Jeśli kiedykolwiek byłeś w sklepie spożywczym, Rzeźnik , targu lub stoiska na farmie, aby kupić kurczaka, mogłeś być onieśmielony ofertami co najmniej raz lub dwa razy. Nie tylko musisz wybierać między różnymi kawałkami kurczaka, ale także musisz wybrać markę i rodzaj kurczaka. Organiczny? Bez klatki? Co to znaczy... i czy to w ogóle ma znaczenie?
Może być trudno zdecydować, co i gdzie kupić. Oczywiście chcesz najświeższego kurczaka najlepszej jakości, ale nie chcesz też marnować ciężko zarobionych pieniędzy na zbyt drogie mięso. Więc skąd wiesz, od czego zacząć? Jeśli potrzebujesz porady na temat kupowania kurczaków, czytaj dalej, ponieważ ci eksperci od kurczaków to wszystko opisują. To wszystko, co musisz wiedzieć o kupowaniu kurczaka.
Dowiedz się, jak wygląda dobry kurczak
Kurczak to kurczak to kurczak, prawda? Nie całkiem. Więc co to jest? domniemany tak w ogóle wyglądać? „Skóra powinna mieć żółty odcień, a mięso powinno być różowawe i naturalnie wyglądać w kroju lub kształcie” – Bart Pickens, szef kuchni Ptactwo imprezowe , powiedział. Poza tym kurczak nie powinien mieć żadnego szczególnego zapachu — jeśli ma jakikolwiek zapach, to nie jest dobry i zdecydowanie nie należy go kupować ani jeść. „Świeży kurczak nie powinien mieć zapachu, powinien być pulchny i nieuszkodzony” – powiedział Smith. „Piersi powinny być bladoróżowe z bardzo małą ilością tłuszczu, a ciemne mięso powinno być ciemnoróżowe z odrobiną białego tłuszczu”. Jeśli wiesz, jak kurczak powinien wyglądać i jak powinien (lub, w tym przypadku, nie powinien) pachnieć, będziesz w stanie dokonać właściwego wyboru w obliczu rzędów kurczaków w lodówce w sklepie spożywczym sklep.
Wiedz, czego szukać na etykiecie kurczaka
Uważne przeczytanie etykiety i umiejętność rozszyfrowania informacji może wiele powiedzieć o kupowanym mięsie. Według szefa kuchni Jehangira Mehty of Graffiti Ziemia , nowojorska restauracja skoncentrowana na zrównoważonym rozwoju, jedną dobrą rzeczą, której należy szukać na etykietach kurczaków, jest pieczęć halal — niezależnie od tego, czy trzeba jej szukać ze względów religijnych, czy nie. „Kurczaki są bardzo świeże i będziesz mógł spać spokojnie w nocy, wiedząc, że twoje kurczaki były hodowane w sposób humanitarny i odpowiedzialny” – powiedział Mehta. Zalecił również szukanie kurczaka karmionego trawą, a nie kurczaka karmionego kukurydzą lub innymi paszami.
Dodatkowo Frank Sanchez, szef kuchni w Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile podkreślił, jak ważne jest kupowanie kurczaka tak naturalnego, jak to tylko możliwe, co oznacza, że nie dodano żadnych dodatkowych składników na żadnym etapie procesu, zanim kurczak trafi do Twojego sklepu. Przejrzyj opakowanie, aby upewnić się, że naprawdę wiesz, co znajduje się w twoim kurczaku i, jeśli to możliwe, w jaki sposób został przetworzony.
Ta etykieta „świeża” na twoim kurczaku oznacza więcej niż myślisz
Chociaż kupowanie dużych ilości mrożonego kurczaka jest łatwe i wygodne, nie zaowocuje to najsmaczniejszym mięsem. W tym celu potrzebujesz świeżego kurczaka — co oznacza, że nigdy nie został zamrożony.
Kurczak oznaczony jako „świeży” nigdy nie miał temperatury wewnętrznej poniżej 26 stopni Fahrenheita , czyli temperatura zamrażania dla drobiu. Dlaczego to ma znaczenie? Cóż, zamrażanie i rozmrażanie może zmienić teksturę żywności, a kurczak nie jest wyjątkiem. „Większość tego kurczaka w sklepie spożywczym jest zamrażana podczas transportu, a następnie rozmrażana, zanim trafi na półki”, Brian Smith, współwłaściciel Rzeźnia powiedziany. „Kiedy kurczak jest zamrożony, je inaczej i zazwyczaj można go zamrozić/rozmrozić tylko raz. Widoczny wpływ ma konsystencja i zawartość wody”.
Kurczak z wolnego wybiegu robi różnicę
„Z wolnego wybiegu” jest popularnym wyborem wśród ekspertów zajmujących się kupowaniem kurczaków. Według USDA Służba Bezpieczeństwa Żywności i Kontroli , kurczak może być oznaczony jako „z wolnego wybiegu”, jeśli producent może udowodnić USDA, że kurczaki zostały wypuszczone na zewnątrz. Możesz pomyśleć, że to tylko modne hasło z kurczaka, ale dla niektórych szefów kuchni to coś więcej. „Im bardziej humanitarnie hodowane i zabijane są kurczaki, tym mniej stresu będą znosić, a tym samym bardziej nieskazitelne będzie ich mięso” – powiedział. KYU szef kuchni Michael Lewis. „Niski stres plus dobra dieta to zdrowie. Dotyczy nas wszystkich.
Frank Sanchez, szef kuchni w Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile powiedział, że priorytetowo traktuje również ptaki z wolnego wybiegu. „Wybieg jest pożądany, ponieważ przeludnienie kurczaków powoduje u nich stres i można wyczuć ten stres u drobiu”. Niektórzy szefowie kuchni uważają, że najlepiej smakuje kurczak, wybierz kurczaka z wolnego wybiegu.
Kurczak na pastwisku niewiele znaczy
Istnieje wiele terminów, które niejasno brzmią tak, jakby oznaczały to samo, na przykład chów na wolnym wybiegu i wypas na pastwisku. Okazuje się, że są całkiem inne. Termin „wyhodowany na pastwisku” nie wymaga dodatkowego oznakowania przez USDA, według HuffPost , więc zachowaj ostrożność, gdy zobaczysz tę etykietę, ponieważ nie ma prawdziwej oficjalnej definicji tego, co tak naprawdę oznacza. Jeśli naprawdę szukasz kurczaka, który spędzał trochę czasu na świeżym powietrzu, chów z wolnym wybiegiem jest najlepszym wyborem. Etykiety „hodowlane w gospodarstwie” są tak samo niejasno , ponieważ większość kurczaków hoduje się w gospodarstwach — chociaż rodzaje gospodarstw znacznie się różnią.
Etykiety hormonów na kurczaku są niepotrzebne
Innym modnym hasłem, które często zobaczysz na etykietach swojego drobiu, jest „bez hormonów”. Chociaż może się wydawać, że ten konkretny kurczak jest zdrowszy i bardziej naturalny niż inne opcje, prawdopodobnie tak nie jest. FDA nie zatwierdził stosowania hormonów do hodowli dowolnego rodzaju ptaków (lub świń), które będą wykorzystywane do jedzenia, więc etykieta bez hormonów jest całkowicie zbędna. Wszystkie kurczaki legalnie sprzedawane w USA nie zawierają hormonów. Jeśli pojawia się na etykiecie, jest to tylko narzędzie marketingowe.
Antybiotyki w twoim kurczaku mogą mieć znaczenie
Z drugiej strony, antybiotyki bezwzględnie można dodawać do drobiu, ale wielu uważa, że należy ich unikać, jeśli to możliwe .„Bez dodatku antybiotyków” może, według USDA, być umieszczane na etykiecie produktów z kurczaka, o ile producent przedstawi odpowiednią dokumentację potwierdzającą jej prawdziwość.
Według Matka Jones , zarówno FDA, jak i CDC obwiniają stosowanie antybiotyków u zwierząt hodowlanych za przyczynę rosnącej oporności ludzi na leki, ale dopiero niedawno FDA zaczęła ustalać jakiekolwiek przepisy o ich użyciu. Oznacza to, że to do Ciebie należy podjęcie decyzji o stosowaniu antybiotyków w kurczaku — i dokładne sprawdzenie etykiety, jeśli zdecydujesz się jej unikać.
Ekologiczna debata na temat kurczaka
Jeśli kurczak jest oznaczony jako certyfikowany ekologiczny, oznacza to, że otrzymał certyfikat spełniania kwalifikacje, które USDA ustaliło dla produktów ekologicznych . Kupowanie produktów ekologicznych może pomóż swojej rodzinie uniknąć syntetyczne pestycydy, ścieki, inżynieria genetyczna i inne, a także dążenie do zrównoważonego rozwoju i ochrony. Z procesem certyfikacji wiąże się opłata, co jest jednym z powodów, dla których mięso ekologiczne jest często droższe. Niektórzy producenci czują się tak, jakby wykraczali poza standardy ekologiczne, ale nie są certyfikowani ze względu na koszty i inne problemy.
Korzyści z zakupu ekologicznego kurczaka są dość dyskusyjne. Podczas gdy jeden kucharz powiedział? Reuters że prawie niemożliwe jest odróżnienie smaku kurczaka ekologicznego od ekologicznego, Jedzenie 52 twierdzi, że różne nawyki żywieniowe kurczaków ekologicznych powodują, że mięso jest smaczniejsze. To, czy ekologiczny kurczak jest zdrowszą opcją, również jest bardzo dyskutowany przez naukowców i dietetyków, co oznacza, że decyzja naprawdę sprowadza się do twoich osobistych preferencji. Przeczytaj etykiety i upewnij się, że dostajesz to, za co uważasz.
Tak, kurczak jest oceniany
Czy zauważyłeś kiedyś oceny literowe kurczaka w sklepie spożywczym? Istnieją trzy stopnie literowe, których używa USDA w odniesieniu do drobiu: A, B i C. Kiedy robisz zakupy, szukaj klasy A. Według USDA , Kurczak klasy A nie ma żadnych deformacji, jest dobrze umięśniony, ma grubą warstwę tłuszczu, nie ma piór ani sierści przyczepionych do zewnętrznej części kurczaka, nie ma żadnych nacięć ani rozdarć w skóra lub miąższ, złamane kości lub przebarwione części. Z drugiej strony klasy B i C mają coraz większe deformacje i inne problemy, co czyni je mniej niż idealnym wyborem na rodzinny stół obiadowy w prawie każdym przypadku.
Nie dyskontuj kurczaka z ciemnego mięsa?
Jeśli wszystko, co kiedykolwiek kupujesz, to piersi z kurczaka bez kości i skóry, wiele tracisz. „Gdy szukam kurczaka, zawsze polecam chodzić z udami na inną część ptaka” – powiedział szef kuchni Jehangir Mehta. „To najdelikatniejszy, najsmaczniejszy i naprawdę wszechstronny! Liczba naczyń, które można stworzyć za pomocą uda, a nie piersi czy skrzydeł, jest naprawdę niesamowita”. Udka z kurczaka mogą być przyrządzane praktycznie w dowolny sposób, z praktycznie dowolnym profilem smakowym, więc chociaż możesz pomyśleć, że twoja rodzina będzie jeść tylko piersi z kurczaka bez kości i skóry bez kości i skóry, jeśli spróbujesz udka z kurczaka, możesz być zaskoczony, jak mogą być pyszne.
Zwróć uwagę na przetwarzanie kurczaka
Możesz nie zdawać sobie sprawy, że sposób przetwarzania kupowanego kurczaka jest ważny, ale ma on większe znaczenie niż myślisz. „Chcę, żeby mój kurczak był cięty nożem, a nie „oddzielany mechanicznie” [ponieważ] jest to wysokociśnieniowy sposób oddzielania mięsa od kości, który łączy inne niezbyt przyjemne produkty w jedną „pastę z kurczaka”, powiedział Frank Sanchez, szef kuchni w firmie Chicago Marriott Downtown Magnificent Mile .
Dodatkowo możesz zaoszczędzić trochę pieniędzy – i trochę spokoju – jeśli sam wykonasz trochę przetwarzania. „Kiedy kupisz całego ptaka i sam go rozłożysz, dostaniesz więcej za swoje pieniądze i lepsze wielkości porcji”, Bart Pickens, szef kuchni w Ptactwo imprezowe , powiedział. Nauka rozbijania całego kurczaka na kawałki jest nieocenioną umiejętnością i jest łatwiejsza niż myślisz.
Porozmawiaj z rzeźnikiem przy zakupie kurczaka
Brzmi prosto i prawie sprawia, że także ma sens, ale jeśli chcesz kupić kurczaka najlepszej jakości i uzyskać na niego najlepsze oferty, powinieneś gadać z rzeźnikiem, gdziekolwiek kupujesz mięso. „Jeśli kupujesz kurczaka w lokalnym sklepie mięsnym, masz okazję zadać rzeźnikowi pytania wykraczające poza to, co widnieje na etykiecie w typowym sklepie spożywczym, na przykład, czy jest on całkowicie naturalny, niemodyfikowany genetycznie, ekologiczny/bez zakres itp.” Brian Smith, współwłaściciel Rzeźnia , powiedział. „Poza tą etykietą można dowiedzieć się, na jakiej farmie hodowano kurczaka i czy kiedykolwiek został zamrożony”. Zakupy w małych, lokalnych firmach, w których rzeźnicy mają relacje z rolnikami i mogą nawiązać relację z Tobą, mogą pomóc Ci mieć pewność, że kupujesz odpowiedzialnie.
Poza tym, jako zarejestrowany dietetyk Vanessa Rissetto powiedział, że rzeźnik w niektórych sklepach spożywczych będzie miał dobry pomysł, które kawałki są najświeższe, które są najbardziej opłacalne i które są w sprzedaży tego dnia. Rozmowa i budowanie relacji z lokalnymi rzeźnikami może ułatwić kupowanie kurczaka.
Zrób to sam!
Zamiast kupować wstępnie zmielone mięso, które jest sprzedawane w chłodniach w sklepie spożywczym, znajdź to, co jest najświeższe i pasuje do tego, co chcesz zrobić, a następnie zanieś je do lady rzeźniczej i każ rzeźnikowi je dla ciebie zmielić. Większość rzeźników zmieli go dla Ciebie bez większego problemu. Zarejestrowany dietetyk Vanessa Rissetto powiedział, że w przypadku wstępnie zmielonego mięsa nie masz pewności, skąd dokładnie pochodzi mięso, z ilu zwierząt się składa, czy zostało wcześniej zamrożone, ani jakości tych zwierząt, z których się składa.
