Marie C Fields/Shutterstock Jennifer Mathews
Jakiego posiłku nie można ulepszyć koszem ciepłych, świeżo wyjętych z piekarnika herbatników? Bez względu na to, czy posmarowane masłem i dżemem, skropione miodem, podawane obok chrupiącego smażonego kurczaka, czy też podzielone na pół w celu przygotowania dekadenckiej kanapki, ciastka są zawsze mile widziane na naszych stołach. Chociaż nie jest to najlepiej sprzedający się produkt, Cracker Barrel serwuje rocznie ponad 200 milionów herbatników, udowadniając, jak bardzo Amerykanie kochają swoje herbatniki (poprzez Drut biznesowy ).
Podczas gdy Południowcy zasługują na uznanie za udoskonalenie tych delikatnych poduszek dobroci, domowi piekarze w całym kraju zakasują rękawy, aby wnieść trochę szczęścia do kuchni. Zawdzięczając wiele kredytów Biała lilia marki mąki, niskobiałkowej, niskoglutenowej miękkiej białej mąki pszennej ozimej, herbatniki są tak dobre, jak składniki i technika, której używasz. Wielokrotnie nagradzana piekarz i autorka książek kucharskich, Cheryl Day, powiedziała: „Ciastka to rogaliki Południa. Są bardziej skomplikowane, niż myślisz, i zajmują mnie każdego dnia” (przez NPR ).
Ponieważ biała lilia nie jest łatwo dostępna poza południowym wschodem, piekarze opracowali mieszanki mąki lub ją wykorzystali nieoczekiwane mąki do robienia ciastek . Wraz z maślanką i wybranym tłuszczem (zwykle masłem lub smalcem) do uzyskania puszystych herbatników stosuje się całą technikę. Maślanka lub nie, okrągła lub kwadratowa, przepisy na biszkopty to szybkie pieczywo, które ma być kruche i delikatne. Podobnie jak w przypadku większości przepisów na wypieki, wiele rzeczy może się nie udać, ale gdy są zrobione prawidłowo, niewiele rzeczy jest smaczniejszych i wartych wysiłku.
Użyj zimnego masła, aby uzyskać puszystość
Jordan Ramsey/Shutterstock
Zimne masło jest kluczem do puszystych, warstwowych herbatników. Według Ilustrowani kucharze , masło to połączenie tłuszczu i wody. W zależności od marki i tego, czy jest solona, czy nie, zawartość wody waha się od 10% do 18%. Gdy masło się topi, woda odparowuje, unosząc ciasto podczas pieczenia ciastek. Masło powinien być równomiernie rozłożony w cieście; jednak zbyt duża manipulacja spowoduje rozwinięcie glutenu w mące, czyniąc ją twardą (per Wszystkie przepisy ).
Autor „Dobra księga południowych wypieków”, Kelly Fields sugeruje ucieranie masła z mąką i zamrażanie herbatników przed pieczeniem. Topiące się masło wydziela parę wodną i tworzy pęcherzyki powietrza w całym cieście, nadając ciasteczkom wysokość i puszystość (poprzez NPR ). Chociaż praca z nim jest trudna, oprzyj się pokusie dodania większej ilości mąki do mokrego ciasta, dzięki czemu pozostanie ono wilgotne i lepkie. Nazywane „luźnym ciastem”, ciasto o wysokiej wilgotności tworzy dziury o nieregularnych rozmiarach zwane „otwartym miękiszem”, co skutkuje przewiewnymi herbatnikami. Zbyt dużo mąki lub ugniatania spowoduje rozbicie masła, przez co ciastko stanie się gęstsze.
tłuczone ziemniaki rachael ray
Używając kilku podstawowych technik, dobrze przepis na biszkopt maślany i delikatnej dłoni pyszne herbatniki można ubić na czas na obiad lub zamrozić i włożyć do piekarnika na śniadanie, bez względu na to, o której godzinie zaczynasz dzień.
