Wiele wspomnień z dzieciństwa związanych z rodziną kręci się wokół dzielenia się jedzeniem. Jednym z najczęstszych sposobów, w jaki łączyliśmy się ze sobą poprzez jedzenie, było cieszenie się długimi, spokojnymi brunchami w weekendy. Te wycieczki kulinarne obejmowały głośne restauracje, unoszące się zapachy mięs i warzyw oraz kobiety pchające wózki z maleńkimi naczyniami i koszami z jedzeniem na parze na stoły, podróżując pracowicie w labiryncie stołów. To było dim sum i podobało mi się wszystko od tego doświadczenia, w tym zwięzła, ale sprawna obsługa. Od znajdowania moich ulubionych przedmiotów, poprzez rozglądanie się za różnymi wózkami, przez wręczanie damom rachunku za nasz stół, aby mogły go stemplować, po popijanie herbaty jaśminowej z garnka bez dna, aby popijać jedzenie, byłem zachwycony widowiskowością tego wszystkiego.
Charakterystyczny styl kantońskiej kuchni chińskiej, który stał się coraz bardziej popularny poza Chinami w ciągu ostatnich kilku dekad, dim sum jest ściśle związany z yum cha, co kojarzy się z praktyką picia herbaty. Wyrażenie „dim sum” można przetłumaczyć jako „dotknij serca”, nawet jeśli jest ono często używane w odniesieniu do małych dań podawanych podczas niespiesznego śniadania lub brunchu. Gdy tylko usiądziesz, otrzymasz czysty rachunek, dzbanek herbaty i małą miseczkę sosu chili. Ponieważ w restauracji są kobiety pchające wózki z jedzeniem, musisz zbadać scenę i zatrzymać je, aby zamówić dania, które chcesz. W zamian stemplują twój rachunek, aby wszystkie pieczątki można było podliczyć pod koniec posiłku.
Według większości historyków żywności, tradycja dim sum wywodzi się z Jedwabny Szlak , gdzie wyskakujące stoiska z jedzeniem sprzedawały małe porcje jedzenia głodnym ludziom, którzy podróżowali wzdłuż starożytnego szlaku handlowego. Jednakże, ponieważ yum cha istniało na długo przed pojawieniem się szlaku handlowego, a picie herbaty było tak ściśle związane z dim sum, niektóre źródła twierdzą, że być może początki dim sum poprzedzały Jedwabny Szlak. Podczas gdy dokładne początki dim sum pozostają niejasne, praktyka jedzenia małych przekąsek z herbatą jest cudownie żywa i kwitnie w Chinach i poza nimi.
Oto prosty i brudny przewodnik, który zaznajomi Cię z sednem tego, jak dim sum jak profesjonalista. Cieszyć się!
Kod dim sum zachowania
Jako chińsko-amerykański Amerykanin pierwszej generacji, dim sum jest dla mnie drugą naturą, ale jeśli nie miałeś wcześniej tego szczególnego doświadczenia, widzę, jak może to być mylące. Gwar wozów kręcących się po restauracji, duża liczba pracowników i klientów oraz unikalny system rozliczeniowy mogą onieśmielać, ale uwierz mi, to wszystko jest częścią zabawy.
A dzielenie się troszczy! Jeśli uważasz, że dim sum jest podobne do tapas, możesz zrozumieć, dlaczego posiłek najlepiej smakuje jako wspólne przeżycie. Ponieważ naczynia są małe, są idealne dla miłośników przygód, którzy chcą spróbować wielu różnych. Im więcej ludzi, tym więcej pysznych potraw możesz spróbować. Prosta matematyka, prawda?
Kije czy widelec? Podczas gdy większość ludzi używa pałeczek do jedzenia dań dim sum, możesz poprosić o widelce, jeśli ty i twoi koledzy ze stołu macie problemy z używaniem tego pierwszego.
Jak zdobyć niekończącą się herbatę?
Gdy tylko usiądziesz przy stole, kelner przyniesie Ci dzbanek gorącej herbaty. Mój ojciec zawsze powtarzał, że picie herbaty między kęsami w dim sum pomaga trawić jedzenie, a tym samym pozwala jeść więcej w trakcie posiłku. Odczekaj kilka minut, aż herbata odpowiednio się zaparzy, a następnie wylej. Kiedy skończysz, odwróć pokrywkę do góry nogami i umieść ją na garnku. To wizualna wskazówka dla kelnera, aby przyniósł ci świeży garnek — zupełnie jak magia! Chociaż herbata jest tradycyjnym napojem dim sum, nie wahaj się zamawiać wody lub sody. Personel jest przyzwyczajony do tych próśb.
Otrzymuj pieczątki
W tradycyjnych restauracjach serwujących dim sum małe naczynia i kosze z jedzeniem na parze jeżdżą na ogrzewanych wózkach, z których każdy jest zwykle popychany przez damę krzyczącą, jakie dania ma na swoim wózku. Gdy wózek przejeżdża obok twojego stolika, zatrzymujesz ją, aby zamówić to, co chcesz. W zamian oznaczy kartę Twojego stolika pieczątką, która kojarzy się z rodzajem zamówionego dania — małe, średnie, specjalność itp. Pod koniec posiłku kelner podchodzi, aby podliczyć rachunki, abyś wiedział, ile płacić. Otóż to!
Kiedy potrawy, których pragniesz, nigdy nie przychodzą...
Mam kilka ulubionych dań, które musieć zamów kiedy idę do dim sum. W szczególnie pracowite poranki kobiety od furmanek mogą nigdy do mnie nie dotrzeć. Przy takich okazjach masz kilka opcji, w zależności od układu restauracji, usposobienia kelnera i poziomu determinacji. Najłatwiejszym sposobem na zdobycie tego, co chcesz, jest wzięcie karty rozliczeniowej ze stolika i podejście do wózka z wybranym daniem, zamówieniem i przyniesieniem go z powrotem. Jeśli czujesz się komfortowo, możesz również poprosić kelnera, aby wyśledził to nieznośne danie z knedlami z krewetkami. Niektóre restauracje mają z tyłu stół bankietowy, na którym przygotowywane są potrawy na zamówienie. Jeśli tak, możesz wziąć kartę rozliczeniową i iść tam, aby zamówić jedzenie.
Jeśli to możliwe, napij się gotówką
Po podliczeniu rachunku zwykle idziesz do kasy, aby zapłacić rachunek. Zamiast zostawiać napiwek na karcie, lepiej zostawić gotówkę na stole, jeśli podobała Ci się obsługa zarówno kelnera, jak i pań z wózka.
Wszystkie rzeczy, które powinieneś zrobić...
Okaż kelnerowi, że doceniasz, kiedy przychodzi ze świeżym dzbankiem herbaty. Podziękuj lub zbliż palcem wskazującym i środkowym do stołu.
POPROŚ o więcej sosu chili, ponieważ zazwyczaj na stole jest tylko jedno małe danie.
DAJ dobrze napiwki, ponieważ najczęściej napiwki są dzielone między wszystkich pracowników.
NALEŻY ćwiczyć tempo, aby nie stać się przedwcześnie pełnym. Potrawy i tak najlepiej smakować, gdy są gorące, więc oszałamiające zamawianie oznacza, że możesz jeść gorące potrawy przez długi czas.
SPRÓBUJ potraw, których normalnie byś nie robił, bo to połowa zabawy. Bądź odważny!
Ale zdecydowanie nie...
Obrazy Getty Nie wstydź się zamawiania deserów przed końcem. Potrawy dim sum tak naprawdę nie mają żadnego zamówienia i można je zjeść, kiedy tylko chcesz.
NIE OCZEKUJ, że usiądziesz tam, gdzie chcesz. Ten posiłek jest zwykle zatłoczony, więc spodziewaj się dzielić stół z nieznajomymi.
NIE wypełniaj niczego. Zostaw dużo miejsca na zamawianie różnych potraw.
Jedzenie
Moja jedyna wskazówka dla nowicjusza dim sum? Miej otwarty umysł i staraj się jak najwięcej. Te wyśmienite dania kuchni kantońskiej są uwielbiane nie bez powodu. Są głęboko aromatyczne, nieodparcie pikantne i niesamowicie rozgrzewające. Jeśli nie masz pewności, jakie mięsa znajdują się w potrawach, po prostu zapytaj. Chociaż personel może mówić w ograniczonym zakresie po angielsku, chcą, abyś wziął udział i cieszył się, więc postarają się odpowiedzieć na twoje pytania najlepiej, jak potrafią. Jeśli nie jesteś ścisłym wegetarianinem, sugeruję spróbować wszystkiego przynajmniej raz! Oto niektóre z moich ulubionych produktów dim sum.
Opcje na parze
Char siu bao: te gotowane na parze bułeczki wieprzowe z grilla są powszechnie lubiane za puszysty wygląd i delikatne nadzienie. Ciasto jest śmiesznie miękkie, a wieprzowina w środku zarówno pikantna, jak i słodka.
Har gow: te gotowane na parze pierogi z krewetkami są podstawowym składnikiem dim sum. Posiekane krewetki, szalotki i pędy bambusa są owijane w przezroczyste opakowania i gotowane na parze do delikatnej perfekcji.
Siu mai: te gotowane na parze knedle są składane, aby wierzchy pozostały otwarte, aby odsłonić nadzienie. Nadzienie jest często wykonane z wieprzowiny, krewetek lub ich kombinacji, podczas gdy opakowania są wykonane z mąki pszennej, aby uzyskać bardziej nieprzejrzysty wygląd niż har gow.
Fan Cheong: Ze względu na swoją szaloną popularność, ta rolowana krewetka jest jedną z tych, za którymi często muszę uganiać się w godzinach szczytu dim sum. Szeroko ugotowany na parze makaron ryżowy owinięty jest wokół całych kawałków krewetek i zalany sosem sojowym.
Opcje na bazie ryżu
Lo baak gou: chociaż określa się je jako ciastka z rzepą, lo baak gou jest przygotowywane z mieszanki rzodkiewki i mąki ryżowej, która została doprawiona mięsem lub owocami morza. To obfite małe kwadraty dobroci.
Lo mai gai: Kolejna szybko sprzedająca się pozycja, lo mai gai, to danie z gotowanego na parze lepkiego ryżu, kurczaka, szalotki i chińskiej kiełbasy zawiniętej w liść lotosu. Jest uzależniająco kleisty i cudownie pikantny.
przepisy na piersi z kaczki Gordon Ramsay
Inne gwiazdy
Fung zao: To danie jest kontrowersyjne, ponieważ wielu nowicjuszy w dim sum jest wrażliwych na jedzenie łapek kurczaka. To powiedziawszy, jeśli zdecydujesz się ich spróbować, wkrótce odkryjesz, że są pełne bogatego smaku.
Ngao yuk kau: Kto nie lubi klopsików? Ta gotowana na parze odmiana wołowiny podawana jest z delikatną skórką z twarogu fasoli i sosem Worcestershire dla maksymalnej pyszności.
Daan taat: Jeśli chcesz czegoś słodkiego, spróbuj złapać niektóre z tych smacznych kremów jajecznych. Dzięki kruche ciasto i gładkie jajeczne nadzienie te małe smakołyki są niesamowite!
Mam nadzieję, że jesteś głodny, bo czeka na Ciebie wspaniały świat dim sum.
