Dla tych, którzy chcą radości stek ale brakuje budżetu na kawałki, takie jak filet mignon i ribeye, jest, jak Rachel Ray sugeruje na liście pięciu tanich steków, stek z wieszaka. Chociaż zauważamy, że stek z hangaru rzeczywiście zyskał na popularności, pozostał wystarczająco przystępny cenowo, aby ludzie mogli gotować z frytkami z piekarnika i zjeść z butelką wina.
We Francji, gdzie jest znany jako patka , hanger steak jest cenionym kawałkiem podawanym jako stek sam w sobie. Jednak do niedawna w USA częściej można było znaleźć stek z wieszaka jako część gulaszu ( Niezależny ). To powiedziawszy, rzeźnicy w Stanach Zjednoczonych rozumieli wartość mięsa, często oszczędzając je dla siebie. Dlatego stek z wieszaka jest również znany jako stek rzeźnika.
Dlaczego stek z wieszaka nie cieszy się taką reputacją w USA jak we Francji? Sprowadza się to do wyglądu i lokalizacji.
Co sprawia, że stek z wieszaka jest tak delikatny?
Pisanie dla New York Times w 2000 r. nieżyjący już szef kuchni i gospodarz telewizyjny Anthony Bourdain zauważył, że francuscy szefowie kuchni „używają wszystkiego”, jeśli chodzi o jedzenie, zwłaszcza mięsa. Użyj tego, co jest dostępne. Użyj go, aby uzyskać jak najlepszy efekt. I zarabiaj na tym jak najwięcej pieniędzy — każdy skrawek podudzia, ramienia i podgardla” — napisał.
Bourdain opisał, jak stek istnieje jako pojedynczy pasek między nerkami, dzięki czemu jest to talerz pokrojony jak stek ze spódnicy. Bez tłuszczu i kości, które by go chroniły, stek nie ma barwy T-bone, pisze Bourdain, ale „ze względu na swoją odsłoniętą lokalizację styka się z powietrzem i zaczyna się starzeć niemal natychmiast po uboju zwierzęcia, a więc jest bardziej aromatyczny.
Stek z wieszaka jest również, jak Świerk zjada zauważa, najdelikatniejszy kawałek mięsa na krowie, ponieważ w przeciwieństwie do innych części krowy, nie robi nic poza zwisaniem (stąd nazwa stek z wieszaka), co oznacza, że jej mięśnie nie rozwijają się i nie twardnieją. Ponieważ jednak obszar objęty tym konkretnym cięciem jest tak specyficzny, każda krowa produkuje tylko jeden stek o wadze około dwóch funtów.
Stek na wieszaku a inne kawałki talerza
Stek z wieszaka to tylko jeden z pasków mięsa dostępnych w obszarze cięcia talerza. Parzysty Mój stek z Chicago , firma zajmująca się stekami, która kształtuje swój blog jako uniwersytet zajmujący się stekami, nie rozróżnia tak naprawdę steków z wieszaka, boków i spódnicy — poza porównywalnymi poziomami czułości.
Steki z boczku, które znajdują się wokół brzucha, są chude, a steki ze spódnicy, które pochodzą z brzucha i klatki piersiowej, są mniej kruche, ponieważ mięśnie są bardziej zaangażowane. Obydwa odnajdują swój pełny potencjał w przygotowaniu, marynowaniu z pierwszymi i zmiękczaniu z drugim. To powiedziawszy, nie polecaliby jedzenia spódnica stek jako osobna rzecz, ale jako składnik steków do innego dania.
Jednak stek z wieszaka jest chroniony przez klatkę piersiową i, jak wspomniano, jest niezwykle delikatnym mięsem, co oznacza, że nie jest potrzebne dalsze przygotowywanie, aby cieszyć się nim jako głównym pokarmem posiłku. To powiedziawszy, w mgnieniu oka możesz zastąpić dowolny z nich innymi, o ile zajmiesz się cechami każdego steku.
Jak gotować stek na wieszaku?
Stek z wieszaka gotuje się dość łatwo. Jego proces jest tylko nieco dłuższy niż Brat Grill jego opis: „Steki Hanger nie wymagają żadnego przygotowania, może wystarczy trochę przypraw lub soli i pieprzu, aby podkreślić smaki cudownego kawałka wołowiny”. Następnie wrzuć go na bezpośrednie ciepło lub grill z otwartym płomieniem.
Epickie sprzeciwia się wszystkim sugerowanym do tej pory, twierdząc, że najlepszym sposobem na ugotowanie steku z wieszaka jest marynowanie go, ponieważ jego luz wchłonie smak. Jedzenie i wino preferuje liberalne przyprawy. Różnica między tymi dwoma szczepami może wynikać bardziej z zamiłowania purystów do smaku mięsa niż z zamiłowania Amerykanów do nakładania smaku na mięso.
Jednak niezależnie od tego, jak go przygotujesz, faktyczne gotowanie steku na wieszaku odbywa się zgodnie z przepisami dotyczącymi cienkich kawałków, które musisz gotować, aż stek osiągnie pożądany punkt, a następnie pozwól mu odpocząć.
Gdzie kupić stek na wieszaku
Po tym wszystkim możesz mieć ochotę na stek z wieszaka. Pisanie dla Moje przepisy Elżbieta Laseter doświadczyła takiego pragnienia, ale stwierdziła, że jedynym sposobem na zdobycie steku z wieszaka jest udanie się do rzeźnika. Żadne supermarkety tego nie oferowały. Problem polega na tym, o czym wspomniałem wcześniej w tym artykule, że na krowę przypada tylko jeden stek z wieszaka. To mniej niż nawet bardzo pożądany filet mignon. To sprawia, że jest to rzadki produkt, który był traktowany jako tani tylko ze względu na to, jak bardzo jest nieznany, co z kolei wynikało z faktu, że supermarkety nie uważały, że jego zapasy są zrównoważone. Ponieważ nikt nie wiedział, że można go kupić, rzeźnicy oferowali stek z wieszaka za niską cenę, ponieważ prawdopodobnie nie sprzedaliby go inaczej.
Ale nowa popularność steków z wieszaka niesie ze sobą kolejny problem: zaopatrzenie. Nawet w 2017 roku Huff Post opublikował artykuł, w którym rzeźnik błagał czytelników, aby nie wskakiwali na modę ze stekiem na wieszaku. Nie było to spowodowane pewnym uprzedzeniem antypopularności, ale dlatego, że jedna krowa wyprodukowała tylko jeden stek z wieszaka. To nie jest żywność zrównoważona. Stek z wieszaka, stek pierwotnie znaleziony we Francji, nie może utrzymać nadmiernej popularności.
najlepsze odcinki gorących
