażki.

Możesz mieć ochotę dodać resztę składników tu i teraz, ale ważne jest, aby najpierw pozwolić płynowi na interakcję z zasmażką przez około 20 minut. Doprowadzisz zupę do punktu, w którym jest właśnie gotowanie — gdzie bąbelki gwałtownie unoszą się na powierzchnię zupy — i natychmiast zredukuj je do wrzenia, które wygląda jak sporadyczne bąbelki tu i tam. Platerowany wyjaśnia, że ​​gotowanie na wolnym ogniu umożliwia delikatne gotowanie potraw, pozwalając na mieszanie się smaków bez naruszania struktury potrawy. Jeśli na tym etapie dodasz warzywa (lub ugotujesz płyn, aby przyspieszyć proces), zupa nie będzie gęsta i gęsta.

Dodaj brokuły i gotuj, aż będą miękkie i pyszne

Po około 20 minutach powinieneś zauważyć, że zupa nabrała migotliwej jakości na swojej powierzchni. Powinien być również zauważalnie grubszy niż przy pierwszym dodaniu płynu. Oznacza to, że nadszedł czas, aby dodać warzywa. Śmiało, dodaj te smaczne, karmelizowane cebule z powrotem do garnka, wraz z małymi brokułami i marchewką juliened. Marchewki gotują się szybko, ponieważ są tak małe, a cebula jest już ugotowana, więc nie będziesz mieć z nią żadnych problemów. Tak więc tak naprawdę chodzi tylko o gotowanie brokułów przez idealny czas.

oryginalne przekąski owocowe

Na szczęście duszenie brokułów w zagęszczonej śmietanie to jeden z najlepszych sposobów na przygotowanie brokuły smakują absolutnie pysznie. Surowe brokuły zawiera kwasy i związki sprawiają, że smakuje gorzko, ale duszenie go w płynie uwalnia te gorzkie właściwości. Jeśli jednak go przesmażysz, będzie zbrązowieć i nieapetyczne. Łatwo jest rozgotować brokuły podczas gotowania, pieczenia lub gotowania na parze, ale w naszych niskich temperaturach gotowanie zajmie to bardzo dużo czasu. Po około 20 minutach w gotującej się cieczy brokuły zmienią kolor na jasnozielony i będą miękkie po przekłuciu widelcem. Nasza zupa jest prawie gotowa — zostało już tylko kilka kroków.

Tarcie ostrego sera cheddar w domu jest kluczem do najlepszej zupy Cheddar z brokułami Panera

Być może zauważyłeś, że ten naśladujący przepis nie jest do końca szokującym, ujawniającym składniki. Składniki są dość proste i stosunkowo proste, a większość z nich możesz już mieć w swojej spiżarni lub lodówce, gdy mówimy. Gdyby było sekret Panery Zupa brokułowa Cheddar, to byłoby to: wybrać wysokiej jakości, ostry ser cheddar i samodzielnie go trzeć w domu.

Jeśli chcesz, aby zupa smakowała dokładnie tak, jak zupa Panera, użyj ostrego cheddara. Nie łagodny ani bardzo ostry, ale ostry cheddar renomowanej marki, takiej jak Whole 365, Tillamook czy Cracker Barrel. Z pewnością możesz zamienić inny rodzaj sera, aby zrobić własną zupę brokułowo-serową — topienie serów jak gruyere, fontina czy provolone dokonują świetnych wyborów. Ale cokolwiek robisz, nie używaj wstępnie rozdrobnionego sera. Tarcie go w domu sprawia, że zupa kremowa , a może Ci się nie spodobać jeden ze składników, które dodają do produktów kupionych w sklepie. (Uwaga dotycząca spoilera: To pulpa drzewna .)

co jest dobre w arby

Dodawać po jednej garści startego sera

Oto chwila prawdy: nadszedł czas, aby ta zupa była super tandetna. Jeśli w drugim kroku dodasz mąkę, aby zrobić zasmażkę, ta część dodawania sera będzie całkiem bezbolesna. Będziesz chciał iść wolniej, jeśli robisz bezglutenową zupę Panera Brokuł Cheddar, albo ryzykujesz „ łamanie zupa (gdzie olej i tłuszcze oddzielają się od reszty sosu). Może się to również zdarzyć, jeśli zamieniłeś zwykłe mleko na połowa i połowa .

Najlepszym sposobem na upewnienie się, że zupa będzie tak kremowa, jak to możliwe, jest usunięcie zupy z ognia. W tym momencie wszystko jest gotowane, więc nie ma powodu, aby dalej gotować na wolnym ogniu. Pomaga również, jeśli starty ser już jest w temperaturze pokojowej ponieważ będzie miał przewagę w kierunku osiągnięcia temperatury topnienia. Następnie dodawać po jednej garści startego sera, delikatnie ubijając przy każdym dodaniu. Gdy ser całkowicie się rozpuści i nie widać już pasemek unoszących się w zupie, dodaj następną garść. Ta ostrożna procedura zapewnia, że ​​ser bezproblemowo wtapia się w zupę, tworząc rozgrzewającą, kremową miksturę.

Zmiksuj połowę zupy Cheddar Panera Brokuły, aby była gładka

Niektórzy lubią gładkie zupy, a inni grube, więc masz kilka opcji, jeśli chodzi o ten krok. Myśleliśmy, że nasza zupa Panera Broccoli Cheddar jest bardzo zbliżona do oryginału, ale czegoś jej brakowało. Nie była tak gęsta jak zupa w restauracji, a nasza też miała inny smak. Całą zupę utarliśmy w blenderze o dużej mocy Vitamix, ale to sprawiło, że brakowało nam tych małych kęsów brokułów, które znajdujemy w Panera.

Kiedy zmiksowaliśmy połowę zupy i ubiliśmy ją z powrotem z grubą połową, była idealna. Zupa miała kremową konsystencję i smakowała brokułami w każdym kęsie, ale wciąż miała te rozpływające się w ustach delikatne kęsy całych brokułów. Na tym etapie zostawimy to Tobie. Jeśli chcesz, aby Twoja zupa smakowała dokładnie tak, jak zupa Panera, przetrzyj jej połowę. Jeśli dopasowanie oryginalnej zupy nie jest Twoim głównym celem, możesz zmiksować tyle lub mniej, ile chcesz.

Jak blisko zbliżyliśmy się do zupy brokułowo-cheddarowej Panery?

Porównanie tutaj zaskoczyło nas. Kiedy odkryliśmy korzyści płynące z przecierania połowy zupy, nasza wersja zupy Cheddar z brokułami Panera była dokładnie taka sama jak oryginał. Smakowało kremowo i bogato, a brokuły były ugotowane do perfekcji. Karmelizowana cebula dodała odrobinę słodyczy, podczas gdy ostry cheddar był odważny i stanowczy. Gdybyś miał przygotować partię tej zupy dla grupy zagorzałych fanów Chleba Panera, mogliby zapytać, czy kupiłeś jedzenie na wynos.

Aby uzyskać prawdziwie autentyczne doznania Panera, podawaj tę zupę w misce na chleb. Panera używa bułki na zakwasie, ale możesz wybrać dowolny chleb, który jest chrupiący na zewnątrz i gumowaty w środku. Nie musisz też podawać zupy w misce z chleba. Dobrze sprawdza się kawałek chrupiącej, pokrojonej w plastry bagietki lub miękkiego włoskiego bochenka, zwłaszcza jeśli zaoszczędzisz kawałek na ostatnie kęsy zupy. Ta serowa zupa jest tak dobra, że ​​będziesz chciał zjeść każdy kęs!

• ¼ szklanki plus 1 łyżka masła, podzielone
• 1 średnia żółta cebula, pokrojona w drobną kostkę
• ¼ szklanki mąki
• 2 filiżanki pół na pół
• 2 szklanki bulionu z kurczaka
• ½ funta świeżych brokułów, około 3 szklanki posiekanych
• 1 szklanka marchewki, julienned
• 8 uncji startego ostrego sera cheddar, około 2 filiżanek
• ¼ łyżeczki startej gałki muszkatołowej
• Koszerna sól i czarny pieprz do smaku

1. W dużym (2-litrowym) garnku roztop 1 łyżkę masła na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zbrązowieje i zmięknie. Wyjmij cebulę z garnka i odstaw na bok.
2. Włóż garnek do kuchenki, wycierając go, jeśli są jakieś resztki cebuli. Dodaj pozostałą ¼ szklanki masła. Gotuj na średnim ogniu, aż masło będzie musujące i roztopione, około 2 minut.
3. Dodaj mąkę i gotuj, cały czas mieszając, aż zasmażka się spieni i przestanie pachnieć surową mąką, około 3 do 5 minut.
4. Powoli ubij wywar z kurczaka i pół na pół. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj przez 20 minut, aż płyn lekko zgęstnieje.
5. Włóż cebulę do garnka wraz z brokułami i marchewką. Dusić na średnim ogniu przez 20 do 25 minut, aż brokuły staną się jasnozielone i miękkie.
6. Zdejmij garnek z ognia i dodaj po jednej garści tartego sera, ubijając, aby włączyć pierwszy dodatek przed dodaniem kolejnych.
7. Gdy cały ser się rozpuści, dodaj gałkę muszkatołową i dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Dodaj połowę zupy do blendera o dużej mocy i zmiksuj, aż będzie gładka, jeśli chcesz. Włóż zmiksowaną porcję z powrotem do garnka i wymieszaj, aby się połączyć.
9. Zupę podawać z bokiem pokrojonej bagietki lub w misce chlebowej. Udekoruj każdą miskę dodatkowym serem cheddar.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie