Nic nie przebije talerza świeżo przygotowane jajka , ale zanim trafiły do Twojego stolika, prawdopodobnie kręciły się w Twojej lodówce. Być może słyszałeś jednak, że ludzie w niektórych innych krajach nie rób przechowywać jajka w lodówce. Więc co daje? Czy jajka naprawdę muszą być przechowywane w lodówce? To zależy od tego, gdzie kupujesz jajka.
Wszystkie jaja sklasyfikowane przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA), które można znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym, muszą zostać wyczyszczone po zebraniu, w tym mycie i dezynfekcja. Ten akt usuwa bardzo cienka, naturalnie ochronna warstwa z powierzchni skorupki (nazywana „kwitnieniem” lub naskórkiem), która działa jak bariera ochronna — zatrzymuje tlen wewnątrz jaja i pomaga utrzymać bakterie na zewnątrz. Bez tej warstwy złe zarazki mogą przedostać się do wnętrza jaja przez jego porowatą skorupkę, a w temperaturze pokojowej bakterie te mogą się szybko rozmnażać, dlatego USDA , CDC i prawie każda oficjalna agencja w USA twierdzi, że przechowywanie jajek w lodówce to jedyny sposób na bezpieczne przechowywanie ich w domu.
Głównym złym człowiekiem w świecie jaj jest salmonella, która może wywoływać chorobę, która może trwać nawet tydzień i obejmuje okropne objawy, takie jak biegunka, wymioty, gorączka i skurcze. Salmonella może być poważniejsza w niektórych populacjach, w tym u osób bardzo młodych, starszych i osób z osłabionym układem odpornościowym. Innymi słowy, nikt nie chce salmonelli i istnieją zasady, które minimalizują tę możliwość.
USDA zauważa, że przy zakupie jajka w sklepie należy tylko kupować już schłodzone jajka i unikaj tych z popękanymi lub nieczystymi muszlami. Trzymaj jajka w lodówce, dopóki nie będziesz gotowy do ich ugotowania, i nie przechowuj ich w tych uroczych małych uchwytach na jajka w drzwiach — zamiast tego wybierz najzimniejszą część lodówki.
Jajka mogą żyć poza lodówką przez krótki czas, ale USDA zaleca, aby nie spędzały tam dłużej niż kilka godzin. Zimne jajka mogą się „pocić” po wyjęciu z lodówki, co może wciągać bakterie do środka jajko .
A co ze świeżymi jajami hodowlanymi? Kupienie kilkudziesięciu z lokalnego targu (lub z własnego kurnika na podwórku) prawdopodobnie sprawi, że zaczniesz się zastanawiać, czy wycieczka do lodówki jest w ogóle potrzebna. Szczęśliwe wieści, tutaj — odpowiedź brzmi nie . Ten rozkwit, o którym mówiliśmy wcześniej? To nie jest zmywane w takich sytuacjach, ponieważ nie przejdą przez proces oceny USDA i nie będą odwiedzać sklepu. Pamiętaj jednak, że nie utrzymują się one na twoim blacie tak długo, jak w lodówce, więc jeśli nie zamierzasz ich używać za dzień lub dwa, po prostu włóż je do lodówki.
Jeśli odwiedzasz inny kraj i znajdujesz jajka to są nie w sekcji chłodniczej dzieje się tak, ponieważ ten kraj nie ma przepisów dotyczących mycia i dezynfekcji jaj po ich zebraniu, więc nadal utrzymują tę warstwę ochronną. Po prostu nie zabieraj tego nawyku do domu po podróży — gdy jajko jest schłodzone, musi tak pozostać.
