Dlaczego nie chcesz używać wysokiej temperatury podczas palenia

Kalkulator Składników

  Mostek obsługiwany przez palacza siamionau pavel/Shutterstock Michael Dwór

zamiennik octu jabłkowego

Coraz popularniejszy sposób gotowania, palenie to unikalny proces, w wyniku którego powstają niezwykle aromatyczne produkty (zwykle mięsa), które zostały przesiąknięte i ugotowane w całości przez dym. To nadaje kultowy, słodko przypieczony smak każdemu zakamarkowi jedzenia, bez względu na to, czy jest to krótkie żeberko czy rzepa. Sam proces jest jednak kontrowersyjny i różnorodny: od wędzenia na zimno po wędzenie na gorąco i prowizoryczne, niestandardowe wędzarnie domowe wykonane z grilli węglowych do najnowocześniejszych, bardzo drogich aparatów, krajobraz palenia charakteryzuje się ogromną rozpiętością.

Z natury powolna metoda gotowania, wędzenie wykorzystuje powolne gotowanie poza ciepłem, w celu nadania smaku i zmiękczenia. Nie idź w oczekiwaniu na szybką rzecz, gdy obiad jest na stole za godzinę; ogólnie rzecz biorąc, najkrótszy czas, jaki zajmie prawidłowo wędzone jedzenie, to kilka godzin (per Niezwykły grill ), podczas gdy niektóre z bardziej uzasadnionych, cięższych projektów mogą zająć prawie cały dzień. Prawie we wszystkich przypadkach wędzarnia (lub wędzarnia przyjęta przez ławę przysięgłych) powinna gotować jedzenie na stałym, bardzo niskim ogniu. Oczywiście temperatury, drewno do wędzenia i czas gotowania będą się różnić w zależności od tego, co gotujesz — całości mostek jest zupełnie inny niż kilka skórek, z kością udka kurczaka.



Chociaż palenie jest często postrzegane jako sprawa tylko dla mięsa, być może spróbuj owoce lub warzywa . Praktycznie nie można ich rozgotować (ani niedogotować), a dym nadaje fascynującą pikantną nutę. Po prostu miej oko na termometr.

Pomaga zapobiegać wysychaniu wędzonej żywności

  Dym wydobywający się z palacza Roman Zaiets/Shutterstock

Ogólnie rzecz biorąc, chcesz mieć pewność, że nie palisz w zbyt wysokiej temperaturze (per Jedzenie i wino ). Według szefa kuchni Jasona Goodmana, palenie rzeczy zbyt gorące da w efekcie suchy, mniej zadymiony produkt. Radzi używać „wilgotnego drewna”, bacznie obserwować palacza i gotować powoli i powoli. MasterClass zaleca używanie termometru do mięsa, aby utrzymać wszystko w ryzach, ponieważ trudno powiedzieć „tylko dotykiem lub wzrokiem”.

Jednak w przypadku, gdy twoje mięso jest suche z powodu zbyt wysokich temperatur, istnieje kilka pomysłów, aby to naprawić. Urozmaicaj swoje metody podawania, szatkując wędzone mięso i podając je z makaron (lub jeszcze lepiej dodaj go do sosu, maskując jego suchość poprzez lekkie nawodnienie), w tacos (z dodatkami i salsami), w kanapkach (również w przyprawach) lub po prostu podawana z kremową stroną ( polenta , ziemniaki, kasza) i czubata ilość sosu. Możesz także zainwestować w wysokiej jakości butelkę ze spritzem, aby dosłownie spryskać jedzenie wodą lub nawet ocet winny przez cały proces wędzenia, jak zauważył MasterClass .

Wędzone źródło grilla zauważa, że ​​ważne jest również, aby „szanować [swoje] gotowe mięso”, co obejmuje odpoczywanie, a następnie odpowiednie krojenie lub krojenie go, co zwykle odbywa się „pod ziarnem”, przy jednoczesnym pamiętaniu o grubości. Teraz, gdy masz te informacje, możesz miejmy nadzieję, że może iść i palić z ufnością.

Kalkulator Kalorii