RusAKphoto/Shutterstock Derek Helling
Prawda o ostrygach jest to, że spożywanie ich może być niebezpieczne. Tylko w sierpniu 2022 roku mężczyzna z Florydy zmarł po zjedzeniu ostryg zarażonych szkodliwymi bakteriami Poczta w Nowym Jorku . W rzeczywistości Amerykańskie Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom Szacuje się, że każdego roku 100 osób umiera na wibriozę z powodu jedzenia zakażonych ostryg. Tak więc, jeśli zamierzasz zjeść obiad na ostrygach, mądrze jest zdawać sobie sprawę z ryzyka.
The Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków wymienia mity na temat konsumpcji ostryg i prawdę w rozwiewaniu tych plotek. Wśród faktów dotyczących ostryg jest to, że jedynym sposobem na zabicie szkodliwych bakterii Vibrio vulnificus jest gotowanie ostryg w wysokiej temperaturze. Alkohol i ostry sos nie zmniejszają liczby bakterii, które mogą znajdować się w skorupiakach.
Według Szeroko otwarte jedzenie , ludzie w Stanach Zjednoczonych byli ostrożni w jedzeniu określonego rodzaju ostryg powszechnie występujących w Północnej Karolinie, które mają zielone zabarwienie. Wydaje się jednak, że ostrożność nie jest powszechna, a ludzie w innych częściach świata naprawdę cenią takie ostrygi.
Czy w przypadku ostryg należy sprawdzać na zielono?
Studio uśmiechu/Shutterstock
Biorąc pod uwagę ryzyko, trudno nikogo winić za to, że unika ostrygi, której kolor wygląda trochę inaczej. Jak Szeroko otwarte jedzenie wyjaśnia jednak, że zielone ubarwienie ostryg z Północnej Karoliny nie jest oznaką choroby w ostrygach. Właściwie to znak, że ostrygi były zdrowe przynajmniej w jeden sposób. Zielony kolor skrzeli tych ostryg jest wynikiem żerowania lokalnych alg, które są zielone. Dodają, że we Francji zielone ostrygi są w rzeczywistości bardziej pożądane niż ich odpowiedniki pozbawione tego pigmentu. Przewodnik po ostrygach odnosi się bezpośrednio do kwestii bezpieczeństwa, wyjaśniając, że zielone zabarwienie jest po prostu wskazówką diety ostryg. Oznacza to, że ostrygi podczas swojego życia prawidłowo trawiły pokarm.
handlarz joe oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia
Wide Open Eats pisze również, że zielone ostrygi mają bardziej kremową konsystencję i mocniejszy smak solanki. Mroczny Atlas mówi, że restauracje w Karolinie Północnej i poza nią zaczynają oferować je szerzej ze względu na te elementy smakowe.
Chociaż możesz nie brać pod uwagę zielonych ostryg absolutnie najlepsze ostrygi w Stanach Zjednoczonych , kolor ich skrzeli nie wskazuje, czy są bezpieczne do spożycia. Wszystkie ostrygi, niezależnie od ich ubarwienia, stanowią zagrożenie i zgodnie z FoodSafety.gov , jedynym sposobem na zapewnienie bezpieczeństwa jest podgrzanie ich do co najmniej 145 stopni Fahrenheita. Zazielenienie się w ten sposób nie stwarza większego ryzyka niż normalnie.
