Skrobia kukurydziana vs. Skrobia ziemniaczana: jaka jest różnica?

Szklana miska ze skrobią kukurydzianą i ziarnami kukurydzy obok miski

Kiedy gotujesz, czasami możesz chcieć zagęścić sos, gulasz lub zupę, albo musisz stworzyć przewiewną konsystencję deseru. Skrobie są świetnym składnikiem i nie mają żadnego smaku ani zapachu, co ma kluczowe znaczenie, aby nie zmieniać potrawy. Ale ustalenie, której skrobi użyć, często zależy od twoich preferencji, a co ważniejsze, od tego, co robisz. Jak więc wybrać między skrobią kukurydzianą, pochodzącą z kukurydzy, a skrobią ziemniaczaną, wytwarzaną z ziemniaków? Należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy.






górska rosa słodka błyskawica

W artykule, Czerwony Młyn Boba wyjaśnia, jak działa skrobia kukurydziana: „Gdy dodaje się skrobię kukurydzianą do zup, gulaszu i puddingów, zawarte w niej cząsteczki absorbują wodę. Po podgrzaniu te same cząsteczki rozszerzają się i wchłaniają jeszcze więcej wilgoci w recepturze”. Ale skrobia kukurydziana ma wadę — nie radzi sobie dobrze z wysokimi temperaturami. Wiedząc o tym, ważne jest, gdy dodajesz skrobię kukurydzianą do swojego przepisu, aby wymieszać ją z temperaturą pokojową, zimną wodą lub innym płynem, aby stworzyć „gnojowicę”. „Może również pomóc zagwarantować równomierne rozprowadzenie skrobi kukurydzianej w recepturze” – wyjaśnia Czerwony Młyn Boba .



Skrobia ziemniaczana może wytrzymać wyższe temperatury

Ziemniaki obok miski mąki ziemniaczanej

Chociaż skrobia ziemniaczana i skrobia kukurydziana podobnie działa, jeśli chodzi o zagęszczanie sosu, jeśli gotujesz lub pieczesz w wysokich temperaturach, na pewno zechcesz sięgnąć po opcję skrobi ziemniaczanej, zwanej czasem mąką ziemniaczaną, ponieważ dobrze radzi sobie z ciepłem (przez Czerwony Młyn Boba ).








Ale ważne jest, aby dodać skrobię, gdy składniki nie są zbyt gorące lub może to wpłynąć na proces. 'Jeśli skrobia ziemniaczana zostanie dodana do naczynia, które jest zbyt gorące, może spowodować rozpad cząsteczek skrobi i niewłaściwą absorpcję wilgoci' Czerwony Młyn Boba . Może to spowodować, że sos lub nadzienie do ciasta będzie wodniste zamiast gęstnieć, czego starasz się uniknąć.

Inną zaletą tych skrobi jest to, że można ich używać do pieczenia jako sposobu na połączenie składników, tworząc lżejszą konsystencję. Dodatkowo, obie skrobie są bezglutenowe, więc jeśli ty lub ktokolwiek, dla kogo przygotowujesz jedzenie, ma nietolerancję glutenu lub celiakię, każda z nich zadziała. Chociaż, jak poprzednio Tłuczony kawałek zauważył, skrobia ziemniaczana jest uważana za świetny środek do pieczenia.






Kategorie Opinie ekskluzywne Jak