Dlaczego należy otwierać drzwi piekarnika podczas pieczenia chleba na zakwasie?

Kalkulator Składników

  Bule na zakwasie Radu Dumitrescu/Shutterstock Jennifer Mathews

Jeśli nie robiłeś chleb na zakwasie na początku pandemii, co wtedy robiłeś? Kiedy kilka czynników zbiegło się w 2020 r. – dodatkowy czas spędzony w domu, potrzeba wygodnego jedzenia i niedobór składników w supermarkecie – domowi kucharze wrócili do podstaw i wypiekali, aby zaspokoić te potrzeby. Wpływem trendy w mediach społecznościowych i potrzeba kontaktu z ludźmi, stworzyliśmy życie.

Na całym świecie ludzie zaczęli gotować i karmić słoiki zakwasu, karmiąc codziennie żywymi drożdżami i dzieląc się odpadkami z przyjaciółmi, aby połączyć się i zapewnić komfort w trudnych czasach. Obok „Króla tygrysa” i „Jak stylizować grzywkę do zasłon” zakwas był najczęściej wyszukiwanym przepisem na Google w 2020 roku , osiągając maksimum w kwietniu.



Michel Suas, współzałożyciel San Francisco Baking Institute, nie był zaskoczony popularnością pieczenia chleba na zakwasie. Według Piec Magazyn , instytut odnotował wzrost liczby kucharzy domowych w swoich klasach, co stanowi 40% uczestników. Wraz z piekarzami z całego świata, piekarze domowi spędzali wakacje na tygodniowych warsztatach, aby lepiej zrozumieć sztukę i naukę pieczenia chleba.

carl kubański ruiz

Proste, lifestylowe kanały YouTube, takie jak Joshua Weissman oraz Dom na Boone odnotował wzrost o 4600% Wyszukiwania Google , z Joshuą Weissmanem „Ostateczny przewodnik dla początkujących na zakwasie” zgromadziło 6,5 miliona odsłon i ponad siedem tysięcy komentarzy.

czy twój przystawka na zakwasie obchodził swoje drugie urodziny wcześniej w tym roku lub spóźniasz się na przyjęcie z pieczeniem chleba, mamy kilka wskazówek, które pomogą upiec chrupiące bule.

Opracowywanie solidnego zakwasu

  Mężczyzna wyrabiający chleb larisa Stefanjuk/Shutterstock

USA dziś i inne gazety donosiły o braku drożdży w kwietniu 2020 r., więc ma sens, że ludzie się do nich zwrócili zakwas do pieczenia ponieważ używa startera, a nie drożdży handlowych, do zakwaszania chleba. Sfermentowane połączenie zakwasu z mąki i wody nadaje chlebowi na zakwasie charakterystyczny pikantny smak i ciągnącą się konsystencję. Jeśli piekłeś chleb więcej niż raz, szybko zdajesz sobie sprawę, że przepis nigdy nie jest taki sam za każdym razem. Czynniki takie jak wilgoć w powietrzu, temperatura pokojowa i wysokość mogą wpływać na ilość dodawanej mąki do ciasto na chleb na zakwasie lub ile czasu zajmuje powstanie i wykonanie swojej magii.

Według Dobre jedzenie BBC , pieczenie chleba na zakwasie jest procesem powolnym, wymagającym godzin lub dni, aby rozwinąć warstwy smaku. Potrzebna jest cierpliwość, gdy budzisz starter, doprowadzasz go do temperatury pokojowej i podajesz białą mąką lub kombinacją mąki ( pełnoziarnisty , orkisz , żyto ) i woda. To właśnie podczas etapów autolizy i fermentacji masowej rozwija się mocny smak chleba. Według Prawdziwe proste , pieczywo na zakwasie o wysokim stosunku wody do mąki lub uwodnieniu daje najlepsze rezultaty, przy optymalnym uwodnieniu 70%.

Używanie pary do uzyskania chrupiącej skórki

  Bochenek chleba pokrojonego na zakwasie Bukhta Yurii/Shutterstock

Po serii odciągnięć, odpoczynków i jednego lub dwóch krojów zakwas jest w końcu gotowy do pieczenia. Upewnij się, że powierzchnia do pieczenia jest nieprzywierająca, posyp mąką lub mąką kukurydzianą lub użyj papieru pergaminowego jako zabezpieczenia. Niezależnie od tego, czy uformowałeś ciasto w bule (okrągłe) czy bâtard (długie), dobry chleb ma piękną złotobrązową skórkę. Prawdziwe proste sugeruje przykrycie chleba przez pierwszą jedną trzecią wypiek chleba proces tworzenia tej skorupy, zatrzymując się w tworzeniu pary, gdy woda w cieście wyparowuje. Pomoże to chlebowi rozwinąć się i rozwinąć kolor i teksturę skórki.

jose andres wartość netto

Jednak podczas ostatnich pięciu do dziesięciu minut pieczenia chcemy usunąć parę z piekarnika, aby skórka chleba była chrupiąca i chrupiąca. Lekko uchyl drzwiczki piekarnika podczas ostatniego etapu pieczenie chleba aby umożliwić ucieczkę pary z powierzchni chleba i wysuszenie otoczenia pieca, aby uzyskać idealną teksturę na zewnętrznej powierzchni chleba. Według Król Artur Pieczenie , zbyt dużo wilgoci w piekarniku po śmierci drożdży i zaprzestaniu rozszerzania się chleba spowoduje powstanie „grubej, gumowatej skórki”.

Eksperci piekarze w Król Artur Pieczenie sugeruj odczekanie kolejnych 15 minut przed pocięciem w chleb na zakwasie pozwolić chlebowi ostygnąć, ale to wydaje się okrutne po wielu godzinach lub dniach oczekiwania, więc nikomu nie powiemy.

Kalkulator Kalorii