Me_cz/Shutterstock Allison Lindsey
Smażony kurczak to klasyk, którego rynek jest tak wymagający, że istnieją setki restauracji, które dążą do udoskonalania jego kultowego smaku. Od smażonych udek z kurczaka po skrzydełka, nuggetsy, kanapki i przetwory — istnieje nieskończona ilość sposobów na przygotowanie i delektowanie się tym daniem. Niezależnie od tego, czy wolisz zatrzymać się w KFC drive-thru lub gotowanie w domu, bez kości lub z kością, nie ma złego sposobu na delektowanie się smażonym kurczakiem.
Większość smażonego kurczaka jest przygotowywana z kawałkiem, który lubisz - skrzydełka, udo lub pierś, w połączeniu z dużą ilością przypraw, środkiem wiążącym, takim jak maślanka lub jajko, skrobia kukurydziana i olej do smażenia. Według Kobieta pionierka , możesz usmażyć kurczaka w głębokim tłuszczu olej o wysokim punkcie dymienia jak olej rzepakowy, olej roślinny i olej arachidowy, lub dla zdrowszej opcji, możesz całkowicie zrezygnować z oleju, wybierając przepis na kurczaka smażonego na patelni .
Ale jeśli jest jeden krok, którego nigdy nie powinieneś pomijać podczas gotowania smażonego kurczaka w domu, jest to solanka.
Solenie poprawia smak i konsystencję smażonego kurczaka
BryanL/Shutterstock
Solankowanie to prosta czynność kuchenna, która opiera się na procesie zwanym osmozą. Chociaż brzmi to jak coś z kuchni szalonego naukowca, w rzeczywistości jest to prosty proces. Solanka nasyca białko smakiem i pomaga zmiękczyć mięso, tak że spada ono z kości. Solenie zazwyczaj obejmuje Sól , przyprawy i płyn, taki jak woda, a nawet piwo lub wino. Dzięki osmozie mięso zatrzymuje więcej wody i aromatu (ok Sieć gastronomiczna ). W przeciwieństwie do marynaty, która jest używana wyłącznie dla smaku, zalewanie dotyczy tekstury i smaku. Dlaczego więc jest to tak ważne podczas smażenia kurczaka?
Solenie kurczaka przez około osiem godzin przed smażeniem nada smażonemu kurczakowi idealnie miękki, jedyny w swoim rodzaju smak i konsystencję. Życie na południu mówi, że prostym sposobem solankowania kurczaka jest namoczenie go w trzech litrach wody lub maślanki i tylko jednej łyżce soli. Ważne jest, aby przed smażeniem kurczaka odcedzić i przepłukać solankę, aby nie była zbyt słona.
Chociaż twój smażony kurczak nie ucierpi bez tego, wcześniejsze zamarynowanie mięsa jest pewnym sposobem na podniesienie go.
