Kuhn Rikon Ostatnio jest dużo szumu na temat gotowania pod ciśnieniem, metody gotowania, która może się ogolić od kilku minut do kilku godzin od przygotowania posiłku. Gotowanie pod ciśnieniem było kiedyś uosobieniem gotowania w domu. Wczesne wersje domowych szybkowarów były dość skomplikowane, ale z czasem stały się bardziej przyjazne dla użytkownika. Mimo to, gdy mikrofale stały się głównym nurtem, szybkowary wypadł z łask z domowymi kucharzami. Obecne podekscytowanie szybkowarami pochodzi od profesjonalnych kucharzy stosujących tę starą technikę do tworzenia nowoczesnej kuchni, a także od domowych kucharzy, którzy są zachwyceni najnowszymi elektrycznymi, programowalnymi szybkowarami, które sprawiają, że przygotowywanie kolacji w ciągu tygodnia jest proste i bezproblemowe. Oto głębsze spojrzenie na to, co może zrobić szybkowar i pyszne rzeczy, które można z nim zrobić.
Co się dzieje w szybkowarze?
Bez konieczności zdobywania dyplomu z fizyki, możesz zrozumieć, co dzieje się w szybkowarze aby Twoje jedzenie było tak samo smaczne (jeśli nie bardziej) jak wolniejsze metody. Zamykając żywność w hermetycznym garnku z odpowiednią ilością płynu i podgrzewając zawartość, aż uwięziona para wytworzy ciśnienie, podnosi się temperaturę wrzenia płynu. Ta wyższa temperatura gotuje składniki szybciej, niż gdyby pozwolono uciec parze.
Zawór na garnku pozwala na ujście tylko takiej ilości pary, aby zapobiec gromadzeniu się zbyt wysokiego ciśnienia — wilgoć wewnątrz jest również wtłaczana do składników, takich jak twarde kawałki mięsa, w celu uzyskania delikatnych potraw w ułamku czasu zajęłoby rozbicie tych białek poprzez duszenie w piekarniku lub powolne pieczenie. Gotowanie na parze nie jest zwykle uważane za sposób na odważne wzmocnienie smaku, ale dzięki parze pod ciśnieniem, smaki stają się bardzo intensywne, a nawet przyrumienione, a także karmelizują jedzenie. Po zakończeniu jedzenia para jest ostrożnie uwalniana, aż ciśnienie się znormalizuje i można bezpiecznie otworzyć garnek.
Wybierz swój szybkowar
Tam są dwa główne typy szybkowarów: elektrycznych i płytowych. Ciśnienie elektryczne szybkowary automatycznie kontrolują temperaturę i ciśnienie, dzięki czemu proces jest prawie całkowicie wyłączony. Panele sterowania są przyjazne dla użytkownika i często niezawodne. Wiele elektrycznych szybkowarów zawiera funkcje o wartości dodanej takie jak programowalne czasy rozpoczęcia i ustawienia podgrzewania, a często są wyposażone w inne funkcje gotowania, takie jak powolne gotowanie i gotowanie na parze ryżu.
Dobry szybkowar z płytą kuchenną będą wykonane ze stali nierdzewnej i mają grube dno, które pomaga równomiernie rozprowadzać ciepło, dzięki czemu ciśnienie odpowiednio wzrasta. Szybkowary z płytą grzejną nagrzewają się i wytwarzają większe ciśnienie niż szybkowary elektryczne, co pozwala na krótsze czasy gotowania i lepszą karmelizację, ale źródło ciepła dla tych garnków jest zewnętrzne i konieczne jest ręczne dostosowanie i monitorowanie ciepła, aby utrzymać poziom ciśnienia podczas gotowanie.
Rozpoczęcie gotowania pod ciśnieniem
Jeśli jesteś nowicjuszem w gotowaniu pod ciśnieniem, trzymaj się sprawdzonych przepisów, dopóki nie poczujesz huśtawki. Uzyskanie właściwych proporcji i ustawień gotowania zajmie trochę czasu i praktyki — korzystanie z przewodnika pomoże uniknąć błędów i zmarnowanych składników. Nie martw się jednak, podstawowe kroki do gotowania pod ciśnieniem są stosunkowo proste.
Najpierw przygotujesz składniki. Ogólne przygotowanie, takie jak cięcie i przycinanie składników, wyzysk Cebula lub inne warzywa do ich zmiękczania, przypiekania mięsa mielonego lub przypiekania skórki na pieczeń należą do tej kategorii. Piękno szybkowarów polega na tym, że większość tych przygotowań może odbywać się bezpośrednio w garnku. Następnie umieść wszystko w garnku z co najmniej jedną filiżanką płynu. Następnie, przy dobrze zamkniętej pokrywce, podgrzej do pożądanego ciśnienia, aby gotować. Po ugotowaniu wypuść parę zgodnie z instrukcją przepisu. Sprawdź to kompilacja przepisów z Poważne jedzenie rozpocząć.
rosyjski sos vs francuski?
Wypełnij 'er up-częściowo
Pojemność garnka i to, co gotujesz, decydują o tym, ile żywności i płynów możesz przygotować w jednej partii gotowania pod ciśnieniem. To ważne aby postępuj zgodnie z wytycznymi i upewnij się, że nie przepełnisz szybkowaru. Zapoznaj się z informacjami zawartymi w przepisie, ale z reguły będziesz o tym poinstruowany napełnić szybkowar do dwóch trzecich objętości lub mniej . Fasola, ryż i inne zboża wytwarzają dużo skrobiowej piany, która może naprawdę bulgotać, więc zwykle ograniczasz pojemność garnka do połowy, aby bezpiecznie ugotować tego typu składniki. Nie ulegaj pokusie, aby wcisnąć trochę więcej, zawór zwalniający ciśnienie może zostać zablokowany, powodując jego awarię – a to może być niebezpieczne lub szkodliwe dla szybkowaru. Pracuj partiami, jeśli masz duże zamówienie do gotowania. Szybkość, jaką zapewnia szybkowar, sprawi, że będzie to nieszkodliwe.
Uwalnianie ciśnienia
Zapoznaj się z procesem dekompresji w garnku. Tam są dwa główne rodzaje uwalniania pary : naturalny i szybki. Przepisy wskażą rodzaj potrzebnego wydania. Ciśnienie spada powoli w naturalnym uwalnianiu, gdy garnek stygnie, co zwykle zajmuje około 10 do 30 minut. Ta metoda jest powszechnie stosowana do zup, wywarów i fasoli.
czy drzewo dolarowe jest franczyzą?
Szybkie uwalnianie działa różnie w zależności od rodzaju używanego szybkowaru i często wymaga naciśnięcia przycisku zaworu lub podniesienia dźwigni, aby wypuścić parę w ciągu jednej do dwóch minut. Użyj tej metody, gdy musisz dodać składniki w trakcie gotowania lub gdy potrawy takie jak delikatne warzywa lub jajka na twardo trzeba szybko zejść z ognia. Uważaj na szybkie zwalnianie, wyrzut pary jest bardzo gorący i może spowodować oparzenia.
Masz mrożonego kurczaka? Gotuj pod ciśnieniem.
Ile razy zdałaś sobie sprawę, zbyt późno, że zapomniałeś wyjąć z zamrażarki kurczaka, którego zaplanowałeś na obiad? Whelp, idzie ten plan, a teraz rozmawiasz przez telefon, żeby zamówić pizzę. Czekaj! Jeśli masz szybkowar, możesz włożyć to zamrożone mięso prosto do garnka i przygotować obiad w 20 minut. Z pewnością możesz użyć wody lub bulionu z kurczaka jako płynu w garnku, ale ten przepis ma kilka inspirujących propozycji sosów, które dodadzą kurczakowi pikantnych smaków podczas gotowania. Mieszane ze sobą kombinacje, takie jak jamajski sos do szarpania z pięciu składników ze spiżarni oraz miód i pełnoziarnisty sos musztardowy Dijon, mogą sprawić, że „zapominasz” o częstszym rozmrażaniu kurczaka.
Możesz także ugotować cały mrożony kurczak w szybkowarze. Nie będzie wyglądać jak pieczony ptak, ale kompromis polegający na przejściu od zamrożonego do gotowego w około 45 minut pozwoli odłożyć estetykę na bok. I tak nikt nie zauważy, jeśli pokroisz kurczaka na talerze, zamiast podawać go w całości na stole. Nie zatrzymuj się na kurczaku: możesz inne mięsa gotujemy z mrożonych również w szybkowarze.
Zrób najszybszy zapas w historii
Kurczak, wołowina, indyk, warzywo i prawie każdy inny rodzaj bulionu łączy się w szybkowarze w taki sam sposób, jak podczas gotowania na kuchence. Będziesz jednak musiał znaleźć coś innego do zrobienia z dodatkowymi dwiema lub trzema godzinami tej 30-minutowej metody szybkiego strzelania. To czas, który w przeciwnym razie spędziłbyś na ślizganiu się górnej części garnka i dostosowywaniu źródła ciepła, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu. Aby uzyskać większą intensywność smaku, możesz zdecydować się na naturalne uwolnienie ciśnienia zamiast szybkiego. Doda to kolejne pół godziny, ale nawet z tym dodatkowym czasem i tak wyjdziesz co najmniej dwie godziny do przodu.
Jeśli używasz szybkowaru elektrycznego, możesz uzyskać jeszcze większą swobodę, programując szybkowar tak, aby uruchamiał się w dowolnym momencie i przełączał na podgrzewanie, gdy wywar będzie gotowy. Możesz iść do pracy, zrobić zakupy lub zakraść się na drzemkę — nikt nie musi wiedzieć, że nie harowałeś nad parującym garnkiem przez pół dnia. Do szybkowaru wywar z kurczaka , wystarczy wrzucić do garnka kawałki kurczaka i aromatyczne warzywa (marchewka, seler i cebula) i dodać wodę. Ekspert ds. gotowania pod ciśnieniem, Lorna Sass, sugeruje zagotowanie wody przed dodaniem jej do garnka, aby proces ten był jeszcze szybszy dla jej przepis na bulion z indyka .
Zupa jest włączona
Równie łatwo i szybko jak bulion robi się w szybkowarze, tak samo zupy. Każda zupa to dziczyzna. Spróbuj tego Zupa bazyliowa z cukinii : Podsmaż cebulę i czosnek w garnku z odrobiną oleju, a następnie zapieczętuj cukinię, przyprawy i wodę — będzie gotowa za 20 minut. To zupa wołowa i jarzynowa wymaga trochę więcej wysiłku (ale nie tak dużo), więc zakręć też w szybkowarze. I jedyna rzecz szybsza niż robienie ta interpretacja słynnej zupy pomidorowej Nordstroma , zamawia go w swojej kawiarni sklepowej. Po podsmażeniu marchewki i cebuli wszystko inne (oprócz śmietany, która jest mieszana na końcu) trafia do garnka i gotuje. Teraz będziesz musiał wymyślić inny powód, dla którego po prostu miał iść do centrum handlowego.
Chwała za duszenie
Duszenie to jedna z najlepszych metod gotowania, która nadaje głębię i delikatność twardym kawałkom mięsa, takim jak żeberka, mostek, pieczeń duszona i inne. Duszenie równie dobrze zmiękcza twarde, obfite warzywa, takie jak dynia, brukselka i marchewka. Jeśli zaczniesz od zrumienienia składników, możesz rozwinąć głębszy, karmelizowany smak i nadać płynowi duszności większą wagę. Po skończeniu mięsa lub warzyw zredukuj płyn do duszenia, a smak jeszcze się zintensyfikuje i zgęstnieje w sos. W wolnowarze, piekarniku lub na kuchence duszenie dużych kawałków pożywnego warzywa, np. dyni piżmowej, zajmuje prawie godzinę, ale w szybkowarze czas ten skraca się o połowę.
W przypadku dań mięsnych proces trwający od dwóch do trzech godzin staje się posiłkiem, który można przygotować 45 minut przed obiadem. Ten przepis na można piec sprawi, że wszyscy pomyślą, że poświęciłeś trochę czasu na przygotowanie tradycyjnej niedzielnej kolacji, podczas gdy wiesz, że faktycznie ubiłeś ją w mgnieniu oka. Te podudzie jagnięce i ten przepis na Koreańskie krótkie żeberka prawdopodobnie byłyby zarezerwowane na specjalne okazje, ponieważ zabierają tak dużo czasu. Szybkowar zmienia to wszystko: te obfite, pokrzepiające posiłki można zjeść na życzenie. Pamiętaj, aby zastosować sztuczkę opiekania mięsa po wyjęciu z garnka, aby uzyskać chrupiący, przyrumieniony finisz.
Owies i ryż na pewno nie zawiedzie
Owies cięty stalą i ryż arborio mają podobną osobowość. Oboje potrzebują trochę czasu na gotowanie, około 30 minut na kuchence. W przypadku ryżu istnieje również wymóg opieki nad dziećmi, ponieważ musisz ciągle mieszać ziarno. Możesz zrobić jedno z tych ziaren w powolnej kuchence, a to sprawia, że jest to zadanie bez użycia rąk, ale gotowanie nadal zajmie trochę czasu. W szybkowarze zyskujesz zarówno gotowanie bez użycia rąk, jak i, jeśli jeszcze nie zorientowałeś się w temacie, krótki czas gotowania.
W tym risotto ze szparagami , musisz przerwać gotowanie i dodać szparagi, masło i ser, gdy ryż będzie już prawie w pełni ugotowany, a garnek zostanie rozszczelniony. Delikatne warzywa ugotują się szybko i w samą porę, aby ryż osiągnął idealny poziom al dente tekstura. Oto przepis na zrobienie szybka porcja owsa ciętego ze stali . Obfite i ciągnące się całe płatki owsiane mogą naprawdę wytrzymać gotowanie pod wysokim ciśnieniem. Te płatki owsiane są robione w pojedynczych słoikach co jest świetnym sposobem na przygotowanie śniadania na pracowite poranki w dni powszednie.
Gotuj suszoną fasolę w kilka minut
Najlepszą rzeczą w gotowaniu suszonej fasoli w szybkowarze jest to, że nie trzeba jej nawet moczyć przed gotowaniem. Moczenie dodaje od jednej do 12 godzin i często dlatego ludzie wybierają opcję z puszki zamiast gotować własną partię od zera. Rzecz w tym, że różnica w smaku jest niezwykła. Nadal możesz wstępnie namoczyć fasolę – i szczerze mówiąc, będą wyglądać ładniej, jeśli to zrobisz. Wstępnie namoczona fasola lepiej trzyma się razem podczas gotowania, ale jeśli robisz zupa z puree z białej fasoli na przykład to, jak wyglądają ziarna, nie ma znaczenia — liczy się czas gotowania.
Fasola jest dostępna we wszystkich rozmiarach i gęstości, a czas gotowania będzie się różnić. Pamiętaj, że nie możesz „rozgotować” fasoli, więc przestań gotować wcześniej niż później. Jeśli fasola potrzebuje więcej czasu, możesz ponownie zamknąć garnek i podnieść ciśnienie, aby gotować przez kilka minut. Laura D.A. Pazzaglia, autor Gotowanie pod ciśnieniem , oferuje przewodnik na swoim blogu, w którym opisuje czasy gotowania pod ciśnieniem fasoli na swoim blogu. Suszona fasola jest również łatwiejsza w twoim budżecie, więc z szybkowarem prawdopodobnie będziesz je robił przez cały czas. Zacznij od tego dania przez dish Czarna fasola i ryż po brazylijsku .
Pomiń pudełko i zrób ten makaron z serem
Zrobić jednogarnkowy makaron z serem z sosem z soczyście kremowym serem i przygotuj w około sześć minut. Makaron ugotujesz w szybkowarze najpierw z masłem i solą, a po ugotowaniu bez opróżniania łokci. Odparowane mleko, jajko i ser stają się sosem, który pokrywa to domowe danie. Wypróbuj tę bogatą wersję makaron i ser z chorizo . Łączy w sobie makaron, parmezan, cheddar i serek śmietankowy wraz z pikantną kiełbasą.
Tak, możesz zrobić sernik
Wydaje się niemożliwe, aby garnek, który gotuje się na dużym ogniu w wilgotnym środowisku, był świetnym miejscem do robienia kremowego, gładkiego sernika, ale tak jest. To deser, który zwykle ma napisane „wolno”. W konwencjonalny sposób miesza się go powoli i delikatnie i gotuje w piekarniku o niskiej temperaturze, czasami w kąpieli wodnej, aby mieć pewność, że ciasto nie przegrzeje się podczas pieczenia.
Nadal używasz tych samych technik, aby przygotować go w szybkowarze i nadal otrzymujesz równie kremowy sernik — ale gotowy w o połowę krótszym czasie. Wypróbuj ten przepis na klasyczny sernik albo ten dekadencki przepis na sernik z solonym karmelem . Pamiętaj, aby owinąć dno tortownicy folią, aby zapobiec przesiąkaniu wody do skórki, i zrobić foliowe „zawieszenie”, aby można było użyć go jako uchwytu, aby bez problemu wyjąć sernik z szybkowaru po ugotowaniu.
kfc kalorie w cieście
