Jacob Lund/Shutterstock Święta Zagadka
„Stół szefa kuchni: Pizza” Netflixa śledzi sześciu szefów kuchni, którzy dzielą się swoimi historiami na temat swojej kariery i osobistym podejściem do wszystkiego, co dotyczy pizzy. Jednak ten program to znacznie więcej niż tylko pizza, ponieważ szefowie kuchni dzielą się osobistymi zmaganiami, wglądem w swoje rodziny i opiniami na temat świata kulinarnego. Dla Sarah Minnick, szefa kuchni i restauracji w Lovely's Fifty Fifty w Portland w stanie Oregon, pizza jest pyszna, tak, ale jest to również sposób na podkreślenie świeżych, sezonowych składników, które odzwierciedlają grono świeżych produktów dostępnych przez cały rok na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku .
W ciągu ekskluzywny wywiad z SN, Sarah Minnick opowiada, że jej zainteresowanie jedzeniem sezonowym zaczęło się, gdy zaczęła pracować z lokalnymi rolnikami, którzy już przyjęli zobowiązanie do sezonowości. Mówi: „Kiedy zaczęłam się z nimi spotykać i słuchać tego, co mieli do powiedzenia i obserwować ich etos rolniczy, zaczęłam myśleć:„ Podoba mi się ten pomysł jedzenia tak sezonowo, że masz zasady, których należy przestrzegać, a nie tak naprawdę ich nie zginać. Upewniasz się, że używasz brukselki i jarmużu i masz dużo plonów na zimę.Także jak zacząłem religijnie chodzić na targ – latem są trzy dni w tygodniu gdzie idę, i dostaję też dużo dostaw z farm do Lovely's – zacząłem oglądać listę gospodarstw i mówić: „Mają brukselkę, jarmuż, pasternak, rzepę i ziemniaki. W porządku, jedziemy pracować z nimi.''
Mówi również, że zdecydowanie pomaga to, że na północno-zachodnim wybrzeżu Pacyfiku panują łagodne zimy, a wiele gospodarstw wciąż rośnie i dostarcza plony nawet w styczniu i lutym. Niektóre uprawiają rośliny, które mogą zamarznąć na polu, a po rozmrożeniu są gotowe do zbiorów.
Zwróć uwagę na różnicę!
Netflix
Jedzenie sezonowe, jak mówi Minnick SN, niesie ze sobą szereg korzyści. Jest nie tylko bardziej przyjazny dla środowiska, ale także zapewnia lepsze, świeższe jedzenie na talerzu. Mówi: „Mam nadzieję, że uda nam się zagłębić w ten bardziej przyjazny dla środowiska sposób jedzenia, w którym jesz to, co jest sezonowe. Nie przewozisz rzeczy po całym świecie. rosną w lecie. W styczniu można kupić pomidorki koktajlowe w sklepie, ale nie są dobre. Nie warto ich jeść… Czas wrócić na pokład z rzeczami, które faktycznie są dobre w swoich porach roku i postaraj się dostrzec różnice i wartość tego rodzaju jedzenia”.
Na szczęście zauważa też, że łatwiej niż kiedykolwiek jeść sezonowo, dzięki rosnącej popularności targowisk rolniczych. Wyjaśnia: „Prawie każde miasto, które odwiedzasz, każde większe miasto, będzie miało targ rolniczy, szczególnie w lecie. Staje się to coraz bardziej powszechne. Ludzie znają i doceniają jakość, jaką można uzyskać kupując od rolnika i widząc dokładnie dostajesz.'
Zobacz, jakie wyjątkowe sezonowe składniki Minnick dodaje do pizzy w Lovely's Fifty Fifty w 6. odcinku „Stół szefa kuchni: Pizza”, który jest już dostępny do strumieniowego przesyłania w serwisie Netflix.
