Naśladowca Starbucks Lemon Loaf, który smakuje jak prawdziwy

Starbucks może zaczynaliśmy jako sieć kawiarni, ale zakochaliśmy się w ich ofertach żywnościowych. Od pikantnych okładów z jajek i herbatników z kiełbaskami na śniadanie po pudełka z białkiem i ciepłe kanapki na lunch, pomijamy inne przejazdy na rzecz Starbucks zamiast tego doświadczenie. To nie tylko ich pikantne oferty. Kiedy jesteśmy w nastroju na słodki smakołyk, mają wiele opcji, ale zawsze skłaniamy się ku temu pikantnemu mrożonemu ciastu cytrynowemu. Jest maślany i słodki z super jasnym cytrynowym posmakiem, który sprawia, że ​​wracamy do kęsa po kęsie.

Im więcej go mamy, tym więcej chcemy! Ale to trochę zawstydzające zamówić trzy plasterki ich bochenka z cytryną, zwłaszcza gdy pracownicy wiedzą, że pracujesz tam sam przez cały dzień. Postanowiliśmy więc wymyślić, jak zrobić ten smaczny przysmak w domu. Czy zbliżyliśmy się do odtworzenia smaku oryginału? Czytaj dalej, aby się dowiedzieć!

Zbierz składniki na chlebek cytrynowy naśladowcy Starbucks

Istnieje wiele naśladujących przepisów na chleb cytrynowy Starbucks, ale chcieliśmy, aby nasz był jak najbardziej zbliżony do oryginału. Rzuciliśmy więc okiem na listę składników Strona internetowa Starbucks . Pominęliśmy konserwanty i spoiwa, takie jak guma guar, guma ksantanowa, beta karoten i lecytyna sojowa i skupiliśmy się na głównych składnikach mrożonego bochenka.

Nie zdziwiła nas mąka, cukier, jajka, maślanka, proszek do pieczenia, soda oczyszczona i sól. I zgadliśmy, że lukier został zrobiony z soku z cytryny i cukru pudru, dwóch składników, które znaleźliśmy na liście. Jedynym składnikiem, którego nie byliśmy w 100 procentach pewni, było „flavedo cytrynowe”, które mówi, że zawiera skórkę cytryny, cukier i olejek cytrynowy. Znaleźliśmy produkt online — skórka cytryny nasączona cukrem — ale jest dostępna tylko w 50-funtowych pojemnikach. Zamiast tego zdecydowaliśmy się na połączenie ekstraktu z cytryny, który jest sprzedawany w większości sklepów spożywczych, i świeżo skórki z cytryny.

Pełną listę składników, w tym ilości i instrukcje pieczenia krok po kroku, znajdziesz na końcu tego artykułu.

W jaki sposób naśladowca Starbucks Lemon Loaf uzyskuje swój niesamowity cytrynowy smak?

To, co sprawia, że ​​bochenek cytrynowy Starbucks jest tak pożądany, to jego jasny cytrynowy smak. Jest słodki — ale nie za słodki — a lukier ma lekko pikantny smak, aby zrównoważyć cukier. Ale jeśli spróbujesz samego bochenka bez lukru, zauważysz, że ciasto wcale nie jest pikantne. Jest pełen cytrynowego smaku, ale bez towarzyszącej mu kwaskowatości. Jak to osiągają? Chodzi o to skórka owocowa .

Według Co gotuje Ameryka? , różnica między sokiem z cytryny a skórką ma związek z tym, jak zawieszone są związki aromatyczne. W przypadku soku z cytryny związki są zawieszone w wodzie, która wyparuje pod wpływem ciepła z piekarnika. Ponieważ kwasowe składniki nie odparowują, po dodaniu soku z cytryny do ciasta pozostanie bardzo cierpkie ciasto. Natomiast związki aromatyczne zawarte w skórce cytryny są zawieszone w oleju, który nie odparowuje. Używając skórki z cytryny i ekstraktu z cytryny (z olejek cytrynowy ) pozostawia mocny cytrynowy smak bez towarzyszącej mu kwaskowatości.

Co sprawia, że ​​naśladowca Starbucks Lemon Loaf jest delikatny?

Najlepszą częścią chleba cytrynowego Starbucks – poza jego niesamowitym smakiem – jest jego konsystencja. Jest wilgotny i delikatny, ale trzyma się razem i nie rozpada podczas jedzenia. Nie jest to łatwe zadanie, ale sprowadza się do dwóch rzeczy: wybrania odpowiednich składników i zmieszania ich w odpowiedniej kolejności. Za chwilę porozmawiamy więcej o tym, jak osiągnąć to drugie, ale chcemy porozmawiać o składniku, który może pomóc Twojemu naśladowcowi Starbucks w kształcie cytryny, który będzie doskonały: nabiał.

dlaczego łyżki mcflurry są kwadratowe?

Dobra gotowanie wyjaśnia, że ​​dodanie nabiału, takiego jak śmietana, maślanka lub serek śmietankowy, utrzymuje wilgotne ciasto podczas pieczenia. Kiedy używasz nabiału, który zawiera również kwaśne składniki (takie jak maślanka), kwas w maślance zmiękcza gluten znajdujący się w mące, tworząc drobniejszy miękisz. Połącz to wszystko razem, a otrzymasz idealne ciasto.

Wiele internetowych przepisów na kopie używa kwaśnej śmietany lub jogurtu zamiast maślanki. Odkąd na liście składników znaleźliśmy maślankę Strona internetowa Starbucks , użyliśmy go, aby zachować autentyczność. Uwielbiamy też używać maślanki w proszku, która jest stabilna na półce, ponieważ nie zmusza cię to do wymyślania, jak wykorzystać wszystkie resztki.

Utrzeć razem masło i cukier, aby uzyskać najlepszy naśladowca Starbucks Lemon Loaf

Zanim zaczniemy, będziemy chcieli wstępnie podgrzać piekarnik do 350 stopni Fahrenheita i przygotuj bochenek smarując go masłem i posyp cienką warstwą mąki. Stamtąd powstaje idealne ciasto, mieszając wszystkie składniki w określonej kolejności. Z pewnością możesz wrzucić wszystko od razu do miksera, jeśli twoja cierpliwość się wyczerpie, ale twoje ciasto będzie gęste i suche zamiast lekkie i suche. Zamiast tego odmierz składniki z wyprzedzeniem i przygotuj się na dodawanie ich warstwami.

Wszystko zaczyna się od kremowe masło i cukier razem i będziesz potrzebować bardzo miękkiego masła – na tyle miękkiego, że może się łatwo zgiąć, gdy je podniesiesz. Dlatego warto zaplanować z wyprzedzeniem i wyjąć masło z lodówki na około godzinę przed upieczeniem. Stamtąd przełóż zmiękczone masło do miski miksera stojącego wraz z cukrem. Używając nasadki do trzepaczki, utrzyj masło z cukrem przez trzy pełne minuty. Ten proces napowietrza masło, wypełniając je bąbelkami. Gdy ciasto trafia do piekarnika, gazy uwalniane przez proszek do pieczenia i cukier wychwytują pęcherzyki powietrza, tworząc lekką konsystencję i drobny miękisz.

Przesiana mąka tworzy idealny naśladowca cytrynowy Starbucks

Gdy masło będzie lekkie i przewiewne, w kilku etapach dodamy pozostałe składniki. Zaczynamy od dodawania jajek pojedynczo, pozwalając każdemu jajku w pełni się włączyć przed dodaniem następnego jajka. Tworzy to grubą emulsja , włączając jajka do cząsteczek tłuszczu masła, aby chronić pęcherzyki powietrza, które stworzyliśmy w poprzednim kroku. Stamtąd będziemy dodawać naprzemiennie składniki suche i płynne, aby mąka była jak najlżejsza.

Przesiew mąka za pomocą przesiewacza do mąki lub sitka o drobnych oczkach jest najlepszym sposobem na rozbicie grudek mąki, zapobiegając zbrylaniu się suchej mąki w cieście. Jeśli chodzi o pieczenie czegoś delikatnego, jak babka, nie chcesz przesadzać z mąką i nadmiernie rozwijać gluten , hartując ciasto jak ciasto chlebowe. Zamiast tego przesiana mąka jest lekka i łatwo wkomponuje się w ciasto. Wymieszamy również proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól z solą, używając trzepaczki, aby upewnić się, że w przesianej już mące nie tworzą się grudki.

co się stało z lodami Blue Bell?

Wymieszaj pozostałe składniki na chlebek cytrynowy naśladujący Starbucks

Od tego momentu ciasto jest prawie gotowe. Dodaj cytrynę wyciąg i skórkę z cytryny do mieszanki masła z jajkiem i przekręć mikser na małą prędkość. Pracując partiami, dodaj połowę mąki do mieszanki. Gdy mąka się zmiesza, dodaj połowę maślanki i mieszaj, aż ciasto będzie wyglądało ładnie i gładko. W razie potrzeby zatrzymaj mikser i zeskrob miskę silikonową szpatułką, aby uwolnić wszelkie niezmieszane składniki z boku miski. Następnie powtórz proces, dodając pozostałą połowę mąki przed dodaniem ostatniej połowy maślanki.

Mieszanie etapami w ten sposób zapewnia, że ​​maślanka połączy się z ciastem. Widzisz, ten przepis na bochenek cytrynowy zawiera więcej masła niż płynu i olej i woda zwykle nie lubię mieszać. Wprowadzając niewielką ilość mąki do mieszanki masła, pozwolimy maślance powoli związać się z cząsteczkami glutenu i lepiej włączyć do ciasta.

Gdy wszystko się połączy, wlej ciasto na patelnię i piecz cytrynowy bochenek Starbucks przez 45 minut do godziny.

Skąd wiesz, że naśladowca Starbucksa skończy pieczenie?

Każdy piekarnik jest inny, więc trudno jest podać twardą i szybką regułę, kiedy Twój bochenek z cytryną zakończy pieczenie. Zamiast tego ustawimy minutnik na 45 minut i zwrócimy uwagę na znaki, aby sprawdzić, czy bochenek jest całkowicie ugotowany. Według Król Artur Mąka, istnieje kilka sposobów, aby dowiedzieć się, kiedy ciasto jest gotowe. Najpierw sprawdź, czy krawędzie nie skurczyły się z boków patelni. Następnie spójrz na górę ciasta. Jeśli jest złotobrązowy z mocną, ale sprężystą górą, bochenek cytrynowy jest bliski ukończenia.

Następnie będziesz chciał sprawdzić wnętrze ciasta. W środek bochenka można włożyć wykałaczkę lub nóż do obierania. Jeśli wyjdzie czysty, miękisz jest zastygły, a środek bochenka również jest gotowy do pieczenia. Aby uzyskać dodatkową pewność, możesz sprawdzić temperaturę wewnętrzną za pomocą termometr z natychmiastowym odczytem . Gdy temperatura wynosi od 200 do 210 stopni Fahrenheita, ciasto prawdopodobnie jest gotowe.

Jeśli wierzch jest zarumieniony zgodnie z twoimi upodobaniami, ale wnętrze nadal potrzebuje czasu, możesz przymocować kawałek folii aluminiowej na wierzchu przed kontynuowaniem pieczenia.

Ubij lukier na bochenek cytrynowy naśladowcy Starbucks

Gdy ciasto się piecze, czas ubić lukier dla naszego naśladowcy z cytryny Starbucks. Lukier jest niezwykle prosty – tylko sok z cytryny, cukier puder i szczypta soli. Sok z cytrusów zapewnia cytrynowy smak z nutą pikantności, podczas gdy cukier słodzi, jednocześnie tworząc masę lukru. Sól może wydawać się dziwnym dodatkiem, ale wydobywa naturalny smak drugiego składnika. Zapraszam do zabawy z proporcjami tutaj, dodając odrobinę wody lub dodatkowy sok z cytryny, jeśli mieszanina jest zbyt gęsta. Możesz również dodać dodatkowe składniki smakowe, takie jak ekstrakt waniliowy.

warzywo nie do jedzenia

Jeśli nie masz pod ręką cukru pudru, możesz zrobić go ze zwykłym cukrem. Zmiksuj cukier za pomocą robota kuchennego lub młynka do przypraw na drobny proszek. Dodaj łyżkę skrobia kukurydziana za każdą filiżankę cukru i rośliny strączkowej, aby połączyć oba proszki.

Pozwól, aby naśladowca Starbucks całkowicie ostygł przed oblodzeniem

Kiedy bochenek cytrynowy wyjdzie z piekarnika, będzie pachniał absolutnie niesamowicie. Będziesz kuszony, aby od razu go zamrozić i przyciąć kawałek (lub dwa!). Nie tak szybko; musisz ostudzić bochenek przed oblaniem i pokrojeniem. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw bochenek do ostygnięcia przez około pięć minut. Następnie użyj noża do masła, aby uwolnić bochenek z patelni. Jeśli nasmarowałeś i posypałeś mąką patelnię w pierwszym kroku, powinna dość łatwo wyjść.

Następnie pozwól bochenkowi usiąść na stojak chłodzący aż będzie całkowicie chłodny w dotyku. Nie zaleca się wcześniejszego zamrożenia, ponieważ lukier stopi się i zsunie z bochenka, zamiast pięknie siedzieć na wierzchu. Kiedy będziesz gotowy, po prostu polej lukrem i wygładź go szpachelką. Pokrój bochenek na osiem do dziesięciu plasterków i ciesz się.

Najlepszym sposobem przechowywania tego bochenka jest szczelny pojemnik na blacie. Nie chcesz go przechowywać w lodówce, ponieważ wysuszy to ciasto, ale powinno być bezpieczne do spożycia przez cztery do pięciu dni. Jeśli zdarzy się, że zostaną resztki, zawiń plastry w folię foliową, przykryj folią aluminiową i zamroź na okres do sześciu miesięcy.

Jak blisko zbliżyliśmy się do oryginalnego bochenka cytrynowego Starbucks?

Jeśli chodzi o smak i konsystencję, to absolutnie dopracowaliśmy to dzięki temu przepisowi. Nasz naśladowca Starbucks lemon Loaf okazał się idealnie delikatny i wilgotny, z ciasnym miękiszem, który pięknie się trzymał, ale nie wydawał się gęsty. Sam bochenek był słodki z jasnym cytrynowym posmakiem, a pikantny lukier był tak dobry, że zlizaliśmy dodatek z talerza.

Zdecydowanie pokonali nas w dziale prezentacji. Nasz lukier – choć w 100 procentach pyszny – nie jest tak gęsty jak ich. Być może dodanie tych emulgatorów i spoiw, takich jak guma guar i guma ksantanowa, pomogło ich lukierowi związać się bardziej efektywnie. Ale nasz smakował wyśmienicie, więc nie będziemy się za bardzo bić.

Jako bonus, gdy włożymy nasze składniki do kalkulator odżywiania, nasz bochenek cytrynowy jest o wiele zdrowszy niż Starbucksa — ich porcja ma 470 kalorii, a nasza od 258 do 322, w zależności od tego, czy pokroisz ją na osiem czy dziesięć plasterków. Zdecydowanie zgodzimy się na pozbawioną poczucia winy wersję naszego ulubionego przysmaku śniadaniowego!

• 1-½ szklanki mąki uniwersalnej
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• ¼ łyżeczki plus szczypta soli
• ½ szklanki niesolonego masła, zmiękczonego w temperaturze pokojowej przez około godzinę
• 1 szklanka cukru pudru
• 3 duże jajka o temperaturze pokojowej
• 1 łyżka ekstraktu z cytryny
• skórka z 1 dużej cytryny
• ⅓ filiżanka maślanki
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• Szczypta koszernej soli

1. Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
2. Nasmaruj dobrze bochenek 8 x 4 cale masłem lub tłuszczem warzywnym. Posyp masłem warstwę mąki, wylej nadmiar mąki i odstaw.
3. Przesiej mąkę do średniej wielkości miski. Dodaj proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Odłożyć na bok.
4. Zmiękczone masło i cukier umieścić w misce miksera stojącego. Używając nasadki do trzepaczki, ubij miksturę, aż będzie jasna i puszysta, przez około 3 minuty ze średnią prędkością.
5. Przy włączonym mikserze dodawaj jajka pojedynczo, czekając, aż każde jajko zostanie włączone, aby dodać następne jajko. Gdy wszystkie jajka zostaną zmieszane, dodaj ekstrakt z cytryny i skórkę z cytryny.
6. Obróć mikser na małą prędkość i dodaj połowę mieszanki mąki. Gdy mąka zostanie zmieszana, dodaj połowę maślanki. W razie potrzeby zatrzymaj mikser i zeskrob miskę silikonową szpatułką, aby uwolnić wszelkie niezmieszane składniki z boku miski.
7. Powtórz ten proces z pozostałą połową mąki i maślanki.
8. Ciasto wlać do przygotowanej patelni i piec przez 45-60 minut, aż włożona w środek wykałaczka będzie czysta, a wierzch będzie twardy. Możesz również sprawdzić temperaturę wewnętrzną, która powinna wynosić od 200 do 210 stopni Fahrenheita. Jeśli ciasto nie jest gotowe, ale wierzch jest zarumieniony zgodnie z twoimi upodobaniami, przykryj go kawałkiem folii aluminiowej i kontynuuj pieczenie.
9. Niech bochenek ostygnie przez 5 minut na patelni. Następnie poluzuj krawędzie nożem do masła i wyłóż bochenek na stojak chłodzący. Niech bochenek całkowicie ostygnie przed lukrem.
10. Gdy bochenek cytryny ostygnie, wymieszaj cukier puder, sok z cytryny i szczyptę soli, dodając dodatkowy sok lub cukier, jeśli to konieczne, aby uzyskać gęsty lukier.
11. Skrop lukrem schłodzony bochenek i pokrój w plastry.

Kalkulator Kalorii

Podłoga:

Wiek:

Wzrost (W Cm):

Waga (W Kg):

Poziom Aktywności Fizycznej: Minimum Niski Przeciętny Wysoki Bardzo Wysoko

Oblicz

Wyślij Mi E -Mail Pokaż Na Stronie