Kondor83/Getty Images Helena Nichols
Nie trzeba być na diecie mięsożernej, aby docenić dobrze ugotowane mięso. Chociaż wiele osób potrafi gotować, nie każdy może ugotować pyszne żeberka, soczysty stek lub pikantną pieczeń. Jest wiele rzeczy, które mogą pójść nie tak, jeśli chodzi o gotowanie wołowiny, a niewiele osób lepiej zapytać o gotowanie mięsa niż szef kuchni Jeremy Ford, który jest właścicielem restauracji Butcher's Club i Beauty and the Butcher.
Ford naprawdę wie, jak obchodzić się z mięsem, a jego menu zawiera piękne kawałki wołowiny, z których każdy jest perfekcyjnie przygotowany. Dlatego kiedy SN miał okazję porozmawiać z nim w ekskluzywny wywiad po tegorocznym festiwalu wina i jedzenia w South Beach Ford mówił o przygotowywaniu mięsa i niektórych z największych błędów popełnianych przez ludzi podczas gotowania wołowiny. Dla Forda największy błąd popełniany przez ludzi ma miejsce, zanim wołowina trafi na patelnię.
Po prostu powiedz „nie” wyborowi
Jeremy Ford nie marnował czasu i powiedział SN o błędzie, który jego zdaniem ludzie najczęściej popełniają w przypadku mięsa.
„Największym problemem jest to, że nie chcesz zawsze wybierać wyboru, który jest wyborem – to ocena”. Amerykanin system klasyfikacji wołowiny waha się od wyboru, najniższej formy, następnie przesuwa się w górę do wyboru, a następnie liczby pierwszej. Dodatkowe odmiany obejmują Wagyu , japoński rodzaj wołowiny, który zazwyczaj uzyskuje ocenę najwyższą lub wyższą.
Ta klasyfikacja mówi konsumentom przede wszystkim, jaka będzie marmurkowatość mięsa, co z kolei pomaga określić, jak aromatyczna i delikatna będzie cała wołowina. Według Forda kupowanie wołowiny niższej jakości nie jest tego warte.
„Albo idziesz na główną, albo idziesz na Wagyu” - powiedział Ford. „Jeśli mam włożyć wysiłek w zrobienie dobrego steku z dobrymi dodatkami i dobrym sosem, i tak wydam pieniądze. Jeśli mam go zrobić, muszę zacząć od dobry produkt.'
Ford przedstawia przekonujący argument za zaczynaniem od wysokiej jakości składników. Ponieważ jedna z jego restauracji ma gwiazdkę Michelin, można mu zaufać, jeśli chodzi o wagę jakości.
Czasem warto zaszaleć
DannyGan/Shutterstock
Jeremy Ford jasno powiedział, że wybór USDA nie jest zły, ale ma pewne wady. Jedną z takich wad jest to, że ma mniej marmurkowatości niż inne opcje.
„Wiele osób kupuje wybór USDA, który nie jest złym kawałkiem mięsa – nadal jest dobry” – powiedział Ford. „Ta ocena nie oznacza, że nie jest tak dobry, po prostu nie ma tak dużej marmurkowatości. Jeśli chcę naprawdę soczysty stek, szukam tej cienkiej sieci tłuszczu, która biegnie przez stek. mieć tyle na linii wyboru. Możesz zrobić dobry kawałek mięsa z wyboru, ale to nie będzie pierwsza ani część Wagyu.
Jeśli planujesz w najbliższej przyszłości smaczny obiad ze stekiem, zaufaj Fordowi. Jeśli mieści się w budżecie, wydaj pieniądze na prime lub Wagyu. Kucharze będą bardziej zadowoleni z delikatnego wyniku i nigdy więcej nie będą chcieli wracać do wyboru.
Festiwal Wina i Jedzenia w South Beach odbywa się co roku w South Beach na Florydzie.
