Wiele przepisów na wypieki wymaga jajek, chyba że jest to przepis wegański, w którym różne rodzaje substytuty jajek mogą być wdrażane z różnymi wynikami. Zakładając, że trzymasz się bardziej tradycyjnych przepisów, wiesz już, że masz pod ręką karton jajek przed rozpoczęciem pieczenia. Jajka zapewniają zaczyn, strukturę, smak, a nawet odrobinę koloru (to ostatnie oczywiście nie dotyczy anielskiego ciasta pokarmowego,makaroniki, makaroniki lub jakikolwiek inny any białko jajka - tylko przepis), a także dodają trochę płynu.
Jedna rzecz dotycząca jaj, o której należy pamiętać: kiedy są używane do pieczenia, rozmiar naprawdę ma znaczenie. Chociaż może to nie być wielka sprawa, jeśli zrobisz omlet z dużych jajek zamiast dużych lub średnich, Jocelyn Drexinger, piekarz w Wolny wybieg Nellie ferma jaj i właściciel mięta i malwa Bakery mówi: 'Pieczenie to nauka, która często nie pozostawia wiele miejsca na błędy, dlatego zawsze chcemy być dokładni w naszych pomiarach, w tym jaj.' Wyjaśnia, że użycie jajka o innej wielkości niż wymagane w przepisie może zmienić stosunek jajka do innych składników, a to zwykle jest przepis na katastrofę.
W razie wątpliwości zawsze używaj dużych
Ale co, jeśli przepis nie mówi, jakiej wielkości jajka użyć? Drexinger ujawnia, że „ogromna większość przepisów na wypieki jest opracowywana z użyciem dużych jaj”, mówiąc nam, „to właśnie tego należy zawsze używać, gdy przepis nie określa rozmiaru”. Dalej mówi: „w ciągu moich dwóch dekad obszernego doświadczenia w pieczeniu natknęłam się tylko na niewielką garstkę przepisów, które wymagają innego rozmiaru jajka niż duże” i przyznaje, że większość przepisów w rzeczywistości nie określa rozmiaru jajka, ponieważ jest to powszechnie wiadomo, że zawsze powinno się używać jajka o dużych rozmiarach.
Jeśli jednak nie wiedziałeś, nie czuj się głupio. Założenia nie zawsze są poprawne, zwłaszcza teraz, gdy szkoły znacznie rzadziej oferują nauki domowe, ekonomię domową lub inne rodzaje zajęć, które uczą praktycznych umiejętności życiowych, takich jak gotowanie. W każdym razie, teraz wiesz, że duże jajka = domyślne jajka, więc kiedy jesteś zakupy jajek , najlepiej trzymać się tego rozmiaru, przynajmniej jeśli często używasz jajek do pieczenia, a także omletów (lub omlety ).
Co może się stać, jeśli użyjesz jajka o niewłaściwym rozmiarze?
Drexinger mówi, że użycie w przepisie jajek o niewłaściwym rozmiarze doprowadzi do zauważalnych różnic w smaku i konsystencji, ale będą one najbardziej znaczące w przypadku „przepisów na większą liczbę jaj, takich jak ciasta lub kremy”, gdzie użycie zbyt dużej lub zbyt małej ilości jaj zakłócić właściwy stosunek mokrego do suchego. W rezultacie, jak mówi, „smak stanie się niezrównoważony, ucierpi również struktura twojego produktu”.
Jeśli problemem jest zbyt małe jajko, na przykład użycie średniej, gdy wymagałoby to dużego, Drexinger mówi w ciastka to „doprowadzi do słabego wzrostu i gęstszego, grubszego miękiszu”, podczas gdy cookies zrobione z niedostatecznej ilości jajka mogą być suche, kruszące się i niewłaściwie rozsmarowane. Budyń z niewystarczającą ilością jaj może być pozbawiony smaku i nie stwardnieć. Z drugiej strony, jeśli przesadzisz budyń, jak mówi stary idiom, twoja budyń (lub budyń) będzie gumowaty i nadmiernie jajeczny w smaku. Zbyt dużo jajka powoduje również, że ciasteczka stają się ciastowate i zbyt mocno się rozsmarowują, natomiast ciastka z nadmiarem jajka będą gąbczaste, gumowate i skłonne do zapadania się.
Jak zamienić jeden rozmiar jajka na inny?
Jeśli masz pod ręką jajka w złym rozmiarze, nadal możesz ich użyć do upieczenia wybranego przepisu, ale będziesz musiał wykonać kilka dodatkowych kroków, aby upewnić się, że masz prawidłowe proporcje. Drexinger mówi nam: „Istnieje szereg konwersji, których możesz użyć, aby upewnić się, że masz właściwy stosunek cieczy do suchej masy”. Mówi, że jeśli pieczesz przepis, który wymaga tylko jednego jajka, prawdopodobnie ujdzie ci na sucho średnie, bardzo duże lub nawet duże jajko zamiast jednego dużego jajka.
Jeśli przepis wymaga dwóch dużych jajek, nadal możesz zamienić duże jajka na średnie lub bardzo duże, ale jeśli masz duże jajka, użyj tylko jednego z nich plus jednego (jumbo) białka. W przypadku trzech dużych jaj użyj trzech średnich plus łyżka wody, trzech bardzo dużych (bez konieczności dodawania) lub dwóch dużych jajek i białego jumbo. W przypadku czterech dużych jaj zamień pięć średnich, cztery bardzo duże (ponownie, zamień jeden na jeden) lub trzy duże jajka i jedną łyżkę wody.
Najlepszym sposobem na zastąpienie rozmiarów jaj jest mierzenie
Znacznie lepszym sposobem zastępowania jaj jest pomiar objętości. To również pozwoli ci użyć also kacze jajka w pieczeniu, jeśli jesteś tak skłonny, a także ratuje życie, jeśli wszedłeś w całość miejski kurczak I doszedłem do wniosku, że jajka nie wyskakują z kurczaków, wszystkie ładnie oznaczone literami L, XL, Jumbo i tak dalej. (Niekoniecznie wychodzą wszystkie ładne i czyste, ale to jest coś, nad czym najlepiej się nie zastanawiać, chyba że byłeś planuje przejść na weganizm tak czy inaczej.)
„Najdokładniejsza konwersja”, mówi nam Drexinger, „polega na ubijaniu kilku jajek, aby równomiernie wymieszać białka i żółtka”. Sugeruje ubijanie o jedno jajko więcej, niż wymaga przepis, jeśli twoje jajka są za małe i taką samą ilość jajek, jeśli te, które masz, są za duże. Najlepiej wtedy użyć wagi kuchennej do odmierzenia właściwej ilości jajka: 50 gramów na każde duże jajko. Mówi, że ta metoda działa również wtedy, gdy jajka są rozdzielone, gdzie każde duże białko odpowiada 35 gramom ubitego białka, a każde żółtko ma 15 gramów. Drexinger mówi, że jeśli nie masz wagi kuchennej, „możesz również odmierzyć ubite jajka w miarce, używając 1/4 szklanki zmieszanych płynnych jajek, aby zastąpić każde duże jajko w swoim przepisie”.
