Nadejdzie dzień, w którym prawdopodobnie będziesz musiał zagęścić sos. Może to być sos na indyka na Święto Dziękczynienia lub bogaty sos na etouffee . Nie trzeba dodawać, że będziesz zaglądał do spiżarni i zadawał odwieczne pytanie: mąka kukurydziana czy mąka? Skrobia kukurydziana i mąka są świetnymi środkami zagęszczającymi, ale są też bardzo różne. Wiele zależy od kuchni, którą gotujesz i czasu, który masz.
Według Moje przepisy , przygotowanie zasmażki z mąki zajmuje więcej czasu niż gnojowicy ze skrobi kukurydzianej. Najpierw zmieszasz również zasmażkę, podczas gdy gnojowicę ze skrobi kukurydzianej dodaje się do przepisu jako ostatni krok. Czas i rodzaj tłuszczu również determinują twoją zasmażkę. Szybka zasmażka przygotowana przez gotowanie równych części mąki i masła razem stworzy blond zasmażkę, podczas gdy powolne gotowanie smalcu, oleju lub tłuszczu wołowego z równymi częściami mąki przez dłuższy czas stworzy brązową zasmażkę, którą można użyć Gumbo Cajun. Roux są najlepsze, jeśli gotujesz coś wolno i chcesz, aby danie zawierało bogaty, kremowy sos lub sos, taki jak sos na Święto Dziękczynienia.
cena big macs
Kiedy używać skrobi kukurydzianej zamiast mąki do zagęszczania sosów
Czasami nie masz czasu na gotowanie zasmażki z mąki. Innym razem już zacząłeś gotować, a potem zdajesz sobie sprawę, że musisz zagęścić sos. To wtedy mąka kukurydziana jest twoim przyjacielem. Świerk zjada mówi, aby po prostu połączyć jedną łyżkę mąki kukurydzianej z jedną łyżką zimnej wody w misce, upewniając się, że wybijesz ewentualne grudki. Następnie dodaj go do sosu do gotowania w ostatnich kilku minutach gotowania, a otrzymasz idealnie zagęszczony sos. Ponieważ skrobia kukurydziana zazwyczaj łączy się z wodą zamiast tłuszczu, nie ma w niej smaku, co sprawia, że pasuje do szerokiej gamy potraw. Moje przepisy .
Przekonasz się, że używasz mniej skrobi kukurydzianej niż mąki, ponieważ skrobia kukurydziana jest dosłownie w całości skrobią, podczas gdy mąka jest tylko częściowo skrobią. Dlaczego to ma znaczenie? Ponieważ skrobia jest składnikiem obu, który odpowiada za zagęszczanie i rozszerzanie. Co jeśli ty nie masz mąki kukurydzianej lub mąkę, ale nadal chcesz zagęścić ten sos? Spróbuj maranta, skrobi ziemniaczanej, skrobi z tapioki lub mąki ryżowej (przez Świerk zjada ).
