Świat kocha swoje ziemniaki i prawdopodobnie ty też. Są idealnym dodatkiem, niezależnie od tego, czy je pieczesz, gotujesz, zamieniasz we frytki, czy coś bardziej egzotycznego, jak lateks . Każdy posiłek dnia może zawierać ziemniaki , od porannych smażonych ziemniaków z cebulą po późną noc, rybę z frytkami po pubie. Udaj się do sklepu spożywczego lub na targ, a natkniesz się na dość zaskakujący wybór ziemniaków. Niektóre są białe, niektóre fioletowe, a inne są długie i chude. Masz podejrzenie, że niektórzy mogą w ogóle nie być ziemniakami. Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że nie wszystkie są wymienne w sposobie ich używania. Niewłaściwy rodzaj ziemniaka może w jednej chwili zmienić danie z gwiezdnego w smutne. Przyjrzymy się różnym cechom, jakie mają najpopularniejsze rodzaje ziemniaków, które z nich należy kupować w jakim celu i co odróżnia jeden rodzaj od drugiego.
Jaka jest różnica między gatunkami ziemniaków?
Jeśli kupowałeś ziemniaki w sklepie spożywczym, prawdopodobnie widziałeś je oznaczone pewnymi oficjalnie wyglądającymi oznaczeniami. Różne stopnie i standardy są używane do określenia jakości ziemniaków, ale większość ludzi prawdopodobnie nie wie, jakie są rzeczywiste różnice między nimi.
Trzy główne gatunki to U.S. nr 1, U.S. nr 2 i U.S. Commercial. Aby uzyskać najniższą poprzeczkę, US nr 2, ziemniaki muszą mieć określoną wielkość (więcej niż 1,5 cala średnicy, chyba że są to odmiany konsekwentnie mniejsze), nie mogą być zniekształcone, wykazywać wszystkie standardowe cechy odmiany i wolne od widocznych uszkodzeń spowodowanych przez takie rzeczy, jak zamarzanie i gnicie. Wytyczne dotyczące nadania im oznaczenia US nr 1 są, jak można się spodziewać, nieco bardziej rygorystyczne, a te ziemniaki muszą mieć średnicę nie mniejszą niż 1 cala, jędrne, czyste, dobrze ukształtowane i spełniać wszystkie wymagania dla US No. 2 oznaczenie.
W przypadku komercyjnej firmy w USA wymagania są nieco dziwne. Tutaj muszą spełniać te same wymagania, co ziemniaki w klasie nr 1 w USA, ale mogą mieć trochę bardziej widoczne uszkodzenia, takie jak rdzawy parch (choroba, która pozostawia na powierzchni ziemniaka tkanki przypominające strup) i rizoktonia (zakażenie grzybicze, które powoduje gnicie korzeni i łodyg). Te ziemniaki nie mają tych samych standardów wizualnych, co inne gatunki, więc mogą wyglądać trochę dziwnie.
Różnice fizyczne między ziemniakami a słodkimi ziemniakami
Debata o tym, czy ziemniaki czy bataty są zdrowsze, jest zaskakująco skomplikowana, więc zacznijmy od różnic fizycznych.
czy można rozgotować jajka na twardo?
Słodkie ziemniaki i ziemniaki pochodzą z Ameryki Południowej, ale tak naprawdę są w różnych rodzinach . Z tych dwóch słodkie ziemniaki są o wiele bardziej delikatne. Nie tolerują zimna i mrozu jak ziemniaki i są dużo bardziej wrażliwe na obecność lub brak światła dziennego. Niekoniecznie możesz stwierdzić, który jest słodkim ziemniakiem tylko na pierwszy rzut oka, ponieważ nie wszystkie mają charakterystyczny pomarańczowy kolor, o którym zwykle myślimy, a niektóre są nawet białe.
Różnice żywieniowe między ziemniakami a słodkimi ziemniakami
Teraz różnice żywieniowe , i tutaj sprawy stają się nieco zamglone. Istnieje kilka różnych sposobów pomiaru wartości odżywczej ziemniaków: w gramach lub w całych ziemniakach. Kiedy były ziemniaki i słodkie ziemniaki? w porównaniu w gramach , w większości obszarów nie było dużej różnicy. Kiedy jednak wziąłeś średniej wielkości ziemniaka i porównałeś go do średniej wielkości słodkiego ziemniaka, pojawiły się różnice. To jest metoda stosowana przez USDA. Tym razem słodki ziemniak ma mniej kalorii, mniej węglowodanów i mniej białka. Słodkie ziemniaki mają jednak więcej cukrów i ponad cztery razy więcej niż zalecana dzienna ilość witaminy A.
Słodkie ziemniaki są wyższa zawartość błonnika , magnez i witamina C, ale mniej potasu. Oczywiście, gdy włożysz którykolwiek z nich do formy smażonej, otrzymasz prawie taką samą ilość tłuszczu – i nikt tego nie chce.
Co to znaczy, gdy ziemniaki nazywa się woskowymi lub skrobiowymi?
Możesz usłyszeć różne rodzaje ziemniaków opisane jako albo woskowaty lub skrobiowy , i to trochę dziwnie słyszeć. Różnica polega zasadniczo na fakturze, a to z kolei na efektach, co jest najlepszym sposobem użycia każdego rodzaju. Na najbardziej podstawowych poziomach o jakości ziemniaka decydują dwie różne rzeczy: ilość zawartej w nim skrobi i ilość wody. Im wyższa zawartość skrobi, tym bardziej będzie mączna. Im wyższa zawartość wody, tym bardziej woskowata będzie tekstura.
To jest ważne. Woskowate ziemniaki nie są dobre w wchłanianiu takich rzeczy jak olej i sos, a kiedy je ugotujesz, będą trzymać się razem lepiej niż skrobiowy ziemniak. Z drugiej strony te skrobiowe ziemniaki wchłaniają smaki i łatwo się rozpadają po ugotowaniu. To sprawia, że są świetne do takich rzeczy jak tłuczone ziemniaki , ponieważ to właśnie zawartość skrobi sprawi, że tłuczone ziemniaki nie zamienią się w kleistą pastę.
PF changs sałata okłady przepis na maczany sos
Istnieją dziesiątki odmian ziemniaków, ale dopóki znasz pojęcie skrobi i co to oznacza dla Twojego produktu końcowego, będziesz wiedział, których użyć, tylko na podstawie ich skrobiowej lub woskowej natury. Trudno jest jednak oznaczyć poszczególne odmiany jako skrobiowe lub woskowe, ponieważ niektóre ziemniaki zmieniają swoją teksturę przez cały sezon wegetacyjny. Dlatego uniwersalny ziemniak może być twoim najlepszym przyjacielem.
Co wyróżnia ziemniaki uniwersalne?
Uniwersalne ziemniaki nie są nadmiernie skrobiowe ani nadmiernie woskowe, a ich cechy pośrednie sprawiają, że są popularnym wyborem. Nawet jeśli możesz wymienić tylko kilka rodzajów odmian ziemniaków, prawdopodobnie są to odmiany uniwersalne. Obejmuje to Jukon złoto Yu , odmiana, która jest dostępna w sklepach na całym świecie i znana z tego, że jest dobrym wyborem, niezależnie od tego, czy gotujesz, pieczesz, czy kroisz je na frytki.
Ziemniaki uniwersalne są również nazywane ziemniaki średnioskrobiowe . Pozostaną razem, jeśli je ugotujesz, a także nadają się do zacierania i smażenia w głębokim tłuszczu, ale nie będą miały takiej samej puszystej konsystencji jak ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi. Jednak w większości przypadków są one całkowicie w porządku, a dodatkową zaletą jest konieczność zbierania i przechowywania tylko jednego rodzaju ziemniaków, bez względu na to, jakie posiłki zaplanowałeś na tydzień.
mrożone płatki strącają
Co wyróżnia fioletowe ziemniaki?
Prawdopodobnie słyszałeś, jak ludzie wychwalają słodkie ziemniaki, jeśli chodzi o znalezienie innej opcji na obiad, a ostatnio słyszałeś, jak ludzie zaczynają o tym mówić fioletowy ziemniak . Jeśli zastanawiasz się, co sprawia, że są one tak wyjątkowe, z pewnością nie jesteś sam.
Podobnie jak inne ziemniaki, fioletowe również pochodzą z Ameryki Południowej i istnieje wiele różnych odmian. Być może widzieliście ziemniaki, takie jak fioletowy peruwiański, zajmujące miejsce w sklepie spożywczym, obok imion takich jak fioletowy majestat i fioletowy wiking. Mają jednak podobne zalety, a fioletowe ziemniaki są podobne w odżywianiu do bardziej znanych białych ziemniaków, z wyjątkiem kilku ważnych czynników. Są niesamowicie bogate w przeciwutleniacze, zawierają około cztery razy więcej niż typowy biały ziemniak.
Badania sugerują, że są również dobre do obniżania ciśnienia krwi. ZA Uniwersytet Scranton W badaniu śledzono ciśnienie krwi i wagę uczestników, którym codziennie podawano 6-8 ziemniaków (większość fioletowych ziemniaków ma wielkość piłki golfowej) oraz grupę kontrolną, która jadła normalnie. Ci, którzy dodali do diety fioletowe ziemniaki, zauważyli niewielki spadek. To, wraz z przeciwutleniaczami fioletowego ziemniaka, oznacza, że ten konkretny rodzaj zawiera dodatkowe wartości odżywcze. Oczywiście, aby uzyskać takie wyniki, musiałbyś zjeść dużo fioletowych ziemniaków.
Jaka jest różnica między batatami a słodkimi ziemniakami?
Prawdopodobnie słyszałeś, jak ktoś używa zamiennie słów „yam” i „słodki ziemniak”, a być może nawet sam to zrobiłeś. Ale te dwie rzeczy są w rzeczywistości bardzo różne i nie należą do tej samej rodziny botanicznej. (Technicznie rzecz biorąc, nie są nawet w rodzinie ziemniaków, chociaż zwykle nazywamy je ziemniakami.) Słodki ziemniak jest w rzeczywistości częścią rodziny Morning Glory. Ignamy są bliżej spokrewnione z trawami i palmami. Stany Zjednoczone i Karolina Północna przodują w produkcji słodkich ziemniaków i ignamu pochodzącego z Ameryki Środkowej, Azji Południowo-Wschodniej i Karaibów. Pierwotnie pochodzą z Afryki. Nawet dzisiaj nie są uprawiane w USA, więc jedyne prawdziwe ignamy, jakie znajdziesz, są importowane.
prawda o wodzie z Fidżi
Wyglądają też zupełnie inaczej. Te warzywa korzeniowe, które znasz lepiej – zwężające się, gładkie rzeczy, które wyglądają trochę jak kuzynka ziemniaka – to słodkie ziemniaki. Prawdziwe ignamy mają kształt walca, nie mają zwężających się końcówek słodkich ziemniaków i mają szorstką i prawie owłosioną skórę.
Ponieważ FDA tak naprawdę nie reguluje nazw tych dwóch produktów spożywczych, zobaczysz je zamiennie oznaczone nawet w sklepie spożywczym. Historycy uważają, że błędna identyfikacja zaczęła się, gdy słodkie ziemniaki po raz pierwszy stały się podstawową uprawą na Południu. W tym czasie były hodowane przez populację niewolników, którzy używali słowa „yam”, aby je opisać. Pochodzi od afrykańskiego słowa „nyami”, które oznacza „jeść”.
Jaka jest różnica między młodymi ziemniakami a ziemniakami paluszkami?
Ignamy i słodkie ziemniaki nie są jedynymi rodzajami warzyw korzeniowych, które łatwo się mylą, a jeśli kiedykolwiek spojrzałeś na młode ziemniaki i paluszki obok siebie, wiecie, jakie to może być kłopotliwe. Różnica, gdy już się z tym zapoznasz, jest prosta. Paluszki to prawdziwa odmiana ziemniaków. Są długie i smukłe, a swoją nazwę zawdzięczają ich kształtowi i wielkości. Są wielkości palca, ale są w pełni dorosłe. Smakują jak ich większe odpowiedniki i chociaż ich skórka jest delikatniejsza niż większe białe ziemniaki, są bardziej elastyczne do różnych potraw i preparatów.
Z drugiej strony młode ziemniaki to dosłownie młode ziemniaki dowolnej odmiany zbierane przed osiągnięciem pełnej dojrzałości zbioru. Wyciągnięcie niektórych z tych małych ziemniaków rozrzedza plony, robi miejsce w glebie i pozwala pozostałym ziemniakom osiągnąć pełny rozmiar. Ich skóra jest na ogół bardzo delikatna, ponieważ nie pozwalano im w pełni dojrzeć przed zbiorem. Niektóre młode ziemniaki mają zwykle kształt podobny do paluszków, ale to dlatego, że nie są w pełni dojrzałe. Inne wyglądają bardziej jak małe wersje zwykłych ziemniaków i wszystkie mają kremową konsystencję i słodszy smak, niż gdyby były w pełni dojrzałe. Gdy przyniesiesz je do domu, nie przetrwają tak długo, jak dorosły ziemniak, więc pospiesz się z ich użyciem!
Co sprawia, że ziemniak rodzinny?
Być może słyszeliście, jak rzuca się ziemniak „dziedziczny”, zwłaszcza jeśli chodzi o regularne odwiedzanie lokalnego targu rolnika. Ziemniaki z rodu rodzinnego — i inne warzywa — są oddzielone od swoich odpowiedników nie będących rodem z rodziny za pomocą kilku różnych rzeczy. Z reguły, plony rodowe uprawiane są na niewielką skalę i pozostają takie same od co najmniej 50 lat. Większość ziemniaków produkowanych na skalę komercyjną to hybrydy uprawiane przez lata w celu uzyskania najlepiej wyglądających, największych i najbardziej opłacalnych produktów, podczas gdy ziemniaki są zapylane i hodowane w sposób bardziej naturalny. Wyglądają trochę dziwnie i trochę inaczej smakują. Ostatnio są bardzo poszukiwane.
W 2013 roku irlandzcy rolnicy wskrzesili ziemniaka rodowego, który niegdyś był podstawą diety narodu. Ziemniak luzem był główną podstawą, aż do wybuchu głodu w 1845 r., niszcząc większość upraw ziemniaków i ogromną część ludności kraju. Po zarazie Lumper prawie zniknął, dopóki hodowca ziemniaków z Irlandii Północnej nie zdecydował się dać ziemniakowi jeszcze jednej szansy. Michael McKillop zebrał garść nasion i zaczął sadzić. Według tych, którzy tego próbowali, smak tego konkretnego ziemniaka waha się od „mydlanego” przez „niezły” do „jadalnego”, co sugeruje, że nie wszystkie rośliny odziedziczone mają ten sam czynnik atrakcyjności, jakiego można by się spodziewać.
gdzie zaczął się kroger?
Co sprawia, że dzikie ziemniaki są „dzikie”?
Gdybyś miał wymienić wszystkie rodzaje ziemniaków, o których mógłbyś pomyśleć, prawdopodobnie mógłbyś wymyślić kilka nazw i odmian. Istnieją dziesiątki różnych gatunków dzikich ziemniaków, a według badań jest od 100 do 180 różnych rodzajów Międzynarodowe Centrum Ziemniaka . Rozprzestrzeniają się w południowo-zachodnich Stanach Zjednoczonych i na najbardziej wysuniętych na południe krańcach Chile. Co zaskakujące, są w dużej mierze niejadalne.
Więc co się stało po drodze along i jak przeszli od niejadalnych do czwartej co do wielkości uprawy żywności w dzisiejszym świecie?
Na to pytanie nie jest łatwo odpowiedzieć. Uważa się, że ziemniaki były pierwotnie udomowione w Ameryce Południowej — były czczone przez Inków — i rozprzestrzeniały się nie z jednego gatunku lub miejsca, ale z kilku. Poza Ameryką Południową rozprzestrzeniły się najpierw na Wyspy Kanaryjskie w XVI wieku. Pokolenia upraw stworzyły źródło pożywienia, które znamy i kochamy dzisiaj, a rolnicy mogą wracać do dzikich kuzynów ziemniaka, aby wprowadzić nową jakość. W 2016 roku naukowcy odkryli różnorodne dzikie ziemniaki, które zawierały prawie siedem razy ilość wapnia dowolnego udomowionego ziemniaka. Jeśli kiedykolwiek rozciąłeś ziemniaka i znalazłeś w nim ciemne plamy, oznacza to niedobór wapnia. Krzyżowanie naszych podstawowych upraw z dzikimi ziemniakami może pomóc w zwiększeniu pożądanych cech i zróżnicowaniu gatunku, mając nadzieję, że zapobiegniemy ponownemu wystąpieniu głodu ziemniaczanego w Irlandii.
Więc jakie ziemniaki wybrać?
Teraz, gdy wiesz trochę więcej o różnych rodzajach ziemniaków, jakie są wytyczne, jeśli chodzi o wybór odpowiednich do pracy?
Zastanów się, jaką formę mają przybrać Twoje ziemniaki, kiedy trafią na Twój talerz (lub miskę). Jeśli chcesz, aby po ugotowaniu wyglądały tak samo, jak przed gotowaniem, będziesz czegoś chciał uboga w skrobię . Czerwone ziemniaki i paluszki świetnie nadają się do zup, sałatek ziemniaczanych i gulaszu. Jeśli zamierzasz zmienić kształt i stan ziemniaka przed jego podaniem, będziesz potrzebować tych bogatych w skrobię odmian, które pochłaniają smaki i kończą się tłuczonymi lub smażonymi: pomyśl o Russets.
Jeśli nie masz pewności, jaką zawartość skrobi ma dany ziemniak, jest jedna prosta sztuczka które pomogą Ci odróżnić. Spójrz na skórę. Jeśli wydaje się cienki, będzie to woskowaty ziemniak, który zachowa swój kształt, gdy go ugotujesz. Jeśli ma grubszą skórkę, będzie lepszy jako puree ziemniaczane. To prosta wskazówka, która może wskazać Ci właściwy kierunek, jeśli chodzi o wybór najlepszego ziemniaka do pracy. Mamy nadzieję, że pomoże ci to nabrać pewności, jeśli chodzi o kupowanie czegoś nowego na targu lub w sklepie z pełnowartościowymi produktami spożywczymi. Kto nie chce spróbować czegoś nowego? Zwłaszcza, gdy masz jakieś poufne informacje na temat tego, jak będzie wyglądać na talerzu!
