Afryka Studio/Shutterstock Janelle Alberts
Historia tej metody gotowania zaczyna się w XIX wieku od francuskiego szefa kuchni, który miał rzekomo zaimponować swojemu gościowi baloniarzowi. Ale utknął na przestrzeni wieków z jednego powodu: to dobre jedzenie Świetnie .
En papillote (francuski dla „ w pergaminie ') to nieprzywierająca sztuczka polegająca na zawijaniu jedzenia w prowizoryczny woreczek z papieru pergaminowego do pieczenia. Gotowanie en papilote utrzymuje wilgotne i delikatne białka, zachowuje cały smak przypraw i chroni warzywa przed zatopieniem się w oleju.
Mimo wszystko smakosze to uwielbiają. Guru na Instagramie przysięga na metodę en papillote, dzięki której piecze się jej łososia z miodem sojowo-czosnkowym do perfekcji, mówiąc, że każdy, kto spróbuje jego karmelizowanego, łuszczącego się finiszu, nigdy nie pójdzie w inną stronę. Ryba jest powszechnym kandydatem na en papilote, ale możesz użyć torebki z papieru pergaminowego, aby uzyskać o wiele więcej, od podstawowych przepisów na kurczaka po specjalne lody z pikantnymi owocami (chociaż ten rodzaj talentu może wymagać dodatkowego wysiłku z en papilote, według Ciaogusto ).
jak smakuje kornwalijska kura?
Jak się robi pieczenie „en papillote”
Ina Ts/Shutterstock
En papillote pomaga nawet nieudolnym kucharzom wśród nas wyrzucać wystawne przystawki z tym czynnikiem „wow”. Krok po kroku podejście do gotowania en papilote polega na oderwaniu arkusza pergamin i pokrój go w kształt wielkiego serca. Następnie połóż pokrojone warzywa na lewym płatku wycięcia. MasterClass sugeruje zbudowanie wieży z warzyw, następnie białka, a następnie dodanie aromatycznych elementów, takich jak plasterki cytryny lub przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i przyprawy. Po prostu rozważ dodanie trochę dodatkowej wilgoci — może soku z cytryny, odrobiny ulubionego wina lub odrobiny oliwy z oliwek, aby równomiernie rozprowadzić smak w torebce podczas pieczenia.
gdzie jest kręcona kuchnia?
Złóż prawy płat wycięcia na lewy, aby zakryć miksturę, a następnie zgnij krawędzie, aby uszczelnić wilgoć. Jeśli twoje fałdy pergaminowe są wybredne i rozwijają się, Zastanawiam się, jak to zrobić sugeruje posmarowanie krawędzi pergaminu odrobiną płynu do jajek (jajko ubite wodą), aby woreczek ciasno przylegał.
Czasy gotowania różnią się nieco w zależności od przepisu, ale generalnie nie ma pieczenia powyżej 450 F — będziesz się przypalać (bardziej jak latarka ) twój pergamin . Rozetnij torebkę i ciesz się obiadem. Lub zostaw woreczki rozdmuchane, aby goście mogli je pokroić przy stole, aby uzyskać wspólny świąteczny nastrój. Uznanie ze strony gości jest miłe, ale jeszcze lepsze jest sprzątanie, które wymaga wyrzucenia kilku toreb, zamiast szorowania zlewu pełnego naczyń.
Jak powstało „en papillote”
ViDCan/Shutterstock
Sposób, w jaki en papillote otrzymał swój oficjalny przydomek i roszczenie do sławy, jest wielowarstwowy. Dla początkujących, Pilot z Wirginii mówi, że papilot pochodzi od francuskiego słowa „papillon” (motyl), a pergamin pocięty na dwa dołączone kółka (jedzenie z jednej strony, a następnie złożenie papieru i zagniecenie) wygląda jak skrzydła motyla. PhilosoKuchnia Zwraca uwagę, że termin „en papillote” to po francusku „otoczony w papier”.
Nazwa jest oczywiście dość opisowa, ale prawdziwym impresario, który zwiększył widoczność metody en papillote, był francuski szef kuchni, który osiadł w Nowym Orleanie, założył restaurację, a pod koniec XIX wieku chciał zaimponować gościowi specjalnemu. Mieszkańcy Owoce morza opowiada historię francuskiego szefa kuchni Julesa Alciatore, który chciał olśnić gościa Alberto Santosa-Dumonta, brazylijskiego lotnika, który poleciał pierwszym sterowanym balonem na gorące powietrze. Szef kuchni Alciatore wybrał świeżą rybę sezonową oraz wystawny kremowy sos (pompano z masłem, białym winem, krewetkami i mięsem kraba w kawałkach), aby potraktować balonistę przystawką zapakowaną i nadmuchaną jak pseudo balon dla efektu. Pompano en Papillote od tego czasu stał się ulubionym.
co jest w chorizo
W przeciwieństwie do szefa kuchni Alciatore, my, zwykli śmiertelnicy mieszkający w kuchni, możemy nie mieć sprytu i innowacji. Jednakże, tak jak Szef Kuchni Alciatore, my, przeciętni, możemy pożyczyć od jego geniuszu i innych jemu podobnych, którzy trzymają się sezonowych elementów, wysokiej jakości ziół i przypraw, a następnie oddają się do pracy metodą en papilote.
